摘要：
本文目录取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事鲍鱼会越煮越硬吗 鲍鱼煮几分钟口感最好鲍鱼洗后硬怎么办鲍鱼杀了后变硬怎么办一、取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事乐哈健康鲍鱼为什么变硬鲍鱼变硬还能吃吗lysa... 本文目录
一、取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事
乐哈健康
鲍鱼为什么变硬鲍鱼变硬还能吃吗
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发布于 2019-01-3114:16:46
鲍鱼是一种名贵的海珍品，肉质十分细嫩，有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬，那么鲍鱼为什么变硬呢
鲍鱼
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鲍鱼为什么变硬
鲜鲍鱼变硬
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且非常不健康。
熟鲍鱼变硬
鲍鱼肉质细嫩，是很容易熟的，蒸煮时间不宜过长，如果蒸煮时间过长，其中的水分流失，就会导致鲍鱼的肉质变硬，变柴，口感相对较差。
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鲍鱼变硬还能吃吗
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后可能会引起身体不适。
如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬，那么还是可以继续食用的，只是相对来说，鲍鱼的口感会比较差，但是对身体并不会产生不利影响。
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鲍鱼煮几分钟最好
5-10分钟。
鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系，一般个头比较小的鲍鱼，用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了，而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右，具体可以通过鲍鱼的状态来判断，如果鲍鱼肉已经微微卷曲，有香味溢出，则表示已经熟透，反之则需要继续再煮。
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鲜鲍鱼如何挑选
看肉质
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质，好的鲍鱼肉质粉嫩，肥厚，富有弹性；如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点，则表示新鲜度不够，不宜挑选。
看外形
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整，没有缺损的鲍鱼；如果鲍鱼有明显的缺损，则表示养殖时间过长，不够新鲜，不建议挑选。
闻气味
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味，如果鲍鱼已经死亡变质，那么闻起来会有明显的腥臭味，这样的鲍鱼不宜挑选。
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鲍鱼的做法
鲍鱼粥
材料：鲍鱼2只，大米100克，食盐、生姜、香葱各适量。
做法：
1、将鲍鱼的壳、肉分离，刷洗干净，切碎粒备用。
2、大米淘洗干净，葱切葱花，姜切丝备用。
3、将大米放入砂锅中，倒入适量清水煮沸。
4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮，煮至米粒开花后关火。
5、最后调入适量食盐，撒上葱花即可。
酱香鲍鱼
材料：活鲍鱼3只，老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。
做法：
1、活鲍鱼去壳，刷洗干净，切花刀。
2、然后放入高压锅蒸20分钟，取出备用。
3、准备酱桶，加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。
4、放入鲍鱼，再次大火烧开，转小火酱制10分钟。
5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中，
二、鲍鱼会越煮越硬吗 鲍鱼煮几分钟口感最好
在煮火锅的时候下了些鲍鱼进去的，但是没想到煮好了捞出来吃发现好硬根本咬不动，这是煮的时间太长的原因吗？一般鲍鱼煮几分钟口感是最好的？
鲍鱼会越煮越硬吗
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,肉质细嫩,是很容易熟的,蒸煮时间不宜过长,如果蒸煮时间过长,其中的水分流失,就会导致鲍鱼的肉质变硬,变柴,口感相对较差。
鲍鱼煮几分钟口感最好
一般鲍鱼煮20分钟左右就可以了，当然根据鲍鱼的个头大小可以分不同的时段。比如5头鲍鱼，个体比较中等，因此一般煮20分钟就行。如果是个头大一点的两头鲍鱼或者是三头鲍的话，那就需要煮25分钟到半个小时。如果个头比较小的十头鲍鱼的话，一般15分钟就可以了。
鲍鱼适合男的吃还是女的吃
女性适量吃一些鲍鱼，可以起到美容养颜、调节血压、增强抵抗力的作用，但切不可多食，以免消化不良。鲍鱼含有丰富的胶原蛋白，女性适量食用鲍鱼，可使皮肤更加光滑有光泽，具有美容养颜的功效。鲍鱼有一定的滋阴、平肝、强肾功效，有助于调节肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用。鲍鱼还含有丰富的蛋白质，鲍鱼还含有丰富的维生素。女性适量食用鲍鱼，可增强身体抵抗力。鲍鱼虽然有很多好处，但一定不能吃太多，因为鲍鱼是凉性食物。如果吃多了，它可能会增加胃的负担并导致消化不良和其他胃病。痛风患者应避免食用鲍鱼，以免尿酸升高。
鲍鱼对男人作用与功效
1、鲍鱼含有一种特殊的活性物质，食用后具有提高人体免疫力的作用，还可以破坏癌细胞的代谢功能，从而起到抗癌作用。经常食用鲍鱼，可以有效增强细胞的免疫力，抵抗疾病的能力会大大提高。
2、鲍鱼有很好的滋阴作用，所以女性经常吃鲍鱼是非常有好处的。对月经不调有很好的调节作用。而且，鲍鱼还具有一定的保湿作用。如果经常便秘，吃鲍鱼也会有很大的改善。
3、鲍鱼中的维生素A含量很高，对皮肤有很好的作用。对于经常用眼的人来说，鲍鱼还可以保护视力。所以，可以定期给孩子吃一些鲍鱼，不仅可以促进生长发育，对眼睛也有很好的保护作用。
鲍鱼可以和牛奶一起吃吗
鲍鱼性平、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、碘、碳水化合物、脂肪、氨基酸等营养物质，具有补中益气、温肺健脾等功效；牛奶性平、味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒等营养物质，具有安眠、补钙、美容养颜等作用。鲍鱼和牛奶一般可以一起吃，两者没有相斥的成分，通常不会产生不良反应。需要注意的是，鲍鱼和牛奶应该适量食用，以免会造成腹胀、腹泻等消化不良的症状。
三、鲍鱼洗后硬怎么办
鲍鱼洗后硬是泡发时间不够，方法如下：
准备材料：鲍鱼
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水，泡够48小时进入下一步。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫鲍鱼柱肠子就在这个柱子周围（如图）。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
5、至此干鲍鱼就泡发好了，来个对比图。
四、鲍鱼杀了后变硬怎么办
1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗
根据情况决定。
如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的，但处理过程中由于动作较为粗鲁，导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击，出现保护性的肌肉收缩现象，这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鲍鱼杀之前就不大新鲜，杀完后肉质发硬，还伴有异味的话，就属于变质的鲍鱼，是不能继续吃的，否则对健康不利。
2.鲍鱼硬了是不是死了
可能是死的。
养在水中的鲍鱼濒临死亡时，肉足会发硬，失去附着力，这叫做“硬口”，如果鲍鱼按压肉质发硬，散发腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑选肉足柔软有力，能紧紧吸附住硬物的鲍鱼，吸附得越紧越生猛，而且不光是鲍鱼，其它贝类也一样，只要它的肉足僵硬呆滞，鲜活度就不高，食用起来滋味肯定大打折扣。
3.鲍鱼怎么杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃，比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。
4、继续煮到有水汽升起，这时约80℃。
5、熄火，取出鲍鱼过凉水。
6、这时鲍鱼已经死了，可以随意洗刷都不会收缩，蒸起来柔软多汁，鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高，它的反应是逃跑而不是紧缩，所以肉足是舒展的，这和活烤鲍鱼是一个道理，而且烫过水的鲍鱼，黑膜很容易脱落，用牙刷就可以刷掉，这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分钟左右即可，担心不熟可在有肉柱那面切花。
4.鲍鱼吃头还是足
吃足。
鲍鱼是腹足纲单壳软体动物，其足部肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行，平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉，而不是头。
所谓吃鲍鱼头，说的并不是鲍鱼的脑袋，而是鲍鱼的个头大小，如头数越小，鲍鱼越大，价格也就越贵，一般一头差不多是0.6公斤，最为常见的是6-9头的鲍鱼。
5.鲍鱼哪些部位不能吃
内脏不能吃。
鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物，这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应，中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的，建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
