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一、鲍鱼用冷水煮还是热水
鲍鱼用冷水煮还是热水?
可以凉水下锅。鲍鱼凉水下锅,在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟,这样做出来的鲍鱼,味道比较鲜美。
方法:活鲍鱼带壳冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85度后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能够抠出鲍鱼肉。
如何煮鲍鱼口感不老?
鲍鱼口感不老的做法:将鲍鱼洗刷干净,不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过3分钟。
花旗参鲍鱼生鱼汤。
做法:
1.花旗参、红枣洗净。
2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.适量水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4.生鱼刽后,洗净抹干水。
5.烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。
6.水适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,下盐调味即可。
二、如何清洗冷冻鲍鱼
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时;
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状;
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质;
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时;
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚;
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
三、新鲜鲍鱼怎么清洗
首先,清理鲍鱼的外表。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳。第二步是分离鲍鱼的肉和壳。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的,不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳,切成块,使鲍鱼肉和壳完全分离。用刀的朋友一定要小心。安全第一。(2)鲍鱼洗净,丢入锅中煮熟。烹饪后,你可以很容易地用刀将肉和壳分开。取出内脏。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠。取出内脏。其实内脏也可以干炸至酥脆,再撒点辣椒吃,也很好吃。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端,里面有胃管,分解时必须连同口器一起去除,以免影响口感。洗去粘液。用粗盐清洗粘附的粘液,然后用清水冲洗干净。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净,用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉,然后用清水冲洗干净。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净。(2)用小刀尖伸进去,粘住壳壁下刀,将鲍鱼肉与壳分离。将鲍鱼的黑色内脏切掉,用盐水洗去粘液,最后用清水再洗一遍。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀,花面朝上,放回壳中。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下,沥干水分,铺在大小适中的盆中,然后将鲍鱼放在粉丝上。(5)热锅放油,锅中蒜泥翻炒,用小勺在每只鲍鱼上各取出一些,剩下的放在粉丝上。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀。淋在鲍鱼和粉丝上。(7)锅中水烧开后,放入鲍鱼蒸5-6分钟,然后出锅。撒上小葱,OK。
四、鲍鱼应该如何清洗
鲍鱼清洗制作的方法如下:
一、清洗:
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构。然后,清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。
二、制作:
1、鲍鱼切十字刀,XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油,放入葱、洋葱、辣椒、小葱,炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒,焖两分钟即可。
五、鲍鱼焯水还能用冷水洗吗为什么会缩水
可以,鲍鱼缩水原因:
因为市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水,鲍鱼泡淡水吃水很厉害,所以你一煮就直接缩水了,鲍鱼会吃水,身体里面水分含量大,所以一煮的话,就会把水分煮出来了,这样的话大暴雨就变小鲍鱼了哦。
怎么防止鲍鱼缩水:
鲍鱼蒸后很容易缩小。在蒸鲍鱼前,在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸,就可以避免鲍鱼蒸后缩小。
蒸鲍鱼时,要想让鲍鱼鲜嫩美味,我们还需要注意:
1、蒸鲍鱼时,要鲍鱼壳的一面朝下,不能把鲍鱼倒扣着蒸,这样会使鲍鱼肉发硬不脆嫩,影响口感。
2、鲍鱼蒸好后,需要马上从蒸锅中取出来,不能放在蒸锅里。因为关火后,蒸锅里仍有蒸汽对鲍鱼继续加热,会使鲍鱼蒸的时间过长,肉质发硬不利咀嚼。
3、鲍鱼蒸出的汁水非常的腥,需要倒掉不要用来做芡汁等使用。
4、鲍鱼本身滋味就非常鲜美,不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡,可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。如果不适应海鲜的鲜味,可以加少量的葱丝、姜丝,浇上热油再食用。
六、冻鲍鱼怎么清洗,鲍鱼清洗方法
冻鲍鱼清洗步骤如下:
材料准备:待洗鲍鱼若干只,清水足量,牙刷一把,粗盐适量。
1、给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。
2、准备一个毛稍微硬一点的牙刷,然后蘸上水,反反复复的刷洗。
3、把壳与肉分离开,肠子去掉不要。
4、抹上一层粗盐,用手稍微用力搓洗几下,然后再用清水冲掉,然后就可以烹饪了。
鲍鱼清洗注意事项:
如果冻的鲍鱼肉是一大块,而且冻的很结实,又着急吃,可以放到微波炉里面加热,过一会儿拿出来它表面就会变得软软的,然后拿出小皮锤轻轻敲开,再用水冲洗。
如果是带壳的鲍鱼肉,放在清水中浸泡解冻之后,仔细的将鲍鱼肉从壳里剥出来,散珠将鲍鱼体内的脏东西冲洗干净备用。
如果是带壳煮鲍鱼,或者是用整个鲍鱼放汤,要先将鲍鱼放在水里浸泡几小时,然后仔细洗掉它身体里的沙子,放进锅里煮就可以了。
鲍鱼肉在冷冻之前,不要全部放在一起,将它用小袋装,冻上之后也容易化开,大块儿融化要比较难。