鲍鱼凤爪鸡(鲍鱼炖凤爪的营养)

摘要： 本文目录鲍鱼炖鸡爪如何做,口感鲜甜又营养,一家老小都爱吃呢关于鸡脚的菜肴诗句(收集一些关于凤爪――鸡脚的菜名)做法,鲍鱼烧鸡爪怎么做好吃,鲍鱼烧鸡爪的家常做法一、鲍鱼炖鸡爪如何做,...

本文目录

1. 鲍鱼炖鸡爪如何做,口感鲜甜又营养,一家老小都爱吃呢
2. 关于鸡脚的菜肴诗句(收集一些关于凤爪――鸡脚的菜名)
3. 做法,鲍鱼烧鸡爪怎么做好吃,鲍鱼烧鸡爪的家常做法

一、鲍鱼炖鸡爪如何做,口感鲜甜又营养,一家老小都爱吃呢

鲍鱼炖鸡爪如何做，口感鲜甜又营养，一家老小都爱吃呢？

气候慢慢转冷，今日即将迎来小镇的第一场雪，虽然不大，可是飘在我脸上都是直疼，回家了一身凉气，此刻最合适的是一碗热腾腾的汤菜。营养成分专家认为日常饮食可适当调整些“肥甘厚味”食品的。

由于天凉了，人体的消化功能比春天、夏天、秋天均是活跃性，胃酸分泌增加，酸值提高，胃口扩大，这体现了冬天人体对热量必须的提高。今日奢侈了一把，50元钱购买了7个鲍鱼，借着新鲜，熬上一锅滋补汤，我就用淮山药、鸡爪配搭鸡蛋一起煮，营养丰富又滋补，比鸡鸭鱼肉都香。

冬令进补，我生活中煮这汤，口味鲜美又营养价值，有荤有素长不胖。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，美味可口，营养丰富，被称作深海“活性肽”，目前大家市场活鲍鱼都论个卖，小一点5元钱，中等水平块头8元左右，尽管价钱有点贵。

却也进到平时百姓家，鲜鲍鱼含有蛋白质、多种营养元素和营养元素，是一种对身体非常有帮助的高蛋白食物、低脂肪食物。它含有磷酸，口味软嫩，味儿十分美味。而鸡爪、淮山药全是煮汤尤其好的食材，天冷的时候滋补全靠他了。大家海边人爱用鲍鱼来煲汤滋补人体，尤其是家中有中老人，一定不要错过这一汤菜，简易滋补又美味，美容养颜长不胖。

【鲍鱼炖鸡爪】【食物】鲍鱼7个，熟鸡蛋8个，淮山药一根，鸡爪6个，盐一茶匙，生抽酱油一茶匙，白砂糖少量，盐一茶匙。【作法流程】

将鲍鱼清理干净，除掉内脏器官打花刀。鸡爪去掉指甲打花刀后绰水。锅中添加油，放进姜蒜进行爆香。进入白砂糖后，放进鸡爪爆锅匀称。倒进生抽酱油和米酒，倒进冷水。

倒进削皮切片的红薯和煮熟鸡蛋。走红烧煮10min，放进鲍鱼。进入盐调料。出锅前适量葱段就可以。趁着热吃肉喝汤，很鲜哟。

小提示：鲍鱼不要装早了，放早了，鲍鱼肉非常容易炖的出现缩水，并且口味不脆爽了。无论做汤菜或是烧菜，提议都放一点白砂糖，有提味的功效。

二、关于鸡脚的菜肴诗句(收集一些关于凤爪――鸡脚的菜名)

1.收集一些关于"凤爪"――鸡脚的菜名

泡椒凤爪原料：泡椒（超市有瓶装的、菜场有袋装的都可）、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、纯净水。

红烧鸡爪原料：鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精。卤鸡爪原料：鸡爪、葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽。

虎皮鸡爪原料：鸡爪、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、盐、五香粉、生抽、料酒、鸡精。粉蒸鸡爪原料：鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、大喜大烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。

酸辣凤爪原料：鸡脚、蒜、米辣椒、姜片、生抽、蚝油、醋、白糖、味精、花椒、白酒。白云凤爪原料：鸡爪、香芹、红椒、姜、白醋、白糖、盐、白酒。

养颜凤爪汤原料：鸡爪、香菇、枸杞、葱姜、花椒。香菇黄豆凤爪汤原料：鸡爪、干香菇、泡发好的黄豆、盐、鸡精、白酒、葱、姜、水。

豉汁蒸凤爪原料：凤爪、豆豉、香葱、大蒜、红椒、豆腐、盐、白胡椒、老抽、生抽、蚝油、生莲藕花生煲凤爪汤原料：花生、莲藕、龙骨、鸡爪、水、盐。明虾鸡爪煲原料：明虾、鸡爪、莴笋、土豆、郫县豆瓣酱。

无骨鸡爪原料：鸡爪、葱、八角、花椒、大蒜、料酒、植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油、盐。豉汁凤爪原料：鸡爪子、姜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、蚝油、糖。

风味糟鸡爪原料：鸡爪、糟卤、八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精。香菇焖鸡爪原料：鸡爪、香菇、姜、香叶、葱、陈皮、八角、色拉油、海鲜酱油、盐、蚝油、。

1.香喷喷 [ xiāng pēn pēn ]

释义：形容香气四溢。

造句：香喷喷的烧鸡摆上桌面，我们直流口水。

2.香气四溢 [ xiāng qì sì yì ]

释义：香香的气味四处飘溢。

造句：春天里，田野里的青草香气四溢。

3.美味佳肴 [ měi wèi jiā yáo ]

释义：

①上等的、第一流的食品。

②精致可口的饭菜。

③味道鲜美的食品。

造句：他用当地的美味佳肴来招待客人。

4.鲜美 [ xiān měi ]

释义：新鲜味美。

造句：鱼的味道鲜美，营养也非常丰富。

5.美味 [ měi wèi ]

释义：

①味道美好的食品。

②鲜美；味道好。

造句：她的妈妈是一位烹调能手，能做出各种美味的菜肴。

6.好吃 [ hǎo chī ] [ hào chī ]

释义：

[ hǎo chī ]

〈形〉吃起来味道好。

[ hào chī ]

〈动〉嘴馋；贪吃；喜欢吃喝。

造句：菜做得很好吃，就是稍微有点咸。

7.香飘十里 [ xiāng piāo shí lǐ ]

释义：形容香气浓郁或香气传得非常远、特别香，一般用于文章描写某物的味道香味很浓。

造句：桂花像正在跳舞的少女，香飘十里，吸引每一个人驻足观看！

8.香脆 [xiāng cuì ]

释义：指食物又香又脆。

造句：花生米香脆，鸡肉鲜嫩，整道菜酸酸甜甜又带着点儿辣。

9.可口 [kě kǒu ]

释义：指食物美味好吃。

造句：下班回家妈妈已经做好了可口的饭菜。

10.鲜嫩 [ xiān nèn ]

释义：新鲜而娇嫩。

造句：今天妈妈做的牛肉吃起来很鲜嫩。

主食类：宿五松山下荀媪家唐李白宿五松山下荀媪家我宿五松下，寂寥无所欢。

田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。

令人惭漂母，三谢不能餐。 [注释]雕胡：俗称茭白，生在水中，秋天结实，叫菰米，可以做饭，古人当作美餐。

姓荀的老妈妈特地做了雕胡饭，是对诗人的热情款待。------------------------蔬菜类：积雨辋川庄作.王维积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。

漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。

野老与人争度罢，海鸥何事更相疑？ [注释]藜：一种草本植物，嫩叶新苗皆可食。露葵：一种绿色蔬菜，可以煮来佐餐。

------------------------节日中的美食：节日中的美食屠苏是一种用屠苏草浸泡而成的药酒。我国古代的风俗，在正月初一这一天要喝屠苏酒，可以辟邪消瘟。

元日宋代王安石爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日。

总把新桃换旧符。正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。

宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。

元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

上元竹枝词清代符曾桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。

戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。关于月饼，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”

-----------------------关于“酒”诗词与美食中国文化种类繁多，源远流长，各种文化之间的联系也非常密切。其中诗文化，饮食文化之间的联系尤为突出。

自古以来，多少文人墨客，都是诗不离酒，酒不离美食。他们在品尝美酒之时，吟诗作对，留下了许多脍炙人口的佳作。

请看--酒酒，可饮，可品，可为之抒之豪情，可展之韵意。少饮则强身健体，提神补气，与友人聚之小酌则添之气氛。

酒之史事自古有之，自杜康酿酒至今几千余年，历朝历代文人墨客，把酒叙情，醉酒当歌，写出无数绝句佳作。玉壶吟烈士击玉壶，壮心惜暮年。

三杯拂剑舞秋月，忽然高咏涕泗涟（一作秋月忽高悬）。凤凰初下紫泥诏，谒帝称觞登御筵。

揄扬九重万乘主，谑浪赤墀青琐贤。朝天数换飞龙马，敕赐珊瑚白玉鞭。

世人不识东方朔，大隐金门是谪仙。西施宜笑复宜颦，丑女效之徒累身。

君王虽爱蛾眉好，无奈宫中妒杀人。赠刘都使东平刘公翰，南国秀馀芳。

一鸣即朱绂，五十佩银章。饮冰事戎幕，衣锦华水乡。

铜官几万人，诤讼清玉堂。吐言贵珠玉，落笔回风霜。

而我谢明主，衔哀投夜郎。归家酒债多，门客粲成行。

高谈满四座，一日倾千觞。所求竟无绪，裘马欲摧藏。

主人若不顾，明发钓沧浪。赠王汉阳天落白玉棺，王乔辞叶县。

一去未千年，汉阳复相见。犹乘飞凫舄，尚识仙人面。

鬓发何青青，童颜皎如练。吾曾弄海水，清浅嗟三变。

果惬麻姑言，时光速流电。与君数杯酒，可以穷欢宴。

白云归去来，何事坐交战？对雪醉后赠王历阳有身莫犯飞龙鳞，有手莫辫猛虎须。君看昔日汝南市，白头仙人隐玉壶。

子猷闻风动窗竹，相邀共醉杯中绿。历阳何异山阴时，白雪飞花乱人目。

君家有酒我何愁？客多乐酣秉烛游。谢尚自能鸲鹆舞，相如免脱鹔鹴裘。

清晨兴罢（一作鼓棹）过江去，千里相思明月楼（一作千里相思明月楼）。赠闾丘处士贤人有素业，乃在沙塘陂。

竹影扫秋月，荷衣落古池。闲读山海经，散帙卧遥帷。

且耽田家乐，遂旷（一作广）林中期。野酌劝芳酒，园蔬烹露葵。

如能树桃李，为我结茅茨。赠钱征君少阳（一作送赵云卿）白玉一杯酒，绿杨三月时。

春风馀几日？两鬓各成丝。秉烛唯须饮，投竿也未迟。

如逢渭川猎，犹可帝王师。独酌清溪江石上，寄权昭夷我携一樽酒，独上江祖石。

自从天地开，更长几千尺？举杯向天笑，天回日西照。永愿坐此石，长垂严陵钓。

寄谢山中人，可与尔同调。广陵赠别玉瓶沽美酒，数里送君还。

系马垂杨下，衔杯大道间。天边看渌水，海上见青山。

兴罢各分袂，何须醉别颜？金陵酒肆留别风吹柳花满（一作酒）店香，吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。

请君试问东流水，别意与之谁短长？客中行兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

月下独酌四首花间（一作下）一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月裴回，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。天若不爱酒，酒星不在天。

地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。

已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已。

1、苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。

所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。

春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。

富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。

我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。

丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。

"小饼如嚼月，中有酥和饴""时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”

苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。

苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。

“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。

“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”

并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”

“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。

此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。

采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。

“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。

《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”

“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”

"色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩"。"新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥"“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。

淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。”"何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊"“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”

3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍"的诗句，即为"八珍"。

"青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来"。"蜀酒浓无敌，江鱼美可求"。

"无声细下飞碎雪"，"放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。"春日春盘细生菜""鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹"。

问答未及已儿女罗酒浆夜雨剪春韭新炊间黄梁（《赠卫八处士》）甲第纷纷厌梁肉广文先生食不足（《醉酒歌》）饔子左右挥双刀脍飞金盘白雪高徐州秃尾不足忆汉阴槎头远遁逃鲂鱼肥美知第一既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》）4、郑板桥不仅是有名的画家，而且对吃也有一定的研究。郑板桥有"夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头"，"扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。

""惟有莼鲈堪漫吃，。

"小饼如嚼月，中有酥和饴"

"时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹"

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”

“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。

“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”

：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。”

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”

苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少，用他名字命名的菜肴更多，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

三牲五鼎

词义：

旧时形容祭品丰盛。后来也形容食物美好。

词音：

sān shēng wǔ dǐng

食不厌精，脍不厌细

shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì

成语典故：厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。

成语出处：《论语·乡党》：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”

例句：“割不正不食”这是他老先生的古板规矩，但“食不厌精，脍不厌细”的条令却有些稀奇。（鲁迅《南腔北调集·由中国女人的脚……》）

哀梨蒸食

āi lí zhēng shí

成语典故：将哀梨蒸着吃。比喻不识货。糊里糊涂地糟蹋好东西。

成语出处：南朝宋·刘义庆《世说新语·轻诋》：“桓南郡每见人不快，辄嗔曰：‘君得哀家梨，当复不蒸食不？’”

八珍玉食

bā zhēn yù shí

成语典故：泛指精美的肴馔。

伴食宰相

bàn shí zǎi xiàng

成语典故：伴食：陪着人家一道吃饭。用来讽刺无所作为，不称职的官员。

成语出处：《旧唐书·卢怀慎传》：“开元三年，迁黄门监。怀慎与紫微令姚崇对掌枢密，怀慎自以为吏道不及崇，每事皆推让之，时人谓之伴食宰相。”

饱食暖衣

bǎo shí nuǎn yī

成语典故：饱食：吃得饱；暖衣：穿得暖。形容生活宽裕，衣食丰足。

成语出处：《孟子·滕文公上》：“人之有道也：饱食暖衣，逸居而无教，则近于禽兽。”

酒足饭饱

jiǔ zú fàn bǎo

成语典故：酒已尽量，饭也吃饱。形容吃饱喝足。

成语出处：元·高文秀《襄阳会》第一折：“俺这里安排一席好酒……，我着他酒醉抉饭饱，走不动。”

饱食终日

bǎo shí zhōng rì

成语典故：终日：整天。整天吃饱饭，不动脑筋，不干什么正经事。

成语出处：《论语·阳货》：“饱食终日，无所用心，难矣哉！”

例句：人如果饱食终日，无所用心，那是最没有出息的。

津津有味

朝齑暮盐囫囵吞枣大快朵颐香飘四溢食不厌精脍不厌细侈衣美食

佛跳墙的做法详细介绍菜系及功效：闽菜佛跳墙的制作材料：主料：水发鱼翅500克，净鸭肫6个，水发刺参250克，鸽蛋12个，净肥母鸡1只，水发花冬菇200克，水发猪蹄筋250克，猪肥膘肉95克，大个猪肚1个，姜片75克，羊肘500克，葱段95克，净火腿腱肉150克，桂皮10克，炊发干贝125克，绍酒2500克，净冬笋500克，味精10克，水发鱼唇250克，冰糖75克，鲂肚125克，上等酱油75克，金钱鲍1000克，猪骨汤1000克，猪蹄尖1000克，熟猪油1000克，净鸭1只。

佛跳墙的特色：1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。

事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。

一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。

事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。

一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。

秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。

于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。

从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。

教您佛跳墙怎么做，如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。

水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。

白切鸡的做法详细介绍菜系及功效：闽菜白切鸡的制作材料：主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。

白切鸡的特色：客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二。

三、做法,鲍鱼烧鸡爪怎么做好吃,鲍鱼烧鸡爪的家常做法

鲍鱼烧鸡爪怎么做好吃

主料

新鲜鲍鱼

5只

鸡爪

5只

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

料洒

适量

生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

小葱

适量

香菜

适量

步骤

1.先把鸡爪焯至断血水

建议在爪子的掌心处划上一刀

这样更能熟得快些且更入味儿

2.鲍鱼打十字花刀

3.鲍鱼打十字花刀的时候注意不要切断

4.仍然是先热锅冷油小火煸香姜蒜

5.随后保持小火将鲍鱼和鸡爪入锅

小火炒一两分钟后加料酒烹香去腥

6.继续保持小火加入调料

盐、生抽、白糖入锅炒匀

务必保持小火才不会粘锅噢

7.继续保持小火加入调料

盐、生抽、白糖入锅炒匀

务必保持小火才不会粘锅噢

8.随后加适量开水入锅转大火煮开

期间调入生抽、胡椒粉

9.大火煮开后盖锅盖转小火炖25分钟左右

随后大火收汁儿

10.待收汁儿完毕撒香菜葱花起锅起可