摘要：
本文目录厨房的7大分工是什么厨师分为几种学厨师还分专业吗厨师的分类有哪些厨房分红白案吗一、厨房的7大分工是什么1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：... 本文目录
一、厨房的7大分工是什么
1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。
3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。
4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等。
5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。
6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。
7、烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
配置特点
打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
二、厨师分为几种
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。
扩展资料：厨师的其它工种：
1.砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
2.上什（蒸锅）
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
3.打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
参考资料：百度百科-红白案
参考资料：百度百科-打荷
三、学厨师还分专业吗
学厨师还分专业吗？
学厨师当然分专业。以中餐为例，就分红案，白案。红案又细分为水台，刀工，打荷，站灶。水台负责各种禽畜的初加工，清洗蔬菜，泡发干货。刀工负责把各种食材切成需要的形状，例如块，片，丝，丁。打荷负责把食材按一定比例配好，同时协助师傅整理菜品，摆好造型。站灶就是厨师，又分为大厨，二厨等，主要是负责炒菜。
白案就是面点，同样需要从学徒做起。从面粉的搓揉，馅料的配制，各种造型，手法都要学会。和面的时候，加多少面种，清水要做到心中有数，搓揉至三光，即盆光，面光，手光，发酵至原来的一倍大，方为合格。
馅料又分甜咸，甜味的有豆沙，桂花酱等等，咸味更多，例如头菜，肉类，白萝卜，炸腐竹等等。要求味道合适，新鲜卫生。造型就是做成各种形状，例如小猪，小白兔等等。
学习的时候，最好是拜师学艺。从基本功开始，即水台，刀工，打荷，一步步打好基础。做到打荷的时候，已经能接近师傅了，在旁用心观察，看看师傅的下料顺序，炒制时间，不懂就问，还要尽量找机会练手。
一段时间后，师傅就会让你炒些不重要的菜，例如蚝油生菜之类的，这个时候，不要紧张，按正确的步骤操作，不要手忙脚乱。这样，从简单到复杂，慢慢的就会掌握好本菜系。同样还要旁通其他菜系，取其精华，融合创新。
当然分如：中餐、西餐、西点、也可以根据自己喜好选择不同专业学习。
厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业，选什么专业，首先看你对哪方面感兴趣，然后考虑自己今后的发展
一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
厨师七大工种的工作职责主要有以下：
炉头
这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。
厨师里面学问老多了，但是要学就学精通一门
必须分中国文化博大精深
厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业。
不管学什么专业，都要学精，可以根据自己的爱好来学习。加油！
肯定分啊中餐中点西餐西点烧腊日料广点
分的，比如有的煮鱼厉害，有的擅长烧鸡，有的做海鲜好吃……等等这就叫专业
厨师分很多专业。有糕点，卤味，中西餐等每个专业的知识点都不一样。
四、厨师的分类有哪些
1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。
3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。
4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等。
5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。
6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。
7、烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
配置特点
打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。
其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
五、厨房分红白案吗
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。
扩展资料：厨师的其它工种：
1.砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
2.上什（蒸锅）
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
3.打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
参考资料：百度百科-红白案
参考资料：百度百科-打荷
