摘要：
本文目录鲍鱼汤要加什么调料去腥简述鲜鲍鱼的初加工方法鲍鱼加工流程煮鲍鱼要不要去壳 加做法鲍鱼汤营养丰富,鲍鱼汤里面应该加一些什么配料一、鲍鱼汤要加什么调料去腥鲍鱼汤去腥方法：鲍鱼切... 本文目录
一、鲍鱼汤要加什么调料去腥
鲍鱼汤去腥方法：鲍鱼切花刀，加入料酒、葱姜蒜腌制半小时后，上锅蒸10分钟即可去除腥味。用白酒浸泡可去除鲍鱼腥味。用柠檬汁浸泡可去除鲍鱼腥味。
鲍鱼汤做法：
洗的时候要用刷子把鲍鱼的缝隙、裙边什么的都要刷一次。能抠掉的都抠掉。
鲍鱼切2刀。不要切断。
鲍鱼壳也刷干净。不要扔了。这是很好的药材。
锅内放凉水。开火。放入一片姜和一点料酒。然后把排骨放进去。烧开后2分钟关火捞出排骨洗干净。
排骨、鲍鱼、莲子、枸杞、姜片都放进炖盅内。加入纯净水。电炖盅慢炖4个小时即可。
二、简述鲜鲍鱼的初加工方法
原料：带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。
加工方法：
1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。
4、再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。
三、鲍鱼加工流程
详细讲解鲍鱼加工的六个步骤，喜欢吃海鲜的一定收藏！
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西。
在多年的鲍鱼制作中，经过我不断总结，发现了以下6种鲜鲍初加工的方法，分享给大家试做。
低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。
带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：
冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。
冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。
微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。
高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。
检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。
生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。
原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼
四、煮鲍鱼要不要去壳 加做法
要去壳，带壳鲍鱼很难清洗干净，做汤一般是要去壳的。可做成鲍鱼鸡汤品尝，做法如下：
食材：土鸡肉、鲍鱼、大枣、桂圆、姜片、盐、枸杞。
一、土鸡肉斩块儿放到清水里浸泡出血水。
二、清洗干净后放铁锅里汆出血水。
三、新鲜的鲍鱼洗净，用牙刷刷去黑边，打上十字花刀，一切两半。
四、切好的鲍鱼。
五、准备配料。
六、汆过水的鸡肉用温水洗干净。
七、将土鸡肉大枣桂圆姜片放到砂锅里，添水，大火煮开后小火慢炖一小时。
八、土鸡肉炖一小时后加鲍鱼继续炖一小时，放入枸杞，放盐调味儿。
九、美食制作完成。
五、鲍鱼汤营养丰富,鲍鱼汤里面应该加一些什么配料
用鲍鱼怎么煲汤：
鲍鱼营养丰富、美味可口，可以和排骨、竹荪等食材一起熬汤食用，下列是常用的排骨炖鲍鱼的做法。
1、首先提前准备食材鲍鱼250克、排骨500克、食盐、米酒、鸡精、葱花、生姜片适量。
2、将鲍鱼清理整洁，取下肉质的，排骨清理整洁，切割成一小块，二者在水中绰水后捞起备用。
3、在锅中放进鲍鱼、排骨、生姜片，倒进米酒、冷水适量，未过食材，走红煮沸后，小火慢炖1小时。
4、最后添加食盐、鸡精调料，撒上葱花就可以盛出食用。
鲍鱼和什么一起炖汤好？虫草花
虫草花是一种营养丰富的中药材，含有虫草素、维他命、矿物、蛋白等营养成分，和鲍鱼一起炖汤食用，味儿香气，料汁黏稠，还能起到滋补养生人体、提升身体免疫力、健脾养胃、保护肝脏等功效。
鸡肉
鸡肉是大家常见的一种滋补养生食物，常用来炖汤食用，含有钙、磷、铁、蛋白、维他命等营养成分，和鲍鱼一起熬汤食用，可以起到滋阴补阳、强筋壮骨健骨、健脾养胃等功效，对自身身心健康有一定的益处。
香菇
香菇是一种常见的食用菌，含有蛋白、维他命、矿物等营养成分，和鲍鱼一起熬汤食用，不但可以在一定水平上去除鲍鱼的腥味儿，起到增味的效果，还能填补身体丰富的营养成分，推动身体血液循环，起到护肤美肤、提高身体免疫力、强筋壮骨健骨等功效。
鲍鱼煲汤需要把壳装进去吗可以放入。
在用鲍鱼煲汤时，绝大多数人是用鲍鱼肉煲汤，将外壳丢弃，实际上鲍鱼壳是无需丢掉的，提议和鲍鱼肉一起煲汤，由于鲍鱼壳本身也是有一定的药用价值，是一种中药材，称之为石决明，又称为千里光等，具有清热、舒肝等功效，仅仅在带壳煲汤时，需要将表面的泥土用软毛刷细心清洗干净。
什么人不适合喝鲍鱼汤1、风湿病病人对于风湿病病人来说并不建议食用鲍鱼汤，由于鲍鱼中碳水化合物、蛋白等生物大分子的占比高居，食用后对风湿病病人不利，会加剧情况，影响恢复。
2、感冒发热者鲍鱼汤本身有一定滋阴效果，而感冒发热者，体内阳气较重，并不建议食用，以防提升体内阳气，加剧病况，出现咽喉疼痛、干咳嗽等不舒服情况。
