摘要：
本文目录鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细卤菜能加鲍鱼汁吗鲍汁扣鹅掌怎么做杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做掌上明珠鲍鱼怎么做有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜一、鲍鱼,干鲍怎么做来吃... 本文目录
一、鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细
准备材料：鲍鱼：40个、鸭掌：8个、老母鸡：1只、火腿：50克、干贝：20粒、猪蹄：3块、姜：1小块、葱：1根。
1、鲍鱼去掉内脏泡发，然后用纯净水泡了48小时，期间勤换水，第三天鲍鱼冷水下锅煮开，转小火煮30分钟。
2、老母鸡，猪蹄、火腿冷水下锅过水。
3、高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料
4、上汽之后，转中火，压一个小时，这是第一次压一个小时的样子，母鸡还是有完整的形状，这时候我们还需要继续压，取出葱段，加开水加到原本的水位。
5、这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了，表面油脂更多，这时候再次加入开水再压40分钟，与此同时，鸭掌过水，剪去指甲。
6、这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色，鸡，猪蹄火腿已经都碎了，可以感觉到胶质。
7、加入鸭掌，开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。
8、找一个不粘锅平底锅，取出鸭掌和鲍鱼，过滤两杯的汤，加入所有调料。
9、中火收汁。这一步很容易粘锅，周边也很容易焦，所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。
如果时间充裕，这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道，汤汁收一半之后，勾芡。这个芡需要稍微厚一些，因为我们要追求挂浆的效果。
10、出锅。
二、卤菜能加鲍鱼汁吗
卤菜能加鲍鱼汁。
鲍鱼汁卤鸭掌
菜系:家常工艺:酱卤口味:家常难度:中级准备时间: 120分钟烹调时间: 90分钟以上热量: 188千卡人数: 3人份
鸭掌 300g
花生 50g香葱 2棵姜 3片
老抽 5ml生抽 5ml黄酒 30ml油 15ml白砂糖 10g盐 2g鲍汁 50ml
鲍汁鸭掌的做法
1花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净，去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。
2中火加热炒锅中的油，放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色，泛起大泡，调大炉火，放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。
3在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀，注入适量热水，以没过鸭掌为宜，投入葱结和姜片，放入花生，大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。
4锅中加入盐，翻炒均匀，调大炉火将汤汁收浓，淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。
美食背后的故事
这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜，鲍汁鲜美，将汤汁收得浓浓的，让鸭掌的味道足足的，十足的家的味道。
小贴士
花生的选择
花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质，并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。
三、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料：鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料：植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒，大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
提示：
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽；
2、花菇味道很重，放1或2只味道更好。
四、杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做
食材
(主料)杏鲍菇 300g
(主料)鸭掌 6个
(辅料)盐适量
(辅料)鲍鱼汁 40ml
(辅料)浓缩鸡汁 20ml
(辅料)白糖 10g
(辅料)熟猪油 15g
(辅料)姜片 5g
(辅料)料酒适量
(辅料)黄瓜适量
步骤
1.
烧锅热水，在水中加入两大片拍碎的姜片，两汤匙料酒，后将清洗好的鸭掌入锅内，至微沸状态下，氽水10分钟。
2.
然后捞起，过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。
3.
将杏鲍菇清洗干净，在中间斜切断，一分为二，在底部用两姜片垫起。
4.
然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出，将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除，并将杏鲍菇内的水分清除一部分。
5.
取一碗，在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁，2汤匙浓缩鸡汁，4汤匙料酒和0.5汤匙糖。
6.
再加入适量的清水，水量以能浸没煮制食材为度，将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。
7.
中小火将砂锅烧至5成热，加入半匙猪油。
8.
待猪油熔化后，放入姜片煸出香味。
9.
然后将鸭掌放入，翻炒到鸭掌微黄，再溅入2汤匙料酒，继续翻炒对均匀。
10.
将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀，盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮40分钟收汁，加入适量的盐调味，即关火。
11.
待食材稍凉，取出杏鲍菇及一小段黄瓜，切成斜片，沿碟边摆砌成型，再将鸭掌用筷夹起摆放于碟中央，淋上锅内的酱汁，即成（这图是用单反拍的，与手机拍的，因白平衡不同，色差也不同）。
五、掌上明珠鲍鱼怎么做
主料：鲍鱼 300克鸭掌 400克鹌鹑蛋 350克
辅料：淀粉(蚕豆) 10克鸡蛋清 50克鸡胸脯肉 100克油菜心 100克发菜（干） 15克火腿 20克冬笋 20克
调料：味精 4克黄酒 5克盐 4克香菜 15克姜汁 5克葱汁 5克小葱 3克姜 3克猪油（炼制） 50克各适量
掌上明珠鲍鱼的做法：
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上；
11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
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六、有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜
一，你说的这个菜可能是佛跳墙。
二，佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
三，注意事项注意不要用量太多，容易上火。
