本文目录
一、鲍鱼的吃法
配料:
鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤
烹饪步骤:
1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用
3.将所有调料放入砂锅中煮沸
4.放入鲍鱼煨制1小时
5.汁近干
6.加入处理干净的虾同煮至熟即可
7.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用
二、鲍鱼干该怎么做好吃
炖鲍鱼好吃。
首先准备食材:鲍鱼300克,老母鸡、猪小排、料酒10克、盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、辣椒、生猪油与糖、姜葱、植物油30克。将鲍鱼泡于冷水中48小时,让其自然舒展,恢复原状;将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时;在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生油猪与糖、姜葱等材料,慢炖12小时后再温一晚;第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1、5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美。
鲍鱼粥好吃。
材料:鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克
做法:
1、虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用;
2、鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用;
3、锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用;
4、取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
三、鲍鱼如何做好吃 做鲍鱼的具体步骤
食材用料
澳洲鲍鱼3只
金沙参2只
鸡翅8只相克食物
金华火腿半块
姜少量相克食物
葱少量相克食物
酱油少量
盐少量
澳洲鲍鱼的做法
1.准备泡发澳洲干鲍鱼。
2.将干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。
3.中间勤换水,泡够48小时进入下一步做法。
4.将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸,转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬,可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软,如果还没泡发好,重复以上步骤。
5.在鲍鱼的嘴巴上划一刀,取出食胃管。
6.泡发好的鲍鱼,泡发率约2.5倍。
7.准备食材。
8.金华火腿半块便可,切块,加入姜丝和葱,去腥,一起放入高压锅,大火烧开,转中火煮15分钟。
9.泡发好的金沙参洗干净(泡发方法请看白灼金沙参菜谱),切块备用。
10.鸡翅洗干净,飞水备用。
11.将鲍鱼放入砂锅,先煮30分钟。
12.金华火腿已闷煮好,挑掉姜丝和葱。
13.将所有食材放去砂锅中,中火煲3小时。可以煲久些,更入味。
14.3小时后加入酱油和少量盐,再煮10分钟。
15.起锅~
四、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法:
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆在原壳中,浇上芡汁既成。特点:口味鲜醇,鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,
基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;
五、干鲍鱼的家常做法大全
在家用水煮发干鲍鱼要注意如果你是忌糖者可不加糖,最好是用沙锅来煮,保温好煨味佳,在家水煮发制干鲍鱼不只是将鲍鱼变得软嫩就行了,而是在水煮时添加瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪蹄和姜葱糖蚝油等顶级配料,通过慢火细熬,让鲍鱼充分吸收配料物料的美味,同时鲍鱼本身也慢慢释放出鲜味。经过这样煨味,鲍鱼香味浓郁,肉质甘腴。水发后的鲍鱼就可制作各种菜肴了。
食材:干鲍鱼350克(20头鲍用14只),瑶柱60克,火腿100克,老母鸡半只,猪蹄500克(猪皮亦可),姜葱蚝油料酒冰糖适量
干鲍鱼泡发方法:
煮发技巧可以归纳成三句话:泡透再煮,事半功倍;配料齐全,入味鲜美;文火慢炖,口感软嫩。
1、准备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物,后放入器皿加足清水,放在冰箱保鲜层泡发48小时,期间换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净,特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净
4、去掉鲍嘴,并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子,取出食胃管等物
5、逐个去掉鲍嘴和食胃管
6、逐个将其冲洗干净
7、坐炖锅注宽水,将洗净后鲍鱼放入,大火烧开,小火再烧20分钟关火焖12小时
8、取出焖过的鲍鱼,再用清水清洗,之后用同前之法炖煮,再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩,而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题,硝酸盐对健康不利)
9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用
10、将老母鸡半只洗净,剁成大块,焯水2分钟,捞起备用
11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起,去掉脚丫白色污皮后,备用。同时将火腿焯水,除去一部分硝
12、准备其它配料,姜切片明水大葱切节
13、坐炖锅,先放入竹箅垫底,因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等,注宽水,大火烧开
14、倒入料酒去腥,撇去浮沫,转小火微沸炖制
15、此后则进行长时间的煨味:第一天小火煨味3小时,然后加盖焖1天,取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用,可连续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好,用筷子一戳即穿的样子,表示已经软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁,是真正的鲍鱼汁,是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭,都十分美味,也可用于下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好,放入冰箱冷藏或冷冻,吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱,否则客人来时点鲍鱼,干鲍鱼现发是来不及的。
干鲍鱼煮发注意事项:
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸,可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍,是指1市斤为20只鲍鱼,如说3只鲍,则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种),故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法:一是能日晒的日晒,这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水,将其水解,焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物,VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼介绍:
干鲍鱼是新鲜鲍鱼去壳去内脏后,经盐腌渍煮熟再晒干或烘干制成的。干鲍鱼像石头一样硬,必须经过发制才能食用。发制方法有水煮发、水蒸发、碱发。现在实录常用的水煮发制方法。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。