摘要：
本文目录鲍鱼曾卖700元一笼,为什么今年跌成白菜价,养殖户叫苦不迭做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼怎么弄鲍鱼内脏鲍鱼养殖多久可以贩卖呢你有什么看法一、鲍鱼曾卖700元一... 本文目录
一、鲍鱼曾卖700元一笼,为什么今年跌成白菜价,养殖户叫苦不迭
鲍鱼名为鱼，实则并非鱼，它是一种原始海洋贝类。由于它的形状看着像人的耳朵，所以有人也叫它“海耳”。鲍鱼是一种名贵的食材，味道鲜美、肉质细腻、营养价值非常高，是海洋中的“软黄金”，也是高端餐厅中大师们的宠儿。
不过意外的是曾卖过700元一笼的鲍鱼今年却跌成了白菜价。鲍鱼与市场上常见的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉相比，也是大众眼中的高端食材了，价格一直非常高。近期，高端大气的鲍鱼市场出现了行情冷淡的情况，以前130元一斤的鲍鱼，现在却只值3元多，堪比大白菜的价格了。养殖户们辛辛苦苦干了一整年，到头来却没挣到钱，还赔了不少钱，都是叫苦不迭，不明白怎么会变成了这样。
鲍鱼跌成白菜价之一：养殖户没有长远打算，注重眼前利益，市场上供大于求。众所周知，前些年鲍鱼的价格特别高，苗价便宜，沿海的鲍鱼养殖户们尝到了甜头，就拼命进苗，不断扩大养殖规模，而鲍鱼的养殖期为2年，到今年就造成了今年市场上的鲍鱼数量大增，出现了供大于求，所以价格自然会受到影响。
鲍鱼跌成白菜价之二：天气影响，鲍鱼自身质量下降，高端餐厅需求量减少。高温少雨的天气，使海底植物容易腐烂，腐败的叶状物沉于底部，是鲍鱼的生长环境变得恶化，影响了鲍鱼的生长，使鲍鱼的个头偏小，影响了美观。而对高级餐厅而言，不仅仅要求食物美味，也要求食材外表美观，就是大家常说的色香味俱全。
二、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。
我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，又鲜嫩。
鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解：
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
9、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。
1、材料：鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作：
1）用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。
2）将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。
3）另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。
4）烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。
5）再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。
6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。
贴士：
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手：鲍鱼焖鸡滋补养身
四、鲍鱼养殖多久可以贩卖呢你有什么看法
一般来说，人工养殖鲍鱼可在今年9月投产，明年5月规格可达到20粒/kg-30粒/kg，约8个月即可销售。然而，如果生长在自然环境中的鲍鱼在水中没有足够的营养，大约需要三年时间才能收获。选择种子球囊和引进高质量的种子球囊有助于收集卵子，提高繁殖率并具有良好的胚胎发育。在引种过程中，最好选用不同的鲍鱼，壳长大于6cm，体长大于8cm的折鲍鱼。一般来说，高质量精子气球的外观非常粗糙，覆盖了大部分胃和肝脏。它的底部从外壳的边缘升起，末端是钝的，因为它是满的。
鲍鱼进入鲍鱼体内后，开始培育幼虫。鲍鱼受精卵放入育苗池后，受精卵孵化出带菌幼虫，经过一段时间的分化成为幼鲍鱼。在幼鲍孵化过程中，根据幼鲍规格及时更换繁殖池，然后进行幼鲍养殖。如果幼鲍的规格达到2厘米以上，可将其放入繁殖箱中。
鲍鱼肉质鲜嫩，深受国内外广大消费者的喜爱。鲍鱼养殖是一项高投入、高产、高产的工程，随着人们生活水平的提高，鲍鱼的食用越来越频繁。只要我们学习和掌握专业的养殖技术，严格按照养殖过程的要求，风险仍然很低，养殖鲍鱼的前景还是很好的。
为了保证鲍鱼的健康生长，除了适宜的养殖环境外，营养也非常重要。价格高的美味鲍鱼吃海带。小鲍鱼不仅吃海草，但也有很多“这么多鲍鱼每天吃1000公斤左右的海带。目前海带是从桃花运来的。下半年我们将自己种植海带以满足需求。郑志光说。鲍鱼被称为“海鲜珍宝之冠”，可以说，桌子上的“贵族”。具有丰富的营养价值和经济价值，但由于价格高，长期以来远离普通消费者。对于鲍鱼市场，郑志光表示，目前价格为每只10元，主要在市内销售，也将在青岛之后，沈阳等地出售的都是运输。
