摘要：
本文目录烤鱼的做法和配料鲍鱼美食料理方式鲍鱼的吃法一、烤鱼的做法和配料方法及配料如下：1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。2、将鱼... 本文目录
一、烤鱼的做法和配料
方法及配料如下：
1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
二、鲍鱼美食料理方式
先统一说一下活鲍鱼的处理方式：
（1）用刷子将鲍鱼表面的污渍刷干干净；
（2）撬开鲍鱼壳将鲍鱼肉整粒取出；
（3）用盐反复搓洗鲍鱼肉，清水洗干净后用厨房纸巾吸干净水分。
鲍鱼的料理方式：
1、鲍鱼刺身
非常推荐的一道菜，所有鲍鱼料理方式中最简单的一道菜：
材料：活鲍鱼、寿司酱油或者味极鲜、芥末酱、柠檬、蜂蜜
（1）根据自己的口味寿司酱油、芥末酱、柠檬汁、适量蜂蜜调汁备用，蜂蜜根据自己口味可加可不加，但是加入后别有风味。
（2）将处理好的鲍鱼切成2~3毫米厚的薄片摆盘，然后就可以享用美味了。鲍鱼怎么做才好吃？史上最全的鲍鱼美食和鲍鱼料理方式
2、秋葵凉拌鲍鱼片
材料：活鲍鱼、秋葵、青红辣椒、生抽、醋、白糖
（1）处理好的活鲍鱼蒸熟，切片，秋葵斜刀切片、青红辣椒切丁放入一个碗中备用；
（2）根据自己口味在碗中倒入适量生抽、醋、加少量白糖、盐；
（3）拌匀后即可食用。
特别说明：口味偏酸、辣、甜，是非常开胃的一道菜，此种方法还适用于螺片、蚌片、扇贝等。鲍鱼怎么做才好吃？史上最全的鲍鱼美食和鲍鱼料理方式
3、鲍鱼海鲜粥
材料：大米、活鲍鱼、鲜虾、香菇、芹菜、胡萝卜、葱
配料：姜、盐、胡椒、鸡精、料酒（啤酒）
（1）鲍鱼处理干净后切丁，加入料酒（可用啤酒代替）腌制15分钟；鲜虾剥出虾仁去腥线后切丁，加入加入料酒（可用啤酒代替）腌制15分钟；香菇、芹菜胡萝卜、葱切丁备用；
（2）大米洗净泡好，水多米少，姜切细末放入米中，滴入几滴食用油，大火煮开后转小火，把米煮开花；
（3）煮开的粥里依次加入香菇、鲍鱼、芹菜丁、虾仁，待虾仁变成白色后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，装碗后可根据自己口味加葱末做装饰即可。
特别说明：大米、鲍鱼和香菇是必需的食材，虾、芹菜、胡萝卜可根据自己的口味更换和调整，并不限于这几种蔬菜，油菜也是不错的选择。鲍鱼怎么做才好吃？史上最全的鲍鱼美食和鲍鱼料理方式
4、蚝汁鲍鱼
材料：活鲍鱼、油菜、耗油、料酒、白糖、葱、姜、盐、水淀粉
（1）将处理好的鲍鱼待蒸锅上汽后放入蒸锅8分钟，再焖两分钟，盘底鲍鱼汁留着待用；
（2）小油菜开水焯过后与鲍鱼一起摆盘；
（3）锅底放油烧热，放入切好的葱姜炝锅，放入一大勺耗油、料酒、盐、和少许白糖翻炒；
（4）然后倒入蒸鲍鱼下的鲍鱼汁，待汤汁量差不多的时候再加入水淀粉让汤汁浓稠；
（5）将熬好的的汤汁淋在摆好的鲍鱼和小油菜上即可。
PS：如果嫌蒸鲍鱼这一步麻烦，可以跳过蒸鲍鱼这一步，在调好汤汁的时候直接把鲍鱼倒入锅中煮，最后用水淀粉收汁就行。其实这种方法更家常也更好吃，前者是酒店常用的做法，更多的是方便摆盘好看。鲍鱼怎么做才好吃？史上最全的鲍鱼美食和鲍鱼料理方式
5、蔬菜炒鲍鱼片
材料：活鲍鱼、青椒（还可用西葫芦、黄瓜、胡萝卜、卷心菜等）、耗油、葱姜、辣椒、盐
（1）处理好的鲍鱼蒸熟，切片备用；
（2）青椒切丝备用；
（3）锅底放油烧热，下葱姜辣椒爆锅，放入鲍鱼片翻炒几分钟，然后加入青椒丝、盐、耗油翻炒一分钟；
说明：鲍鱼本身并没有太多味道，正因如此，味道比较百搭，可以切片跟很多蔬菜一起炒制，可咸鲜味道，也可以根据自己口味加辣椒。鲍鱼怎么做才好吃？史上最全的鲍鱼美食和鲍鱼料理方式
三、鲍鱼的吃法
煎焗鲍鱼的做法主料：
鲍鱼8只（约500克）。
配料：
葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。
调料：
盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。
制法：
1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。
2.将鲍鱼打上十字花刀。
3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽
、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5－8分钟取出。
4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄色时放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可。
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
配料：
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
特色：
汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
菜系：
hanguo
操作：
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。
1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净
2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内
3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用
4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。
5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火
6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内
7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。
六、红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
七、瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
注意：
品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。
以下是品尝鲍鱼之最佳配搭：
大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。要令鱼肚入味又弹牙并不容易。
食用鲍鱼注意：
品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
