摘要：
本文目录发霉长毛的干鲍鱼要怎么处理干鲍鱼有白色霉点了,还能不能吃怎么判断鱼发霉没有鲍鱼长毛怎么处理鲍鱼挑选的小窍门干鲍有白色霉点还能吃吗一、发霉长毛的干鲍鱼要怎么处理丢弃。鲍鱼若是... 本文目录
一、发霉长毛的干鲍鱼要怎么处理
丢弃。
鲍鱼若是发霉了的话，最好的处理办法是将其丢弃，不建议将其发霉的部分去除，然后再食用，这是存在饮食危险的，可能一不小心就容易出现腹泻等肠胃不适，严重的话还可能会引起中毒。
因为鲍鱼本身就是一种蛋白质含量丰富的食物，加上其发霉变质了的话，那么不说其霉菌会产生有害健康的物质和有毒成分，其最为基础的就会导致蛋白质变性，其食用后也是会影响机体健康的。所以为了自身的安全着想，还是不要食用发霉变质的食物，尤其是高蛋白、高营养的食物，以免出现身体不适。
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鲍鱼变质的样子：
1、干鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑，带有严重发霉腐烂味道的干鲍鱼是变质的鲍鱼。
2、鲜鲍鱼按压肉质感觉软烂，闻起来带有较重的腐臭腥味，表壳发黑带有腥臭味，鲍鱼不开壳，肉质颜色不是黄白色，而是褐色、黑色或其他颜色，都可以判断鲜鲍鱼是变质坏了。
二、干鲍鱼有白色霉点了,还能不能吃
干鲍鱼有白色霉点不能吃，就算去掉发霉的部位也是不能吃的，我们所能看到食物发霉的部位已经被霉菌菌丝完全的腐蚀，但是附近有一些是肉眼所看不到的霉菌。
霉菌产生大量的细胞毒素会在食物里面继续扩散，扩散的范围主要是和食物的质地没变的严重程度以及含水量有着直接的关系。有一些霉菌即使通过高温加热也不能彻底的去除。
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鲍鱼的食用注意事项：
1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
2、“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
参考资料来源：人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
参考资料来源：人民网-去掉发霉部位还能吃吗？3类发霉食物一定要丢弃
三、怎么判断鱼发霉没有
1看数量如果是腊鱼发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小2看肉质发霉的腊鱼其质感会有些糜烂变色而带有盐斑的腊鱼则肉质依然完好，还是非常紧致结实的3闻味道。
若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用，但是若发霉最好是不要吃，有毒另外，本身咸鱼都是腌制过的，含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再食用，健康为重怎样辨别咸鱼是否变质若鱼肉表面剖切面和鱼体内有褐色薄膜。
1按压鱼身一般死去的鲈鱼，若变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实2看颜色变质的鲈鱼和刚死的鲈鱼差别较大，变质的鲈鱼颜色会变得灰白，甚至散发出。
1鲍鱼变质从外观上就能看出来，鲍鱼一旦变质，其鱼身颜色很灰暗，呈褐紫色，没有光泽，有枯干灰白残肉如果鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑，说明已经变质了，不能再食用2鲍鱼一旦变质后，就不能继续。
1，看，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑拉丝，固态食物的组织变软变黏，液态食物出现浑浊沉淀表面浮膜等现象2，闻，变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类鱼虾。
触感坚实但不僵硬变质海鲜缺乏弹性，要么软绵绵，要么硬邦邦，甚至隔着鱼肉能感觉到鱼刺，或者觉得鱼肚子里有水以上是我的一点小经验，只针对鱼类蟹类虾类贝类和海参之类的判断不在此列。
1判断其软硬度质量好的鱼干柔软不生硬体形完整坚实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道2看色泽优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明体薄，老墨鱼色泽紫红。
可以通过白霜的颜色和分布来判断干鲍鱼是否发霉若是干鲍鱼其表面的带有的白霜颜色为白色，并且分布均匀，那么其就是盐层干鲍鱼上出现颜色不止有白色，或者是分布不均匀白霜的话，那么就证明是发霉了，这种干鲍鱼不可以继续。
说明冻鲳鱼肉已经出现变质不能食用3根据气味看鲳鱼肉一般都带有一定腥味，但要是出现腥味剧烈或者有腐臭味等让人闻起来不舒服的味道时，说明鲳鱼肉也已经出现了变质，不能食用。
如果八爪鱼散发出臭味，就说明已经不新鲜了，有变质的情况一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水。
晒干鱼有绿色不一定是发霉，有的鱼晒干了鱼皮有点反光的发绿不要紧，如果绿颜色比较多而且很深那么是发霉变质了。
鱼死之后由于鱼身表层鳃和肠胃中，都含一定总数的病菌，而且身亡的鱼身更非常容易变成细菌繁殖的场地假如鱼身有延展性，并且没有粘液，则死亡时间较短，能够服用假如鱼身松软浮，有黏液，基本能够明确鱼死霉变了。
1干鱼表面发霉，想要去霉可以直接用清水先清洗一遍，再用开水烫一下，也可以在开水里焯水一下，把水倒掉，洗干净就可以2风干鱼的表面霉，只是外表现象，里面由于没有水分，是不会变质的3鱼干之所以会长霉点。
不是发霉，而是海产品本身带有海水的盐花，干了就有白色的盐粉出现，洗干净就可以和红烧肉一起煮了吃，美味佳肴有营养。
是否变色，长毛，味道是否有腐味，用手搓，是否变的松散。
四、鲍鱼长毛怎么处理
发霉长毛没有关系，待你要吃的时候，用清水或刷子将污垢刷干净即可。然后进行泡发，最后烹煮就可以吃了。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
五、鲍鱼挑选的小窍门
鲍鱼小时候是粉嫩的，而且没有毛的。等长大了就开始有毛了，而且色素在鲍鱼附近堆积。
一头成年鲍分多汁和少汁两种。正常的健康成年鲍应色泽粉嫩，无异味，多汁，滑腻。
可能由于多种原因，比如多次开合、异物进入等，会刺激鲍鱼的肌肉组织，并产生神经收缩，久而久之就会进一步促进色素的堆积。一般成年熟鲍，表现为开口处黑色素堆积，呈棕色或灰黑色。如无意味和白色带状分泌物和其他斑点，则为比较健康的成年熟鲍。
目前现货市场上，成年粉红鲍行情看涨，大部分好处来自高档水域，血统纯，但实际上鱼龙混杂，在采购时需多加辨别。其实一定程度上，成年熟鲍是一个不错的选择，往往适合有品位的成功人士。
选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
首先鲍鱼是以头来衡量大小的，(每司马斤1司马斤=604克)，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香
网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
六、干鲍有白色霉点还能吃吗
如果干鲍鱼发霉了，不建议再食用。霉菌生长在干鲍鱼中，可导致干鲍鱼变色、变质，即使是部分发霉，其余肉眼所见发霉不明显的部分，也有微生物代谢后的产物渗入。食用变质的干鲍鱼，可引起腹泻、腹痛以及呕吐等消化道不适症状。平时应注意适当存放干鲍鱼等食物，避免潮湿、污染等因素。同时也要在适宜的时间内，将干鲍鱼等食用完毕，避免因变质而导致浪费。
