摘要：
本文目录干蝎子怎么吃蝎子怎么吃可以治癌求干鱼翅的做法鲍鱼汤怎么炖最好喝一、干蝎子怎么吃可以做酥炸蝎子，具体做法如下，首先准备材料：干蝎子：10只、食用油：适量。1、把干蝎子放到容器... 本文目录
一、干蝎子怎么吃
可以做酥炸蝎子，具体做法如下，首先准备材料：干蝎子：10只、食用油：适量。
1、把干蝎子放到容器里，然后倒入适量的清水清洗干净。
2、把厨房纸铺在地上，然后把洗净的蝎子捞出来，放在纸上沥干水分备用。
3、起锅倒入适量的食用油烧热，油热后把蝎子放进锅里，炸熟即可。
4、准备一个干净无水的盘子，把炸好的蝎子盛出来即可享用。
二、蝎子怎么吃可以治癌
国外是研究出蝎子有抗癌功效，主要是蝎毒可以抗癌，要吃蝎子保健就要经常吃，吃个几次是没有什么作用的。干蝎子可油炸和泡酒！
以下有24种蝎子做法，希望可以帮得上！
1.全蝎竹板鱼
原料：鲜活全蝎40只，草鱼1条1500克，火腿25克，水发香菇20克，花生油500克（实耗约100克），清汤2000克（活全蝎吐肚泥沙用），鲜毛竹30厘米长、6厘米宽，鲜大叶竹叶2片。
制作：用2000克清汤加197克盐化开，将活全蝎40只放入，使其吐净肚里泥沙和去毒，一般4~6小时后即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。将草鱼制净去骨皮修成4厘米厚、6厘米宽一字形，用刀切成4刀花刀，共10块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。把水发香菇修成3厘米长、 1.5厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边夹1片火腿，中间夹新斩好的蝎茸，再夹1片香菇。把蝎茸分为10份，1次做完。取鲜毛竹用刀劈两半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蝎竹板鱼的字样，然后取拍平的竹板铺1片竹叶，以字样放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉，盖上1片竹叶，再盖上刻有全蝎竹板鱼字样的竹板。上笼蒸18分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。经服务员打开给每个客人分一块食用。特点：造型新颖，蝎香鱼嫩。
技术要领：鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜，对鱼要刀工处理好，上蒸笼火候要准，才能使蝎香鱼嫩。
营养价值：高蛋白、低脂肪，含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C。是一款营养丰富、具有保健作用的高级菜肴。
2.全蝎鸾凤珠
原料：鲜活蝎40只，鸡脯肉300克，蘑菇20克，红樱桃2颗，绿樱桃1颗，黄瓜1段，精盐3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，葱、姜丝各5克，竹叶24片，鸡头翅（造型用），清汤2000克加150克盐（鲜蝎吐泥沙用）。
制作：用2000克清汤加150克盐，化开后放入鲜活全蝎，让全蝎吐净肚子里的泥沙，下油锅里炸酥，用刀斩茸待用。鸡头翅下油锅炸熟待用。把鲜鸡脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油，葱、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓烂均匀。取20片竹叶洗净消毒，10片修成15厘米长，10片修成20厘米长。把拌匀的鸡脯肉分别包入10片15厘米竹叶，用20厘米竹叶十字包好，头压底下，上笼蒸10分钟至熟即可。把鸡头翅按鸡形摆好，点缀即可上桌。
特点：造型美观，蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶清香。
技术要领；要选活蝎，鲜鸡脯肉，蒸制时要掌握好火候，太嫩会有血浆，过火肉质发硬，上菜要迅速，以保持蝎香鸡肉鲜嫩，竹叶碧绿。
营养价值；是一款含高蛋白，含17种氨基酸，含14种微量元素的高级营养食疗菜肴。
3.全蝎荷叶鸡
原料：活全蝎20只，鲜鸡脯肉400克，蘑菇15克，香菇15克，虾片10片，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱、姜丝各10克，鲜荷叶4张，清汤1000克加100克精盐，花生油500克。
制作：1000克清汤内加100克精盐化开，将鲜活全蝎放入，让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，待4~6小时捞出，下六七成热油炸酥后捞出，再把10片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内，把蘑菇、香菇切均匀放入碗内，放精盐、味精、料酒、葱姜丝，搅匀腌制。取3张荷叶修成10张扇形片，把腌制好的鸡肉分别包入10片荷叶内，上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内，用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间，再用橘瓣、樱桃点缀，把蒸好的荷叶鸡放周围，每个荷叶间放入1片虾片，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏，先由服务员把虾片和全蝎分给每个客人，再把荷叶鸡分给每个客人。
特点：造型独特，象一朵盛开的荷花，又有全蝎和荷叶鸡围边，给宾客留下一个美好的印象。
4．凤戏群蝎
原料：鲜活全蝎40只，凤翅10个，粉丝25克，精盐4克，料酒10克，味精2克，花椒20粒，葱、姜各20克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，香菜叶15克，红樱桃3颗，橘子3瓣。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，放入鲜活蝎40只，让全蝎不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，一般4~6小时捞出，下六七成热的油锅内炸酥；粉丝炸珊瑚状，放入大扣盘中间；把凤翅用精盐、料酒、花椒、葱、姜、味精拌匀腌制15分钟，放八成热花生油里炸，把油温升高炸熟。把炸熟的凤翅围放粉丝的大扣盘边，把蝎子放粉丝上，用樱桃和橘瓣摆成几朵菊花即可上桌。
特点：造型奇特，全蝎酥脆，凤翅酥嫩，一菜两味。
技术要领：要选用活全蝎，炸时要掌握好油温，全蝎要酥脆，鸡翅要新鲜，保证成菜的质量。
营养价值：含蛋白质和多种营养素，是一款食疗高级营养菜肴。
5.龙戏全蝎
原料：活钳蝎40只，鲜鳝鱼500克，小豆芽100克，料酒10克，味精少许，香菜15克，葱、姜丝各20克，花生油500克，淀粉50克，三味油（用花椒、葱、姜炸制的植物或动物油）50克，清汤2000克加150克精盐，虾片10片。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，放入活钳蝎，让蝎子吐净肚子里的泥沙，捞出后放入热油锅内炸酥待用；把虾片炸酥捞出待用；活鳝鱼宰杀去骨切麦杆粗丝，放碗内加调料、淀粉抓匀，小豆芽去掉两头，葱、姜、蒜、香菜均切末，取炒锅加花生油，把抓匀的鳝丝滑散；沥油锅内加适量油，下配料加好味，倒入滑好的鳝丝，翻匀即可出锅装盘。在鳝鱼中间用勺压个螯，把蒜、葱、姜丝放里边，香菜撒一圈，用三味油烹一下盘边，把虾片围一圈，每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鳝鱼滑嫩，搭配得当。
技术要领：钳蝎要鲜活，油温掌握准，鳝鱼要鲜活，刀工要均匀，才能达到蝎酥脆，鳝丝滑嫩。食用价值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人体必需氨基酸等营养丰富的菜肴。
6.群蝎仙君
原料：活钳蝎40只，鲜贝400克，菜松50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，淀粉50克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开后，放入钳蝎，让其吐净泥沙。4~6小时后捞出，放入热油锅内炸酥待用。鲜贝去掉筋和黑线，放碗里加淀粉蛋清抓匀，取炒锅滑散沥油，锅内加油烹制好了放入菜盘中间，菜松围边，菜松上放入炸好的全蝎即可上桌。
特点：造型新颖，钳蝎酥脆，鲜贝白嫩。
技术要领：钳蝎油炸时要掌握好油温，否则发苦或不酥，鲜贝滑油时间不宜过长，时间长会发老，影响菜肴质量。
营养价值：此菜是一款高蛋白菜肴，同时含17种氨基酸和多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食疗滋补佳品。
7.全蝎戏鲍鱼
原料：活钳蝎30只，鲍鱼1筒，冬笋50克，香菇20克，熟鸡脯30克，葱、姜丝各25克，精盐3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黄蛋皮丝50克，清汤1500克加100克精盐。
制作：将1500克清汤内加100克精盐化开，放入活钳蝎，让钳蝎吐净肚子里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热油里炸酥待用；把鲍鱼片装入碗内，修下的边切丝；把熟鸡脯切丝；冬笋、香菇均切丝；加精盐、味精、料酒，定好味加50克花生油装入鲍鱼片碗内，上笼蒸40分钟，除去汤汁扣入大扣盘中间，围上切好的蛋皮丝，放上炸酥的钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鲍鱼软嫩，有蛋皮丝围边，色调高雅。
技术要领：钳蝎炸制时油温要准，保证钳蝎酥脆，蒸鲍鱼时间不宜长，时间长会发老，影响菜的质量。
营养价值：含高蛋白。鲍鱼营养成分以蛋白质为主，高达60%以上；钳蝎营养成分也是以蛋白质为主，含17种氨基酸，含10多种微量元素。是一款低脂肪的食疗滋补佳品。
8．蝎兔同居
原料：活全蝎40只，精兔肉400克，红、绿青椒各20克，菜松50克，淀粉、精盐各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，鸡蛋1个。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，经4~6小时，捞出放碗内。取炒锅加入花生油烧至八成热，下入钳蝎炸酥捞出待用。将精兔肉切成麦秆丝，取炒锅把抓匀的兔丝滑开沥油，炒锅放油下葱、姜炒配料，加调料定好味倒入滑散的兔丝，翻匀装盘，菜松围边，放上炸酥的钳蝎即可上桌。
特点：兔丝滑嫩，钳蝎香脆，一菜多味。
技术要领：兔丝要鲜，刀工要匀，钳蝎要鲜活，炸制时油温要准，保证菜肴质量。
营养价值：营养素比较全面，营养价值高，维生素A和铁含量较高，是一款食疗营养菜肴。
9．全蝎戏珠
原料：活钳蝎40只，鹌鹑蛋24只，红萝卜丝80克，料酒5克，精盐3克，味精2克，三味油（葱、姜、花椒炸制的植物或动物油）50克，淀粉25克，清汤2000克加150克精盐，葱、姜各30克。
制作：用2000克清汤加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让钳蝎不断喝水吐净肚里的泥沙，4~6小时即可捞出，放八成热油锅炸酥沥油待用。将鲜鹌鹑蛋放水里煮熟剥皮放在碗里，加盐、味精、葱、姜，腌制20分钟，油锅加花生油烧至八成热，把红萝卜丝炸酥捞出沥油，然后炒锅内加三味油，把腌好的鹌鹑蛋烧制，定好味勾芡出锅装盘，炸酥的红萝卜丝围边，放上炸酥的钳蝎，即可上桌。
特点：色彩漂亮，造型美观，鹌鹑蛋明亮，钳蝎姿态各异，适用于高级宴会。
技术要领：鹌鹑蛋不能煮老，剥皮保持鹌鹑蛋完整，炸钳蝎要注意油温，嫩而酥脆，老发苦，影响菜肴质量。
食用价值：含蛋白质及多种营养素，是一款营养食疗菜肴。
10．蝎茸羊羹
原料：活全蝎40只，鲜羊肉1000克，冬笋20克，蘑菇20克，香菇20克，淀粉25克，花椒20粒，香菜15克，精盐2克，料酒5克，味精2克，葱、姜各25克，花生油500克（实耗约50克左右），清汤2000克加150克精盐。
制作：用2000克清汤加150克精盐化开，将活钳蝎放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，放入八成热花生油锅中炸酥捞出，斩成茸；取汤锅，下入1000克羊肉，加葱、姜、花椒，打净沫子用火炖烂，捞出切丁，把香菜切段，炒锅放煮肉的原汤，加入羊肉丁和配料，定好味，勾汤芡即可出锅装大汤碗，中间放上斩好的蝎茸，半边围着一卷香菜即可上桌。服务员介绍完菜肴后用勺分给每个宾客食用。
特点：鲜浓香美，羊肉入口即化，又有蝎茸酥香。
技术要领：要选新鲜羊肉，羊肉要炖烂，钳蝎要炸酥，才能保证菜肴质量。
食用价值：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁等多种营养物质。
11．全蝎牛羹
原料：活钳蝎40只，鲜牛肉1000克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，葱、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油（花椒和葱、姜炸制的植物或动物油）50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬笋20克，蘑菇20克，青豆10克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热油锅中炸酥，捞出用勺沥油待用；取汤锅把牛肉用开水烫后放入锅内，加葱、姜，把三味调料用纱布包起来放汤锅内和牛肉一起焖煮，煮至牛肉酥烂，捞出牛肉切丁；将香菇、冬笋、蘑菇均切丁；锅内加煮牛肉的汤，放牛肉和配料，加调料定好味，勾米汤芡撒青豆即可装入大汤碗。把炸好的钳蝎用刀斩成茸，用三味油烹一下，放盆中间，把香菜切成段围四周，即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客食用。
特点：羹汤香浓，又有钳蝎的特殊香味，营养丰富。
技术要领：选新鲜牛肉，煮肉时火候要准，才能保证牛肉酥烂，炸钳蝎时火候要掌握好，使全蝎酥脆。
营养价值：含高蛋白质，并含有较丰富的脂肪、矿物质等，是一款宴席佳肴。
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12．蝎蟹同居
原料：活全蝎40只，螃蟹4只，虾片15片，姜汁25克，香油10克，米醋50克，酱油25克，花生油500克（实耗约50克左右），清汤2000克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热的花生油锅中炸酥待用；把蟹洗净后上笼蒸熟，装入盘中；把虾片用油炸酥，围一圈，每个虾片上放上炸好的钳蝎，随调好的调料汁一同上桌。
特点：蟹肉鲜美，钳蝎酥脆，一菜二味。
技术要领：活钳蝎油炸时油温要准，才能保证钳蝎酥脆，蒸制螃蟹时间不宜过长，过长会变老，时间掌握要准，才能使钳蝎酥脆，螃蟹肉嫩。
食用价值：含高蛋白、低脂肪和多种营养素，是一款高级营养菜肴。
13．全蝎缠绣球
原料：活钳蝎40个，鲜虾仁400克，黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳各20克，淀粉60克，蛋清50克，葱、姜各50克，精盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉适量，清汤2000克，花生油500克（实耗约50克左右），虾片15片，肥肉100克。
制作：2000克清汤内加150克精盐搅化，将活钳蝎放入，待其吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热花生油中炸酥，捞出待用；虾片炸酥捞出；将鲜虾仁和肥肉斩茸加淀粉蛋清、葱、姜，搅上劲；将黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳均切丝，拌匀放盘内，把搅好的虾茸用手挤成12个大丸子，放四丝盘内滚一下，粘上四丝放入另一盘内，做完上笼蒸5分钟至熟，放大扒盘内，取炒勺勾汁，围一圈虾片，每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点：造型美观，绣球软嫩，钳蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：要选鲜虾仁，挤绣球时大小要匀，蒸制时火候要准，时间长会变老，上菜要快，才能保证蝎酥，绣球软嫩。
食用价值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种微量元素，是一款高级营养的食疗菜肴。
14．蝎茸西羹
原料：鲜全蝎40只，鸡脯肉300克，青豆25克，水发香菇20克，火腿15克，上汤800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，葱、姜各10克，胡椒粉适量，鸡蛋1个，清汤2000克（泡鲜全蝎用）。
制作：2000克清汤内加精盐化开，将活钳蝎放入，让其吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后捞出。然后取炒锅加花生油，烧至八成热时把钳蝎放入，炸酥后捞出刀斩茸待用；将鸡脯切绿豆大小粒，放入碗里，加淀粉，蛋清1个抓匀，放炒锅滑散；火腿、香菇上汤，调料定好味，勾米汤芡出锅装盆，把斩好的蝎茸放中间，香菜切小段围一圈即可上桌。食前搅匀，分小碗食用。
特点：鲜香味美，蝎茸酥香，鸡丁白嫩。
技术要领：鲜全蝎要炸酥，鸡丁要滑嫩，浓度要掌握准。
食用价值：含高蛋白、氨基酸等多种营养成分，是一款高级营养的食疗菜肴。
15．一品鱼糕
原料：活全蝎40只，草鱼1400克，菜心10颗，樱桃1颗，上汤100克，精盐3克，味精2克，料酒10克，三味油（花椒、姜、葱炸制的花生油或猪油）50克，香菜叶10克，黄、红蛋糕25克。
制作：草鱼宰杀洗干净，去骨剔净肉，再去皮后用清水略泡，除去血水，用白的鱼肉捶成鱼茸，把适量猪油放入盆内，用手顺一个方向搅均匀，成雪白，然后加精盐、蛋清、水、淀粉，搅上劲，下鱼茸继续搅，搅匀上劲即可；在12个小汤勺内，抹上猪油，把制好的酿子取出1/4待用；取炒锅加入花生油，把40只钳蝎炸酥，切斩茸放碗内，取1/4的鱼茸和蝎茸搅匀，把鱼茸用竹板抹小汤勺1/4后，搅好的蝎茸分12份放汤勺内，上盖鱼茸抹平，用香菜叶和蛋糕点缀成花的图案，上笼蒸5分钟，待熟后抹入盘子，围边摆好，把菜心烧好味，1个酿子放1颗菜心，中间放1颗樱桃，用鲜汤对成鲜味汁，烹好汁浇在鱼糕和菜心上，即可上桌。
特点：造型美观，鲜咸适口，鱼酿细嫩，菜心脆鲜，又有蝎茸的特殊香味。
技术要领：鱼要活鲜，酿子要白嫩，要掌握好葱、姜汁的用量及其他原料的比例，小汤勺内抹猪油，以保持形态的完整，蒸制的时间不宜长，保证成菜质感和色泽美观。
食用价值：含高蛋白等十几种营养素，对人体有一定的食疗效果，是一款高档营养菜肴。
16．凤戏全蝎
原料：鲜活全蝎40只，鲜鸡脯400克，鸡头、鸡翅（造型用），青椒20克，淀粉50克，蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克，清汤2000克加盐150克，香菇10克，西红柿10克。
制作：将鲜活全蝎用2000克加盐清汤泡上，待其吐净肚里的泥沙，放油锅炸酥；虾片炸酥捞出待用；将鲜鸡脯片放碗里，加淀粉、蛋清搅匀，取炒锅滑开把鸡片滑嫩；把青椒、西红柿切片。取炒锅加油放配料，加清汤、调料，勾溜芡倒入滑散的鸡片，翻锅匀即可装盘。把鸡头、鸡翅放油里炸熟（造型用），把鸡头、鸡翅按鸡形摆好。虾片放两边，全蝎分放虾片上，把炒好的鸡片倒入盘内即可上桌。
特点：一菜两味，全蝎酥脆，鸡片软嫩，风味独特。
技术要领：鲜蝎要活，鸡脯要鲜，火候要准，蝎酥，鸡嫩。
食用价值：此菜含高蛋白及多种人体需要的营养素，是一款老幼皆宜的高级营养食疗菜肴。
17．全蝎鱼珠
原料：鲜活全蝎40只，鲤鱼1500克，火腿25克，香菇25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克（实耗约10克），大竹叶20片，清汤2000克加150克精盐。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活全蝎40只放入，让全蝎吐净肚里的泥沙，放油锅里炸酥；虾片炸酥捞出待出；将活鲤鱼制净，去皮去骨，修一字长条，切成10块，放碗内腌制；把火腿切成3厘米长，1厘米宽的片；香菇切同样大小的片，给每片鱼块上放1片火腿，1片香菇；取20片大竹叶，10片 13厘米长，10片30厘米长，取1片13厘米长的竹叶十字包起来，把头压底下，1次做完，上笼蒸10分钟；鱼头鱼尾油炸，造型用，用蒸好的鱼按鱼形摆放，把炸好的虾片放两边，全蝎放虾片上即可上桌。
特点：造型独特，一菜两味，蝎酥鱼嫩。
技术要领：蝎子鲜活，鱼要新鲜，火候要准，使蝎酥鱼嫩，竹叶碧绿。
食用价值：含高蛋白质等多种营养素，是一款营养食疗菜肴。
18．群蝎戏虾
原料：活全蝎40只，虾仁400克，蛋皮丝70克，蛋清25克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，清汤2000克加精盐，花生油500克（实耗约150克左右），葱、姜各20克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活全蝎放入，让全蝎吐净肚里泥沙，一般4~6小时后捞出，放入花生油锅内炸酥；将虾仁用水冲洗干净，加调料腌制，加蛋清淀粉抓匀，取炒锅滑光；把虾仁滑散沥油，取炒锅加油，下调料炒好翻锅，装入盘内，把蛋丝围虾仁一周，把炸好的全蝎放在蛋丝上即可上桌。
特点：全蝎酥脆，虾仁白嫩，造型特雅，一菜两味。
技术要领：全蝎要鲜活，油温要准，保证全蝎酥脆，虾仁白嫩，虾仁要新鲜，滑油掌握好火候，才能使虾仁白嫩。
食用价值：含多种氨基酸、微量元素，是一款营养美味佳肴。
19．箱内藏宝
原料：鲜活全蝎40只，老豆腐500克，精猪肉100克，香菇20克，蘑菇20克，冬笋20克，淀粉25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱、姜各15克，清汤2000克加精盐150克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活全蝎放入，让全蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后放入花生油锅里炸酥，捞出斩茸待用；葱、姜均切末；把精猪肉切小麦粒大小，香菇、蘑菇、冬笋均切小丁，取炒锅，加25克花生油下芡出锅；把豆腐用刀切成3厘米长，2厘米宽的箱子块，取炒锅用油炸虎皮色捞出，在0.3厘米处开箱盖，但切记不要切断，保持箱子的特点，用小不锈钢勺挖空箱子，然后把炒好的肉加斩茸的全蝎装入箱内封口，上笼蒸12分钟至熟，摆大扣盘内，点缀即可浇汁上桌。
特点：软香可口，老幼皆宜，形真味美。
技术要领：豆腐块大小要匀，过油时火候不能重，保证成菜美观，炒馅料时口味要准，才能保证蝎香和馅料鲜美。
食用价值：含高蛋白、脂肪、多种维生素和氨基酸，是一款有降低胆固醇和降血脂功能的食疗营养菜肴。
20．蝎戏海王
原料：活全蝎40只，草鱼150克，青、红柿子椒各20克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，菜松50克，蛋清1个。
制作：将鲜活全蝎放入2000克加盐清汤内，让其吐净肚里泥沙，一般4~6小时捞出，放油锅内炸酥后，捞出待用；将草鱼制净，去骨去皮，切成麦秆丝，把青、红柿子椒切同样丝；把切好的鱼丝放碗里加淀粉、蛋清抓匀，取炒锅烧八成热油，把抓匀的鱼丝滑散沥油，炒锅内加热将配料定好味，倒入滑好的鲜丝，翻锅即可出锅装盘，菜松围鱼丝一圈，把炸好的全蝎放菜松上摆成图案即可上桌。
特点：造型独特，鱼丝嫩白，全蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：选用鱼要活鲜，全蝎要活鲜，滑油时注意油温，保证成菜质量，使全蝎酥脆，鱼丝白嫩。
食用价值：含蛋白质、多种营养素和人体必需氨基酸，是一款高档佳肴。
21．蝎茸豆腐羹
原料：鲜活全蝎40只，嫩豆腐300克，香菇20克，冬笋30克，蘑菇20克，淀粉50克，精盐8克，料酒10克，味精2克，花生油500克，清汤2000克加150克精盐，上汤100克，香菜、葱姜丝、三味油（用葱、姜、花椒炸制的植物或动物油）各50克。
制作：用2000克清汤加盐150克化开，将鲜全蝎放入，让活全蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时捞出，取油锅加入花生油，油温八成热，下蝎子炸酥斩茸待用；把豆腐切麦秆粗丝，香菇、冬笋、蘑菇，加调料定好味，勾米汤芡出锅装盘，中间放斩好的蝎茸，葱丝和姜丝围边，香菜四周放成小堆，用三味油烹一下即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客。
特点：汤浓味鲜，豆腐白，蝎茸酥香。
食用价值：此菜有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、铁和磷，是一款食疗菜肴。
22．全蝎戏沙龙
原料：活钳蝎40只，精羊肉400克，彩色虾片20片，淀粉50克，精盐3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，葱、姜丝各20克，清汤2000克加150克精盐，青、红柿子椒40克，鸡蛋1个。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将鲜活钳蝎放入，让活全蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时捞出。把鲜羊肉切麦秆丝，青、红柿子椒切麦秆丝，羊肉放碗内加鸡蛋、淀粉抓匀。取炒锅加花生油烧至八成热，把钳蝎放入油里炸酥捞出；把抓好的羊肉滑散沥油，加配料，炒好定好味，翻匀装盘，把彩色虾片放油锅里炸酥捞出，围羊肉边，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。
特点：肉嫩蝎酥，造型独特。
技术要领：羊肉鲜嫩，切丝要匀，滑肉时火候要准，活钳蝎要炸酥，反之影响菜肴的质量。
营养价值：含高蛋白和多种营养素，是一款高档宴席菜肴。
23．珊瑚全蝎
原料：活全蝎40只，粉丝25克，香菜15克，橘瓣8瓣，樱桃3颗，花生油500克（实耗约100克左右），清汤2000克加精盐150克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活钳蝎放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时即可捞出，放八成热的花生油锅里炸酥；把粉丝炸成珊瑚状放入大的扒盘内，用橘瓣拼2朵菊花，用樱桃和香菜点缀，把炸好的钳蝎放在炸好的珊瑚状粉丝上即可上桌。
特点：造型美观，钳蝎酥脆。
技术要领：炸钳蝎要掌握好油温，使钳蝎酥脆，珊瑚雪白，保证成菜质量和口感。
食用价值：含高蛋白、17种氨基酸和10多种微量元素，是一款高级营养食品。
24．全蝎鸭羹
原料：活钳蝎40只，肥鸭1只1500克，花生油500克（实耗约50克左右），葱、姜各50克，精盐3克，料酒10克，味精2克，香菜20克，清汤2000克加150克精盐，香菇10克，蘑菇20克，冬笋20克，三味油（用葱、姜、花椒炸制的植物或动物油）50克。
制作：2000克清汤内加150克精盐化开，将活钳蝎40只放入，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时即可捞出，放入八成热油锅里炸酥捞出，用刀斩茸待用；将肥鸭洗干净加水用火煮到八成烂，即可捞出，将鸭肉切丝，香菇、蘑菇、冬笋均切丝，香菜切段；取炒锅加煮鸭汤1000克，放入鸭丝和切好的配料，加调料定好汁，勾米汤芡装大汤碗，把斩好的蝎茸放中间，葱姜丝围一圈，香菜段围葱姜丝外圈，用三味油一烹即可上桌，用汤勺搅匀食用。
特点：汤浓味鲜，蝎茸酥香，鸭肉香美。
技术要领：要选鲜肥鸭，煮汤时要用文火，炸钳蝎时要注意油温，才能保证蝎茸酥香，鸭羹味美。
食用价值：含蛋白质等多种营养成分，是一款高级营养食疗菜肴
三、求干鱼翅的做法
主料：鱼翅250g、鸡肉2800g
辅料：盐适量、龙眼干少量、姜少量
步骤一：去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水（天气太热的时候可以放冰箱里泡，最好泡两天左右）。
步骤二：准备好一只鸡。
步骤三：泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。
步骤四：锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可，看鸡的大小调整）。
步骤五：煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨。
步骤六：撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。
步骤七：撇去表面的油脂转小火煲3小时。
步骤八：煲好后加入盐调味就可。
步骤九：鱼翅鸡汤就做好啦。
四、鲍鱼汤怎么炖最好喝
鲍鱼汤的简单做法有什么？生蚝尽管贵可是营养成分却很高，特别是在合适女士吃，有滋阴养肾的实际效果，平常生蚝能够用于熬汤，那麼，鲍鱼汤的简单做法有什么？如今网编详解。鲍鱼汤的简单做法
1、鲍鱼汤的简单做法
猪瘦肉鲍鱼汤:鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,瘦削火腿肉50g,西洋参5.6片,冷水3碗,生蚝,买时叫老师傅去肠,回家将壳,肉清洗,猪腱子肉切薄片,瘦削火腿肉切条,将用材先后放进炖锅,高温加温见滚,关文火炖4钟头,就可以。
白汤生蚝:提前准备水果罐头生蚝半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克。盐10克,米酒15克,鸡精3克,鸡清汤800克。将生蚝用刀割成斜片。鲜蘑切片状。熟火腿切割成小象眼片。豌豆苗留叶子、去根、清洗。将鸡清汤300克倒进炒锅用旺火烤开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞起来,倒进10个汤碗中,勺中汤如不必可扔掉。将剩下的鸡清汤500克入勺容易上火,并增加盐、鸡精、米酒调好味,去掉白沫子,盛入10个小汤碗中既成。
2、鲍鱼的营养使用价值
增强免疫力:鲍鱼肉里能获取一种称为鲍灵素的生物活性物质,试验说明,它可以增强免疫力,毁坏肿瘤细胞新陈代谢全过程,能提升抑瘤率,却不危害机体的一切正常体细胞,有维护机体人体免疫系统的功效。
调理月经润肠通便:生蚝能双向性调整血压,原因是生蚝能“滋阴、清热利湿、健肾”,可调节肾上腺素代谢。生蚝有调理月经、润肺利肠之效,能冶疗月经不调、大便不通畅等疾病。
推动发肓:生蚝带有丰富多彩的维他命,在其中较为特出的是维他命a,维他命a是维护皮肤身心健康、预防近视及其提升免疫能力、推动发肓的重要营养元素。
3、鲍鱼怎么选择
外形详细,先将外形有空缺、裂缝者去除,筛出完好无缺、质量最佳的生蚝,肉质地肥嫩,一般肉质地肥厚型者比肉质地干扁者优质,而底端宽敞者比高挑者见好,样子一致,各式各样质量优质的生蚝一般样子相近,在购买时取出样子古怪者,色调一切正常。
鲜鲍的颜色与死亡时间的长度相关,颜色愈暗淡表达死亡时间愈久,鲜度也愈差,因而不适合选购,而一些干鲍鱼会出现一点点的小黑斑,表明生蚝吹干不足完全,外干而内湿,在购买时理应留意。
哪些人不适合吃鲍鱼
1、发热、喉咙疼的人不适合吃,生蚝带有高蛋白,吃的全过程中会造成身体发热量的提升,自身发烧的人不适合服用,可能会加重病况,造成不适感。
2、痛风病人和尿酸偏高的人不适合吃,生蚝归属于海鲜产品食品,海货中带有很多的漂呤,服用过多的漂呤会加重血尿酸的浓度值,因而不适合吃,但是能够喝小量的汤。
3、身患顽癣顽症的人禁口,海货食品对人体有刺激效果,能刺激性身体的许多营养元素,也就是中医学说白了的“发”物,身患顽癣顽症的人是不能吃“发”物的。
生蚝不可以和什么一起吃
1、生蚝不可以和牛肝菌一起服用,无论在哪些的状况下服用了生蚝或是是牛肝菌之后,都不可以再服用在其中一种,那样会造成身体消化不良,影响身心健康。
2、服用生蚝之后千万别再服用鸡脯肉,无论是生蚝还是鸡脯肉,单吃在其中一种都不容易给胃肠或是胃里导致承担,可是假如将二者融合起来服用,便会变成胃肠巨大的承担。
3、生蚝不应该和羊肉一起服用,会得不偿失,给人体导致十分不太好的影响。
4、服用野猪肉后不可以再服用生蚝,野猪肉自身就无法消化吸收,但由于其肉质地较为有嚼劲,且归属于野货,因此一直遭受大家的亲睐。虽然这类逻辑性看起来一些无缘无故,可是大家却信以为真。可假如在服用完野猪肉之后再服用生蚝,会给人体产生比较严重的不适。
