本文作者:鲍鱼大咖

鲍鱼吸手指,鲍鱼吸附

鲍鱼大咖 2024-03-18 5
鲍鱼吸手指,鲍鱼吸附摘要: 本文目录鲍鱼的涨发方法溏心鲍鱼的制作流程鲍鱼食用方法鲍鱼不能和什么蔬菜一起吃鲍鱼的洗法一、鲍鱼的涨发方法1、将干鲍鱼放入桶中,注入30℃的温水浸泡约3天,不要动,差不多了就用两只手...

本文目录

  1. 鲍鱼的涨发方法
  2. 溏心鲍鱼的制作流程
  3. 鲍鱼食用方法
  4. 鲍鱼不能和什么蔬菜一起吃
  5. 鲍鱼的洗法

一、鲍鱼的涨发方法

1、将干鲍鱼放入桶中,注入30℃的温水浸泡约3天,不要动,差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间,感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水,目的就是让鲍鱼本身的臭味,容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方,不要用冷水浸泡,用冷水浸泡是很难泡开的。

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2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水,冲1个小时左右用小毛刷或牙刷,顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净,然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净,用剪刀把鲍鱼心修改圆边,再冲半小时水洗干净。

3、洗好的鲍鱼放入桶里,先用50度水温焗10小时,拿出冲水半小时,再放回桶里用80度水温浸焗10小时,拿出冲水,再用小桶在桶底垫上竹笪,把鲍鱼放入,用90度水温焗10小时,倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点,可放一点点双氧水,这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼如果还有点心硬,可在90度水里放少许食粉焗,目的把鲍鱼焗软身。

二、溏心鲍鱼的制作流程

溏心鲍鱼

材料:日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2

做法:

1、鲍鱼清洗干净,放无油干净大玻璃或瓷容器内,桶装纯净水没过,密封容器,置冰箱内泡24小时,中间换水一次。24小时后取出,用牙刷刷洗干净并去除鲍鱼嘴。再换水泡24小时。

2、取出鲍鱼,置无油干净容器里,放姜片葱段绍酒,上蒸锅蒸制2小时,大火开锅后改小火。关火后放在锅内自然凉。取出清洗干净,再烹制即可。

营养价值及作用:

“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的营养价值非常高,它本身含有二十中氨基酸,另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。中医学认为,鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,而且它补而不燥,营养价值就更是高。据悉,鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍,适量食用能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

另外,鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品,因鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳,吃多了也不担心会容易上火。

三、鲍鱼食用方法

鲍鱼,其实并非鱼类,而是软体动物腹足纲鲍科贝类的通称。鲍鱼是右旋的单壳贝类,外形如同人的耳朵,故又叫海耳,颜色随生存环境和饵料不同而有变化,多为绿褐色;外壳粗糙而坚硬,壳口大,壳面呈细密布纹状,壳内面呈银白色,有珍珠光泽。壳的侧边缘排列着由大到小的4-9个呼吸排泄小孔,故又有九孔螺以及鳆鱼、紫鲍、盘鲍、将军帽、耳贝、九孔螺等别称。

品种特征

鲍鱼生活于盐分高、水质清澈、背风背流的海藻岩礁区,平时靠腹足吸附在海中礁石上,白天不吃不动,晚上出来觅食,多以褐藻或红藻为食,也食有孔虫、桡足类小动物。由于捕捞时需潜入海底一个个寻找,捕捞比较困难,产量低,价钱也高,因而享有“海味之冠”的盛誉。

由于世界各地海域环境的差异性,形成了高达100多个的不同品种,主要有澳洲的黑边鲍、青边鲍、棕边鲍,日本的网鲍、窝麻鲍和吉品鲍等。以日本、南非所产的鲍鱼为最佳,其中网鲍为鲍中极品,特别以日本千叶县、青森县的网鲍品质最佳。我国烟台、大连等沿海所产的鲍鱼,多为皱纹盘鲍(壳布孔4-5个),广东、福建沿海常见的为杂色鲍(壳布孔7-9个),每年春、秋、冬为捕捞期,秋季最肥。

鲍鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪,少量铁、镁、氧化物、碘及20多种氨基酸,还含有一定的抗癌活性物质鲍灵A等。鲍灵A能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、单纯疱疹病毒的生长。鲍鱼的药用价值在汉代《名医别录》中就已有详细记载,《随息居饮食谱》中认为,常食鲍鱼有“补肝肾,益精明目,开胃养颜”等功效。鲍鱼还是一种补而不燥的优质海产珍品,具有久服益精、轻身的抗衰老功能。

鲍鱼足部非常发达,上部生有许多触手(即感觉器官),下部展开呈椭圆形,用来附礁石或爬行,软嫩而肥厚的足部肌肉约占体重的40%,这就是供人们食用的鲍鱼肉。

品质鉴别

鲍鱼个体越大品质越好,通常以每斤的头数进行计算,头数越少价格越高,俗语有“千金难买两头鲍”之说,四头鲍为高档品,十头鲍鱼已属上品。

鲍鱼死后极易变质,但刚刚变质时又不像其他海产原料那样容易鉴别,因此选购时应当特别注意,选用新鲜、无污染、无毒、外壳完整、肉质肥美、形状正常、底部宽厚、色泽相近、有光泽、无腐败变质的鲍鱼,并可通过以下方法来鉴别:

1、手掂鲍鱼,感觉较重的一般是鲜活鲍鱼,否则是不新鲜或已变质的。

2、摇动鲍鱼,没有响声多为鲜活鲍鱼,有响声则说明不新鲜。

3、用鼻闻鲍鱼表面,鲜活品有腥鲜味,不新鲜的有异味,变质的有恶臭味。

4、用手指按压鲍鱼肉,有弹性的为鲜活鲍鱼,无弹性则说明不新鲜或已变质。

初步加工

昂贵的身价和自身的特点,使鲍鱼的初加工成为制作鲜活鲍鱼菜肴的一个关键,下面以一只250克重的澳洲活鲍为例,简述鲜活鲍鱼的初加工步骤。

宰杀。先洗净其外壳的泥沙及藻类,需要用鲍鱼壳的还要用牙刷将壳刷洗干净。为了保证鲍鱼肉的完整,宰杀活鲍时要用力均匀,切忌用力过猛,常用手法是以餐刀刀刃紧贴在鲍鱼内壳,轻轻地来回划动,使其鲍鱼的壳与肉完全分离,然后轻轻取出鲍鱼肉,摘去不可食用的外壳和内脏,切去中间与周围的坚硬组织,用粗盐将附着的黏液清洗干净,然后再将鲍鱼肉放入清水中洗净备用。

浸泡。由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜,因而一般的加工方法是将鲍鱼肉放入小苏打水中浸泡约4-6小时,然后再进行刷洗。一般小苏打的浓度为16%-2%,生长期短、个头小的鲍鱼应选用浓度低的小苏打水,反之则应选用浓度偏高的小苏打水。经小苏打水浸泡后的鲍鱼肉,更容易进行刷洗。

刷洗除涩。先用软毛刷轻轻将黑膜刷洗掉,搓洗去足周边残留的黑膜和黏液,再将鲍鱼肉放入清水中浸泡约1.5-2小时,其间换三次以上的温水,以洗净鲍鱼肉中残留的小苏打,除去苦涩味,增加鲍鱼的鲜美。如果用纯净水(软水)浸泡,食用时鲍鱼的口感会更好。

定形防裂。定形就是将治净的鲍鱼肉下入冷水锅中慢慢加热,煮至鲍鱼形态完整饱满。需注意的是,定形时一定要冷水下锅,不能热水下锅,否则鲍鱼肉会因突然受高温加热而使表皮出现小裂口,并使成形后的鲍鱼肉出现软心,影响到鲍鱼的正式烹调。鲍鱼肉在定形完毕进行剪头时,切忌不要剪破枕边,以免在下一步煲制时枕边开裂而影响到外形的美观和菜肴的口感效果。

煲制调味。将定形后的鲍鱼肉放在特制的高汤中,以文火煲制8-10小时,然后轻轻捞出,密封后放入冰箱内保存,煲鲍鱼的汤汁也应保留,供烹调时使用。

烹制成菜

由于鲍鱼本味极鲜,所以,鲜活鲍鱼的烹调工艺必须以水为传热介质,以生食、煮、拌、炝、氽、爆、蒸、涮等烹调方法为宜,调味以咸鲜为主,以突出本味。同时,操作要迅速,以保证原料鲜活的特点。为保持鲜活鲍鱼质脆的特点,多用于爆、炒、炝等短时加热的方法成菜,也可煮后白灼,以保持其风味特色,达到最佳的食用效果。鲜活鲍鱼的代表菜式有白汁鲍鱼、鲍鱼炒三丝、鲍鱼爆芦笋、鲍鱼炝西芹等。

四、鲍鱼不能和什么蔬菜一起吃

鲍鱼不能和菠菜、芹菜、芋头等蔬菜一起吃,因为鲍鱼中含有蛋白质和矿物元素,而菠菜、芹菜、芋头中含有酸性物质,一起食用会刺激肠胃,影响消化,在清洗鲍鱼时,要用小刀将肉剔除,然后使用刷子刷洗干净。

鲍鱼不可以和哪些蔬菜一起吃

1、食用禁忌

鲍鱼不能和菠菜、芹菜等草酸含量高的蔬菜一起吃。鲍鱼中的矿物元素会和草酸发生反应,导致人体无法吸收矿物质,而且鲍鱼不能和芋头一起吃,芋头中的鞣酸和鲍鱼反应,会产生沉淀物,影响人体消化。

2、清洗方法

清洗鲍鱼时,要使用小刀沿着鲍鱼壳边缘将肉取出,然后将鲍鱼肉浸泡在清水中,并使用软刷刷洗裙边和底部,将污渍刷洗干净,最后使用流水冲洗一遍即可。

3、保存方法

保存鲍鱼时,要将鲍鱼肉放入蒸笼中,中火蒸煮三分钟,然后将鲍鱼取出,晾凉后装入保鲜袋中,并使用手指将保鲜袋中多余的空气挤出,最后将其放入冰箱的冷冻层中,可以存放一个月左右。

五、鲍鱼的洗法

鲍鱼怎么清洗干净:

1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。

2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,

3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。

4、有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。

5、也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。

鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。海盒子麻辣鲍鱼,新鲜程度超乎你的想象。每日选取渔民新鲜捕捞上来的鲍鱼,搭配秘制汤汁,新鲜麻辣。采取黄金鲜辣比,鲜香麻辣又营养,老人孩子都爱吃。

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