摘要：
本文目录[动物]关于兔的成语一般鲍鱼和海参怎么做才好吃如何烹调美味的海参鲍鱼一、[动物]关于兔的成语兔角牛翼：兔不生角，牛不长翼，故以“兔角牛翼”喻不合情理之事兔葵燕麦：形容景象荒... 本文目录
一、[动物]关于兔的成语
兔角牛翼：
兔不生角，牛不长翼，故以“兔角牛翼”喻不合情理之事
兔葵燕麦：
形容景象荒凉
兔起凫举：
喻行动快速
兔起鹘落：
谓兔子刚出窝，鹘立即降落捕捉。极言动作敏捷。亦比喻作书画或写文章下笔迅捷
兔起乌沉：
谓月出日落
兔缺乌沈：
犹兔走乌飞
兔丝燕麦：
喻有名无实
兔死狗烹：
兔子死后，猎狗被烹食。多比喻统治者杀害功臣。语出《史记·越王勾践世家》：“范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：‘蜚鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹。越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不可与共乐。子何不去？’”
兔死狐悲：
比喻因同类的灭亡感到悲伤
兔死犬饥：
比喻敌人灭亡后，功臣不受重用
兔头麞脑：
形容人面貌猥琐。多形容坏人
兔走乌飞：
谓日月运行，光阴流逝。兔，月中玉兔；乌，日中金乌
白兔赤乌：
月亮和太阳的代称。多借指时间
待兔守株：
比喻墨守成规不知变通或妄想不劳而获，坐享其成
得兔忘蹄：
犹言得鱼忘荃。蹄，兔罝。语出《庄子·外物》：“蹄者所以在兔，得兔而忘蹄。”
东兔西乌：
谓月亮东升，太阳西落，表示时光不断流逝。古代神话中说太阳中有三足金乌，月亮中有玉兔，因以乌、兔代指日月
狡兔三窟：
《战国策·齐策四》：“狡兔有三窟，仅得免其死耳；今君有一窟，未得高枕而卧也；请为君复凿二窟。”后以“狡兔三窟”喻藏身处多，便于避祸
龟毛兔角：
龟生毛，兔长角。本指战争的征兆。后比喻不可能存在或有名无实的东西
狐死兔泣：
喻物伤其类
狐兔之悲：
犹狐死兔泣
获兔烹狗：
犹言狡兔死，走狗烹。比喻事成后排斥以至杀害有功者
见兔放鹰：
①禅宗谓有的放矢，对机说法。②谓看到眼前利益，就竞相追逐
见兔顾犬：
比喻时机当前，急谋对策。语本《战国策·楚策四》：“见兔而顾犬，未为晚也。”
静若处子，动若脱兔：
语本《孙子·九地》：“是故始如处女，敌人开户；後如脱兔，敌不及拒。”形容军队未行动时就像未嫁的女子那样沉静，一行动就像逃脱的兔子那样敏捷
狼奔兔脱：
形容仓皇逃窜
目兔顾犬：
看见兔子而呼猎犬。比喻及时补救。语出《战国策·楚策四》：“见兔而顾犬，未为晚也。”
犬兔俱毙：
《战国策·齐策三》：“齐欲伐魏，淳于髡谓齐王曰：‘韩子卢者，天下之疾犬也；东郭逡者，海内之狡兔也。韩子卢逐东郭逡，环山者三，腾山者五，兔极於前，犬废於後，犬兔俱罢，各死其处。田父见之，无劳倦之苦而擅其功。’”后因以“犬兔俱毙”喻双方同归于尽
狮象搏兔，皆用全力：
比喻对小事情也拿出全部力量认真对付
守株待兔：
①《韩非子·五蠹》：“宋人有耕田者，田中有株，兔走，触柱折颈而死，因释其耒而守株，冀复得兔，兔不可复得，而身为宋国笑。今欲以先王之政，治当世之民，皆守株之类也。”后因以“守株待兔”比喻死守狭隘经验，不知变通。②比喻企图不经过主观努力而侥幸得到意外的收获
乌踆兔走：
指日月运行。兔，传说中的月中玉兔。借指月亮
乌飞兔走：
谓光阴流逝。乌，指日。兔，指月
一雕双兔：
唐李林甫、张九龄、裴耀卿并为相，李抑扬张、裴自得，张裴二人罄折卑逊，时人窃言“一雕挟两兔”。见唐郑处诲《明皇杂录》卷下及《新唐书·李林甫传》。后因以“一雕双兔”谓三人并列显位，一人势盛而两人受其挟制
[动物]关于动物的成语【如鱼得水】(1)原谓君臣相待，今多以形容朋友或夫妻情感融洽。(2)用以比喻所处环境，能称心如意。
【池鱼之殃】比喻无故而受祸。
【殃及池鱼】无端受累。
【鱼水相逢】(1)比喻夫妇和乐。(2)比喻君臣相得。
【鱼沉雁渺】比喻音信全无。
【鱼目混珠】比喻用假货充真货。
【鱼米之乡】指靠近水边的肥沃地方。
【鱼肉乡民】土豪劣绅，仗势欺侮自己的乡人。
【鱼沉落雁】比喻女子容貌美丽。
【鱼贯而入】排成一列依次前进。
【鱼雁往返】指书信往返。
【鲁鱼亥豕】指文字因形近而传写错误。
【浑水摸鱼】在混乱的局势中得小便宜。
【漏网之鱼】喻罪犯没有被逮捕归案。
【缘木求鱼】喻劳而无功，绝不可得。
【鲍鱼之肆】比喻恶劣之环境或小人聚集之所。
【临渊羡鱼】比喻空自想望，而没有实际行动。
【鱼游沸鼎】比喻情势之危急
【一石二鸟】比喻做一件事获得两个效果。
【小鸟依人】形容女子或小孩怯弱的样子，惹人怜爱。
【倦鸟知返】形容游子倦游归家。或比喻离开工作岗位太久，倦于在外形式而回到自己岗位。
【倦鸟归巢】形容游子倦游归家。或比喻离开工作岗位太久，倦于在外形式而回到自己岗位。
【笨鸟先飞】(1)形容愚笨的人，事前欠缺考虑，常鲁莽行事。(2)或用以表示愚笨的人行动应比别人早，以免手忙脚乱。
【鸟尽弓藏】比喻天下既定，功臣遭遗弃。与“兔死狗烹”意同。惟“鸟尽弓藏”语意较轻。
【鸟语花香】描写春天的景色。
【鸟面鹄形】用以形容久饥消瘦之状，又作“鸠形鹄面”。
【鸟为食亡】比喻人因贪财而死。
【鸟兽不可与同群】指人毕竟仍须生活在人群社会中，不能隐居逃世。
【鸟之将死，其鸣也哀】比喻人快要死时，多会良心发现，讲出善良的话来。
【惊弓之鸟】比喻曾遭祸患，因而心怀惊惧者。
【杳如黄鹤】比喻人物一去无踪。
【风声鹤唳】形容人心惶惶，自相惊扰。
【焚琴煮鹤】指不解风雅，大杀风景的行为。
【闲云野鹤】形容超然脱俗，与世无争，可以用在隐士，或是退休在家，生活闲逸无忧的人。
【鸡皮鹤发】粗皮肤和白头发，形容老人白发苍苍，满脸皱纹。
【鹤立鸡群】比喻才能出众。或用以形容人身材特别高大。
【鹤发童颜】比喻年老而健康。
【鹤长凫短】形容异类难谐。
【沉鱼落雁】形容女子的美貌。
【鱼沈落雁】形容女子的美貌。
【雁足传书】比喻互相联络，音信不断。
【雁行失序】悼兄弟之丧。
【雁行折翼】失去兄弟。
【鱼雁往返】指书信往返。
【千里鹅毛】远道送礼物，礼轻情意重。
【鸠占鹊巢】比喻强占他人所有。
【鹑衣百结】比喻衣服破旧，满是补钉。
【鹪鹩一枝】(1)用以劝人寡欲，今多说成：“鹪鹩巢林，不过一枝”。(2)或比喻栖身之所，多用于托人求职时。
【鸾翔凤集】比喻贤才之聚集。
【凤毛麟角】形容世间少有。
【凤凰于飞】比喻夫妇唱和相乐；多用为婚礼之祝词。
【鸢飞鱼跃】比喻放任于自然之乐。
【鸦雀无声】比喻原本吵吵闹闹的人群安静下来。
【鸿鹄之志】比喻志向远大，与“青云之志”义同。
【鹏程万里】祝福别人前程远大，如鹏飞万里。
【莺声燕语】用以形容鸟鸣。或比喻女子声音宛转流利。
【莺莺燕燕】比喻女郎众多。
【鹣鲽情深】比喻夫妇恩爱逾恒，与“伉俪情深”义同。
【鹬蚌相争，渔翁得利】比喻两相争持，第三者得利。
【投鼠忌器】打老鼠怕伤了器具，比喻作事有所顾忌。
【抱头鼠窜】形容狼狈逃避的情形。
【梧鼠技穷】比喻技能虽多，而不能专一。
【鼠牙雀角】比喻与人争诵。
【鼠肝虫臂】指极为低贱微小的东西。
【鼹鼠饮河】比喻小量，所取不多；或没什么了不起。
【獐头鼠目】用以形容一个人的长相奸邪，如獐之头、鼠之目。与“尖嘴猴腮”义近，但“尖嘴猴腮”仅形容面貌丑陋，而“獐头鼠目”更强调其人之奸恶狡猾。
【九牛一毛】比喻价值极渺小轻微。
【九牛二虎】喻极大的力量。
【牛刀小试】形容有才能的人，略显才能。
【牛耳之盟】古代歃血为盟。
【牛衣对泣】比喻贫贱夫妇生活困苦的情形。
【牛山濯濯】(1)形容山区林木被砍伐殆尽。(2)转化其义，形容一个人头顶光秃秃的样子。
【牛角挂书】形容勤奋向学。与“悬梁刺股”、“囊萤夜读”、“凿壁借光”意同。
【牛鬼蛇神】（1）形容一个人面貌丑陋吓人。（2）比喻行事荒诞凶恶之人。
【牛头马面】（1）形容一个人面貌丑陋吓人。（2）比喻行事荒诞凶恶之人。
【牛马风尘】形容人奔走于道途，风尘仆仆，非常劳累。
【牛溲马勃】比喻低贱之人或物。
【牛鼎烹鸡】比喻大材小用。
【牛头不对马嘴】比喻两件事完全不能凑在一起，通常用来形容一个人答非所问。
【汗牛充栋】喻书籍很多。
【泥牛入海】喻一去不复返，毫无踪迹。
【疤丁解牛】比喻对事物了解透澈，做事能得心应手，运用自如。
【对牛弹琴】喻不解风情。
【钻牛角尖】比喻思想固执，自困于绝境。
【初生之犊】以刚出生的小牛什么都不怕来比喻初出社会的人，遇事不怕难、不怕恶势力。
【舐犊情深】形容父母爱子女之情。
【黎牛之子】比喻父恶子贤。
【风马牛不相及】比喻毫不相干。
【九牛二虎】喻极大的力量。
【三人成虎】比喻说的人多，纵然传闻是错的，也会信以为真。
【生龙活虎】活泼壮勇的姿态。
【如虎添翼】喻强者又得助力而更强悍，更令人害怕。
【羊入虎口】喻危险之至，难免死亡。
【纵虎归山】纵容恶人，让他回到自己的势力范围或地盘，再度危害他人。
【狐假虎威】喻假借声势去吓唬别人。
【卧虎藏龙】喻人才多而杰出。
【虎入羊群】喻声势非常大，对方一点抵抗的力量都没有，可以想做什么就做什么。
【虎口余生】比喻经历极大危险，侥幸保全下来的生命。
【虎视眈眈】形容贪婪地盯着，等待时机成熟以便下手。
【虎头蛇尾】喻做事有始无终，没有恒心。
【为虎作伥】比喻做坏事的帮凶。
关于动物成语1、鸷鸟累百，不如一鹗：犹言诸侯百人不如天子一人。
2、鱼溃鸟散：比喻军队溃败。
3、葬身鱼腹：尸体为鱼所食。指淹死于水中。
4、脏污狼藉：贪污、受贿，名声败坏，不可收拾。
5、鱼目混珠：混：搀杂，冒充。拿鱼眼睛冒充珍珠。比喻用假的冒充真的。
6、照猫画虎：比喻照着样子模仿。
7、鸷狠狼戾：形容凶狠乖戾。
8、甑尘釜鱼：甑里积了灰尘，锅里生了蠹鱼。形容穷困断炊已久。也比喻官吏清廉自守。
9、一琴一鹤：原指宋朝赵抃去四川做官，随身携带的东西仅有一张琴和一只鹤。形容行装简少，也比喻为官清廉。
10、逐鹿中原：逐：追赶；鹿：指所要围捕的对象，常比喻帝位、政权。指群雄并起，争夺天下。
11、争猫丢牛：比喻贪小失大。
12、鹰嘴鹞目：形容外貌奸诈凶狠。
13、杳如黄鹤：杳：无影无声；黄鹤：传说中仙人所乘的鹤。原指传说中仙人骑着黄鹤飞去，从此不再回来。现比喻无影无踪或下落不明。
14、捉鼠拿猫：拿：抓住。捉住老鼠和猫。比喻能制服敌手。
15、鹰击毛挚：击：搏击；挚：凶猛。鸷鸟扑击其他动物时，羽毛都张着。比喻严酷凶悍。
16、指鹿为马：指着鹿，说是马。比喻故意颠倒黑白，混淆是非。
17、指天射鱼：向着天空去射河里的鱼。比喻办事一定落空。
18、缘木求鱼：缘木：爬树。爬到树上去找鱼。比喻方向或办法不对头，不可能达到目的。
19、野鹤闲云：闲：无拘束。飘浮的云，野生的鹤。旧指生活闲散、脱离世事的人。
20、意马心猿：形容心思不定，好象猴子跳、马奔跑一样控制不住。
21、鱼馁肉败：馁：鱼臭烂；败：肉腐烂。鱼烂肉腐。泛指变质的食物。
22、延颈鹤望：像鹤一样伸长颈子盼望。比喻盼望心切。
23、蜎飞蠕动：蜎：通“翾”，飞翔。昆虫等小动物飞行或蠕动。
24、翥凤翔鸾：盘旋飞举的凤凰。常比喻美妙的舞姿。
25、朝阳鸣凤：比喻品德出众、正直敢谏之人。
26、鱼游釜中：釜：锅。鱼在锅里游。比喻处境危险，快要灭亡。
27、以蚓投鱼：用蚯蚓做鱼饵钓鱼。比喻用较小的代价换得较大的收获。
28、渊鱼丛雀：把鱼赶进深潭，把雀赶到丛林。原比喻统治者施行暴政，百姓逃往别国。现也比喻把可以团结的人赶到敌方去。
29、蚁穴溃堤：小小的蚂蚁窝，能够使堤岸溃决。比喻小事不注意，就会出大乱子。
30、证龟成鳖：将乌龟说成甲鱼。比喻蓄意歪曲，颠倒是非。
31、雁杳鱼沉：比喻音信断绝。
32、煮鹤焚琴：把琴当柴烧，把鹤煮了吃。比喻糟蹋美好的事物。
33、鸷击狼噬：谓凶狠地残害人。
34、羊狠狼贪：狠：凶狠。原指为人凶狠，争夺权势。后比喻贪官污吏的残酷剥削。
35、自相鱼肉：鱼肉：当作鱼肉一般任意宰割。比喻内部自相残杀。
36、调虎离窠：调：调动，引诱；窠：动物的巢穴。比喻用计使敌方离开有利的地方，以便乘机行事。
37、走头无路：绝路。比喻陷入绝境，没有出路。
38、招蜂引蝶：招致蜜蜂，吸引蝴蝶。比喻吸引别人的注意。
39、鸷鸟将击，卑飞敛翼：比喻欲擒故纵，伺机而后发。
40、鱼烂土崩：比喻国家内部发生动乱。
41、指鹿作马：比喻有意颠倒黑白，混淆是非。
42、中原逐鹿：指群雄并起，争夺天下。
43、鱼传尺素：尺素：古代用绢帛书写，通常长一尺，因此称书信。指传递书信。
44、鼋鸣鳖应：鼋：一种生水动物，也称“绿团鱼”。鼋一叫，鳖就答应。比喻互相感应，一倡一和。
45、殃及池鱼：比喻无缘无故地遭受祸害。
46、鱼贯而入：象游鱼一样一个跟着一个地接连着走。形容一个接一个地依次序进入。
47、鱼龙曼延：①古代百戏杂耍名。由艺人执持制作的珍异动物模型表演，有幻化的情节。鱼龙即所谓猞猁之兽，曼延亦兽名。②喻虚假多变，玩弄权术。
48、予齿去角：指天生动物赋予齿就不赋予角。比喻事物无十全十美。
49、赃贿狼藉：指贪污受贿，行为不检，名声败坏。亦作“赃贿狼籍”。
50、一无长物：一无：全无；长物：多余的东西。除一身之外再没有多余的东西。原指生活俭朴。现形容贫穷。
51、为鬼为蜮：蜮：传说中能含沙喷射人影，而使人致病的动物，比喻阴险毒辣的人。指象鬼蜮一样阴险狠毒，在暗地里害人的人。
52、招蜂惹蝶：犹招蜂引蝶。
53、獐麇马鹿：比喻举动匆忙慌乱的人。
54、鱼龙混杂：比喻坏人和好人混在一起。
55、鹰拿燕雀：比喻捉拿毫不费力。
56、鱼跃鸢飞：指万物各得其所。
57、众盲摸象：许多瞎子摸象，摸到象腿的说象一根柱子，摸到象身子的说象一堵墙，摸到象尾的说象一条蛇，互相争论不休。比喻看问题以偏概全。
58、鹰视狼步：象鹰那样看东西，象狼那样走路。形容为人阴险狠毒。
59、羊肠鸟道：形容山路狭窄，曲折而险峻。
60、朱颜鹤发：朱颜：红润的脸。红润的脸和像鹤羽毛一样白的头发。形容老年人精神焕发的样子。
61、赃秽狼藉：指贪污受贿，行为不检，名声败坏。
62、一斑窥豹：从竹管的小孔里看豹，只看到豹身上的一块斑纹。比喻只看到事物的一部分，指所见不全面或略有所得。
有关兔的成语1、乌飞兔走：乌：古代传说日中有三足乌，故称太阳为金乌；兔：古代传说中月中有玉兔，故称月亮为玉兔。形容光阴迅速流逝。
2、兔起鹘落：鹘：打猎用的鹰一类的猛禽。兔子刚跳起来，鹘就飞扑下去。比喻动作敏捷。也比喻绘画或写文章迅捷流畅。
3、动如脱兔：比喻动作十分敏捷。
4、兔走乌飞：比喻日月运行，光阴流逝快速。
5、兔死狗烹：喻有事时被重用，事成后即被毁弃。
6、兔起鹘落：(1)形容动作敏捷,(2)比喻书法雄健。
7、蛇兔联盟：比喻强暴的人诱骗弱者与他合作，最后又把弱者给并吞。
8、东兔西乌：兔、乌：古代神话传说中说，月亮里有玉兔，太阳里有三足金乌，所以用乌、兔代表日月。月亮东升，太阳西落。表示时光不断流逝。
9、白兔赤乌：比喻时间过得很快。
10、兔罗雉离：比喻小人奸恶，但却会用计来幸免罪罚，而君子忠直，却因固守正道反遭祸害。
11、玉走金飞：谓日月如飞。比喻时光易逝。玉，玉兔，指月亮。金，金乌，指太阳。
12、见兔顾犬：比喻及时补救，为时未晚.亦作见兔呼狗。
13、见兔放鹰：比喻看准时机，及时采取行动，以获取利益。
14、狐兔之悲：狐死则兔悲，兔死则狐亦悲。比喻因同类的死亡而感到痛心悲伤。
15、龟兔竞走：比喻天才失败，努力成功的寓言。
16、狡兔三窟：比喻有多处藏身的地方或多种避祸的准备.亦作三窟狡兔。
17、兔角龟毛：比喻不可能发生的事情。
18、玉兔东升：表示时间已经入夜。
19、狮子搏兔：比喻做小事情也拿出全部精力认真对待。
20、兔迹狐踪：比喻罕无人迹。
21、玉兔东升：表示时间已经入夜.亦作玉兔东升。
22、兔起鹘落：(1)比喻动作快速敏捷.(2)比喻书法家腕力又健又快。
23、兔毛大伯：宋元时泛称老人。
24、龟毛兔角：乌龟身上生毛，兔子头上长角。比喻不可能存在或有名无实的东西。
25、补牢顾犬：丢失了羊，才修补羊圈；见了野兔，才回头唤狗去追捕。比喻对出现的失误，及时设法补救。
26、韩卢蹇兔：比喻以强攻弱。
27、兔丝燕麦：兔丝：菟丝子。菟丝不是丝，燕麦不是麦。比喻有名无实。
28、兔死狐悲：兔子死了，狐狸感到悲伤。比喻因同类的死亡而感到悲伤。
29、东兔西乌：比喻时间流逝。
30、兔缺乌沉：比喻时光飞逝。
31、见兔顾犬：看到了兔子，再回头叫唤猎狗去追捕。比喻动作虽稍迟，但赶紧想办法，还来得及。
32、龟毛兔角：佛典常用以譬喻空理或战事将起的徵兆或预警。
33、兔死狗烹：烹：烧煮。兔子死了，猎狗就被人烹食。比喻给统治者效劳的人事成后被抛弃或杀掉。
34、兔走乌飞：比喻日月运行，光阴快速流逝。
35、犬兔俱毙：比喻两败俱伤，或同归於尽。
36、兔起凫举：比喻行动急速。
37、兔起凫举：凫：野鸭。象兔敢奔跑，象野鸭急飞。比喻行动迅速。
38、见兔放鹰：看到野兔，立即放出猎鹰追捕。比喻行动及时，适合需要。
39、势若脱兔：势：攻势。脱：脱逃。对敌人攻击的速度极快，就像脱逃的兔子奔跑那样。
40、逐兔先得：比喻没有主人的东西，谁先得到便属於谁所有，别人无法再争。
41、狗兔听提：像狗兔般的柔顺伏贴。
42、兔死凫举：象兔敢奔跑，象野鸭急飞。比喻行动迅速。
43、兔死狐悲：比喻同类的死败，自己也哀伤起来。
44、金乌玉兔：指太阳和月亮。
45、兔角牛翼：兔不生角，牛不长翼，故以“兔角牛翼”喻不合情理之事。
46、守株待兔：表示固执成见不知变通。
47、兔丝燕麦：比喻有名无实。
48、兔角龟毛：兔生角，龟长毛。都是没有的事。比喻有名无实。
二、一般鲍鱼和海参怎么做才好吃
清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
红烧鲍鱼方法1：
〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
方法2：
〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
方法3：
〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。
清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,
〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
鲍鱼粥
鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西兰蓝鲍鱼
制作流程：
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3.香菇几朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
鲍鱼肉片汤
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍
配料:水发鲍鱼250克。
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
鲍鱼拌面鲍鱼拌面
[主料]：新西兰鲍鱼
[制作过程]：
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。
2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。海参食谱
1、海参粥
取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。
2、海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
3、海参鸡蛋汤
取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。
海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
4、葱爆海参
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱烧海参的特色：
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5、海参木耳煲排骨汤
①原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味
6、海参羊肉汤
【原料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
【制作】
①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
7、红烧海参
海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
主料
发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
辅料
盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
制法
①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
8、家常海参
【所属菜系】川菜
【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】
海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
9、胡椒海参汤
【特点】清淡爽口，味鲜微辣。
【原料】
水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
【制作过程】
把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
10、玉兔海参
主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：
①将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特点：鲜香爽口
11、灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
12、蝴蝶海参
烹调类别：烧煨
食材类别：海鲜
菜系：四川菜
材料：干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
13、扒瓤海参
主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法：
（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
15、三鲜海参
【类别】全素菜
【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】
①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
③炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
④炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】热量千卡 1798蛋白质克 36.4脂肪克 143.5
碳水化合物克 90.3维生素A微克 95锌毫克 6.5
膳食纤维克 29.4维生素E毫克 124.64铁毫克 35.2
胡萝卜素微克 570维生素B1毫克 0.12钙毫克 89
烟酸毫克 3.2维生素B2毫克 2.20
三、如何烹调美味的海参鲍鱼
如何挑选海参：
主要是看肉质和含盐量．海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品．
水发方法：
将干海参用冷水泡软（禁止油脂污染）止用手捏略有发软，将海参的灰洗干净，去掉沙嘴后，用手逐个掐海参侧面的肉，把每个能掐透的挑出泡入冷水中，其余用无油锅加凉水用慢火煮，煮一会捞出止凉水中，用手逐个掐试，重复操作止侧面参肉都能掐透为止，将所有的海参捞入干净的冷水中放入冰箱内冷藏，泡发三天即可．
储藏方法：
干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放．发好的海参放入冰箱冷冻箱内单冻后密封冷冻储藏．
食用方法：
将海参水发后切成块、片、丝等均可，加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌，亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等，根据自己喜欢的风味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参，坚持常年必大有补益．
〔附〕海参食用菜谱：
⒈鲜菇海参
主料：水发海参150克
配料：罐头鲜菇100克，青豆20克，笋片25克
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量
烹调技法：
⒈将海参洗净切成二分见方的丁，笋片洗净切丁，鲜菇一剖两半，葱切豆瓣状，姜切片，青豆洗净．把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出．
⒉炒锅上火，放入熟猪油，烧直五成熟时下姜、葱煸出香味，烹入料酒、酱油，加入鲜菇汤及少许清水，沸后撇去浮沫，加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入汤盘内即可．
⒉红烧海参
主料：水发海参800克
配料：湿冬菇、鲜鱿鱼各50克
调料：蚝油、猪油各50克，姜片、葱条各两条，味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、绍酒等适量，淡上汤600克
烹调技法：
将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条，放入滚水中焯过．鱿鱼、冬菇切片．用猪油起锅，放入姜、葱爆香，加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱．再用猪油起锅，溅入绍酒，加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇，用湿生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌匀上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海参肉片
主料：海参250克
配料：猪油200克，红萝卜1个，冬菇25克
调料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量
烹调技法：
⒈将已泡好的海参切片状，放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味，捞起沥干水分.
⒉猪肉煮熟切片，红萝卜切条，泡软的冬菇切条．
⒊武火起镬，油沸先放葱段炒香，加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海参，武火拌炒5分钟，适当加入鸡汤约100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦猪肉佐以海参，软滑鲜美．
⒋蟹黄海参
主料：水发海参600克，蟹黄100克
调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．
烹调技法：
⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．
⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．
⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．
特色：补肾益精，养血润燥．
⒌海参煲
主料：浸发好的海参320克
配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．
调料：调味品适量．
烹调技法：
⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好．浸菜切成条，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，好时加入芫菜，原煲上席．
特色：软滑味鲜，降脂．
⒍蟹肉海参羹
主料：水发海参240克，蟹肉1只分量．
配料：鸡肝40克，鸡肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，鸡蛋1只，胡萝卜粒3汤匙．
调料：上汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍酒1汤匙，水溶栗粉1汤匙，盐、胡椒粉各适量．
烹调技法：
⒈把海参、鸡肝分别洗净，切成粒．蟹肉除去软骨，鸡蛋打匀备用．
⒉用花生油、绍酒起锅，烧滚上汤或鸡汤，以盐、胡椒粉调味，下海参、鸡肝及其余粒料，推匀,以水栗粉勾芡，搅入鸡蛋，离火上碗．
特色：美味，护肝，美颜．
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选购鲍鱼有讲究
曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代”已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元／只。今天，我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。江海渔村的行政总厨柳志艺，人称“艺哥”，对鲍鱼的烹饪有独特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝，曾参与星马港粤烹饪大赛，并获三等奖。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主料：干禾麻鲍鱼10克。
配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做法：
1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3.香菇数朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净川烫
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才
会软且入味
5.上桌前再放盐即可
