摘要：
本文目录世界上最好吃的卤肉饭,究竟是怎么做的呢哪些东西可以做成卤味正宗鲍鱼捞饭的做法及图片苏州鲍鱼卤肉饭的起源酱和卤有什么区别卤肉卤制前该注意的事项一、世界上最好吃的卤肉饭,究竟是... 本文目录
一、世界上最好吃的卤肉饭,究竟是怎么做的呢
其实平时不怎么吃猪肉，突然想到卤肉饭就来做一下！今天当便当带，吃完了公司整整一份米饭！老公居然吃了两份米饭！太香了！肉肉糯糯香香，鸡蛋入味，汤汁拌饭绝了！想想做起来倒是不难，只要耐心就有美味啦！分享下做法！
★食材（必须）：五花肉，鸡蛋，洋葱，香菇或者干香菇，葱姜蒜。
☆食材（可选）：褐菇或者口蘑，素鸡豆干之类，干鲍鱼。
★调料（必须）：冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，大料，香叶，白胡椒粉。
☆调料（可选）：十三香，花椒粒，柱候酱。
做法概括：猪肉处理，炸洋葱，炒猪肉，调汤，炖肉➕鸡蛋，完成。
做法详解：
1.准备工作
❥两锅凉水，一锅五花肉切丁加料酒加姜，花椒粒（可选）煮开后去沫筛水备用。
❥一锅下鸡蛋煮五分钟关火备用。
❥洋葱切丁备用。葱蒜切末，姜切片备用。菇们切丁备用。
❥素鸡/豆干切片（可选）。
2.炸洋葱酥
❥热锅冷油，下洋葱丁，中小火翻炒，直到洋葱变浅棕色酥酥的，不要过火。洋葱提供香气和甜味。
注意不要太多油，成品会腻，油量刚好能沾满洋葱丁们即可。
3.炒肉
用洋葱酥剩下的油，加入处理好的肉丁，翻炒出香味，加葱姜蒜炒香，加菇们的丁。肉丁的油脂噼噼啪啪出来的时候，加入一勺老抽调色，生抽适量调味，十三香（可选）半勺，白胡椒粉一勺，加入洋葱酥，翻炒均匀。
4.调汤
加入开水，八角一个，香叶几片，冰糖按口味（洋葱有甜味，不要加太多），煮开尝咸淡，这时可加好友，柱候酱提味。煮开后可以加鸡蛋或者豆干素鸡，我还加了一些干鲍鱼提味，不放也完全可以。
铸铁锅加盖50-60分钟。注意翻动锅底，汤剩一半大火略收汁即可，这个汤汁报道太香了！
非常好的便当菜！耐心一点，去腥，走油，加了些自己喜欢的调味，太好吃啦！
二、哪些东西可以做成卤味
各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：
荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。
素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。
扩展资料：卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
参考资料：卤味百度百科三、正宗鲍鱼捞饭的做法及图片
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
主料：大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。
配料：芥兰400克，姜葱15克
先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥蓝灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成
主料鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】
1)将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2)将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。(3)用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4)炒勺上旺火，放入鲍鱼，
加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼
人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
制作：
1．鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。
2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。
1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。
2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。
四、苏州鲍鱼卤肉饭的起源
其起源可以追溯到清朝。
相传，在清朝时期，苏州有一家名为“金陵楼”的小吃店，老板娘做出了这道美味的卤肉饭，并加入了当地特产——鲍鱼。由于口感独特、香气扑鼻、色泽诱人，很快就受到了顾客们的喜爱。
随着时间推移，“金陵楼”逐渐成为苏州著名的小吃品牌之一，并且在全国范围内也得到了广泛认可。如今，在苏州市区和周边地区都能够找到不少以“金陵楼”命名或者类似名称的小吃店铺，它们继承并发扬着这道经典菜品。
五、酱和卤有什么区别
关于如何区别酱和卤的问题，真怕南方人和北方人又打上一架，毕竟人们常说的就是南卤北酱，各有各的自豪。其实在我看来，其实无论是酱还是卤，在中国美食发展这么多年，南北的传统技艺其实早就已经融会贯通了。只有说个人技术的高低，而没有说酱制品比卤制品低一级。就像南北方吃米饭、面条一样，不是说米饭比面条好吃，而是看个人厨艺怎么样。
闲话不多说，接下来咱们就从多方面来分析酱和卤的却别。
食材不同。卤制食材一般是牛肉、鸡、鸭、内脏一类的，包括海带、豆腐干、菜花一类好入味的。可以参考周黑鸭所卖的东西，它都是卤制的。
酱制食材就只是动物的肉、内脏、爪子、蹄子、尾巴、脑袋等等。
料汁不同。卤制是需要用老卤的，并且老卤使用的越久，使用的次数越多，卤出来的东西越有味道。
酱制就是现做现用，让食材吸收了酱汁的味道就好。
成品不同。酱制品颜色深，酱香味十足。
卤制品颜色淡，口味以咸鲜为主。
举例说明。人气比较高的就是卤牛肉和酱牛肉。
卤牛肉，色彩呈现暗褐色，香味浓郁，口感松软，味道鲜美。因为它的制作过程，是将牛肉块放进含有数十种香料的卤水中浸泡，并且是熬煮多个小时，所以卤牛肉中含有的汁水非常足，吃起来极为过瘾。
酱牛肉色泽酱红，用多种调味料腌制出来的，所以它酱香味就极为浓郁。酱牛肉的肉质十分的紧实，不会有丝毫的松散吃起来滋味无穷，越嚼越有味。
总结，上述就是卤与酱的区别，希望可以帮助到大家！谢谢大家的支持。我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
六、卤肉卤制前该注意的事项
1、选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便，直接**半成品回去加工。殊不知，很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。
2、焯水。肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。
3、原材料的初加工。肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时。大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。牛肉由于质地紧密，腌制时间需延长一半。
