摘要：
本文目录鲍鱼菇跟平菇有什么区别平菇香菇杏鲍菇哪种营养好杏鲍菇和平菇哪个好如何挑选杏鲍菇鲍鱼菇就是杏鲍菇吗平菇与杏鲍菇有何区别一、鲍鱼菇跟平菇有什么区别鲍鱼菇和平菇基本是同宗，子实体... 本文目录
一、鲍鱼菇跟平菇有什么区别
鲍鱼菇和平菇基本是同宗，子实体形状基本一样。但是如果仔细查看它们还是有不同之处的。平菇菌盖的菌褶占菌盖厚度的三分之二，菌肉占三分之一。而鲍鱼菇菌盖的菌褶占菌盖的三分之一，菌肉占三分之二。再一个平菇菌柄是平滑的。而鲍鱼菇的菌柄接近菌盖之处有明显的菌环痕迹。仔细看看就知道了。
二、平菇香菇杏鲍菇哪种营养好
杏鲍菇的营养价值
功效
提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜
禁忌人群
湿疹患者禁食
适宜人群
一般人群均可食用
杏鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文又称エリンギ。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇的营养价值
每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白质（克）1.30在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的平菇等等，杏鲍菇又有降血脂、抗癌之类的功效，物美价廉又好吃。而且热量还非常低，长期食用没有任何坏处。
杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。
杏鲍菇中丰富的膳食纤维对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。
杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。
杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
杏鲍菇多糖。
杏鲍菇提取物主要就是杏鲍菇多糖，杏鲍菇提取物（杏鲍菇多糖）的功能有：
（1）降血糖作用病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
（2）增强肌体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。
（3）杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
三、杏鲍菇和平菇哪个好如何挑选杏鲍菇
杏鲍菇营养价值高，能有效补充蛋白质。被称为杏鲍菇之王。杏鲍菇肉质细嫩，能做几十道好菜。那么哪一种比常见的菌类杏鲍菇好呢？接下来，让让我们一起来看看吧！
一、杏鲍菇和平菇哪个好
1.杏鲍菇又称杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的一种集食用、药用和食疗功能于一体的新型珍稀食用菌。杏鲍菇肉质脆嫩，尤其是菌柄紧实，完全可以食用。此外，菌柄比菌帽更脆，更爽口，因此被称为杏鲍菇之王，它有令人愉快的杏仁味和鲍鱼味。适于保存和加工，深受人们的喜爱。
2.平菇。富含必需氨基酸和抗肿瘤细胞的多糖，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活络、促进血液循环、促进大脑发育的功效。购买平菇时，不要不要选择过熟的蘑菇。它最好是蘑菇帽没有t翘或蘑菇帽的边缘不不要打破6条裂缝。
3.杏鲍菇。具有极高的营养价值，含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维和钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，具有润胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。选购时，以菇体坚实、形状规则、颜色正常、菇盖褐色、菇柄白色为佳。
二、怎么挑选杏鲍菇
1.看真菌盖。
菌盖呈圆盘状，表面要有丝滑光泽，光滑干爽。如果菌盖开裂，说明采摘较晚，孢子已经打开。开裂意味着不新鲜，营养大打折扣。一般菇盖直径在3cm左右，杏鲍菇口感最好。
2.看看细菌褶皱
菌褶应排列密集，颜色为乳白色，边缘和侧面平整，有小的菌褶。
3.看看菌柄
首先，看看菌柄表面的纤维。如果太厚，说明太老了。如果太嫩，说明缺乏嚼劲。成熟的程度只是七分钟。一般菌柄10cm左右，太大太小都不好。最后看柄的颜色，颜色乳白光滑，肉质丰满。
4.闻闻味道
好的杏鲍菇闻起来无味，有淡淡的独特的杏仁香味。杏鲍菇因其独特的杏仁香味而得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻一闻，不要与常见的杏鲍菇混淆。
这篇文章讲的是杏鲍菇和平菇哪个好，如何选择杏鲍菇。针对哪种更好，本文认为杏鲍菇略好，但两者都有自己的独特之处。你怎么想呢？杏鲍菇，小可奶，杏鲍菇和平菇哪个好？如何挑选杏鲍菇
四、鲍鱼菇就是杏鲍菇吗
鲍鱼菇不是杏鲍菇。鲍鱼菇菌肉厚，质地致密。菌柄长5-8厘米，中实，淡白色。其主要特征是双核菌丝能形成黑头的分生孢子。有时，在成熟的子实体的菌褶和菌柄上边会产生大量的分子孢子。分子孢子成链状发生，（14-16）微米×（5.2-6.40）微米。孢子无色，光滑，长椭圆形，（10.5-13.5）微米×（3.8-5）微米。
杏鲍菇是表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色。
鲍鱼菇栽培史
中国台湾省从20世纪70年代开始栽培盖囊侧耳，已投入商业化生产，其数量仅次于欧美国家普遍食用的平菇。产品除以鲜品供应市场外，还制成罐头出口东南亚和中国香港市场。
1972年，中国大陆开始盖囊侧耳的开发研究。福建三明真菌研究所，首先在福建的晋江采集并分离到盖囊侧耳的野生菌株，之后在泉州、厦门、同安、霞浦等地，以及浙江的杭州一带采集和分离盖囊侧耳野生菌株进行驯化栽培试。上海师院生物系等科研单位也分离了野外菌株进行栽培试验。该品种己在中国大陆部分地区开发和推广投入商业化生产。
五、平菇与杏鲍菇有何区别
首先，平菇是一种常见的灰色食用菇。它含有的氨基酸种类齐全，其他营养物质也同样很丰富，具有舒筋活脉、祛风散寒、增强免疫力、治疗腰腿等关节疼痛、防癌、促进大脑发育的功效。而杏鲍菇，因为有着类似于鲍鱼的口感，而得其名字。杏鲍菇的肉质比较肥厚。味道清香，含有低脂肪、高蛋白以及各种氨基酸，具有降低血脂和胆固醇、增强免疫力、促进肠胃消化的功效。比起平菇，杏鲍菇比较有弹性，而且组织紧密。

在挑选平菇的时候，菌盖的边缘向内稍微弯曲、根少又比较小巧、且肉厚的蘑菇是可以购买的，颜色是乳白色，说明这个蘑菇很嫩，这种蘑菇也可以用来熬汤，味道一定会很鲜美。不过上面喷有水的蘑菇，不要购买，这种蘑菇不宜存储，容易烂掉。有裂口的蘑菇说明比较老，这种也是不建议购买的。

平菇常用来被炒、烧、烩，但要掌握好火候，保持蘑菇的鲜嫩。杏鲍菇呢，要选购有光泽的，平滑而又干燥的，其中颜色乳白微带黄色的，是最新鲜的。而且好的杏鲍菇是带有淡淡的清香的。同样，湿的杏鲍菇也是不适宜存储的。由于杏鲍菇肉质肥厚，所以适合炖、做汤、凉拌或者放在火锅里食用。

另外野外的很多蘑菇是有毒的，而且它的外表和平菇似乎没有什么不同。那毒蘑菇和平菇之间到底有什么区别呢？又该如何辨别它们呢？第一，可以通过看它们的形状来辨别，有毒蘑菇的外表一般比较的黏滑，而且上面会带有白色的斑状或者其他杂质。而平菇的外表比较干净，没有其他杂质。另外颜色上，有毒蘑菇的颜色是比较鲜艳的，例如粉红色、白色、绿色、金黄色等，而平菇的颜色一般都是咖啡色、灰红色等。

如果这些小方法还是不放心的话，可以小心闻一下蘑菇的气味，有毒蘑菇常伴有土豆味或者萝卜味，普通的蘑菇则是一种水果味。野生的蘑菇营养也是丰富的，而且味道也足够鲜美，是大自然赐予我们的佳肴。但是误食用有毒蘑菇的话，会出现呕吐、腹泻、头晕等症状，严重的话还会伤害我们的肠道和肝脏。这时我们需要及时到医院采取洗胃、导泻等有效措施。
