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一、家常菜鲮鱼怎么炖原料和做法
鲮鱼的做法:
香芋生芪煲鲮鱼
原料:鲮鱼2条(净重约500克),芋头250克,北芪25克,果丹皮、姜片各5克,瘦肉100克。
调料:盐5克,色拉油30克,清汤1000克。
制作:1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹,去肠肚洗净。
3.锅入色拉油,烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟,将鱼身翻过来,再用小火煎2分钟取出。
4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中,大火烧开后改小火煲1小时,然后再入芋头块小火煲1小时,加盐调味上菜即可。
三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”者,丝瓜、鸡腿菇、云耳也,与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜,使这道菜清而不淡、鲜而不俗。
材料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳,葱花、腊肉粒、虾米粒,生粉、胡椒粉、鸡粉等。
做法:
1.先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。
2.鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。
3.丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。
要点:
打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于吸取鱼汁,根据不同的时节变换当季的原材料,会更加有风味。
番薯芥菜浸鲮鱼丸
原料:番薯5两,芥菜6两,鲮鱼丸3两,姜片2片。
做法:
1.番薯洗净、去皮,切块。芥菜洗净切段。
2.烹煮的时候,先下油和番薯块,煮至五成熟的时候,再下芥菜,最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
要点:番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者,挑选的时候,尽量选块头大、“关节”位少的番薯,检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜,最忌原料生虫,有如“一锅粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮时间较长,所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够,可以先用微波炉煮熟,再汇总其他原料烹制。
鲮鱼,(学名:Cirrhinus molitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种,俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮,鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长,腹部圆,头短小,吻圆钝。口下位,上下颌的前方具角质化边缘,适于刮取水底附着物。在天然水体中,鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等),还摄食淤泥中的有机物质。
二、饺子馅调料配方
推荐荠菜鲜肉馅调料配方。
食材:肉馅1000克、荠菜1000克、小葱20颗、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺。
将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。
将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。