摘要：
本文目录鲍翅是什么鱼的翅鲍翅是什么鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的鲍翅和鱼翅的区别鱼翅是什么它跟鲍鱼的营养价值哪个更高一些小鸡考考你:鲍鱼是鱼类吗一、鲍翅是什么鱼的翅鲍翅是鲍鱼和鱼翅的合称... 本文目录
一、鲍翅是什么鱼的翅
鲍翅是鲍鱼和鱼翅的合称。
鲍翅是指将鲍鱼与鱼翅搭配在一起食用的一种海产品。其中的鱼翅指的是大鲨鱼的鱼鳍，它具有丰富的营养价值和独特的口感，因此被视为高档的海产品之一。鱼翅富含胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分，对皮肤、关节和免疫系统有益。而鱼翅的获取方式常常涉及非法捕捞和残忍的割鳍行为，对鲨鱼种群和海洋生态造成了严重的威胁。在选择食用鲍翅时，我们应该关注环保和动物保护，选择合法、可持续的海产品，以保护海洋生态系统的健康和可持续发展。
二、鲍翅是什么
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
三、鲨鱼的鳍是怎样做成鱼翅的
制作方法
割翅、浸泡：鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。
3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。
4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。
5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
“翅绒”制作方法：
另一种高级鱼翅叫“翅绒”，“开翅”后进行“抽丝”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅间的组织膜，直至除尽为止，还要保持条缕整瓣，所以十分费时。还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料，经定型处理制成的。
产品种类
鱼翅的品种很多，一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看，鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量最好，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。产品贮藏鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。
四、鲍翅和鱼翅的区别
鲍翅是指从鲍鱼体内剖出的消化腺，在受到刺激后会分泌一种胶原蛋白，这种胶原蛋白就是鲍翅。在中国菜肴中，鲍翅是一种非常贵重的食材，它通常会在宴会或重要场合中使用。
鱼翅则是指从背鳍鱼类（如鲨鱼和鱼翅鲍鱼）的鱼鳍上取下来的部分，经过风干等处理后使用。鱼翅的主要成分是角质质地的胶原蛋白，而这种胶原蛋白的产量极其有限，因此成为了一种非常昂贵的食材。
外观形态
鲍翅的形态比较类似于菜的胶质，呈现出透明的亮光，当用手捏住的时候感觉非常有弹性；而鱼翅的形态则像是一块硬干的胶囊，其外观为白色微透明，质地柔韧、有弹性。
产生地区
鲍翅和鱼翅的产生地区也不相同。鲍翅主要产自于中国的沿海省份，如广东、福建、海南等地；鱼翅则主要产自于科威特、菲律宾等地。
口感和味道
鲍翅口感比较嫩滑，味道清甜，入口后会有一种非常爽口的感觉，而且质地比较柔软；鱼翅的口感比较筋道，咀嚼时需要耐心，味道比较鲜美，带有淡淡的鱼腥味。
价值
由于鲍翅和鱼翅的制作方式和成分不同，因此两者在市场价值上也有所区别。鱼翅在国际市场上的售价较高，其价格通常是其他海产品的10倍以上，而形成这种价格的主要原因是鱼翅的制作有很大的浪费率，需要剔除很多杂质，因此其生产成本也非常高。而鲍翅的产量比较稳定，通常只在中国的高端饮食文化中才使用，因此售价相对鱼翅要低一些。
结论
综上所述，虽然鲍翅和鱼翅都是贵重食材，但是两者在体内产生的方式、外观形态、产地、口感和价值等方面都存在明显的区别。因此，在进行菜肴烹饪或选购时，消费者应该根据自己的口味和饱腹感来进行选择。
五、鱼翅是什么它跟鲍鱼的营养价值哪个更高一些
鱼翅，燕窝，鲍鱼一直都是在中国人眼中非常具有营养价值的东西。鱼翅就是鲨鱼的鱼鳍，形状有点像粉丝。是细丝状的软骨。鱼翅的价格还是很高的，主要是因为鱼翅是海产品，所以要把它制成干货。所以在烹饪鱼翅的时候，方法和种类很多，做法十分复杂，所以才很贵。
但是鱼翅的营养价值其实没有那么高，专家说这个其实就是普通的蛋白质。只不过吃鱼翅是亚洲。特有的一种文化现象而已。而且现在为了保护动物都不提倡吃鱼翅。为了保护动物，保护生态，不吃鱼翅。那个时候还除了很多公益广告，就是为了这个不吃鱼翅。
鱼翅和鲍鱼，营养价值其实差不多。二者都是海产品，而且珍贵性也差不多。现在鲍鱼也可以人工饲养，价格不是特别贵了。海产品的营养价值应该相差无几，基本上都是那几种功能。
六、小鸡考考你:鲍鱼是鱼类吗
不是啦。
鲍鱼不是鱼类。虽然鲍鱼的名字中带有“鱼”这个字，但并不是鱼类。鲍鱼属于贝类。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
鲍鱼的主要品种
1、网鲍
网鲍为深咖啡色，外形呈椭圆状，边较细，枕底起珠，底边广阔且平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，截面有网状纹路，故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的较为相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木”感。
2、吉品鲍
吉品鲍，又名吉滨鲍。我国青岛、海南和台湾也有出产，但公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。
在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以市场上多以吉品鲍最受宠。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。
3、禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。
