摘要：
本文目录土鲍干怎么有苦味土鲍炖汤怎么好吃一、土鲍干怎么有苦味干鲍鱼发好了怎么会苦？涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个... 本文目录
一、土鲍干怎么有苦味
干鲍鱼发好了怎么会苦？
涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用。去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次。
2.涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3个竹箅子）、宽水煮6—7小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
猴头菇去苦味方法如下：
1、剪除根部，猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃，因为这类的猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
搜狗问问
2、猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
搜狗问问
3、经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
二、土鲍炖汤怎么好吃
鲍鱼汤
原料：鲜鲍鱼仔1000克，土鸡1只，姜几片，盐适量。做法：1、新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。2、用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。3、把鲍鱼肉和壳分离出来。
工艺：煲。配料：鲍鱼1000克、鸡(土鸡，家养)1只、姜适量、食盐适量、水适量
烹饪步骤：
1、新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗
2、用小刀从鲍鱼壳边缘插进去
3、把鲍鱼肉和壳分离出来
4、分离出来的鲍鱼肉
5、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净
6、鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水
7、土鸡洗净
8、将鸡切成小块
9、锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水
10、大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）
11、转中小火煮90分钟，加盐调味即可。
