摘要：
本文目录厨师应聘的技巧我国哪有鲍鱼养殖场学厨师还分专业吗一、厨师应聘的技巧·工作简历：尽量简洁明了，越复杂越添乱。简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以... 本文目录
一、厨师应聘的技巧
·工作简历：尽量简洁明了，越复杂越添乱。
简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人其实是不愿用，因为他们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在他们的酒店工作,所以也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。因此提醒厨师（求职者），填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
面试仪表:干净整洁，切忌另类。
着装得体，符合你要应聘的职业形象。仪态要端庄大方，表情亲和自然。注意在面试时的表现:介绍时要镇定自若，回答问题要果断沉稳。递接物品要双手递接。
头发不能太长，如果头发太长了，还去提前去修剪一下，这样人看着也比较精神，比较干练，最忌讳头发太长，整个潮型，染个潮色，第一印象就把面试官给“折服"了，剩下你只能是漫长的等待了。
面部干净清爽即可，女士可以化淡妆。眼睛是心灵的窗口，最好把“窗户”打扫干净，免得眼角的眼屎泄了你的底。
男士千万注意修剪鼻毛，那一小撮鼻毛如果“霸气外露”，你就溴大了！
牙齿，吃过饭，最好刷刷牙齿再去面试，不要把食物的残渣留在齿缝里，让人一看就知道你吃了什么。
刷牙可以去除口臭，避免有异味。（也可以提前嚼块口香糖）
手指甲是要修剪干净的，别留长指甲，尤其注意清理指甲缝。
留心观察
应聘时，老板或招聘人总会带你参观厨房，这个时候你千万不要漫不经心，因为很多问题正等着你发现。如果你能给老板提出更多可行的建议，那你被聘用的可能性将大大提高。
提出你的观点
在对酒店了解或者是参观的过程中，总会发现不少问题，这时你要做的就是：提出你的改革方案。这一点关系到你是否能给老板留下一个更好的印象。举了个例子:在参观酒店时发现厨房的垃圾桶里堆满了像萝卜头、葱叶、香菜根这样的下脚料，可以告诉招聘人，尽管这原料非常零碎，但也是可以利用的，如果把它们和色拉油一起炼制，还可以代替明油浇淋在菜肴上，而且绝对比明油色泽好、香味浓。另外，在应聘过程中，厨师切忌一味附和招聘人，要敢于提出自己鲜明的观点，然后说明了自己的理由。
淡化面试的成败意识
应试者对于面试的成败，首先在思想上应注意淡化，要有一种“不以物喜，不以己悲”的超然态度。如果在面试中有这样的心态，才会处变不惊。如果只想到成功，不想到失败，那么在面试中一遇到意外情况，就会惊慌失措，一败涂地。
保持自信
应试者在面试前树立了自信，在面试中也要始终保持自信，只有保持了自信，才能够在面试中始终保持高度的注意力、缜密的思维力、敏锐的判断力、充沛的精力，获得成功。
保持愉悦的精神状态
愉悦的精神状态，能充分地反映出人的精神风貌。所以，作为应试者来说，保持了愉快的精神状态，面部表情就会和谐自然，语言也会得体流畅。反之，就会给人一种低沉、缺乏朝气和活力的感觉。
面试语言要简洁流畅
面试语言要做到简练精要、一语中的。同时，语言要有条理性、逻辑性，讲究节奏感，保证语言的流畅性。切忌含含糊糊，吞吞吐吐，这会给招聘人留下坏的印象，从而导致面试的失败。
最后切忌紧张
本来准备的很好，结果一紧张，坏菜了（坏事了），那是很可惜的。如果抱着“能取胜则最好，不能胜也无妨”的态度，紧张就会即刻消失，很快就进入正常的放松状态。
二、我国哪有鲍鱼养殖场
在我国的餐饮市场中，厨师的高工资在一定程度上是与厨师们从事的菜系和工作单位有很大关系。同样是厨师，粤菜厨师要比其他菜厨师工资高；在星级酒店工作的厨师工资要比普通酒店的高；在普通酒楼工作的厨师工资要比小餐馆的工资高；而燕鲍翅高档菜厨师的工资待遇又是各菜系中最高的,鲍鱼的技术性又是最强的。作为厨师，能够学会掌握燕翅鲍参高档菜的技术，将是自己用之不尽的财富，终生受益！
分子鲍鱼是“鲍之屋”公司在杨冠一大师，阿一鲍鱼绝技的基础上，又融入了近几年刚刚传入我国的西班牙低温分子美食技术，即利用低温慢煮又利用肉汁分离，中西合璧土洋结合，使鲍鱼的品味和价值又得到了升华。技术进行了颠覆式的改进后，过程变得简单，效果超出想象，也降低了成本.在营养和烹饪理念上更科学.更站的住脚。分子鲍鱼创始人杨先生说：在世界，在中国，在美食界，杨冠一大师是把鲍鱼价值体现的最高的人。现如今，中国强大了，人民有钱了。我们接过了大师的火炬，更应该把鲍鱼文化发扬光大，让更多的人会做鲍鱼，才能让更多的人吃得起鲍鱼。
在我国沿海，在日本，在欧美，南非，澳洲....等在很多国家和地区鲍鱼的养殖技术日趋成熟，大规模的鲍鱼养殖场也越来越多。鲍鱼产品也是琳琅满目：罐头鲍，真空鲍，速冻鲍，即食鲍鱼...等比比皆是。我们更应该抓住这个机遇，把鲍鱼技术做的做的更好，把鲍鱼的价位卖的更低。要普及鲍鱼，就要降低鲍鱼烹饪技术的准入门槛，让更多的工作者们参与进来，让每一位烹饪爱好者短时间内复制技术成功模式，让鲍鱼技术不再神秘
培训模式：一对一手把手，备有多种鲍鱼和食材供学员亲手操作，亲口品尝.颠覆传统授课式培训方法。坚信能独立操作才是硬道理。
学习条件：限量式招生，行业内公认效果最好的小班式培训，每期不会超过10人，确保摸得着，看得见，学得会，实习设备有：恒温砂煲，低温机，真空机，肉汁加工机，高级食材，鲍汁成型美化设备。香港调料，炒汁煲，.全过程全细节一点不落.人手一份燕鲍翅参肚技术质料。
培训宗旨：重过程更重结果，哪怕是零起步，只要肯学同样能做到大师.看十遍不如做一遍.一边做一边结合理论与指导.是不难掌握的。难怪有业内人士说：只要师傅真心带，做鲍鱼就像做白菜。
学员待遇：大师证书.加入鲍之屋名厨联盟，结交各地名厨，近距离接触分子厨艺，分子菜品.部分班次可获赠分子技术和设备，推荐酒店就业或承包
做名厨拿高薪，其实不难。短期内脱胎换骨就在“鲍之屋”
三、学厨师还分专业吗
学厨师还分专业吗？
学厨师当然分专业。以中餐为例，就分红案，白案。红案又细分为水台，刀工，打荷，站灶。水台负责各种禽畜的初加工，清洗蔬菜，泡发干货。刀工负责把各种食材切成需要的形状，例如块，片，丝，丁。打荷负责把食材按一定比例配好，同时协助师傅整理菜品，摆好造型。站灶就是厨师，又分为大厨，二厨等，主要是负责炒菜。
白案就是面点，同样需要从学徒做起。从面粉的搓揉，馅料的配制，各种造型，手法都要学会。和面的时候，加多少面种，清水要做到心中有数，搓揉至三光，即盆光，面光，手光，发酵至原来的一倍大，方为合格。
馅料又分甜咸，甜味的有豆沙，桂花酱等等，咸味更多，例如头菜，肉类，白萝卜，炸腐竹等等。要求味道合适，新鲜卫生。造型就是做成各种形状，例如小猪，小白兔等等。
学习的时候，最好是拜师学艺。从基本功开始，即水台，刀工，打荷，一步步打好基础。做到打荷的时候，已经能接近师傅了，在旁用心观察，看看师傅的下料顺序，炒制时间，不懂就问，还要尽量找机会练手。
一段时间后，师傅就会让你炒些不重要的菜，例如蚝油生菜之类的，这个时候，不要紧张，按正确的步骤操作，不要手忙脚乱。这样，从简单到复杂，慢慢的就会掌握好本菜系。同样还要旁通其他菜系，取其精华，融合创新。
当然分如：中餐、西餐、西点、也可以根据自己喜好选择不同专业学习。
厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业，选什么专业，首先看你对哪方面感兴趣，然后考虑自己今后的发展
一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
厨师七大工种的工作职责主要有以下：
炉头
这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）
官网语言很多人可能不了解，其实说白了也就是蒸锅，主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心
这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别。
厨师里面学问老多了，但是要学就学精通一门
必须分中国文化博大精深
厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业。
不管学什么专业，都要学精，可以根据自己的爱好来学习。加油！
肯定分啊中餐中点西餐西点烧腊日料广点
分的，比如有的煮鱼厉害，有的擅长烧鸡，有的做海鲜好吃……等等这就叫专业
厨师分很多专业。有糕点，卤味，中西餐等每个专业的知识点都不一样。
