摘要：
本文目录怎样简单煮鲍鱼鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃如何预防海参鲍鱼出现的自然灾害一、怎样简单煮鲍鱼蠔油中东鲍煮法： 1.两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。 2.「出水」：煲一... 本文目录
一、怎样简单煮鲍鱼
蠔油中东鲍煮法：
1.两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。
2.「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待
水再滚后，把鸭胸肉取出。
3.把鸭胸肉洗净。
4.把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备
用。
5.把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又
再慢火煮10分钟。
6.再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取
出。
7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露
1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。
8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。
9.浇2茶匙麻油上碟。
如心得：
鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了，简单又方便!!!下面的网站有很多食谱，过年可以煮个佛跳墙~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,
图片参考：yuesang/images/abalone.gif
鲍鱼:
20-21头日本吉品鲍鱼
22-23头日本吉品鲍鱼
27-28头日本吉品鲍鱼
31-33头日本吉品鲍鱼
35-36头日本吉品鲍鱼
38-39头日本吉品鲍鱼
41-42头日本吉品鲍鱼
44-48头日本吉品鲍鱼
32-35头日本禾麻鲍鱼
36-39头日本禾麻鲍鱼
42-45头日本禾麻鲍鱼
丽姨鲍鱼大秘制:
先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次
2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净
材料:五花腩1斤(要出水)
金华火腿2两(要出水)
鸡1只(大约1.5斤,要出水)
日本元贝6粒
将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。
翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。
希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.
将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.
煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.
最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的，一定好复杂，才好味，如果唔系点会咁贵呢，唔好学啦，煮干鲍好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍（俗名：鲍鱼）
学名：Haliotis discus
俗名：鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形态：贝壳偏平如耳状，螺塔很小，体层肩部有一列透孔，数目因种类和个体而有变化．通常三至九个，较早的透孔会被封塞。壳囗很大，贝壳内面有强的珍珠光泽。
生态：栖于浅海岩礁底，以宽大的腹足爬行，以藻类为食，雌雄异体，行体外受精，以透孔排水和产暖卵。
种类：全世界共1属约70种，广布热、温、寒带各海域，其中大型的种类多分布于温带，较具经济价值，台湾产1属6种。
鲍鱼愈大个愈美味
鲍鱼，又叫「鳆鱼」，属软体动物，贝壳椭圆形，生活在海中。
肉可食，贝壳入药，称为「石决明」。
鲍鱼是海产中的珍贵补品，其蛋白质、矿物质及灰分十分高，能滋肾，平肝，去湿毒。
购买鲍鱼以大个为上，肉质要软糯好。
鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，于水中可见其蠕动，并悬垂爬行的，这是新鲜标记、此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖，纵使用海水浸养，其生命力也甚弱。
鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰，出产的以罐头及急冻居多。
每年七八月间是鲍鱼的盛产期，尤以秋季时侯最好味道。
鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者，肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。
市上鲜鲍鱼多属九孔鲍
图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif
图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif
学名: Holiotis sieboldii
俗名:小鲍鱼，九孔
台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种，一是粗文九孔，壳表螺肋明显者，又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。
另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显者，其学名名称不一，有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe，或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。
此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗文九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后，为选择扰良品种，各繁殖场已不分南北种而施行杂交，又***也陆续在各海域放流种苗，对其产它已无法明显分界。
市面上一般见到的鲜鲍鱼，其实叫做「常节」，又名「九孔鲍」，酷似鲍鱼，但型较小，壳形椭圆，壳深，螺旋大，吸水孔的开口部分有六孔至九孔（鲍鱼的开口仅五孔），壳扁，表面粗糙且沟纹较多，呈青褐色，并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。
另外一种，壳扁而椭圆，略似耳朵，故又称「耳鲍」。
目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。
大头的鲜鲍鱼，恐怕是澳洲的急冻品居多；这些鲍鱼去壳洗净冷戏。
市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼，可以说是九孔鲍无疑；难有真止的大鲜鲍出售。
鲍鱼
图片参考：foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a
产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸，有鲍鱼出产，每年的春末夏初，都是鲍鱼出产的季节。
种类
有雌性、雄性之分。
补益成分：
水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。
疗效：
有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效，对于妇女身体虚弱，经期不准，白带过多均有功效。
服用方法：
内服适量、煮食或配制药膳。
如何鉴别真伪：
符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼：
a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽；
b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性；
c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。
食谱
鲍鱼炖鸡
用料：
老母鸡（一斤半），麻鲍鱼二两，姜二片。
做法：
先将鲍鱼二两（约四个）用冷水浸约三小时，取出用刷子擦去泥污，洗净；在大镬中注入多量清水，放下一块竹笠，然后才放进鲍鱼，盖好，用中火煮足五小时，最后让其原镬泡浸约六小时可用。（亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去，竹笪留镬中，放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙，注入适量清水，再煮五小时才用。）
将鸡切好，放沸水中川过，取出隔去水分，然后放入炖盅内，随即将鲍鱼切厚片放下，注入适量冷开水，盖密（可以先用纱纸封密，然后盖上盅盖）放入沸水锅中，用大火隔水先煮十五分钟，然后改用慢火炖足四小时，原盅端出调味供用。
海参炖鲍鱼
用料：
鲍鱼四两，海参五两，冬菇两半，金华火腿二两，姜数片。
做法：
先将干鲍放入锅内，加水煮沸，然后在滚水中浸软，约四至五小时后，取出切片备用。海参用水浸透，起油镬，爆香姜葱，加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥，切片备用。冬菇用水浸软，去蒂备用。以上各物弄妥，一同倒入炖盅内，加水至八成满，最好淋以上汤，加姜片后，用纱纸封盖，置入滚水锅内，隔水炖三至四小时，然后取出调味享用。
鲍翅炖双鸽
用料：
鲍翅（发透）十两，乳鸽二只，猪肉半斤，火腿二两，姜数片，盐少许。
做法：
乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀，放入鸽内封口，再将鸽身吊干，用一汤匙蜜糖混和同分量开水，然后涂上鸽身，稍干后，放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅，加水数杯，放入姜片及葱煮约半小时，隔水分取出，再将鱼翅加汤两汤碗，放炖盅内，将蒸笼炖约两小时，然后取出备用。
最后将已炸好的乳鸽，置于大炖盅内，混以姜片及酒少许，同时将已拖水之瘦肉，置于乳鸽上，再加上汤盖，在蒸笼内约炖二小时后，经试味后，便可取出享用之。鲍鱼味鲜美，白鸽有振阳起衰之疗效，尤其对病后及儿童发育期，有滋补及助长发育之功效。
鲍鱼炖鱼肚
用料：
鲍鱼二两，鱼肚一两，
田鸡腿五对，大防党三钱。
做法：
鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火，鱼留在煲中浸半天，然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟，放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿，加些姜、酒、盐、陈皮同炖。
注意事项：
有感冒发热，伤风咳嗽未愈，不宜饮鲍鱼汤，患胃病的人，由于鲍鱼肉难消化，所以不宜吃，只宜饮汤。
蒸前在鲍鱼上切几刀，会令鲍鱼更入味。
图片参考：.yimg/i/icon/16/35.gif
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二、鲍鱼几头是什么意思,什么样的好吃
鲍鱼“头”到底是什么意思呢？
我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……去酒店吃鲍鱼服务员微笑着问你“点几头”，好多人可能会以为要几个头的鲍鱼，后来壹周君菜明白，其实所谓的“头”，通常说的是干货时的计算，几头就是一斤中含有鲍鱼多少个，如九头鲍，就9个鲍鱼加起来有一斤重。头数越少意味鲍鱼的个头越大，价格就越贵。
一般来讲1头、2头鲍属于很少见的极品鲍鱼，比较常见的上等鲍鱼一般为3头鲍，个头适中，味道很棒，推荐买3头鲍回家做鲍鱼蒸蛋，味道鲜美，老少咸宜。
优质鲍鱼从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，外形观察呈椭圆形，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，肉质观察，肉厚鼓壮饱满，新鲜。
不管怎么制作鲍鱼，一定要烹透，不能吃半生不熟。
粤菜中，干鲍鱼是重要食材。干鲍鱼向来有味咸性温的特点，尤其适合滋补养生。可以滋阴养血，平衡血压，作用，食用价值很高。煲出的汤，美味不可挡。小朋友很适合做瘦肉鲍鱼汤，可以用清肝明目。而且瘦猪肉滋阴补肌，鲍鱼滋补降燥超级搭配。制作这个，一定要记得加上夏枯草、瘦猪肉，已经用猛火煲滚了的清水，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼粉丝也很好吃，将切好鲍鱼肉放回壳中放蒸锅大火蒸10分钟。将调和油倒入锅中，待油热后放入粉丝炸至酥脆后出锅。芝麻油倒入锅中，鲍鱼肝入锅煎。
煎好的鲍鱼肝切碎备用。2个小尖椒切碎备用，大火蒸熟就可以吃了！
入口的一瞬间，就能感到鲍鱼原汁的纯香，天然的鲜美完美的结合在一起，让人欲罢不能。
鲍鱼几头其实指的是一斤有几个鲍鱼，如果10个鲍鱼一斤那就是10头鲍，2个一斤就是2头鲍，越大的鲍鱼越贵，头数也就越少，像一头两头的鲍鱼就很少也非常的贵，因为一个鲍鱼都快1斤了。
那比较常见的鲍鱼品种有哪些呢？
国产鲍鱼：国产鲍鱼个头一般都比较小，像上图发的那样，不过做料理也挺好的，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。
南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者焗，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。
接下来要介绍的是鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍，大的一个都有好几斤，澳洲黑边鲍以啃食海底藻类为生，生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。肥美的优质野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常之高：所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。而澳大利亚的南纬40°左右，海域辽阔，海流清澈，条件适宜，地理环境得天独厚，完全能够满足如此挑剔的“居民”，最终才孕育出了鲍鱼中的极品，澳洲黑边鲍。
有钱难买两头鲍，通常指的是干鲍鱼，鲍鱼按头数，通常越少越好，几头鲍通常是指一斤（一斤多一点大概在650克左右）鲍鱼有几个，鲍鱼最好的是干制品。
干鲍鱼：又名大鲍，干鲍是鲜鲍经过脱水加工而成的干制品，分为金钱鲍和马蹄鲍两类，小者为金钱鲍，大者为马蹄鲍。
【产地】主要产于我国山东、广东等地区。
【产季】每年的夏、秋两季。
【特征特点】肉质细嫩，味极鲜美，营养丰富。
【烹调用途】常作为筵席中的大菜，用于烧、烩、拌等成菜。
【品质鉴选】以色泽鲜艳，半透明，身干体大，厚而饱满，不带内脏者为佳。
【注意事项】烹制前用水发和减发，发鲍鱼的水不要丢弃，应随同鲍鱼一起烹煮。
【保存方法】注意防潮、防蛀、充分晒干后用防潮纸或塑料袋密封，置于阴凉干燥处保管。
鲜鲍鱼
鲍鱼：又称海耳。海产“八珍”之一，素为海味之冠。
【产地】世界各海洋均产。
【产季】夏、秋季盛产
【特征特点】供食用的品种有杂色鲍、盘大鲍、耳鲍和半纹鲍等。鲍鱼味极鲜美，营养丰富，可鲜食，宜清蒸；鲍鱼干又称干鲍，系用鲜鲍鱼经去壳、去内脏、盐腌、煮熟、晒干而成。品种有紫鲍、明鲍、灰鲍等，品质以紫鲍为最佳。
【烹调用途】其味鲜美，主要食用其肥厚的足块，是宴席高档菜品，多以整形用。川菜中多用于烧烩菜式，也用于冷菜和汤菜。
【品质鉴选】以足块肥、肌肉坚实、无破损、无污染者为佳。
【注意事项】干鲍烹调前须用硼砂涨发。入馔宜煨。罐头鲍鱼，开罐即可烹调。
【保鲜方法】活养、亦可制成鲍鱼干和罐头。
看到鲍鱼的“头数”我就想起了三七（nnyygf）的头数，理论上是差不多的。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，食补功效极高，很多食谱中，都有鲍鱼的影子。
鲍鱼“头”是什么意思？
所谓的“头”，就是一斤左右的鲍鱼有几个的说法，通常说的是干货时的计算，几头的意思也就是一斤中含有均匀大小的鲍鱼是多少个，如常说的九头鲍，就是9个鲍鱼加起来能有一斤重。头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。
保养如何挑选？
优质鲍鱼的辨别：
从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征：
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
温馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。
所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
介绍一款经典吃法：
做法：
材料：一只老母鸡、半斤鸡爪、5颗干贝、鲍鱼若干
步骤：
1、一只老母鸡和半斤鸡爪、5颗干贝抄水，发好的鲍鱼一起炖（小火微开2小时再关火2小时，这样进行2次，共8小时后）
2、捞出鲍鱼以外的固体，收浓汁即可。
通常说的鲍鱼几头，就是一斤有几个，严格意义上的一斤是司马斤，一斤有650克，但是很多时候，都按照市斤说的，500克有几个，这里的鲍鱼通常是按照干货计算。
比如六头鲍，就是说六个鲍鱼加起来有一斤重，两头的鲍鱼，就一只重250克，如果一只鲍鱼特别大，有500克，那么就是一头鲍。
什么样的鲍鱼好吃？16头日本吉品鲍？4头南非鲍？
不不不，都不是~有一句话叫作“千金难买双头鲍”，当然是鲍鱼个头越大，越重，头数越低的，越好吃，也更珍贵。 1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。因此也有“有钱难买两头鲍”之说。
鲍鱼的种类也有很多，我们经常见到，吃到的是国产鲍鱼，个头比较小，适合爆炒，凉拌，口感鲜脆，肉质鲜美。
比较有名的如南非孔雀鲍鱼，这种鲍鱼更适合清蒸或者芝士焗，味道及其鲜美又有嚼劲。
澳大利亚的青边鲍，棕边鲍，黑边鲍，也很受中国人喜爱，清边鲍多用来熬鲍鱼汤，棕边鲍多制成干制品，棕边鲍产量更少，非常稀有，多制成干制品。黑边鲍多制作成罐头。
还有日本举世公认的，网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，尤其日本网鲍，是个头最大的干制鲍鱼，其肉质滑厚肥润。
素有一口鲍鱼一口金的说法，鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，因富含谷氨酸，鲍鱼的味道鲜美，营养丰富。鲍鱼的烹饪方式也有很多，可以根据不同的品种选择适合的烹饪方式，或者爆炒，或者煲汤，或者清蒸，都很好吃。
鲍鱼几头是什么意思，什么样的好吃？
最珍贵的鲍参翅肚，鲍鱼占了第一位，可见是海味中天下第一吧。
乾鲍以头计，一斤多少个，就是多少头。两头鲍鱼，当今可以登上拍卖行，有钱也不一定找得到。
鲍鱼从小到大，有一百种以上。吃海藻，长得很慢，四五年才成形。要大得七八寸长的，需数十年。
壳中有三四个孔，才称鲍鱼，有七八个孔的小鲍，有人称之为床伏Tokobushi或流子Nagareko，九个洞的，台湾人叫九孔。
大师级煮乾鲍，下蚝油。我一看就怕，鲍鱼本身已很鲜，还下蚝油干甚么？依传统的做法，浸个几天，洗扫干净。用一只老母鸡、一大块火腿和几只乳猪脚炆之，炆到汤乾了，即上桌，没有炆好之后现场煮的道理。
乾鲍来自日本的质量最好，这没话说。澳大利亚南非都出鲍鱼，不行就不行。
别以为贵就当礼品。日本人结婚时最忌送鲍鱼，因为它只有单边壳，有单恋的意思，不吉利的，但可送一种叫熨斗鲍鱼的，是将它蒸熟后，像削苹果皮般团团片薄，再晒乾。吃时浸水还原，当今已难见到。
新鲜的鲍鱼，生吃最好，但要靠切工，切得不好会很硬，最高级的寿司店只取顶上圆圆那部分，取出鲍鱼肝，挤汁淋上，吃完之后剩下的胆汁，加烫热的清酒，再喝之，老饕才懂。
韩国海女捞上鲍鱼后，用铁棒打成长条，叉上后在火上烤，再淋豉油，天下美味也。
澳大利亚鲍肉质低劣，只可生吃，或片成薄片，用一火炉上桌，灼之，亦鲜味，但也全靠片工，机器切的就没味道。
最原始的吃法是整个活生生的鲍鱼放在铁网上烧，见它还蠕动，非常残忍，此种吃法故称「残忍烧」。
吃鲍鱼，我最喜欢吃罐头的，又软又香，但非墨西哥的「车轮牌鲍」不可，非洲或澳大利亚的罐头一点也不好吃。买车轮牌也有点学问，要有罐头底的凸字，印有PNZ的才够大。
鲍鱼有条绿油油的肝，最滋阴补肾，我们不惯吃，日本人当刺身，吃整个鲍鱼如果没有了肝，就不付钱了。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，有海洋“软黄金”的美誉。
鲍鱼富含蛋白质、钙、铁、碘及维生素A等营养元素，其肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼对身体有很好的滋补作用，不仅能滋补强身，还能改善体质和提高免疫力。具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。
鲍鱼有鲜品和干品之分，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干品含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。
鲍鱼几头即指鲍鱼干品的大小，以每司马斤（每司马斤=604.79克）的头数多少来计算。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，越大只的鲍鱼说明价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。
鲍鱼干品的营养价值高于鲜品，而干品以加工形态有“淡鲍”和“咸鲍”之分，淡鲍优于咸鲍。且干品又有“新水”和“旧水”的区别，刚干制出来的鲍鱼称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”；干鲍鱼留存年份越长，色泽越好，味道越浓香粘牙，尤以起“糖心”的品质最佳。（干鲍忌长期存放冰箱，会令鲍鱼味渐失。）
对于成品干鲍鱼，如果外形椭圆，完好无缺，肉厚、鼓壮饱满，珠边均匀、无缺口，色米黄或浅黄、浅棕，质地新鲜有光泽，略呈半透明，对光照看、中间呈通透并有一度红色，个头均匀，干度足，沉甸坠手，即为上品；反之，体边缘凹凸不齐、不完整，肉质瘦薄，下陷不鼓壮，个体大小不匀，肉色灰暗、褐紫、无光泽或出现枯干灰白残肉，身软不干，则为次品。
干鲍烹制过程需要时间较长且繁琐，从挑选、采购、泡发直至上餐桌，一般需要5～7天时间。烹饪时需用精制的顶级高汤反复烹制，使其充分吸收汤中味道，故香味浓郁，肉质甘腴，口感细腻润滑。
鲍鱼的诸多知识只用三言两语是说不完的，我只简略给大家介绍了部分知识，不足之处还需大家海涵！
现在我们大家吃的鲜鲍鱼一般是产于我国的大连海域干鲍鱼一般用的是南非鲍。南非鲍个比较小，一般有30头以上，因国人的消费水平有限，使用一般选用这种鲍鱼。\n不过上面说的是平常的，高档酒宴用的一般是禾麻鲍，和吉品鲍但一禾麻鲍多点，因为吉品鲍产自日本岩手县海域，因这些年人为的活动是附近海域环境变的不是很好，污染比较严重事业产量有些下降。事业一般用禾麻鲍鱼\n一般我们吃的就是这就种还有就是澳洲产的罐头鲍鱼，我们使用的经验来说，一般建议不用因为他没有什么鲍鱼味道口感不是很好至于网鲍因比较贵用的就更少了\n\n\n其实鲍鱼本身没有什么味道靠我是煲的时候用的火腿，老母鸡，瑶柱，大地鱼等原料的味道渗透进鲍鱼。国人一\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t般要吃鲍鱼要有“溏心”的感觉那是鲜鲍所没有的一般要干鲍鱼才有还要是“旧水”才可以有\n\n\n\n比较好的鲍鱼有窝麻鲍吉品鲍日本网鲍\n经常吃的一般是南非鲍，澳洲鲍鱼，和我国大连海域产的鲜鲍鱼
鲍鱼的功效与作用
1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
几个头就是一斤有几个，我国最好的鲍鱼来自大连长海县，这是国宴鲍，叫九孔螺纹鲍，美国总统尼克松首次访华的时候就是长海县的九孔螺纹鲍跟六排刺的长海县野生海参招待的，所以我们这的鲍鱼海参全国有名
三、如何预防海参鲍鱼出现的自然灾害
国家海洋局9日发布的《2005年中国海洋灾害公报》说，去年我国海洋灾害频发，风暴潮、赤潮、海浪、溢油等灾害共计176次，造成直接经济损失332.4亿元，死亡（含失踪）371人。
公报说，海洋灾害影响范围广，沿海11个省（区、市）全部受灾，造成经济损失为1949年以来最严重的一年。2005年，我国因风暴潮、赤潮和海浪等灾害造成的直接经济损失较上年增加约5倍。
公报说，风暴潮灾害（含近岸台风浪）造成直接经济损失329.8亿元，死亡（含失踪）137人，为2005年的主要海洋灾害；近海共发生66起因冷空气浪与气旋浪造成的沉船与人员死亡海难事故，死亡（含失踪）234人，直接经济损失1.91亿元；赤潮直接经济损失0.69亿元；海冰未造成明显直接经济损失。
回答者：milkmanlove-经理四级 5-21 10:23
在人类所面临的诸多自然灾害中，那些源于海洋的灾害称为海洋灾害。海洋灾害主要有风暴潮、灾害海浪、海冰、赤潮和海啸五种。它们主要威胁海上及海岸带，有些还危及自岸向陆广大纵深地区的城乡经济及人民生命财产的安全。
风暴潮是由台风、温带气旋、冷锋的强风作用和气压骤变等强烈的天气系统引起的海面异常升降现象，又称风暴增水或气象海啸。风暴潮是一种重力长波，周期从数小时至数天不等，介于地震海啸和低频的海洋潮汐之间，振幅（即风暴潮的潮高）一般数米，最大可达<2-3>千米。它是沿海地区的一种自然灾害，它与相伴的狂风巨浪可酿成更大灾害。通常把风暴潮分为温带气旋引起的温带风暴潮（如中国北方海区）和热带风暴（台风）引起的热带暴潮（如中国东南沿海）两类。
灾害性海浪是海洋中由风产生的具有灾害性破坏的波浪，其作用力每平方米可达30-40吨。海冰指海洋上一切的冰，包括咸水冰、河冰和冰山等。在冰情严重的区域或异常严寒的冬季往往出现严重的冰封现象，使沿海港口和航道封冻，给沿海经济及人民生命财产安全造成危害。大陆冰川或陆架洋滑入海中后断裂而成的巨大冰块中，露出海面的高度在5米以上者称为冰山号轮即是在北大西洋首航中撞上这种冰山而沉没的。
赤潮是指海洋浮游生物在一定条件下暴发性繁殖引起海水变色的现象，它也是一种海洋污染现象。赤潮大多数发生在内海、河口、港湾或有升流的水域，尤其是暖流内湾水域。赤潮的颜色是由形成赤潮的优势和不浮游生物种类的色素决定的。如夜光藻形成的赤潮呈红色，而绿色鞭毛藻大量繁殖时却呈绿色，硅藻往往呈褐色。赤潮实际上是各种色潮的统称。赤潮可杀死海洋动物，危害甚大。海啸是由水下地震、火山爆发或水下塌陷和滑坡所激起的巨浪。破坏性地震海啸发生的条件是：在地震构造运动中出现垂直运动；震源深度小于20-50千米；里氏震级要大于6.5而没有海底变形的地震冲击或海底弹性震动，可引起较弱的海啸。水下核爆炸也能产生人造海啸。海啸对沿海地区的人、畜、树木房屋建筑、港湾主要发生在日本太平洋沿岸，太平洋的西部、南部和西南部，夏威夷群岛和阿留申群岛沿岸。尽管海啸的危害巨大，但它形成的频次有限，尤其在人们可以对它进行预以来，其所造成的危害已大为减低
回答者：tripleh7-见习魔法师二级 5-23 23:09
1、船舶造成的污染
何谓船舶造成的污染，是指因船舶操纵、海上事故及经由船舶进行海上倾倒致使各类有害物质进入海洋，海洋生态系统平衡遭到破坏。船舶造成污染的特征：（1）经由船舶将各类污染物质引入海洋。（2）污染物质进入海洋是由于人为因素而不是自然因素，也就是说污染行为在主观上表现为人的故意或过失。（如：洗舱污水、机舱污水未经处理排入海洋）（3）污染物进入海洋后，造成或可能造成海洋生态系统的破坏。
船舶造成的污染主要表现为：（1）船舶操作污染源，这种污染的产生主要是船舶工作人员的故意或过失造成的。如：有的船舶工作人员故意的将含有有害物质的洗舱污水排入海洋，船舶机舱工作人员故意将含有污油的机舱污水未经处理排入海洋，还有的由于工作责任心不强错开伐门将燃油排入海洋。（2）海上事故污染源，船舶由于发生海上事故，如：船舶碰撞、搁浅、触礁等事故使各种污染物质，主要是燃油外溢、油舱由于事故破裂造成的渗漏对海洋造成的污染。（3）船舶倾倒污染源；这种污染源的产生，主要表现在，经由船舶故意的将陆地工厂生产所产生的生产废料、生活垃圾、清理被污染的航道河道所产生的带有污染物质的污泥污水，倾倒入海洋。所以说船舶污染是造成海洋污染的原因之一。
2、海洋石油开发对海洋造成的污染
我国海域石油蕴藏量十分丰富，目前多数开发者集中在近海海域勘探开发。随着海洋石油勘探开发的飞速发展，有的钻井船和采油平台，人为的将大量的废弃物和含油污水不断地排入海洋，因此，海洋石油开发也是目前造成海洋污染的原因之一。在不同的程度上对我国近海海域的自然环境造成了一定的影响。海洋石油开发对海洋造成污染主要表现在；（1）生活废弃物、生产（工作）废弃物和含油污水排入海洋。（2）意外漏油、溢油、井喷等事故的发生。（3）人为过程中和自然过程中产生的废弃物和含油污水流入海洋中。石油进入海水中，对海洋生物的危害是非常严重的，石油进入海水后，使海水中大量的溶解氧被石油吸收，油膜覆盖于水面，使海水与大气隔离，造成海水缺氧，导致海洋生物死亡。对幼鱼和鱼卵的危害是很大的，在石油污染的海水中孵化出来的幼鱼鱼体扭曲并且无生命力，油膜和油块能粘住大量的鱼卵和幼鱼使其死亡。油污使经济鱼类、贝类等海产品产生油臭味，成年鱼类、贝类长期生活在被污染的海水中其体内蓄积了某些有害物质，当进入市场被人食用后危害人类健康。
3、工厂对海洋的污染
随着我国的改革开放政策的不断深入人心，有计划经济到市场经济的跨越，沿海居民对滩涂养殖利用面积正逐年扩大。从养鱼、养虾、养蟹、到养殖比前述更有经济价值、更珍奇的水生动植物。这些养殖业的发展，带动了水产市场的繁荣，丰富了人民群众的饮食生活，提高了饮食水平。增加了养殖户的经济收入，给一部分人创造就业机会。可是，近几年来，在我国沿海时常发生海水赤潮等海水变质现象。那是什么原因造成的呢？除气侯因素外，再就是人为因素所造成的。除前面所述的两种原因以外，还有一种非常重要的原因，就是陆地工厂对海洋的污染。陆地工厂对海洋的污染主要表现在，（1）与海相通的河流两岸的造纸厂、化工厂等利用河道排放污水而流入海洋。（2）含有污染物质的工业垃圾、生活垃圾倾倒河岸或河道，随河水或涨落潮流入海洋。如，2001年天津海事法院受理的河北省乐亭县19家养殖户状告河北省迁安市书画纸业有限公司等五单位滩涂污染损害赔偿纠纷一案，就是典型的陆地工厂利用通海河道排污造成海洋污染的案例。本案 19位原告都是在河北省乐亭县王滩镇小河子（滦河）入海口两岸对虾和滩涂贝类养殖区从事日本对虾和青蛤养殖。滦河位于河北省承德市和唐山市境内，从承德流经唐山地区的迁西、迁安、滦县、滦南、乐亭，于乐亭县姜各庄入海。滦河在滦县响螳分流，进入乐亭中部的支流最终流入小河子，在王滩镇新海庄入海，在小河子入海口两岸有上万亩虾池及滩涂贝类养殖区。2001年4月下旬至5月中旬，因滦河上游排放污水造成在小河子入海口两岸部分渔业水域污染而引起养殖对虾和滩涂贝类死亡事故。事故造成小河子入海口两岸受污染水域的养殖面积共计7056.15亩，其中对虾养殖水面面积6561.15亩，滩涂贝类养殖面积495亩。5月30日调查人员对小河子闸养殖区的对虾和滩涂贝类死亡现场进行调查，结果发现67.96%的青蛤死亡，日本对虾的平均死亡率为51%。造成本次事故的原因系唐山市滦河沿岸工矿企业向滦河排放未经达标处理的污水所致。
一中国海洋环境污染的现状
目前，总的来看，中国的海洋环境，基本上还是处于良好状态。但在某些沿岸的海湾、河口及局部海域，如大连湾、辽河口、锦州湾、渤海湾、莱州湾和胶州湾等环境污染比较严重；某些海洋水产资源衰落，渔获量减少，少数珍贵海产品受损，一些海洋水产资源质量受到影响；部分滩涂荒废，滨海环境遭到损害。就海区而言，渤海沿岸污染较严重，东海和黄海次之，南海污染较轻，基本尚属正常。
当前，污染和损害中国海洋环境的因素主要有以下几个方面：
（1）陆源污染物。据有关部门统计，中国沿海地区每年排放入海的工业污水和生活污水约60亿吨。在生活污水中，以东海沿岸的排放量最大，其次为南海沿岸和渤海沿岸，黄海沿岸最小。在工业污水中，也以东海沿岸排放量最大，占总量的50％；渤海沿岸和南海沿岸其次，黄海沿岸最少。
（2）船舶排放的污染物。中国拥有各种机动船只10多万艘，每年进入中国港口和航经我国管辖海域的外轮几万艘次，有大量含油污水排放入海。如1979年巴西油轮在青岛油码头作业，一次跑油380吨。
（3）海洋石油勘探开发的污染。中国沿岸分布着几个大油田和十几个石油化工企业，跑、冒、滴、漏的石油数量很可观，每年有10多万吨石油入海。
（4）人工倾倒废物污染。过去把海洋当作大“垃圾箱”，任意倾倒废物。如大连香炉礁海岸、葫芦岛、青岛、温州、湛江等地，把垃圾、矿渣、炉渣和其他废物堆放在海边或直接倒入海中。
（5）不合理的海洋工程的兴建和海洋开发，使一些深水港和航道淤积，局部海域生态平衡遭到破坏。
中国沿海各种类型的主要污染源有200多处，渤、黄海沿岸有100多处，东、南海沿岸100处左右。这些污染源排放入海的主要污染物有石油烃、重金属污染物及有机物污染物。河流携带是污染物入海的主要途径。
石油污染中国沿海油污染比较严重，石油是各种污染物中入海量最大的一种。石油污染对海洋生物资源危害极大，油在水面容易形成薄膜，阻止海气交换，使海水中的溶解氧减少，故油污染能引起大面积的缺氧现象。油膜、油块能粘住大量鱼卵和幼鱼，使其窒息死亡；能使卵化的幼鱼畸形，导致鱼、贝蓄积某些致癌物质。
中国沿海油污染面积约12万平方公里。相对而言，渤海和东海油污染比较严重，分别占石油排放入海量的34％和33％；南海占19％；黄海最少，占14％。
渤海油污染面积约4万平方公里，其中辽东湾为1.8万平方公里，油浓度（几何均值）为0.049ppm；渤海湾为0.9万平方公里，油浓度为 0.050ppm；莱州湾为0.6万平方公里，油浓度0.059ppm；渤海中部海域为0.7万平方公里，油浓度0.041ppm。可见，渤海湾和莱州湾的油污染比较严重，而辽东湾的污染面积最大。
黄海的油污染面积为2.6万平方公里，北黄海的油浓度为0.059ppm；南黄海北部油浓度为0.052ppm；南黄海南部油浓度为 0.026ppm；大连湾和胶州湾分别为0.085ppm和0.062ppm。表明北黄海污染程度较重，尤以大连湾最为突出；南黄海以胶州湾油污染较重。
东海油污染面积约3.4万平方公里，其中长江口至杭州湾一带的油浓度为0.059ppm；浙南至闽东一带油浓度为0.078ppm。东海油污染以浙南至闽东一带较重，而污染范围则以长江口至杭州湾一带为广。
南海油污染面积约1.7万平方公里。珠江口一带的油浓度为0.055ppm，粤西沿岸为0.052ppm。因此，珠江口附近油污染程度略重于粤西沿岸，而粤西沿岸油污染范围较大。
重金属污染主要指汞、镉、铅等。中国沿海汞的主要污染源有60多处，尤以长江、珠江、鸭绿江、五里河等为汞的主要污染源。汞以排放入东海的量最大，其次南海和黄海，渤海最少。但汞的平均浓度以东海最高，渤海次之，南海最低。渤海以辽东湾汞的浓度最高，均值为0.05mmb；渤海其它海域的汞的浓度为0.01ppb左右。锦州湾、辽河口等是渤海汞浓度较高的地区。北黄海、南黄海北部和南部汞浓度分别为0.04、0.02和0.01ppb；大连湾和胶州湾为0.02ppb。黄海以鸭绿江口汞浓度较高。东海汞浓度为0.01～0.23ppb，长江口至杭州湾一带为0.07ppb，浙南至闽东一带为 0.04ppb。南海汞浓度为0.02ppb。
中国沿海镉的主要污染源也有60多处。镉也以河流携带入海为主，珠江、长江、滦河和漠阳江所携带入海的镉占总量的80％。镉以排放入南海的量为最大。整个中国沿海镉的浓度范围为0.02～0.45ppb，平均浓度为0.10ppb，以南海最高，东海最低。渤海中以辽东湾和渤海湾浓度较高，黄海以大连湾较高。
中国沿海铅的主要污染源有80多处。以流入南海的排污量最大，约占总量的60％；东海和渤海次之；黄海最少。铅的入海途径也主要靠河流携带。中国近海表层水中铅的浓度为0.05～51.44ppb，平均值为1.60ppb。其中：渤海铅浓度平均值为2.95ppb；黄海为1.34ppb；东海平均浓度低于分析方法的最低检出限，但浙江南部曾达10～30ppb；南海铅浓度平均为7.68ppb，珠江口高达150ppb，为中国近海铅浓度最高区，粤西沿海为4.85ppb。
有机物污染海水的有机物污染通常可用化学耗氧量（COD）衡量。主要有机物污染源在中国沿海有150多处。每年入海的有机物以COD计，达700多万吨。其中流入东海的约占50％，其余一半分别流入渤、黄、南海。河流也是有机物排污入海的主要途径。渤海COD的平均值较高，为1.63ppm。其中又以莱州湾最高，达2.08ppm；其次是辽东湾；渤海中部最低。莱州湾沿岸、辽东湾北部和滦河口等地COD已达“标准”，有些已超标，如辽河口达 10ppm。黄海COD值平均为1.10ppm，其中大连湾高于黄海其他海域，鸭绿江口、北黄海沿岸和江苏近海局部地区也有超标现象。东海COD值较低，约0.89ppm，长江口—杭州湾一带稍高于浙南至闽东沿海。南海COD无一超标现象，平均值最低，为0.45ppm。
总之，石油是中国近海最主要的污染物，东海近岸和渤海是油污染的两个严重区。从总体来看重金属污染并不严重，但在辽东湾北部、鸭绿江口及珠江口等局部海域，浓度较高，应引起注意。至于有机物污染，在中国渤海及某些海湾有明显反映，COD值有自南向北增高的趋势。
二中国保护海洋环境的基本政策和主要措施：
海洋环境与陆上不同，一旦被污染，即使采取措施，其危害也难以在短时间内消除。因为治理海域污染比治理陆上污染所化费的时间要长，技术上要复杂，难度要大，投资也高，而且还不易收到良好效果。所以保护海洋环境，应以预防为主，防治结合，合理开发，综合利用。这应该说是保护海洋环境的基本策略。保护海洋环境不仅需要有正确的海洋开发政策和先进的科学技术，还需要有一整套科学的、严格的管理制度和方法，尤其是要抓好污染源的管理，这是海洋环境保护的重要环节。海洋的自净能力也是一种资源，我们应该充分利用海域的自净能力，以利于降低治理“三废”的成本，发展生产，同时有效地控制污染物的入海量，要避免走先污染后治理的弯路。
许多年来，中国在工农业蓬勃发展的同时，积极治理工业“三废”，大搞技术革新，广泛开展综合利用，为消除污染，保护和改善环境，保障人民健康，促进社会主义建设，做出了很大成绩。在广泛地调查研究和积累许多宝贵经验的基础上，制定出中国环境保护的基本方针：“全面规划，合理布局，综合利用，化害为利，依靠群众，大家动手，保护环境，造福人民”。实践证明，这也是搞好海洋环境保护的正确方针。
“全面规划，合理布局”，是保护环境，防患于未然的极其重要的措施，也是贯彻预防为主、防治结合方针的体现。在安排国民经济计划和发展工农业生产时，必须统筹兼顾，全面规划，正确处理好工业和农业、重工业和轻工业、沿海工业和内地工业、城市和农村、生产与生活、经济发展和保护环境等关系。要把保护自然资源和合理利用自然资源结合起来，加强计划性、科学性和预见性，避免盲目性和片面性。要把近期利益和长远利益结合起来，力求避免或减少开发后对自然资源的破坏及对环境的影响。在工、农、林、牧、渔、盐、副业、养殖以及其它海洋资源开发的布局上，除注意原料、动力、水源、交通等条件外，还需考虑地质、地形、海洋水文、气象条件以及生物资源的特点，要综合研究，权衡利弊，协调统一，反对各行其是，不能只顾生产，忽视环境保护，既要注意短期的效益，又要充分估计到今后可能会带来的长远的影响。不能只顾利用，不顾资源和环境的保护。
“综合利用，化害为利”，是发展社会主义企业和消除环境污染的有效途径。“害”与“利”是对立统一的矛盾，它们在一定条件下可以相互转化。“害”是由生产中的“废”所造成的，“废”与“宝”又是对立统一的矛盾，在一定条件下，它们也可以相互转化。促进这个转化的条件，就是综合利用。综合利用的内容很广，一方面是指资源本身的综合利用，另一方面要建立经济、合理的联合企业。只有把治理工业“三废”同开展企业技术改造和资源的综合利用结合起来，才能尽量做到把“三废”中的危害物质消灭在生产过程中，许多原来弃之为害的“三废”，把它充分利用起来，大搞工艺改革和技术革新，就能变“废”为“宝”，化“害”为“利”，达到投资少、收益大、品种多、危害小的合理开发的目的。
“依靠群众，大家动手”，这是党的群众路线在海洋环境保护工作上的体现，也是加强环境保护工作的重要保证。保护和改善环境，关系到广大人民群众的切身利益，涉及每个人和各个方面。只有依靠群众，充分调动广大人民群众的积极性，人人动手，个个关心，大家齐心协力，海洋环境保护工作才能顺利进行，许多海洋环境保护措施才能落实，海洋环境保护工作才能搞好。因此，海洋环境保护工作必须坚持群众路线，放手发动群众。
“保护环境，造福人民”，这是环境保护工作的根本目的和最重要的宗旨。保护环境，从根本上讲，是为了保护人民的身体健康和发展社会主义生产，造福于人民，为人民谋取更多的幸福，把中国建设得更加美好富强。
中国有优越的社会主义制度，为防止和消除污染及迅速发展海洋环境科学，提供了最大的可能和极大的有利条件。中国政府历来重视环境保护和改善环境的工作。早在新中国成立初，政府即要求在实施增产节约的同时，必须注意职工的安全、健康和必不可少的福利事业。要求在搞社会主义工业建设的同时，必须注意对环境的保护和改善，绝对不能做贻害子孙后代的事。中国政府多次指示：要合理利用自然资源，积极开展综合利用，正确处理资源开发与环境保护的关系。以后又针对中国出现环境污染的情势，制定了符合中国国情的环境保护工作的三十二字方针，颁布了中国工业“三废”的排放和防止沿海水域污染的规定，采取许多有力措施，如应用新技术、新工艺，缩短流程，不让废水流失，根治污染源，大搞综合利用以及装备环境污染物的处理设施等。对于一些不适宜在城市的工厂，进行搬迁和转移；对那些目前还难以治理或有碍市容的企业进行合理的关、停、并或改造。采用多种方法，来控制污染源。因为工业废水是海洋污染的重要来源，控制工业废水的排放仍是减少海洋污染的重要途径。与此同时，大搞植树造林、整顿厂容、绿化环境和开展爱国卫生运动，从而出现了一大批“花园式”的工厂，为大型工厂找到了整顿治理的良好方法。
在组织落实方面，国务院成立了环境保护的主管机构和“三废”的治理机构，各省、市、区也成立了相应的专门领导管理机构，负责领导和管理中国各地和沿海水域的环境保护工作。在健全领导机构的同时，还设置了一系列的海洋环境科研机构和监测机构，积极组织广大科技人员，开展中国沿海、重点港湾及河口区的污染调查监测工作，为控制和理治海洋污染提供了科学依据。沿海的石油化工等企业，按照“三废”治理的措施，不仅设有污水处理的装置，还设有监测机构。有关的环保部门正加强监督和检查，因地制宜地实行有效的防治和管理。目前，中国已建立了沿海污染的监测网，发布海域污染通报，评价海域环境质量。如国家海洋局下属的“中国海监11”号，就是一艘对渤、黄海进行海洋环境监测、监视和执法管理的执法船，船上装有海洋环境调查、监测的专用仪器设备和海洋水文、化学、地质、生物等实验室，进行溶解氧、pH值、化学耗氧量等现场分析和油类、汞、铬、铅、镉以及有机氯农药等的室内分析。
除进行了大量环境基础调查外，中国还大力开展海洋环境科学方面的研究工作，如在海洋环境质量评价，海洋污染监测技术与方法，海洋污染对生物资源的影响，海洋开发对环境的影响，石油和金属污染物迁移规律，海水水质标准和渔业水质标准的测定以及海洋污染航空遥感等等方面，都取得一定成绩。为了统一中国的海洋污染调查方法及其各项技术规定，编印了中国的“海洋污染调查规范”。此外，有关高等院校还设置和开设了海洋污染的专业课，培养有关专业人材，以适应我国海洋环境保护工作的需要。
保护海洋环境的另一重要措施，就是管理海洋环境，制定和健全必要的法制和规章制度。早在50年代中期和60年代初期，中国先后颁布了一系列关于船舶、港口、航运和海事处理等管理规定；1974年，国务院批准了《中华人民共和国防止沿海水域污染暂行规定》，并在内部试行。
为了保护中国水产资源，1955年6月国务院公布了《渤海、黄海、东海机轮拖网渔业禁渔区》的命令。1957年8月国务院又作了补充规定。 1956年11月颁发了“关于贯彻资源保护政策，有力地安排渔场和改造船网工具的指示”。1957年4月颁发了“水产资源繁殖保护暂行条例（草案）”。沿海各省市根据此条例，分别制定了繁殖保护措施。1957年7月颁布了“对机轮侵入禁渔区的处理指示”。1979年2月，国务院正式颁布了《水产资源繁殖保护条例》。这些均充分说明党和政府对水产资源保护的重视。《水产资源繁殖保护条例》中明确规定：对带鱼、大黄鱼、小黄鱼、蓝圆鲹、沙丁鱼、太平洋鲱鱼、鳓鱼、真鲷、黑鲷、二长棘鲷、红笛鲷、梭鱼、鲆、鲽、鳎、石斑鱼、鳕鱼、狗母鱼、金钱鱼、鲳鱼、�鱼、白姑鱼、黄姑鱼、鲐鱼、马鲛、海鳗等海水鱼类；对虾、毛虾、青蟹、鹰爪虾、中华绒螯蟹、梭子蟹等虾蟹类；鲍鱼、蛏、蚶、牡蛎、西施舌、扇贝、江鳐、文蛤、杂色蛤、翡翠贻贝、紫贻贝、厚壳贻贝、珍珠贝等贝类；紫菜、裙带菜、石花菜、江蓠、海带、麒麟菜等藻类以及鲸、海龟、玳瑁、海参、乌贼和鱿鱼等重点加以保护。“严禁炸鱼、毒鱼、滥用电力捕鱼以及进行敲作业等严重损害水产资源的行为”。禁止向渔业水域排弃有害水产资源的污水、油类、油性混合物等污染物质和废弃物”。对产重危害资源的渔具，加以禁止或限期淘汰；对危害资源较轻的渔具，应有计划、有步骤地予以改进。各种主要渔具，应按不同捕捞对象，分别规定最小网眼尺寸。禁止制造或出售不合规定的渔具。等等。
特别是1983年3月1日施行的《中华人民共和国海洋环境保护法》，是用法制来管理中国的海洋环境，保护国家权益的大事；是中国第一部综合性的保护海洋环境的法律，适合于中国管辖的一切海域。《海洋环境保护法》的公布和实施，标志着我国海洋环境立法工作进入了一个新的历史时期。《海洋环境保护法》主要对防止海洋污染损害从法律上作了规定；一是防止海岸工程对海洋环境的损害，主要指在海岸建造港口、油码头和兴建入海口的水利工程等；二是防止海洋石油勘探开发对海洋环境的污染，主要指爆破勘探、钻井、试油、输油等；三是防止陆源污染物对海洋环境的污染，主要指向海洋排放污染物、在海岸滩涂设置废弃物堆放处理场等；四是防止船舶对海洋环境的污染；五是防止倾倒废弃物对海洋环境的污染损害，规定了向海洋倾倒废弃物的限制条件、申请、批准和监督的程序。上述方面做到了，则基本上可以达到保护海洋环境的需要。凡违反本法，造成海洋环境污染和损害的，将区别不同情况，承担赔偿责任、行政责任和刑事责任。无疑，《海洋环境保护法》的施行，是一项促进中国海洋事业发展、保护海洋环境的重大措施。
经过多年的努力，中国的海洋环境保护工作有了显著的进展，治理工业污染取得较大成绩，城市的环境状况有一定的改善，生态环境保护初见成效，环境管理体系已初步形成，环境监测工作迅速发展，环境科学的研究、教育事业得到加强，海洋环境保护法已得到了充实和完善。
