摘要：
本文目录澳洲鲍鱼壳的颜色是天然的吗如何烹调美味的海参鲍鱼你知道鲍鱼海螺产什么珍珠吗一、澳洲鲍鱼壳的颜色是天然的吗澳洲鲍鱼壳的颜色是天然的。根据查询相关资料信息：因为鲍鱼壳是由贝类生... 本文目录
一、澳洲鲍鱼壳的颜色是天然的吗
澳洲鲍鱼壳的颜色是天然的。根据查询相关资料信息：因为鲍鱼壳是由贝类生物分泌的一种外壳，其颜色和纹理会受到自然环境和遗传因素的影响。鲍鱼壳是来自澳大利亚海岸的贝类，它们在野外生长过程中，会受到不同环境条件下的影响而形成不同的颜色和纹理。因此，鲍鱼壳可能呈现出不同的颜色，例如蓝灰色、绿色、金色、粉红色等。
二、如何烹调美味的海参鲍鱼
如何挑选海参：
主要是看肉质和含盐量．海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品．
水发方法：
将干海参用冷水泡软（禁止油脂污染）止用手捏略有发软，将海参的灰洗干净，去掉沙嘴后，用手逐个掐海参侧面的肉，把每个能掐透的挑出泡入冷水中，其余用无油锅加凉水用慢火煮，煮一会捞出止凉水中，用手逐个掐试，重复操作止侧面参肉都能掐透为止，将所有的海参捞入干净的冷水中放入冰箱内冷藏，泡发三天即可．
储藏方法：
干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放．发好的海参放入冰箱冷冻箱内单冻后密封冷冻储藏．
食用方法：
将海参水发后切成块、片、丝等均可，加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌，亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等，根据自己喜欢的风味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参，坚持常年必大有补益．
〔附〕海参食用菜谱：
⒈鲜菇海参
主料：水发海参150克
配料：罐头鲜菇100克，青豆20克，笋片25克
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量
烹调技法：
⒈将海参洗净切成二分见方的丁，笋片洗净切丁，鲜菇一剖两半，葱切豆瓣状，姜切片，青豆洗净．把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出．
⒉炒锅上火，放入熟猪油，烧直五成熟时下姜、葱煸出香味，烹入料酒、酱油，加入鲜菇汤及少许清水，沸后撇去浮沫，加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入汤盘内即可．
⒉红烧海参
主料：水发海参800克
配料：湿冬菇、鲜鱿鱼各50克
调料：蚝油、猪油各50克，姜片、葱条各两条，味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、绍酒等适量，淡上汤600克
烹调技法：
将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条，放入滚水中焯过．鱿鱼、冬菇切片．用猪油起锅，放入姜、葱爆香，加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱．再用猪油起锅，溅入绍酒，加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇，用湿生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌匀上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海参肉片
主料：海参250克
配料：猪油200克，红萝卜1个，冬菇25克
调料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量
烹调技法：
⒈将已泡好的海参切片状，放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味，捞起沥干水分.
⒉猪肉煮熟切片，红萝卜切条，泡软的冬菇切条．
⒊武火起镬，油沸先放葱段炒香，加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海参，武火拌炒5分钟，适当加入鸡汤约100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦猪肉佐以海参，软滑鲜美．
⒋蟹黄海参
主料：水发海参600克，蟹黄100克
调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．
烹调技法：
⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．
⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．
⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．
特色：补肾益精，养血润燥．
⒌海参煲
主料：浸发好的海参320克
配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．
调料：调味品适量．
烹调技法：
⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好．浸菜切成条，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，好时加入芫菜，原煲上席．
特色：软滑味鲜，降脂．
⒍蟹肉海参羹
主料：水发海参240克，蟹肉1只分量．
配料：鸡肝40克，鸡肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，鸡蛋1只，胡萝卜粒3汤匙．
调料：上汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍酒1汤匙，水溶栗粉1汤匙，盐、胡椒粉各适量．
烹调技法：
⒈把海参、鸡肝分别洗净，切成粒．蟹肉除去软骨，鸡蛋打匀备用．
⒉用花生油、绍酒起锅，烧滚上汤或鸡汤，以盐、胡椒粉调味，下海参、鸡肝及其余粒料，推匀,以水栗粉勾芡，搅入鸡蛋，离火上碗．
特色：美味，护肝，美颜．
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选购鲍鱼有讲究
曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代”已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元／只。今天，我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。江海渔村的行政总厨柳志艺，人称“艺哥”，对鲍鱼的烹饪有独特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝，曾参与星马港粤烹饪大赛，并获三等奖。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主料：干禾麻鲍鱼10克。
配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做法：
1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3.香菇数朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净川烫
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才
会软且入味
5.上桌前再放盐即可
三、你知道鲍鱼海螺产什么珍珠吗
理论上所有的软体动物都能产珍珠，所以鲍鱼不仅是美味的海鲜，还是能产珍珠的珍品。
美味鲍鱼(来源网络)
鲍鱼软体动物是腹足类、原鳃类、古腹足类和鲍鱼科海螺的原始类群，被誉为海洋中的“软黄金”。这是因为它是一种高蛋白低脂肪的食物，对人体非常有益。
此外，鲍鱼壳色彩鲜艳，经过清洗抛光后，能呈现出更加明亮的光泽，因此用于首饰加工。
鲍鱼和鲍鱼珠(来源VA)
鲍鱼的壳很常见，但鲍鱼珠非常稀有珍贵。世界上大约有90-100种鲍鱼，但能采集到的鲍鱼珠只有8种，发现率约为25万分之一。除了鲍鱼珠的稀缺性之外，由于鲍鱼珠生长周期长，生长条件苛刻，所以很难获得。
01
鲍鱼的形成过程
鲍鱼的形成机理和珍珠非常相似。当有异物进入鲍鱼体内而无法消化时，就会激起鲍鱼的防御机制，从而分泌出一层又一层的珍珠质，久而久之就会形成珍珠。
鲍鱼(图来源网络)
通常鲍鱼珠会以“背附珠”的形式出现，即附着在鲍鱼的壳上。鲍鱼珠大多不规则，有角或鲨鱼牙，只有少数是圆形的。
02
鲍鱼的宝石学特性
鲍鱼的颜色接近鲍鱼壳的颜色，其表面可以呈现出几种甚至五颜六色的干涉色。其主要成分是碳酸钙、角蛋白等。表面有一些凹坑和斑点，内部有许多同心环状结构。
三颗独特的鲍鱼珍珠和一颗典型的南海养殖的12毫米金色珍珠(图片来源GIA)
光学特征为珍珠光泽，通常为古铜色甚至镜面光泽，色彩艳丽丰富，可呈蓝、绿、紫、玫、银等色。这是因为鲍鱼珠具有明亮的光晕效应，使得它的颜色在不同的角度不断变化。
03
鲍鱼的设计
由于鲍鱼珍珠的生产形状不规则，因此很难用常规方法将其镶嵌在珠宝上。因此，他们需要独特和创新的设计，使设计符合珍珠的形状。经常用鲍鱼珍珠制作的首饰很有创意。
设计师PaulaCrevoshay的光之花园系列作品，珍珠是鲍鱼珠(来源网络)
设计师PaulaCrevoshay的光之花园系列作品，珍珠是鲍鱼珠(来源网络)
设计师PaulaCrevoshay设计的鲍鱼珠(来源网络)
鲍鱼钻石和祖母绿胸针，来自纽约苏富比珠宝2009年重要珠宝拍卖会(来源网络)
Buccellati的金箭鱼胸针和鲍鱼珍珠(来源网络)
珍珠耳夹(来源：佳士得官网)
Buccellati的金蝴蝶胸针和鲍鱼珍珠(来源网络)
04
养殖鲍鱼珠极其困难，因为鲍鱼有血友病。如果它们像繁殖珍珠的贝类那样成核，鲍鱼就会流血致死。
19世纪末，法国科学家路易布坦在实验中利用欧洲的鲍贝成功培育出鲍鱼壳附着珍珠和自由珍珠。由于这些鲍贝一旦受到外界的伤害就很容易被杀死，所以培育鲍贝珍珠和附壳珍珠非常困难。
新西兰养殖鲍鱼珍珠(参考文献1中图片的截图)
直到20世纪80年代，鲍鱼、贝类和珍珠的商业化养殖才获得成功。大量的贝壳珍珠在纽西兰的鲍贝被养殖。1997年第一批商业化生产，收获6000粒直径9-20mm的贝壳珍珠，游离珍珠逐渐商业化。(有机宝石，李耕)
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鲍鱼珠是大自然的馈赠。通过人类的巧手，它们也像盛开的花朵一样绽放。鲍鱼很好吃，它的珠子很漂亮。我想知道我们是否如此幸运。下次吃鲍鱼的时候，可以聚到好吃的，正品的。
参考
【1】Y.Wentzell(1998)，养殖鲍鱼泡珍珠产自新西兰谢丽尔。宝石宝石学
[2]李耕，《有机宝石》
[3]徐辉，唐宗杰，姚燕明(2001)，鲍鱼珠的鉴别特征。
