摘要：
本文目录我国哪有鲍鱼养殖场杨贯一做什么的阿一鲍鱼的品牌的知名度如何一、我国哪有鲍鱼养殖场在我国的餐饮市场中，厨师的高工资在一定程度上是与厨师们从事的菜系和工作单位有很大关系。同样是... 本文目录
一、我国哪有鲍鱼养殖场
在我国的餐饮市场中，厨师的高工资在一定程度上是与厨师们从事的菜系和工作单位有很大关系。同样是厨师，粤菜厨师要比其他菜厨师工资高；在星级酒店工作的厨师工资要比普通酒店的高；在普通酒楼工作的厨师工资要比小餐馆的工资高；而燕鲍翅高档菜厨师的工资待遇又是各菜系中最高的,鲍鱼的技术性又是最强的。作为厨师，能够学会掌握燕翅鲍参高档菜的技术，将是自己用之不尽的财富，终生受益！
分子鲍鱼是“鲍之屋”公司在杨冠一大师，阿一鲍鱼绝技的基础上，又融入了近几年刚刚传入我国的西班牙低温分子美食技术，即利用低温慢煮又利用肉汁分离，中西合璧土洋结合，使鲍鱼的品味和价值又得到了升华。技术进行了颠覆式的改进后，过程变得简单，效果超出想象，也降低了成本.在营养和烹饪理念上更科学.更站的住脚。分子鲍鱼创始人杨先生说：在世界，在中国，在美食界，杨冠一大师是把鲍鱼价值体现的最高的人。现如今，中国强大了，人民有钱了。我们接过了大师的火炬，更应该把鲍鱼文化发扬光大，让更多的人会做鲍鱼，才能让更多的人吃得起鲍鱼。
在我国沿海，在日本，在欧美，南非，澳洲....等在很多国家和地区鲍鱼的养殖技术日趋成熟，大规模的鲍鱼养殖场也越来越多。鲍鱼产品也是琳琅满目：罐头鲍，真空鲍，速冻鲍，即食鲍鱼...等比比皆是。我们更应该抓住这个机遇，把鲍鱼技术做的做的更好，把鲍鱼的价位卖的更低。要普及鲍鱼，就要降低鲍鱼烹饪技术的准入门槛，让更多的工作者们参与进来，让每一位烹饪爱好者短时间内复制技术成功模式，让鲍鱼技术不再神秘
培训模式：一对一手把手，备有多种鲍鱼和食材供学员亲手操作，亲口品尝.颠覆传统授课式培训方法。坚信能独立操作才是硬道理。
学习条件：限量式招生，行业内公认效果最好的小班式培训，每期不会超过10人，确保摸得着，看得见，学得会，实习设备有：恒温砂煲，低温机，真空机，肉汁加工机，高级食材，鲍汁成型美化设备。香港调料，炒汁煲，.全过程全细节一点不落.人手一份燕鲍翅参肚技术质料。
培训宗旨：重过程更重结果，哪怕是零起步，只要肯学同样能做到大师.看十遍不如做一遍.一边做一边结合理论与指导.是不难掌握的。难怪有业内人士说：只要师傅真心带，做鲍鱼就像做白菜。
学员待遇：大师证书.加入鲍之屋名厨联盟，结交各地名厨，近距离接触分子厨艺，分子菜品.部分班次可获赠分子技术和设备，推荐酒店就业或承包
做名厨拿高薪，其实不难。短期内脱胎换骨就在“鲍之屋”
二、杨贯一做什么的
杨贯一
(1932年-)，世界御厨，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长，中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，世界御厨杨贯一大师基金创始人。
中文名：杨贯一
外文名：阿一
国籍：中国
民族：汉族
出生地：广东中山
出生日期：1932年
职业：厨师
主要成就：世界御厨
中华国际名厨
国际烹饪艺术大师
香港著名国际级大厨
鲍鱼之王
代表作品：“阿一鲍鱼”
高徒：林永春
性别：男
简介
杨贯一，男，汉族，1932年生，祖籍广东中山，现居香港，国宝级烹饪大师，中国烹饪一代宗师，鲍鱼之王，中华金厨，国家名厨专家工作委员会高级顾问，曾获世界C.C.C.金章、法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖、餐饮业终身成就奖等尊贵荣誉，香港富临饭店创办人兼总厨，香港著名国际级大厨，世界御厨，世界御厨协会亚太区副总裁，欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长，国际著名烹饪大师，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，新加坡新航国际烹饪顾问团顾问，香港现代管理(饮食)专业协会会长，世界御厨杨贯一大师基金创始人。
精通鲍鱼的烹制，其代表招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际。
职业生涯
1948年到香港工作，做过饭店清洁工、小工等工作，历尽艰辛。
1960年升任香港告罗士大酒店营业经理。
1974年杨贯一集资六十万港币，开设富临饭店。
1977年投资五百万港币改造富临饭店，直到今天发展成庞大的餐饮集团公司。
1983年自主研制了独具一格的阿一鲍鱼。
1985年在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋等人的推荐下，杨贯一南下新加坡表演，名声开始远扬海外。同年5月，杨贯一受邀到北京人民大会堂表演厨技，他出神入化的厨艺表演，让大会堂的堂菜大师大开眼界，杨贯一的名字开始在京城美食界流传。
1986年5月受钓鱼台国宾馆的邀请，又一次到北京，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴，邓小平品尝过他做的鲍鱼后，深有感触地说：“这样的鲍鱼，只有在改革开放以后才可以吃到”。而后杨贯一产生了一个心愿：“我要让每个中国人都能吃到阿一鲍鱼，我要让所有的外国人，都知道中国有最好的做鲍鱼师傅！”他知道单靠一已之力难以将“阿一鲍鱼”成功地推向世界，他开始收徒，希望能把“阿一鲍鱼”的技艺传扬天下。
1988年获英国剑桥大学推荐的“杰出人士”奖。
1989年成为法国美食协会会员，并颁发“优异之星”奖，这是首位华人获此殊荣。同年7月，他获得法国蓝带勋章美食会的会籍，令他在法国美食界的地位如日中天，后来，杨贯一从法国各种各样的美食协会中接连得到奖项和会籍。
1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章ClubDesChefsDesChefs(C.C.C.)金章。世界上迄今只有三人，“第一位是前法国总统御厨，已逝世；第二位是美国前五任总统御厨，已退休；第三位便是中国香港杨贯一。
1999年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
2001年10月编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》。
2004年10月荣获中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”，为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。
2005年5月18日，杨贯一基金会在南京宣布成立。
2007年获香港政府授予的“铜紫荆星章”
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
杨贯一曾说：“阿一鲍鱼是属于中国的精品美食标志，是弘扬中国美食文化的图腾，建立基金培训人才，是我最大的心愿，“杨贯一基金会”的成立圆了我人生最高梦想。”
厨艺人生
杨贯一自16岁入行，纵横厨艺界数十载，其招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际，连多国的国家元首级人物亦曾品尝过这道拿手好菜。1983年起，杨贯一研究鲍鱼，当时值移民潮，酒楼业生意大受影响，当时由于没有酒楼主力以鲍鱼作主菜，鲍鱼令富临饭店的生意蒸蒸日上，杨贯一看准了这一点，故旋即大受欢迎。
1996年，杨贯一更获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章ClubDesChefsDesChefs(C.C.C.)金章。有资格获得C.C.C.金章的，世界上迄今只有三人，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。
杨贯一更获新加坡航空公司邀请，加入“新航国际烹饪顾问团”(InternationalCulinaryPanel)为顾问，为新航的旅客设计航机上的菜式。
2004年10月，在第五届中国美食暨首届重庆国际火锅文化节中，杨贯一荣获中国饭店协会颁发“终身成就至尊大奖”，为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。由他和徒弟共同捐资的中国饮食界第一个基金──中国饭店协会世界御厨杨贯一大师基金，将于2005年成立，以培育高级餐饮人才。
2012年杨贯一收徒辽菜继承人“刘匀禾”中国烹饪大师。杨贯一说：“收刘匀禾不是我一个人的事，是整个中华餐饮的传承与希望。”
激励人生
国际美食界各种各样的协会当中，有一个独特的机构：国际御厨协会。这个协会由世界各国领袖们的御厨组成，是世界上最为独特、最为尊贵的美食学组织。该组织给自己的成员颁发的最高荣誉微章奖是C.C.C.金章，迄今为止，全世界只有三个人获此殊荣；其中一人为前法国总统御厨，已逝世；另外一人是美国5任总统的御厨，已退休；第三个人是一个中国人，来自香港的号称“鲍鱼之王”的杨贯一。
杨贯一获得过各种各样的荣誉微章，国际御厨协会的C.C.C.金章无疑是他最为看重的，而他的厨艺，确实得到了世界各国领袖们的高度称赞。
1986年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中说：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
香港人将杨贯一视为自己的骄傲，实际上，杨贯一不但是香港的骄傲，也是全球华人的骄傲。正如杨贯一先生自己说的：“我代表的是中国，我所获得的荣誉，就是中国人的荣誉”。然而，谁又知道，这个将中华饮食的精髓传播到在全世界的“阿一”，却有着一个坎坷的童年。他成长的经历，集中体现了中华民族勤劳智慧的特性。
少年闯香港
1932年，杨贯一出生在广东省中山市，父亲是乡间教师。中山虽是鱼米之乡，但在当时战乱频仍的情况下，加上父母的离异，杨贯一的童年在贫穷与流离中过度。
杨贯一7岁那年，父亲将他和两个妹妹送到祖母家寄养，之后父母离异，并相继离开他们。由于祖母年事已高，无力扶养杨贯一兄妹三人，只好将他们送入孤儿院。
在战争年代的艰难处境中，孤儿院未能成为杨贯一兄妹三人健康成长的护所，杨贯一10岁那年，两个妹妹先后因营养不良悲惨地死去。所幸的是，杨贯一撑了下来，他撑到了抗战结束。
1948年，年仅16岁的杨贯一，带着祖母交给他的仅有的50元，来到香港闯世界。当时的香港充满各种各样的机会，他说，也许是因为饿久了，太想吃一顿饱饭，他一到香港，就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工，负责饭馆里里外外的卫生。1950年，他又到新乐酒店打工，虽然仍是小工，但已经变成适应生，做一些倒茶、冲水、上菜的活儿。
也许是命中的缘分，他从到香港的那天起，就注定要终生从事餐饮业，而他也凭着自己的勤劳、真诚与智慧，逐渐获得香港餐饮界的认可与赞许。到1960年，他已是香港告罗士打酒店的营业经理，踏上他事业发展的第一个台阶。这个时候的他，已非12年前那个带着50块港币的贫困少年，不仅经济状况大为改观，而且积累了大量宝贵的餐饮业经营的经验。
发现价值
启发
1974年，杨贯一与5个朋友合股，集资60万港币，开设了一家富临饭店。这时的香港，餐饮业蓬勃发展，大小餐馆近8000家，竞争异常激烈。
刚开始，以海鲜为主的富临饭店的发展尚算顺利，但是，几年之后，经营开始目趋艰难，部分股东出现分歧，有的甚至退股，富临饭店陷入艰难时期。曾经有一次，一位已经退了股的朋友回到富临饭店看杨贯一，他问：“你还有没有钱发给员工啊？”这样的问候让杨贯一大受刺激，他暗中发誓，一定要把富临办下去。
1977年，富临饭店的经营更加困难，主厨辞职，人心涣散。杨贯一毅然批挂上阵，以经理的身份，亲自掌勺为客人烹制菜肴。这种做法，在香港餐饮界极为少见，也大大提升了富临员工的士气。
实际上，从富临经营出现困难那天起，他就一直观察、分析香港的各类饭馆，希望从中找到脱困的办法。经过多年观察，他发现有一专门为高级食客服务的餐馆，生意非常红火，这家餐馆的菜谱中，最贵的是中菜中的“鲍、参、翅、肚”，也以做这种菜最拿手，虽然价格不菲，但是食客盈门。这个餐馆的成功给了他很大的启发。
成功
经过仔细的考虑，他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料，进行有计划的研究和炮制。这时已是70年代末。
当时，曾经有人预言，杨贯一是不可能成功的，因为炮制一只美味的鲍鱼，需要两天的时间，杨贯一又是精工细作，铁打的人也得累死。再说鲍鱼本身又很贵重，万一炮制质量不如对手，没有食客，饭店的损失更加惨重。
但是杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。
前后数年的努力，跨越两个年代，杨贯一终于在80年代初，成功试制出美味的鲍鱼。
杨贯一用的方法是选取最好的日本干鲍鱼，使用传统的烹饪工具；瓦煲和木炭，在传统的配料中，保留老鸡、排骨等精华，并在掌握火候等烹饪程序中进行前所未有的大胆革新，终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手，在香港食客中建立了口碑。
香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一“八个大字，杨贯一的美名不胫而走。杨贯一就这样成功了。
走出香港
学艺
1980年之后的头3年，他在成功的基础上继续精进厨艺，将自己30年来在餐饮业浸淫的经验不断发挥出来，其烹饪艺术已达炉火炖青的境界。他自创了一套用中国砂锅在客人面前烹调的奇技，令高手林立的香港餐饮界惊异。
1985年，在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋等人的推荐下，杨贯一南下新加坡表演，名声开始远扬海外。
1985年5月，杨贯一北上北京，在人民大会堂表演厨技，他出神入化的表演，让大会堂的堂菜大师大开眼界，杨贯一的名字开始在北京城美食界流传。
1986年，杨贯一受钓鱼台国宾馆的邀请，再次来到北京，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴。这一年，香港船王包玉刚在钓鱼台国宾馆宴请邓小平一家，当品尝到鲍鱼这道菜时，邓小平深有感触地说，这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到。殊不知，炮制这道美味鲍鱼的厨师，正从杨贯一那里学到的绝技的。
获奖
自此之后，杨贯一名声大操，香港富商、美食家、外国游客、各国政要纷至沓至，而杨贯一也不停地在中国、海外做巡回表演，并获得各种大奖。
杨贯一获得的第一个海外奖项，是英国剑桥大学推荐的“1988年杰出人士“奖；而他首次被世界美食大国法国承认其美食地位的，是1989年，该国美食协会邀请他入会成为会员，并颁发”优异之星“奖，这是首位华人获此殊荣；同年7月，他获得法国蓝带勋章美食会的会籍，令他在法国美食界的地位如日中天，再后来，杨贯一从法国各种各样的美食协会中接连得到奖项和会籍。
香港舆论评论说，杨贯一和他的鲍鱼，是香港饮食历史上的一个高峰，也是一个传奇，他的成就，从宏观上看，并不是一个人的成就，而是数千年中华民族饮食文化的结晶。他的成就，获得全球美食家的喝彩，更_的中华民族的同胞们喝彩。
与普通中国厨师不同的是，人们在富临饭店，可以经常看到西装革覆的杨贯一，手提石油气炉及瓦锅，及席为食客烹制鲍鱼。关于这一点，杨贯一有一个解释，他说：“我要经常在场，好让客人能够见到我。这样会有一个奇妙的效果。因为客人若见到我，或者跟我打一声招呼，则菜肴也好像变的好味一些。
香港一位专栏作家这样形容品尝“阿一鲍鱼”的感觉，“未吃已敬畏万分，一吃为人生最奇的经历，吃完四处传送”，“洋人只吃鲜鲍，从不知干鲍如此厉害”，“是震撼性的感觉。”
2007年被港府授予“铜紫荆星章”
干鲍制作
干鲍
鲍鱼古称“鳆鱼”，属贝类海产食物，自古以来在中国宴席中占有尊贵的位置。20世纪初名扬京城的谭家菜，就有两道著名的菜“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为现代鲍鱼的典范之作。
鲍鱼有分鲜鲍和干鲍两种，干鲍是经过复杂的程序做成的。以目前的价格，一只鲜鲍至多数百元港币，而干鲍则贵多了，最贵的干鲍一只可达2。5万港币。据介绍，一只半斤重的干鲍，是用重达3斤的鲜鲍晒制而成的，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的生长，其价值自然不菲。
中国虽然也产干鲍，但是世界上最好的干鲍，产自日本。日本北部一带的深海，海深水清，鲍鱼生长得特别鲜美，另外，日本拥有晒制干鲍的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此，即使其他地方有质量很好的鲍鱼，如南非、新西兰等地，也无法晒制出日本干鲍的效果。
在所有的干鲍中，有3种最负盛名：
第一
是日本青森县出产的网鲍，这是鲍鱼中定级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制。网鲍外形呈椭圆形，鲍边西小，通常一斤在20只左右，这种鲍鱼用刀切开后，鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫网鲍，如果这种鲍鱼每只重达半斤以上，则是难得一见的极品。
第二
是日本岩手县的吉品，由另外一名鲍鱼名师平田五郎晒制，此种鲍鱼身材略小，形如元宝，吃起来较爽口，杨贯一就喜欢用这种鲍鱼奉客。
第三
是日本青森县的窝麻，由鲍鱼名师熊谷晒制。这种鲍鱼个头最小，生长在海边的岩石缝隙中，渔民是用钩子将其掏出来，所以鲍鱼身上留有小孔，这些孔便成为了窝麻的标记，这种鲍鱼滋味丰厚，富豪人家常将他作为小食品用。
鲍鱼晒制的工艺十分复杂，鲜鲍捞上来之后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中烘干，之后进行第二次吊晒，最后成为成品。
早在杨贯一的富临饭店之前，香港已有数家提供鲍鱼的高级酒家，他们当时的烹制方法较为传统，除了使用老鸡、排骨作焖料之外，还用鸡脚或猪皮，味道也不错，杨贯一将其大加革新，摈弃猪皮或鸡脚这类的配料，令其口感更符合现代人的要求。至今对鲍鱼中重要调料的运用，也是恰到好处，不抢味不过火，以保持鲍鱼本身的主角地位。
三、阿一鲍鱼的品牌的知名度如何
第一名厨--杨贯一
而当今料理鲍鱼的第一能手，首推「阿一鲍鱼」创始人—杨贯一。十六岁时，带著祖母给他的五十元港币只身从广东中山跑到香港谋生，由食肆小工做起。几十年?，杨贯一凭著精湛的手?，不仅赢得各项美食大赏，也是唯一深受两岸三地最高领导人喜爱的师傅。
法国总统希拉克、加拿大前总理克里蒂安、加彭总统邦戈、台湾总统李登辉、香港特首董建华、影星周润发、沈殿霞等，都曾专门邀请杨贯一亲手?他们烹饪鲍鱼。1985年新加坡美食展，阿一大师独创的鲍鱼煮法首次曝光，旋即撼动全球餐饮界；1986年，阿一大师获邀为邓小平献?，当邓小平品?完他的鲍鱼料理后，也不禁?叹：「这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才吃得到！」消息传出后，杨贯一声名大噪，全世界富商豪门、政要、美食家、饕客都以能吃到「阿一鲍鱼」为荣。
世界御厨杨贯一
获得国际御厨协会颁发最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章
获颁授香港铜紫荆星章
饮食界奇葩一哥
香港的「世界御厨」
获颁授香港荣誉勋章者
全世界前三位御厨之一
世界御厨协会会员
世界御厨最佳厨师奖
世界御厨蓝带四星奖
1990年世界风云人物
1992年欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长
1995年法国厨?大师最高荣誉白金奖
法国农业部最高荣誉勋奖
1999年美国五星钻石奖
2000年法国总统颁赠银碗奖
世界厨?菁英奖
平价消费
堪称世界极品的「阿一鲍鱼」，材料由杨贯一亲自挑选，大师看中日本吉品鲍的弹牙口感，而且坚持三年生才够分量。在制作上，也打破传统，?用砂窝、风炉、木炭为烹饪工具，配以老母鸡、排骨、金华火腿及其独家秘方，以细火熬炖两天两夜成为极品顶汤，再以顶汤煲煨鲍鱼三十个小时，彻底封存陆海两栖所有鲜味与精华，化为食客口中滑嫩甘醇的顶级美味。而这款「勾魂酱汁」正是阿一鲍鱼的灵魂所在，杨大师在香港的常年饕客，甚至戏称「吃不起阿一鲍鱼，至少要沾一沾阿一鲍汁」。然而，吃一客「阿一鲍鱼」究竟要花多少钱？杨贯一在五星级饭店推出的阿一鲍鱼套餐，3头网鲍每客16万8000元，最小的20头也近2万元。这样的水平一般人未必消费得起，不过现在，这般顶级珍?也可以飞入寻常百姓家了。
荣誉勋章
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