摘要：
本文目录烤鱼技术配方是什么鲍鱼蒜蓉奶酪是用奶油和牛奶煮吗烤鱼的做法和配料黄油鲍鱼做法,黄油鲍鱼怎么做 黄油鲍鱼最正宗的做法奶油海鲜汤做法酥皮奶油鲍鱼浓汤怎么做一、烤鱼技术配方是什么... 本文目录
一、烤鱼技术配方是什么
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克,金针菇200克，葱头75克，芹菜250克，花生150克，粉丝200克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。
精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，
大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
原料：辣酱、腊八豆3瓶、咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、
鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作：咸鱼切成0.3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，
加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法：
1.将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2.将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出，
放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3.另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法：
批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条），不容易炸透、炸均匀，
所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，
至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，
入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
二、鲍鱼蒜蓉奶酪是用奶油和牛奶煮吗
不是。
材料：粉丝80g,鲍鱼800g,大蒜10g
1.粉丝剪短，放温水里泡软。鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
2.用小刀挖出鲍鱼肉。
3.剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
4.在鲍鱼表面竖着切几刀，主要不要切断。
5.然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状。
6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
7.粉丝上放鲍鱼肉。
8.大蒜挤成蒜泥。
9.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
10.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
11.进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
12.蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味.
三、烤鱼的做法和配料
方法及配料如下：
1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
四、黄油鲍鱼做法,黄油鲍鱼怎么做 黄油鲍鱼最正宗的做法
食材与明细
鲍鱼3个
小红萝卜2，3颗
黄油20g
白葡萄酒100g
盐适量
粗胡椒粉适量
蜂蜜小半勺
难度简单
时间十分钟
口味其他
工艺烧
黄油鲍鱼的做法步骤
1.
鲍鱼干净的牙刷清洗。
2.
从壳里取出，除去嘴，内脏等，吸去水分，表面切十字花刀。
3.
平底锅里放上15克左右的黄油，放入鲍鱼，表面撒上盐和粗胡椒粉，两面各煎2，3分钟。
4.
倒入白葡萄酒。
5.
盖上锅盖焖一会儿。
6.
加入蜂蜜，晃动平底锅，使其与汤汁融合后，加入剩余的5克黄油。
7.
收汁后起锅装盘，配上好的小红箩卜。
五、奶油海鲜汤做法
我们在平时经常会熬制不同的汤粥喝，每一种都有自己独特的风味，以及较高的营养价值，而奶油海鲜汤就是其中深受大家欢迎的一种。不过可能有很多朋友还没有自己尝试制作过，就不太清除具体的制作方法，那接下来小编就会将所有的步骤讲述出来，大家可以作为一项参考。
奶油海鲜汤在制作时需要使用的主料有：牛奶500克。辅料：鸡蛋50克、小麦面粉30克、芹菜30克、洋葱(白皮)30克。调料：黄油10克、食盐3克、胡椒粉3克，以及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等，一般都要使用20g左右。具体的做法步骤主要如下所示：
1、将鸡蛋用打蛋机打碎，然后盛入到碗内，并加入适量黄油用筷子不断搅拌至搅匀的状态以备用。
2、将芹菜择净，并用清水冲洗干净，有条件的话可以先用热水稍微绰烫一下，并且要切成末状之后备用，同时也要讲葱头去外皮，洗净切成末。
3、将混合好的鸡蛋黄油液，炒出香味，加入一些牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入食盐或者胡椒粉，但是一定不要过多，否则会影响到海鲜的味道。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中，再继续用文火煮制一段时间，直到闻到香味即可。香喷喷的奶油海鲜汤便做成了。
读完上述内容之后，大家一定觉得奶油海鲜汤的做法原来这么简单易学，所以对该类食物感觉到馋嘴流口水的话，不妨就根据小编提供的方法尝试着自己制作一下，一般来说只要按照这些步骤去做，就一定可以做出美味的海鲜汤。
六、酥皮奶油鲍鱼浓汤怎么做
主料
鲜鲍鱼1只
蔬菜丁60克
香菇1朵
口蘑2个
黄油10克
三花淡奶100ML
飞饼皮1张
蛋液适量
辅料
盐3/4小勺
胡椒适量
香草碎适量
酥皮奶油鲍鱼浓汤的做法步骤
1.用剪刀沿鲍鱼的外壳划一圈，撬开；
2.将鲍鱼肉取出，去掉内脏；
3.用牙刷在水龙头下刷洗干净，主要是清洗边缝；
4.分切成小丁；
5.蔬菜丁适量，香菇口蘑切同样大小的丁；
6.锅中下入黄油煎至溶化；
7.下入鲍鱼煎1分钟；
8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁；
9.三花淡奶一罐；
10.将100ML淡奶倒入锅中；
11.加入盐、胡椒、香草碎调味；
12.小火煮浓稠时关火，转入焗盅中；
13.飞饼皮两面抹上干淀粉，室温解冻；
14.表面刷上适量蛋液；
15.将饼皮盖在焗盅表面，用手按压包紧边缘；
16.烤箱预热，180度，上下火，放入中层，烤20分钟即可。
