摘要：
本文目录做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼鲍鱼凉拌怎么做好吃窍门冰冻鲍鱼的做法怎么样拌假鲍鱼凉拌鲍鱼怎么做一、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼第一要挑鲜活的，... 本文目录
一、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。
我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，又鲜嫩。
鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。
二、鲍鱼凉拌怎么做好吃窍门
凉拌鲍鱼的用料
鲍鱼大的6-8个马蹄15个
细芹菜100克醋7汤匙
白糖2茶匙香油2汤匙
香菜3根
凉拌鲍鱼的做法
步骤1
鲍鱼，洗干净
步骤2
锅里水烧开，放入带壳的鲍鱼，煮熟，煮熟的鲍鱼，用清水洗干净，去壳，去内脏，切成片
步骤3
细芹菜，摘去叶子，洗干净，切成5厘米的段，锅里烧开水，放入细芹菜，焯1分钟，捞出，过一下凉水，沥干水份，备用
步骤4
马蹄，直接菜场买去皮的这种，切成2-3毫米的片
步骤5
然后把鲍鱼片，芹菜段，马蹄片，全部放到一个大碗里，放入醋，白糖，香油，香菜段，搅拌均匀
步骤6
装盘
三、冰冻鲍鱼的做法
用料
主料：鲍鱼8只
辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头
1、冻的鲍鱼8只解冻
2、清洗干净切花刀
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟
5、锅中放油炒大蒜蓉
6、炒至微黄关火
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。
9、成品
四、怎么样拌假鲍鱼
假鲍鱼可是大连人的心头最爱，虽然长得像蜗牛一样，浑身上下全是粘液，而且因为生活在水深50米以下的海底烂泥里，一般看上去“脏呼呼”的。但是假鲍鱼壳薄而肉厚，口感不逊色于鲍鱼，只是缺少鲍鱼的韧劲和鲜味罢了!但是价钱可是真的便宜，现在一般市场售价15一斤，不过天气越冷它的价钱会便宜一些。
每年的十月份到第二年的清明前后，是食用假鲍鱼的最佳季节，尤其是现在这个季节，假鲍鱼带着比鸭蛋黄还要美味的黄，吃起来是特别香的。怎么拌假鲍鱼假鲍鱼最经典的吃法，就是【假鲍鱼拌小葱】。这道菜基本大连街的饭店都有出售，而且一般大连人家也会制作。今天给大家介绍一个【假鲍鱼拌香芹】:
【主料】活假鲍鱼，香芹适量
【配料】干辣椒，小葱段，葱姜块
【调料】一品鲜酱油，辣根，花椒油，盐，花椒粒，盐，料酒【做法】假鲍鱼入清水中加盐搓洗干净，直至表壳变的洁净。把洗净的假鲍鱼放入锅中，加料酒、花椒粒、葱姜块后添水，水量达到假鲍鱼的一半即可。开火煮制水开以后，盖盖焖煮二分钟左右关火焖一会。
【做法】假鲍鱼入清水中加盐搓洗干净，直至表壳变的洁净。把洗净的假鲍鱼放入锅中，加料酒、花椒粒、葱姜块后添水，水量达到假鲍鱼的一半即可。开火煮制水开以后，盖盖焖煮二分钟左右关火焖一会。
煮好的假鲍鱼晾凉以后取出，把肉扒出来，去除黑色的内脏后，用温水洗净。大个的用刀简单切一下，小的不用改刀。
香芹洗净后切段，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。沥干水分后码入盘中。把假鲍鱼的肉、香芹、小葱拌在一起，淋上用一品鲜酱油和辣根调配好的汁。撒上小葱段、上面码上干辣椒皮，锅中烧热花椒油，油冒烟后趁热淋在干辣椒上，上桌拌匀即可。
【制作要点】假鲍鱼的清洗是重中之重:一般假鲍鱼的粘液过多，清洗起来比较麻烦。有用苞米面拌入假鲍鱼，让它吸收假鲍鱼的粘液后清洗的。也有卖假鲍鱼的摊贩，用高压水枪帮助清洗假鲍鱼的。家里买回的假鲍鱼，可以在清水中加盐养一会假鲍鱼，然后清洗一遍再水煮。煮后再次清洗假鲍鱼，一般煮熟后很容易清洗。假鲍鱼的煮制:假鲍鱼属于比较容易成熟的海鲜，而且不像海螺久煮易老，所以煮假鲍鱼一般凉水下锅，水开后焖个两三分钟即可。
即使多煮一会也无妨。假鲍鱼必须购买鲜活的食用:假鲍鱼不新鲜的会发臭，而且味道难闻。所以必须购买用手一碰，假鲍鱼会动的活的!这个也是假鲍鱼美味的关键。假鲍鱼的调味:因为假鲍鱼肉厚不太容易入味，所以煮制时可以加调料来煮，让它入一些底味。这样拌制起来会非常的入味。辣根不喜欢可以不用!
【美味小贴士】记得以前有个饭店老板说过，他把假鲍鱼砸碎壳取肉，片上花刀用油滑一下，然后回锅爆炒装到鲍鱼壳里当鲍鱼卖给外地客。竟然对方连说好吃!不过现在假鲍鱼去壳太麻烦，也没有奸商会这么做了!假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”一般生活在水深50米以下的海底，所以别看外表全是粘液，其实也是很干净的纯野生海鲜。我吃假鲍鱼喜欢吃尾部的黄，黑色的内脏部分一般煮好后扒肉的时候，轻轻一拽就去除了。而尾部的黄硬硬的、比鸭蛋黄还要美味。
【特点】假鲍鱼肉质艮啾，但又不费牙，吃起来有鲍鱼的口感，并且有肉肉的感觉!搭配芹菜或小葱来食用，即清香又解腻，是非常好的下酒小菜。关于假鲍鱼怎么做？就和大家分享到这里。如果大家还有哪些假鲍鱼的美味做法，欢迎留言、评论!不过大家如果来大连，一定不要错过假鲍鱼这道美味!
五、凉拌鲍鱼怎么做
鲍鱼生菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜减肥菜谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味工艺：拌鲍鱼生菜的制作材料：主料：鲍鱼300克,生菜（团叶）200克
调料：酱油5克,香油5克,醋3克教您鲍鱼生菜怎么做，如何做鲍鱼生菜才好吃 1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
2.生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；
3.食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
拌麻汁鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱
口味：麻酱味工艺：拌拌麻汁鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克拌麻汁鲍鱼的特色：香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2.生菜洗净，备用；
3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1.鲍鱼片得要厚薄均匀；
2.氽烫时间宜短，以防质老。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
