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本文目录吃鲍鱼配什么红酒干鲍鱼为什么这么贵鱼翅和鲍鱼。熊掌营养价值如何中华小当家 菜单一、吃鲍鱼配什么红酒一哥鲍鱼：酒食配搭近年来愈来愈多人留意，酒食配搭更是一门复杂的学问，在搭配... 本文目录
一、吃鲍鱼配什么红酒
一哥鲍鱼：酒食配搭近年来愈来愈多人留意，酒食配搭更是一门复杂的学问，在搭配食物后，葡萄酒原本的味道可会有很大的转变，配对了味道会得到提升，反之会破坏了两者原有食材品质。
法国红酒喝粤菜可以说都是世界级的明星，鲍鱼是四大海味，尊贵的身躯变化多端，鲜鲍、乾鲍、罐头鲍、急冻鲍；做法亦多端，刺身、清蒸、红烧，可塑性极高。
鲍鱼也是粤菜的重头菜式，可以说是国人非常热爱的食材。无论是昂贵的三头鲍鱼还是在鲍鱼市场10元一个的大连鲍鱼，都是备受老吃货们的欢迎的盘中物的。
红酒与鲍鱼
据说红葡萄酒跟鲍鱼是一对互掐、且能互相摧毁对方的世仇？有人说酒中的单宁会破坏鲍鱼的美味口感，而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味，是两败俱伤的组合。
若你问，鲍鱼最适合配那款酒？其实没既定准则，需视乎烹调方式及个人喜好。
其实鲍鱼配酒关键在于调味：鲍鱼做法多样，最常见的红烧鲍鱼适合配衬浓味红酒，但注意单宁不能太高，否则鲍汁会增强单宁，成反后果。
不一定是贵酒才衬得起鲍鱼，比如有一年国泰航空香港美酒品评大奖的其中一道菜为红烧鲍鱼，结果取得冠军为一支平价的JacobCreek玫瑰气酒，其单宁低，细?的泡沫令鲍鱼更细腻。
再比如，吃过鲍鱼后再喝波美侯的红葡萄酒，酒中丝滑的单宁扛住了鲍鱼的“狂轰滥炸”，而葡萄酒中优雅的菌类香气，成熟甜美的红皮果香气可谓是如虹的水。
最为难得的是鲍鱼会带出葡萄酒的铁锈味的情况完全没有出现，虽然这个搭配也非完美，因为单宁扛住了，酒的口感毕竟变的有点糙了。所幸的是两者的余味在口腔中时间延长了，感觉非常的愉悦。
当然。葡萄酒的选择也是非常重要的了，成熟的果香和厚重的泥土气息，酸甜平衡优雅。如此性格温和结构依然坚挺的一款美酒，才能与鲍鱼相交甚欢。
日常海味搭配的葡萄酒
海鲜和葡萄酒的搭配看起来很简单，只要选择一款白葡萄酒就可以达到不错的效果。
可是，白葡萄酒并不是所有海鲜的绝配，一些轻酒体的红葡萄酒和新鲜桃红也可以和海鲜大餐碰撞出绝妙的口感体验。
所以，只要是花了心思在搭配的选择上面的酒食，总能给予你丰富的味蕾享受！
一哥鲍鱼御厨名菜送到家
二、干鲍鱼为什么这么贵
做一只合格的干鲍鱼，需要从活鲍鱼抓起，要在太平洋捕捉9年鲍鱼，在经过180天古法晒制，这样才具备了质量上乘的干鲍鱼的特质。
制做干鲍鱼的最佳季节是秋天，此时湿度较低。要保证室内的温度和湿度，保持适当的通风，需要时还要把干鲍拿到室外透气。收藏初期要特别注意气候变化，第三个月以后就逐渐稳定，可以放进容器里保存，一般最好使用能密封的玻璃皿作容器，不可受潮。此后每年需要进行一次干燥处理，干燥时使之表面有白色的细粉呈现为最佳状态。
干鲍从加工到收藏一般短时间需要近一年，最久的超过数年时间。分别保存一年和数年的干鲍，明显可以看出色泽上有很大差别，收藏时间较短的干鲍颜色较淡，随着收藏时间的增加，干鲍的色泽就愈发浓郁，甚至呈棕黄色、绯红色、咖啡色等。
干鲍鱼再配合特制的汤汁，食用起来才会口感细腻，香醇的味道会在口腔里四溢，令人回味无穷。这一系列的复杂工序，才使得干鲍鱼比鲜活鲍鱼和罐头鲍鱼贵很多。
以目前的价格，一只鲜鲍至多数百元港币，而干鲍则贵多了，最贵的干鲍一只可达2.5万港币。
ps：溏心网鲍从制干后需放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色，开始起“溏心”效果，鲍鱼也正是因为溏心效果鲍鱼味才更浓更香，此时的鲍鱼则具有了软、滑、爽、弹、醇、厚、香的特点，溏心网鲍又以一哥鲍鱼为最，经过五天五夜煲制而成，被世界各地美食家所极力推崇。
三、鱼翅和鲍鱼。熊掌营养价值如何
鱼翅营养价值：
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鲍鱼营养物质：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
3、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。
熊掌营养物质：
1、熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
2、补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨。治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等症。
四、中华小当家 菜单
第一道魔幻麻婆豆腐「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓！
魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」。～单行本第 1集～
第二道鲜绘虾仁炒饭烩料辛辣的鲜味与蛋炒饭清爽的口感相互烘托！关键就是阿昂那「味觉的爆发力」。
金****的蛋炒饭和鲜红色的辣炒虾仁烩汁形成了鲜明对比，再加上担任味觉桥梁的「蕃茄」，中和了辛辣味。将炒饭与烩汁合在一起吃，迸出了具有深度的美味！遂击败了法式的「毕拉夫炒饭」。～单行本第 2集～
第三道凤凰水晶有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰，彷如能让人心灵获得重生！
将「如意菜」（豆芽菜）一根一根除去头尾，再细心地摆饰成凤凰的模样，如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感！～单行本第 2集～
第四道升龙饺有如活生生的龙一般的饺子，穿破云堆，抬起头来，故曰：『升龙饺』。
龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮，而上层用米粉皮，由于两种皮的「膨胀率」不同（下层的膨胀率较大），因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。～单行本第 3集～
第五道国士无双面全中国最好吃且不需配料来搭配的面，才称得上是「国士无双」的面！
在面团里加上几滴「碱水」（将兰州的某种石头打碎，放至水里煮，再取其澄清的汁液而得），使面收缩而更富弹性！而且做面时以蛋代水，又用猪油拌在面里…，用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。～单行本第 4集～
第六道面非面所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」，而非单纯地改变面的形状。
在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」，再配上鲷鱼肉汤，而成了一碗名符其实的「海鲜面」。～单行本第 4集～
第七道核桃酱烩鸭肉会让身体产生一股力量，体内充满了精气，全身的皮肤像要被胀破一样…
用中国古代被称为「黄金之树的果实」的『核桃』（女人吃了可使皮肤光泽，男人吃了则使精力充沛，还可消除疲劳、治疗耳鸣…）做成的酱汁，淋在炒好的鸭肉上，且鸭肉有让体温上升之功效，而成了这道「医食同源」的美食。～单行本第 5集～
第八道开华锅巴让一道失传三十年的锅巴料理重现，必需达到跟创始人「心灵合一」的境界。
一套奇特的烹调工具（一个铁筒、两个铁半球及三条铁链），先将米饭平均摊在两个铁半球的四周，将两个铁半球合起来用三条铁链吊起，边转边用火烤，再把球形的锅巴拿出放至装有热油的铁筒中油炸，遂形成空心圆球的锅巴，再将涂满牛油的牛肉黏于球锅巴内侧，最后再将汤汁慢慢倒进去。球内部因高热而产生的压力使球裂成两半，而汤汁从里面流出来。～单行本第 5集～
第九道彩虹粥餐桌上出现了一道「彩虹」，使得体内的毒气「升华」了…
以香气勾起食欲的「红」（红菜）、净化身心的「绿」（绿豆）、温和清甜的「黄」（南瓜）、用清香洗净五脏六腑的「白」（松子），以及酸甜又能增加活力的「褐」（龙眼），做成了这道用以去除毒素、调理内藏及恢复体力的「彩虹粥」。～单行本第 5集～
第十道银河面在月光的照耀下，容器里出现了无数的星星…彷佛是天上隔著银河相望，每年只能相会一次的牛郎与织女…
以墨鱼的墨汁再加上洋葱、大蒜、调味料做为面的汤头，再以「珍珠」的粉末撒成银河状，即成了「银河面」…愿天下有情人终成眷属…！～单行本第 5集～
第十一道乌骨鸡料理每一粒白米都充满了厨师对鸡肉料理无怨无悔的执著与热情！…体内的血液有如万马奔腾般地骚动！
将米饭塞满整只鸡（传说中的灵禽—『乌骨鸡』）中，再倒入药材和米酒一起用漫火炖，再将鸡内部的米饭取出，以激发出乌骨鸡最完美的鲜味，同时具有滋养补气的疗效，称得上是一种「幸福鸡」！～单行本第 6集
第十二道蛋料理烧卖三种蛋融合之后，彷佛在大海里产生了无数未知的生命！这就是『三蛋一体』！
将「鸡蛋」和在面粉里杆出鹅****的面皮，再铺上被切成一块块黑黑亮亮的「皮蛋」，里头再塞满颗粒状的「蟹黄」，鸡蛋皮和皮蛋共同谱出优美的前奏，而第三种蛋所弹的伴奏，让全部的味觉跃动了起来！三种味道达到完全融合！～单行本第 6集～
第十三道大宇宙烧卖整个大烧卖中藏了整头猪所有的鲜味！象徵藏了一个宇宙生命体中的所有能源！
取猪肉的腿肉、里脊肉、肩肉、猪头皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作为大烧卖的材料，其中先将肉质坚韧的部分加以敲打后，再加热，如此激发出肉质本身所拥有的鲜味，清淡却不失圆嫩的感觉。食客可自行决定自己喜欢的部分去吃，可说是点心的最高表现！～单行本第 6集～
第十四道炸云龙龙虾外面裹著一层如比云雾的豆腐皮，里面有香甜可口的汤汁，这就是「炸云龙」！
在核果和虾肉之间裹一层豆腐皮，再将用蛋黄和猪油混合后加入牛奶、砂糖烹调出来的汤汁倒入豆腐皮之中，如此汤汁便不会流出来，然后油炸即可。～单行本第 7集～
第十五道砂锅龙虾「山」的汤头协助表现「海」的甜味，让整体的风味得到相衬的效果。
使用「纸锅」（含有水份的纸张就算遇火也不会燃烧）来除去山产所产生的杂质，而加入山产来熬汤，可将龙虾的味道完全衬托出来。～单行本第 7集～
第十六道真鲷大陆鲷鱼的身体变成了一个「中国大陆」，鲷鱼里有中国四大地方独特的风味！
先将鱼背部位切成薄片烤熟，再和大葱包在面皮里一起吃～「北京」风味；将较肥的鱼肉用面皮包起来去油炸，再淋上热腾腾、辣呼呼的辣油～「四川」风味；将上海蟹的蟹黄取出，再将鱼尾切成生鱼片，再沾上蟹黄～「上海」风味；将新鲜青脆蔬菜和肥嫩鱼肚用浓浓的蚝油热炒～「广东」风味。～单行本第 8集～
第十七道转生春卷这条鱼将要在我的手中脱胎换骨、重获新生！…简直就像活鲷鱼在嘴里跃动一样！
将菜刀直接用火烤，在用菜刀将鱼肉切碎的同时，菜刀上的「热气」将刹那间烧灼了它的表面，其鲜味被封了起来！再以这样的碎肉做成春卷。～单行本第 8集～
第十八道贝式糖醋樱桃肉好像在春意正浓的桃园里，有满天散落的花瓣随风飞舞似的那种温柔的口感。
先把葱和姜切碎，再把油脂丰富的猪肚肉连皮切丁成四四方方的块状，然后加上五香粉用小火慢慢煮，入味后再将它很快地炸一遍，将肉的鲜味保存起来，最后再放入葱、姜、酱、糖，开大火一起炒，然后再加上一点醋，加热变白的猪肉竟慢慢转变色泽美丽的樱桃色了！～单行本第 8集～
第十九道龙卷鱼翅整个口中有巨大的「龙卷风」扫过！
把鱼翅、金华火腿和切成丝的竹笋编成一条辫子，再做成香肠！…咬下的瞬间，在口中狂乱摆动造成「味觉的龙卷风」狂扫，这两种美食一起吃的滋味，创出了一种崭新的味道，即使是散翅，重新组合起来就是一种从没有人感受过的「幸福」的食材。～单行本第 9集～
第廿道大魔术熊猫豆腐以竹叶为背景，一块块坍塌的黑白豆腐，看起来就像是…熊猫在竹林里玩耍！…红→白→黑！这是味觉的波状攻击！
在木筐底下架一张线网，在线网上上一层猪油板，再上用黑豆做成未成形的黑豆腐，然后再上一层猪油板，再上成未成形的白豆腐，然后是猪油板，如此反覆上去，形成「千层豆腐」…，等豆腐固定成形后，再用炭火烤，接著在木筐下面放一盘子，盘子放上麻婆酱汁，再上竹叶，再来只要将木筐迅速抬起，线网便会把豆腐切成一块一块，最后把竹叶抽掉即可。～单行本第 11集～
第廿一道变色龙碗塔各式各样不同颜色的面！迫不急待一碗接一碗地吃下去！…这是阿昂特制的「缓兵料理」！
用蛋白煮出来的鸡蓉面、菠菜做出来的翡翠面…等这样五味面，还有辣椒汤、椰汁汤…等五味汤，把它们加以组合，就可以做出几十种味道来，然后再以少量装成一碗一碗，如此可以把爱面族的食欲彻底引出来，而且百吃不厌！～单行本第 12集～
第廿二道奇迹慧星炒饭是慧星！…一颗闪著绿光的慧星掉下来了…掉到大盘子里！
加了多得看不见饭的菠菜、青江菜、青葱下去炒的翡翠炒饭，然后用投石机让炒饭像慧星一样从空中划过，同时也使米饭不会黏在一起，令人想起生长的土地的芬芳！～单行本第 12集～
第廿三道大爆回锅肉唯有锅子才是「火焰的化身」！因为它正是有著锅子外型的「火焰」！
把煮过的猪肉和高丽菜等的青菜一起炒，为了把大量从青菜渗出来的水分在一瞬间蒸发掉，因此用烧得火热的红锅子来炒，即使是小火，只要长时间把它加热到最大极限，再一口气释放出来，就能产生和大火同样的效果！可谓把小火化为大火！～单行本第 13集～
第廿四道火焰烤乳猪整只的烤牛里面还有一只小猪！…这就是火候的神髓！
把猪包在牛里头烤，就算是用大火烤，也可以得到用小火烤的效果，而且从牛皮里融化的油脂，更让它散发出一种比炭火有过之而无不及的香味！可谓把大火化为小火！～单行本第 13集～
第廿五道常夏北京烤鸭那些是遗忘在故乡广州的夏季中又甜又酸的香味…寄托在香味里的感情…
用最高挡的北京烤鸭的鸭翅皮来做水饺皮，里面包的馅，除了鸭肉外，还包含了四川名产的草菇、白笋和其他蔬菜…，另外，为了消除鸭肉原有的腥味，在调味用的糖水里加入了水果香。～单行本第 14集～
第廿六道不死鸟蛋鼓动在这颗蛋中的「不灭之味」！在蛋中储存了数十倍力量、破壳重生的永远存活在舌头记忆中的「不死鸟」！
把蛋白和盐巴混合成团状，然后包在事先预备好的鸭子外，做成一颗蛋，另外把芋头丝拼成鸟巢铺在锅里，将酒（泸州老窖酒）倒入后，再放入蛋，点火让酒燃烧，使酒的风味也逐渐渗入，而盐可使食物均匀受热，相当于蒸笼的作用。（正是汉书食货志所谓『盐为食肴之将，酒为百药之长。』）～单行本第 14集～
第廿七道清蒸大河鳗是龙肉…！从心脏到四肢末端都充满了浑身超强的精力，将致死的病源全部弹出体外了！
料理前，先把巨大的鳗鱼的皮剥掉，然后等距离地划开刀口，插入猪肉片，加入酒、盐、胡椒、花椒拌匀，再蒸上十分钟，猪肉片可吸收泥土味，调味料可去除腥臭味。最后再将鳗鱼放入五种不同口味的高汤（五重汤）使其入味。～单行本第 15集～
第廿八道麻婆春卷能包回家吃而风味不减，随时享受用餐的乐趣，这是…朴实刚强的麻婆维新！并不是只有在屋子里坐著吃的才叫做料理！
将麻婆料切得碎碎地和豆腐丁拌炒，再用米纸当春卷皮将其包起来，然后先蒸过一次，调和两种味道，再炸过，即完成这道料理。～单行本第 15集～
第廿九道恒河炒面每吃一口，扩散到整个嘴巴的感觉却完全不一样，简直就像正在享用几千种不同的炒面似的！
每根面条的粗细虽都一样，但根根都雕刻成不同的花样，且每一根面条都是混入不同的食材后揉制成的，而将这些面条做成炒面，则口味和嚼感有无限的变化，是∞的滋味！以印度恒河之沙来比喻料理中无限多的滋味，而所表现的大陆英雄是中国大陆全部的人民，因为每个人都是英雄！象徵「解放」！～单行本第 16集～
于万里长城斜坡铺上炒面用的铁板，在铁板上放一块浸过猪油的长布，再把炒到七分熟的炒饭平均地铺在布上，铁板吸热快，一晒太阳立刻滚烫，然后把乾货铺在饭上，排成一格格的，接下来，拉起布条，炒饭即在布上滚动，滚出一个圆饭球，再滚至后方另一个斜坡上，此坡上是铺著蛋皮，饭球滚上一层蛋皮，而成了巨大的蛋包饭，在滚动中，蛋和炒饭充分吸收了阳光，也滚进了空气，使饭吃起来松软，真所谓聚集了「太阳」食材的黄金组合！～单行本第 17集～
第一道黄金分割烧卖特级面点师解铁棒
以烧卖最完美的型式～八比五的『黄金分割』做成的烧卖，将彼此的味道激发至最高点！
白色虾仁坚韧有劲的口感、绿色青菜鲜嫩活泼的青脆、****蛋黄柔和爽口的香甜，再加上肥瘦适中的上等红色猪肉，不但颜色调和，且五、五、五、八的比例，使材料间的香味不会互相抵消！～单行本第 6集～
第二道迷幻生鱼片七星刀雷恩
只有精确无比的刀工技术，才能切出这么完美的生鱼片。
以鲷鱼的鳃、背鳍、尾鳍及侧腹这四部位的鱼肉为材料所做出来的生鱼片，这些都是非常难取的部位，可称得上是刀工技术的精华。～单行本第 8集～
第三道烈冰鲜鲷山七星刀雷恩
生鱼片竟反射出自己的脸孔…一陈强烈的极地北风爽快地划过了口中…有如置身「蓝色天国」的快感！
以惊人的刀工切出像镜子一样晶莹剔透的鱼片，贴在冰山上，再沾上加有麻油的酱品尝，在一刹那的清凉后，嘴里的温度把鲷鱼圆润的美味往整个口腔里蔓延出来了！原本冻结住的鲷鱼生命再次复苏，像是在口中奔腾飞跃！～单行本第 8集～
第四道弹跳甲鱼汤龙镇酒家唐三杰
汤竟然不会洒出来！…汤匙竟然弹走了！…一边咬，它就在口中化开来，慢慢地嘶的一声…
把甲鱼煮熟，去除涩味，再洒上盐，然后装进掏空的哈密瓜盅里，放进蒸笼蒸，再让它冷却，使汤汁凝固。（甲鱼含有很多容易凝固的「胶质」）～单行本第 9集～
第五道四神海鲜八宝包点心王罗根
四方位的精灵，主司四神，镇平四海，和缓人心！八种海鲜美味给人幸福的感觉，而四色四味的皮会充塞人体，得到阴阳调合！
「青」色的皮（菠菜）代表东方的「青龙」，呈现酸味；「黑」色的皮（黑芝麻）代表北方的「玄武」，呈现咸味；「红」色的皮（人）代表南方的「朱雀」，呈现苦味；「白」色的皮代表西方的「白虎」，呈现辣味。把配合「阴阳五行」的各方位味道放进皮里。然后将八大海鲜中的极品（海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、螃蟹、虾子、乌贼、比目鱼）包在膨膨松松的皮里面，带给人一种无比的幸福感！～单行本第 10集～
第六道黄金开口笑特级面点师解铁棒
包子…竟然会咯咯咯地开口笑！
在炸包子里头塞满冬粉以吸收肉汁，将厚片牛肉烤过后切成肉丁包在包子里，然后将蛋黄涂在皮上去炸，以呈现金****。而开口笑是事先在包子上划一小刀，而在面团中用了加热时会膨胀的发粉，炸的时候，油从裂缝中跑进去，使肉丁炸得脆脆的，同时也把皮炸硬，炸得酥脆的肉丁在包子的空隙里「喀拉喀拉」地转来转去，发出像咯咯的笑声！～单行本第 10集～
第七道豆腐三重奏绍安
三种弦乐器在舌头上演奏出深甜甘美的音色，彷佛看见了浓雾深深的「天府之国」—四川的一片沃土！
勾芡豆腐搭配炒面的食材—豆腐、肉、面，都是豆腐做成的，肉是用豆腐浓缩后的豆腐渣做的，而面是用重石把豆腐压过脱水后，加以磨碎、搀点面粉，然后不停地揉和所做出来的豆腐面，…勾芡的豆腐、豆腐渣肉，以及豆腐面，这三样东西在三次元中造成的立体食感，即所谓「三重奏」！～单行本第 11集～
第八道天雄炙青鱼爆炎厨师「豹子头」亚刊
筷子插下去的瞬间，鱼身就像花瓣一样一块接一块地散开，是火候工夫的「均一性」！
「天雄爆炎河」使长江烧起来了！「天雄火炎车轮」让青鱼把火墙给切了开来一样！…在青鱼往鱼头方向深深划过切痕，将青鱼用铁链绑住，拿在手上甩，周围都是火，同时洒上酱汁，因离心力而使酱汁会既深又快速地渗透到鱼身，再过火烧烤，可把多余的酱汁从鱼身上弹开了，如此反覆，味道会更加入味，烤得均均匀匀的！～单行本第 13集～
第九道向日葵担担面飞天大圣朱七（裘七）
充满了整只鸭子的那种特有而饱满的生命力。
在面条中蕴藏无限浓厚、嚼劲又强的皮蛋，再加上鸭胗和鸭心衬托高雅的风味，且配上含有又浓又香的鸭肉高汤原汁，最后再用鸭脯（鸭胸）的肉片和鸭掌（鸭蹼）一起蒸出来的四川风味的担担面。～单行本第 14集～
第十道麻婆豆腐龙厨师兰飞鸿
层次分明、极度高级的新口感，这是…纤细华丽的麻婆革命！并不是只有加了麻婆酱的才叫做麻婆豆腐！
先将豆腐干切得像绢丝般纤细，再拼成为一张豆腐皮，且在豆腐皮与豆腐皮之间加入用最高级燕窝的胶质所凝固而成的固状麻婆酱，最后以这样的豆腐皮做成豆腐。～单行本第 15集～
第十一道玉衡麻婆豆腐阳泉二厨丁油之女丁梅丽
漆黑的麻婆豆腐！啃蚀躯体的四川阴郁湿气一扫而空！心情既爽快、身体又舒适，这样的滋味才是几乎遗忘的…正宗四川麻婆！
使用极辣「啊咿唔喔」料理法来做的麻婆豆腐，而使麻婆呈现「漆黑」的秘密是四川两千年的极品花椒—「川椒」！（有大量发汗作用，对关节炎症状有改善效果的食材，也就是自古以来被喻为北斗七星第五星「玉衡星」之神。）极辣「啊咿唔喔」料理法豆腐入口的瞬间，嘴巴整个麻掉，不由得发出「啊」的一声！辣度经由舌头传到体内深处，喉咙为之「咿咿」大叫！豆腐、辣椒、花椒三种口味浑然融合，有如燃烧般的美味，令人忍不住「唔唔」地发出肯定声！然后辣度又涌回喉咙，使人「」地蹦出吼声！最后连嘴巴都闭不起来，只能「喔喔」地用力呼气！～单行本第 15集～
第十二道四郎拉面四郎
吃起来又细又软，简直就像棉花的口感！
在拉面中加入「宝盖菇」，使其汤汁入味。（宝盖菇别名为「长裙竹荪」，外形很像「白皮肤长裙美人」，产于四川、贵州，是极稀有的超高级菇类！生的宝盖菇有如野猫屎的臭味，但乾燥之后，恶臭就会消失，相反地，能发出芳香。）～单行本第 15集～
第十三道无影面特级面点师解铁棒
薄如无影，是「看不见的面」？！
在面粉里和入甘薯，充分揉成面团后，浸在水里，再以惊异的技术和集中力，将面团拉至二里长，面被拉薄了，再加上甘薯中淀粉的效果，使面条通体透明。～单行本第 16集～
第十四道扒羊肝七星刀雷恩
酸、甜、苦、辣、咸…，羊内脏特有浓郁而富于变化的口味，充分混人在一起，汇总成一种快感的滋味，令舌头和身体为之融解的滋味！
将羊的内脏等材料，以极细的刀工全部雕了花，以使材料容易入味，再放入瓮中，将香菜汤汁和调味料（以去除羊骚味）倒入瓮中，然后放入灶下闷煮。～单行本第 16集～
第十五道大陆英雄炒面爆炎厨师「豹子头」亚刊
面条里面有像岩浆般滚烫的淋料…！吃进去后，清爽而高级的嚼感，再加上面条强烈的口味及弹性，巧妙地综合起来！
以切碎的比目鱼、鲷鱼、竹笋、白菜、木耳、粉丝（代表韩、魏、赵、齐、燕、楚六国）作为滚烫的淋料，灌进面条（代表秦国）里面，而面条是用牛肉切碎，再拌入面粉之内揉出来的，而这道料理所表现的大陆英雄就是「秦始皇」！象徵「统一」！～单行本第 16集～
第十六道破魔八阵暗黑料理界头头「入云龙」凯由
保有毒性却又美味至极的战栗顶级毒膳料理…！
这四组在五行中是相克的食材，料理人以一股能改变食材「金、木、水、火、土」之间的排列的「气」，使其表面特性（即「味道」）产生变质，变得好吃，而内在本质（即「毒性」）不但还在，而且更强…，第一道做成「川式鲶鱼牛肝双拼」，第二道是「酒糟鲫鱼猪肉」，第三道为「马肉粥」，及第四道的「甜烧饼」。～单行本第 17集～
