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一、小鲍鱼的做法及清洗
鲍鱼的家常做法及清洗如下:
1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼。
2、白玉北豆腐一块,这个豆腐我经常吃,豆腐味道很正,大小也刚好够一个菜的量,两人份刚刚好。
3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净,四周刷白即可。
4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来,洗净之后,主要材料准备好。
5、豆腐切片,大概一厘米厚四厘米长宽方块;鲍鱼切片备用。
6、2勺淀粉放在碗里。
7、加入少量凉水搅拌成液体,这样,所有的材料都已经准备好,就可以开炒了。
8、锅烧热后倒入少许油。
9、将葱姜蒜和辣椒倒入油锅中煸香。
10、放入鲍鱼,翻炒一会。
11、鲍鱼毕竟是海鲜,不必炒的太久,约30秒即可。
12、炒完后依次加入料酒2勺,生抽2勺和味极鲜1勺还有热水。
13、水开之后就可以将豆腐放入锅中,汤以漫过豆腐为好。
14、盖盖中小火炖5分钟。
15、看汤汁的量,以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了。
16、最后倒入淀粉勾芡的水,然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅。
二、鲍鱼该如何清洗 鲍鱼的清洗方法
1、干鲍鱼先冷水里泡几分钟,然后用干净的牙刷把表面尘垢刷干净。刷洗干净的鲍鱼放在40~60℃热水中浸泡4-6小时,取出后置于冷水锅中加热,同时加入少量硼砂( 500克鲍鱼约加20克硼砂),煮2小时离火,鲍鱼仍浸泡在锅内。第二天换水,再煮l~2小时,冷却后取出,置清水中漂净硼砂,即可烹调。简单地三步就能清洗干净,大厨都是这样做的,虽然耗时长,但健康美味最重要。
2、新鲜鲍鱼的内脏在壳里,杀鲍鱼可以先用刷子刷掉鲍鱼壳上的泥沙,刷洗干净以后,用小刀沿壳上的缝起出鲍鱼肉,切去牙齿和内脏,牙齿不用讲了,最硬的就是了。内脏就是黑色的那个,很软,用刀去掉。刮洗掉周围的硬皮,再用刷子刷洗一次,用粗盐反复搽洗鲍鱼的粘液,冲洗干净就可以了。
三、鲍鱼的做法及清洗
鲍鱼的做法是红烧,清洗的时候先将鲍鱼的外壳和肚皮剥除,取出鲍鱼内脏和黑色的肝。
用清水冲洗鲍鱼,将鲍鱼的表面和内部清洗干净。取一只肥皂,将鲍鱼表面均匀涂抹,用手轻轻揉搓几次。再次用清水冲洗鲍鱼,将鲍鱼的表面和内部清洗干净,去除洗涤剂的残留物。
在红烧的时候需要将清洗干净的鲍鱼切成薄片,用沸水焯烫后捞出,用清水冲洗干净备用。锅中倒入适量的油,加入葱姜蒜末煸炒,放入鲍鱼煸炒均匀后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料,加入适量的水烧开后转小火炖煮10分钟即可。
选购鲍鱼的注意事项
1、鲍鱼的质量和鲍壳的大小关系密切,一般来说,鲍壳越大,鲍鱼的质量越好。
2、选择新鲜的鲍鱼,鲍鱼的新鲜度与其活体性有关,新鲜的鲍鱼活体性好,肌肉鲜嫩,口感好。
3、选购鲍鱼要看颜色,质量好的鲍鱼颜色鲜艳,呈现出深褐色或者浅黄色。
4、观察鲍鱼的外观,质量好的鲍鱼体表光滑,鲍壳没有明显的破损和划痕,没有明显的斑点和裂口。
5、选择重量较重的鲍鱼,重量越重的鲍鱼,其质量越好。
四、鲍鱼的清洗方法以及做法。
鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。
然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,
鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。
有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。
五、新鲜鲍鱼怎么清洗
首先,清理鲍鱼的外表。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳。第二步是分离鲍鱼的肉和壳。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的,不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳,切成块,使鲍鱼肉和壳完全分离。用刀的朋友一定要小心。安全第一。(2)鲍鱼洗净,丢入锅中煮熟。烹饪后,你可以很容易地用刀将肉和壳分开。取出内脏。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠。取出内脏。其实内脏也可以干炸至酥脆,再撒点辣椒吃,也很好吃。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端,里面有胃管,分解时必须连同口器一起去除,以免影响口感。洗去粘液。用粗盐清洗粘附的粘液,然后用清水冲洗干净。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净,用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉,然后用清水冲洗干净。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净。(2)用小刀尖伸进去,粘住壳壁下刀,将鲍鱼肉与壳分离。将鲍鱼的黑色内脏切掉,用盐水洗去粘液,最后用清水再洗一遍。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀,花面朝上,放回壳中。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下,沥干水分,铺在大小适中的盆中,然后将鲍鱼放在粉丝上。(5)热锅放油,锅中蒜泥翻炒,用小勺在每只鲍鱼上各取出一些,剩下的放在粉丝上。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀。淋在鲍鱼和粉丝上。(7)锅中水烧开后,放入鲍鱼蒸5-6分钟,然后出锅。撒上小葱,OK。
六、如何清洗鲍鱼内脏图解
鲍鱼的处理步骤
用料
鲍鱼 8个
小刀 1把
蒜蓉适量
葱花适量
糖适量
生抽适量
干辣椒碎适量
黑胡椒适量
鲍鱼的处理步骤的做法
鲍鱼的处理步骤——首先刷洗外壳,其次是表面,然后用小刀慢慢划开,
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壳厚一点的朝上划开,
划开后去除黑色的那个内脏,然后再用小刀划开刀尖指着的部位,
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用手挤出鲍鱼的牙,
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就是这么一个小东西,
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用刀切出纹路,
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就是这样,
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摆盘,
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蒜末,香葱平底锅煸出香味,加入生抽,糖,黑胡椒调味,喜欢吃辣的放一点辣椒碎,分别放在鲍鱼上,水开后入锅大火蒸6-8分钟即可享用美味!
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这个是煮熟捞出的,
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翻面就这样的,
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用手一拉就可以去除杂物了,
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看,这样是不是很干净了呀,这个水开后入锅,再次煮开,再煮三分钟即可捞出,可以切片蘸芥末酱吃,如果煲汤或者跟五花肉烧的话,水开煮一两分钟即可。
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鲍鱼的营养价值
1.鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质,而且还有很多的人体必需的营养元素,例如钙、铁、碘和维生素a等。
鲍鱼的营养价值营养丰富价值极高
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。