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一、鲍鱼为什么煮不烂该怎么办
鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。
鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。
——活鲍鱼煮不烂的原因——
1:水温过高:鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉(注:水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的)
2:火候:鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的
3.鲍鱼太整:听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。
知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的!!关键是问你怎么办?你说该怎么办?我说应该这么办::1低温慢煮
将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱,姜,料酒将水烧至 60。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60。8--10头煮12分钟左右。)带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。
2时间
延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果
3改刀
鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间,让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。(注:改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了)
说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼
——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——
干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制,晾晒,或烘干制成的。干鲍以个头大,完整无破损。干燥,无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
干鲍鱼的泡发(家庭版)1浸泡,清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。(如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时)
2水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开,小火煮15分钟,关火浸泡5-6个小时。换水加葱,姜,料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3入味增香(继续涨发)
准备笨鸡半只。猪手一个,排骨1根,鸡手10个,火腿50克。(可不放)瑶柱10粒(可不放)将笨鸡,猪手,排骨,鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅(可用电饭锅代替)放一片竹网防止糊底。在依次排骨,小鸡,猪手,鸡手,火腿,瑶柱,鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。(注:鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮)
4鲍鱼汁(即煲煮鲍鱼的原汁)
将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用
5储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存
干鲍涨发的要点回顾①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛,防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头
大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固
主料:活鲍鱼10个
调料:辣根,酱油,蚝油(大酱)米酒
①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至60放入葱,姜,蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10分钟左右。即可捞出码盘,蘸辣根食用(注:鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。)
特点:鲍鱼Q弹,做法简单
活鲍鱼的宰杀1:用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。(也可以用水煮2分钟用手即可抠下来)
2:去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了
结束语鲍鱼的做法很多。可蒸,红烧,爆炒,煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。
荣幸回答问题!第一,鲍鱼为什么煮不烂?因为干鲍鱼质地坚硬,烹制之前需要用,碱水或者清热水,1.事先进行胀发4个小时,2.再换清水放入锅内小火煮,煮开后立即捞出,放在凉水中,反复几次,等到鲍鱼完全膨胀为止。第二如果是鲍鱼片可以用清水泡发,把鲍鱼片放在锅中,用小火煮 4个小时。第三.也可以用鸡骨汤来泡发,此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天,把鲍鱼清洗干净放在砂锅中,加上两个鸡腿或鸡翅,鸡骨也可以,再加上葱.姜.黄酒.和清水,用小火焖即可!
鲍鱼价格昂贵,营养丰富,但是许多人不太了解如何烹饪,那么鲍鱼要炖多久才烂呢
鲍鱼
1
鲍鱼要炖多久才烂
一般如果是新鲜的鲍鱼,在炖汤的时候建议最后放,等出锅前的15分钟再放进去,这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩,而且能够给汤提鲜。
但是如果是干鲍鱼,肉质则需要先泡发,泡发之后炖汤一个半小时以上,才能够将鲍鱼炖烂。
2
新鲜鲍鱼要蒸多长时间
较小的新鲜鲍鱼,在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了,但是如果鲍鱼比较大,则需要蒸久一些,但是最久不宜超过15分钟,因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩,如果蒸的时间过长,不仅营养会有所流失,而且肉质会变得发硬,嚼不动,口感下降很多。
3
鲍鱼怎么清洗
1.勺子取下鲍鱼肉
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
2.去除内脏
然后撕掉背面的内脏和嘴部。
3.刷子刷洗
用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。
4.洗鲍鱼壳
鲍鱼壳也要清洗干净待用。
4
鲍鱼香菇可以一起吃吗
鲍鱼和香菇可以一起吃。
香菇性平,主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素;鲍鱼性平,味甘、咸,主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素,二者在性味和营养上并不冲突,是可以一起食用的。
鲍鱼自古是海中珍品,味道鲜美,其名为鱼实则非鱼,属原始海洋贝类。鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。
鲍鱼味美营养价值高,实属美味佳肴,但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究,稍微过火了肉质就硬了。
用高压锅特别好控制,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解气后开锅,这样的火候刚刚好,肉质特别鲜嫩甜美。
下面介绍一道养生鲍鱼汤
食材:鲜鲍鱼8个,鲍鱼壳8只,冬虫夏草适量,猪骨500g
做法:
1鲍鱼洗净去除杂质,鲍鱼壳刷洗干净,猪骨焯水沥干
2将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,转中火煮20分钟后关火,捞出鲍鱼壳和猪骨
3将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里,大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声,立即关火,待高压锅解汽后开锅
4将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精,少量香菜,装碗食用
说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的,毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面,还是肉质口感上面,多是一种不错的美味佳肴了,但是我们在煮鲍鱼的时候,是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了
那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了,是这些鲍鱼的处理方法有问题,还是加工的火候有问题了,于是带着这个问题,我专门请教了做干货生意的朋友,今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
鲍鱼为什么煮不熟煮烂?根据我这位朋友朋友所说,要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂,就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼,干货鲍鱼二种来说了,因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面,还是加工火候上面多是不一样的,
首先就拿新鲜鲍鱼来说吧,我们在处理新鲜鲍鱼的时候,不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了,而是要将鲍鱼进行加工处理的,也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来,之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来
就是为了容易煮熟内部的,毕竟鲍鱼要是不打花刀的话,那么内部要想完全煮熟煮烂的话,最起码需要好几个小时以上的,而且在煮鲍鱼的时候,也不要将水完全烧开了,最好有个65-75度就可以了
因为要是温度过高的话,那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了,而这个腹足一但收缩在一起了,那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了,所以为了将鲍鱼快递煮熟,也要将水温控制一下了
至于干货鲍鱼就比较简单了,因为在处理干货鲍鱼的时候,只要将干货鲍鱼清洗干净了,并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了,最后在进行一下改刀处理,就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了,
但是在煮干鲍鱼的时候,一定要将干鲍鱼多煮一点时间的,因为干鲍鱼由于长时间比较干燥,所以干鲍鱼的肉质多是很硬的,哪怕就是彻底泡发开来了,一是半会也不容易煮熟煮烂的,所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。
这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖
上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项:
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。
因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
我居住的北方海滨城市——大连,就是出产各种名贵海产品而驰名全国。大连出产的皱纹盘鲍,更是全国有名的海珍品,而且凡是高档酒席上出现的鲍鱼,基本都被冠以大连鲍的称号。
鲍鱼以前都是野生的,因此它的身价一直不菲。现在鲍鱼的养殖技术突飞猛进,尤其是实现“北鲍南养”以后,鲍鱼的价格开始特别亲民,现在寻常百姓的餐桌上也常见到它的身影。
鲍鱼一般分为新鲜的鲍鱼和干制鲍鱼两种。干制鲍鱼:因为选择的都是个头比较大的干制而成,它的价值以一斤称几个来计算,一斤称的越少,鲍鱼的价格越昂贵,这也是鲍鱼分“几头鲍”称呼的由来。
鲍鱼为什么煮不烂?该怎么办?一,鲜活鲍鱼不存在煮不烂的情况
二,干制的鲍鱼
干制的鲍鱼才会出现煮不烂的情况,而主要原因就是鲍鱼的发制不得法,没有把鲍鱼发制好。发制不好的鲍鱼,不论如何烹制都是煮不烂的。
1.把鲍鱼先用温水浸泡1——2个小时以上,把鲍鱼清洗去表面的灰尘和杂质捞出。
2.把鲍鱼放入一斤碱和三斤水的溶液中浸泡2个小时左右,捞出清洗干净。
3.把鲍鱼加入清水上锅去煮,煮开后关火换水,如此反复三、四次以上,煮出的鲍鱼没有碱味,而且发制的没有硬心为好。如果还没有发好,那么继续加水煮,直到发透为好。
4.发好的干鲍鱼一般都是用来烹制高档的菜品,这也是鲍参翅肚为什么价格昂贵的原因。因为本身的发制就是一个技术活,而且发好的食材还需要其它极鲜的食材来给它提味增香,否则干制的食材本身的香味根本出不来。
干鲍鱼的发制比较费功夫,也是比较麻烦的,不过只有把干鲍鱼发透发好,它才能煮的软烂,而且香味特别的浓郁,这也是干鲍一直价格不菲的原因之一吧!
一般家庭很少烹制鲍鱼干,基本都是以鲜活的鲍鱼为主,因为干鲍鱼的发制是比较费劲。如果题主的鲍鱼是干鲍鱼,那么没有发制好,这个是怎么煮也煮不烂的。新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,很多人也喜欢自己在家做鲍鱼吃,鲍鱼煮不烂主要是因为鲍鱼没有处理好,煮的时候不能水开再放鲍鱼,时间要掌握好等,都会导致鲍鱼煮不烂。
鲍鱼大家也都不陌生,味道非常鲜美,营养又丰富,不管是肉质上还是口感上,都非常的好吃,相信很多人都喜欢吃鲍鱼,都会自己在家做鲍鱼吃,最经常做的就是用鲍鱼来煮汤,味道鲜美又好喝,但是很多人在煮鲍鱼的时候,都会遇到鲍鱼煮不烂的情况,下面就来分享一下鲍鱼为什么煮不烂,该怎么办。
一、鲍鱼为什么煮不烂,该怎么办1、鲍鱼煮不烂,主要是因为鲍鱼没有处理好,干鲍鱼的话不能直接下锅煮,一定要提前泡发再煮,可以把鲍鱼肉用刀切花刀,这样更容易煮烂。
2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼,这是不对的,这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因,水温太热,鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起,就不容易煮烂,煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼,这样不仅不容易缩水,还容易煮烂。
3、煮鲍鱼的时候,时间要掌握好,不能煮的时间短,也不能煮的时间长,新鲜的鲍鱼比较容易煮,不能煮的时间过长,煮的时间过长了,反而会越煮越硬,影响口感,干鲍鱼的话就比较不容易煮烂,要多煮一段时间,用小火慢煮。
二、鲍鱼汤做法1、准备食材:新鲜鲍鱼、排骨、玉米、姜、大枣、石斛
2、把鲍鱼肉取下来,内脏去除干净,用刷子把黑膜和粘液刷干净,把鲍鱼壳也刷干净,洗干净备用,鲍鱼改花刀,排骨剁成小段,洗干净。
3、排骨凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,煮五分钟捞出来洗干净,玉米洗干净切段。
4、把排骨放进砂锅里,鲍鱼和鲍鱼壳也放进去,放入红枣、姜片、石斛,加入足够的水,大火烧开,转小火炖煮一个半小时。
5、炖煮时间到后,把玉米放进去,加入盐调味,继续炖煮半个小时就可以了,味道鲜美,营养丰富又好喝,鲍鱼鲜美,排骨软烂,太美味了。
总结:鲍鱼味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富口感好,煮鲍鱼的时候,只要掌握好上面的技巧,就不会出现鲍鱼煮不烂的情况,特别是干鲍鱼,一定要提前泡发,不同大小的鲍鱼煮的时间也不一样。
高压锅煮十五分钟,鲍鱼嫩嫩的。重复一遍:高压锅,十五分钟!
二、鲍鱼要怎么做才好吃
鲍鱼口感鲜嫩,营养丰富
平时更多的是外出餐厅时吃
给大家分享几种鲍鱼的做法
下次在家招待客人的时候
也可以露上一手啦!
鲍鱼10个/姜/葱/大蒜/蒸鱼豉油
1.首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用;去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内;葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎
2.将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段
3.锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟;蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用
4.锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油即可
红煨鲍鱼
鲜鲍鱼600g/鸡肉250g/五花肉250g/香葱
姜/冰糖25g/绍酒30g/酱油30g/精盐
味精/胡椒粉/猪油75g/香油/湿淀粉10g
1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀;五花肉、鸡肉各切成3条
2.将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼,将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克,压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。
鲍鱼/油/盐/酱油/蚝油
葱/姜/淀粉/糖/醋/白酒/香菜
1.鲍鱼洗净,用小刀轻轻取出鲍鱼,剔除内脏,清洗干净,切上十字刀;葱姜、香菜切末
2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉,和水调匀
3.锅内放油,加葱姜爆香,加入鲍鱼翻炒,然后加一点水煮开,再加入调好的汁,煮2分钟,撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可
小鲍鱼烧排骨
小鲍鱼/肋排/生姜/大葱
桂皮/八角/红烧酱油
老抽/料酒/糖/香油/蒜
1.排骨冲洗干净,生姜切丝、大葱切大块备用
2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断
3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦,加入小鲍鱼,倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角、少许桂皮,移入高压锅,大火烧开转小火20分钟,重新倒回炒锅中,大火收汁,加入适量盐、糖或者老抽上色,出锅前淋入少许香油
鲍鱼炖土豆
鲍鱼/土豆/葱姜/辣椒/鸡精
料酒/盐/糖/大料/花椒
1.用刀沿着鲍鱼外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;土豆去皮切丁
2.热油葱姜爆锅,放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒,加清水炖;然后放入鲍鱼丁炖熟,出锅
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼/粉丝/大蒜
蒸鱼豉油/香葱末/红椒末
1.粉丝剪短,放温水里泡软,将大蒜挤成蒜泥
2.将鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净;用小刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放入切好的鲍鱼肉;
3.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀
4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟,蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味即可
蒜香小鲍鱼
鲍鱼/蒜/豆豉酱/盐
1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中
4.将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可
特色鲍鱼鸡
鲜鲍6只/鸡翅3只/干葱头
姜片/青红椒/盐/味精/鸡粉
蚝油/生抽/老抽//芡粉(内加麻油、胡椒粉)
1.鸡翅洗净斩成小块,加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下,然后入油锅煎至两面色金黄,盛出来待用2.把鲍鱼仔宰杀治净,入二汤锅煨至断生才捞出3.把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅,下二汤并调好口味,改小火焖至软熟才改大火收汁,起锅盛入小炒锅内,再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅,即可上桌
鲍鱼粥
鲍鱼/姜片3片/葱2支/鸡肉4两
金针菇2两/香菇1朵/芹菜2支
米杯/水/盐/鸡精2小匙
白胡椒粉2小匙/香油2小匙
1.将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用
2.洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用
3.将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可
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三、如何料理鲍鱼
1、将鲍鱼放进温盐水里,浸泡半小时。
2、用刀将鲍鱼肉跟壳分离。
3、用手将鲍鱼肉取出。
4、然后用手将鲍鱼黑色的内脏去除。
5、最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼的肉刷干净即可。
6、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
7、鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。