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一、鲍鱼跟鸡肉能一起炖吗
鲍鱼和鸡一起做,肉质鲜嫩香气十足,把汤都喝掉,家人都喜欢
大家好,我是爱美食的小赵,每天都会和朋友们分享美食,喜欢美食的,热爱美食的,不知道怎么做美食的,请关注我,每天都会分享几道好吃又实惠的菜品,我的讲解认真细致,相信聪明的你也能够学会。
鲍鱼朋友们都熟悉吧,就是海里的鲍鱼和咱们经常吃的肌肉也可以一起做,这是一道很好吃的粤菜,就是鲍鱼和鸡肉一起炖注意一些方法就可以了。鲍鱼的鲜美和鸡肉的软嫩口感软弹十足,鲜香的汤汁我都不会剩下,泡一点米饭吃味道好吃极了,比那些下饭菜啥的都要强,我家里每周都要做一次,家里人可爱吃了。
鲍鱼的营养价值我不用多说朋友们都知道,民间都这么说“男人的加油站,女人的美容院”含有丰富的蛋白质和各种营养,现在海边新鲜的鲍鱼多得很,不愁买不到,鸡肉也是现在秋季应该多吃的食材,营养丰富,肉质嫩滑,鲍鱼和鸡肉的搭配真的是越吃越爱吃,一盘子鲍鱼鸡煲,没一会就吃完了,汤汁都要泡米饭吃。下面小编把详细做法分享给朋友们,鲍鱼和鸡肉这样做,肉质鲜嫩香气十足,汤都不会剩下,好吃还下饭,家里人都爱吃。
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鲍鱼鸡煲
【食材】:#嗨吃一夏#
鲍鱼、鸡肉、葱姜蒜、洋葱、酱油、食盐、蚝油、白糖、豆瓣酱把、淀粉、味精
鲍鱼鸡煲
【方法】:大葱切成葱花,生姜切片,大蒜剁碎,洋葱切成小块;鸡肉清水冲洗干净,用菜刀剁碎,放在准备好的大碗里,加入适量的食盐,葱花,酱油、白砂糖、淀粉用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀腌制15分钟;鲍鱼把外壳去掉,去掉黑色部分和内脏,只留下白色的肉那一部分,再次用清水冲洗,控干水分放在案板上用菜刀改花刀,切得要细致一点,之后再改刀的鲍鱼涂上一层均匀的淀粉,要渗透到每一个细微的地方,放在大碗里,倒入酱油,食盐腌制20分钟;
鲍鱼鸡煲
起锅,锅热放凉油,油温7成左右把腌制好的鸡肉放进去煎一下,多翻面别把鸡肉煎糊,表面金黄色就可以,煎完把鸡肉取出,再把鲍鱼放进去煎一下,时间5分钟足够,记得多次翻面,小火煎就可以;鲍鱼和鸡肉都煎完了,锅里放油,油热放入大葱,姜片,蒜末,洋葱炒出香味,鸡肉放在下面,鲍鱼摆在上边,多加一点水,小火慢炖,快要开锅的时候尝一下味道,放入是适量的食盐、酱油、蚝油、鸡精慢慢搅拌一下,3分钟左右就可以出锅。
鲍鱼鸡煲
【小赵说】:朋友们在挑选鲍鱼的时候要选个头大的,这种口感好,水分流失得少;海鲜的营养很高,但是吃的时候也要适量;感谢大家的认真阅读,关注、收藏
二、鲍鱼粥怎么做
主料:本地活鲍鱼10头(每头约60克)配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤:
1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约
20秒钟)捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。
特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。
营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。专家制作感想:
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长,顾客用餐时间所限,目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。
菜谱制作:菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼,龙井茶叶,菜心,清汤
特点:四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料:鲍鱼200克,龙井茶叶料酒各15克,菜心50克,清汤300克,
鸡蛋2个,水豆粉30克,干豆粉10克,精盐,味精,胡椒面适量
烹饪方法:将鲍鱼用料酒,精盐,胡椒面码味,将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶,取第二道茶,将茶叶带水翻扣在深圆盘正中,
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开,将鲍鱼,菜心,味精放入
装盘即可。
龙眼双冬炖鲍鱼
原料:
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克
辅料:
清汤100克、食盐10克
做法:
1将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2鲍鱼用开水浸发、洗净,切成所需要的形状。
3将全部材料放入炖盅内,加入清汤和食盐。
4炖盅加盖,文火隔水炖3小时即可。
Tips:
除用炖盅炖制外,还可改用气锅蒸制。
特色:
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
鲍鱼鸡丝粥
原料:米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许
制法:1、米洗净,用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢,再以清水洗净,在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软,去蒂、切开,鸡肉切丝,葱切葱花。
4、水10杯烧开,加入米粒和鸡丝煮开,转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟,加盐与胡椒粉调味,撒上葱花与姜丝即可盛出食用。
核桃首乌鲍鱼仔汤
原料:
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗
辅料:
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙
做法:
1.鲍鱼仔刷洗干净,排骨洗净,放入滚水氽烫,取出、沥干;姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中,加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟,放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。
Tips:
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物,务必洗刷干净,汤汁才会清澈,鲍鱼仔不宜久煮,炖补约5~8分钟最适合,口感最爽脆。
特色:
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆,并可促进脑部血液循环,减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状,也是补充脑力、养颜的好食材。
五彩炒鲍鱼
原料:
净鲜鲍鱼250克配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
做法:
1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。
三、香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥 怎么做
主料
鸡腿
250克
香菇
100克
辅料
大米
80克
糯米
30克
胡萝卜
50克
香葱
适量
姜
30克
盐
5克
胡椒粉
2克
步骤
1.将鸡全腿洗净。
2.切成小块。
3.把鸡腿肉焯烫。
4.捞出控掉水份。
5.将香菇清洗干净。
6.切成小片。
7.将煮锅的水烧热后倒入鸡腿肉,大火煮开,撇去上面的浮沫。
8.将生姜磨成细泥。
9.胡萝卜切成小粒。
10.将米淘洗干净。
11.煮肉的汤开锅后净香菇片,姜末,胡萝卜倒入。
12.加入大米,煮开。
13.再次撇掉上面的浮沫和多余的鸡油。
14.转小火盖上盖子煮一个半小时左右。
15.待粥变的粘稠时加入盐搅匀。出锅前加入胡椒粉和香葱即可。