摘要：
本文目录小鲍鱼怎么做9种鲍鱼做法怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂一、小鲍鱼怎么做☆鲜鲍鱼，鲜鲍鱼是活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，用擦洗它的外壳之后，用刷子，挖掘出整个鲍鱼肉，切围在中间，硬组织被连接... 本文目录
一、小鲍鱼怎么做
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鲜鲍鱼，鲜鲍鱼是活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，用擦洗它的外壳之后，用刷子，挖掘出整个鲍鱼肉，切围在中间，硬组织被连接到粗盐粘液清洁。清洗处理后的现场鲍鱼，一般不需刻意烹调，您可以享受很大的味道，这“生鱼片”生食较常见，有炭烤和煮的烹饪方式全，味道最美。
☆干鲍鱼
干鲍鱼是新鲜的空气干燥鲍鱼制成干鲍鱼，海鲜是相当昂贵的成分，其中网络青森县马丁，质量最好。
适用于整个干鲍鱼砂锅慢煨煮，以保持其味道鲜美的方式，所以这个过程会比其他种类的复杂的准备，同时也更需要技术的基本做法：
1。在冷水中浸泡的前一天晚上。
2。隔天取出鲍鱼，围绕干刷洗干净鲍鱼，否则会影响到鲍鱼的口感和品质。
3。水洗腌制鲍鱼，放在一个大蒸笼蒸10小时。
4。加入砂锅鲍鱼，老母鸡，猪小排，原料，如猪油和糖，焖煮10小时（也可以使用电蒸笼或锅中蒸，而是用砂锅保温功能，因此效果最佳。）
> 5。炖后慢慢取出，放入汁，蚝油，整颗慢煲，即可享受味道鲜美鲍鱼很大。干鲍的大小通常每斤的“头数”来计算，如九头，这意味着有九个鲍鱼一斤，因此前几个更小，代表各鲍鱼较大，价格较贵。
在选购干鲍鱼，你可以仔细观察外形，选择一个完整的，丰满的肉的形状，正常的形状和鲜艳的色彩为更好的质量。干鲍购买回家，在一个塑料袋的一阶，用报纸包及密封保存在一个完整的冷冻塑料袋，他们不被淋湿，可存放约半年到一年冷冻鲍鱼可在当地购买超市，购物回来后应存放在冰箱中，并且之后不能去除冷冻后，被冻结的冰时，应使用在用餐完毕，否则会使香味的损失和味道鲜美鲍鱼比。和冷冻鲍鱼如何烹制呢？先解冻，然后擦洗干净击败侧翼的鲍鱼肉两面，所以肉自然柔和，补充蛋白质，太白粉，酒和混合其他调味料腌制后，煮或油炸食品等，可以品尝到非常好，如果烹饪好功夫，你也可以煨的方式。
☆罐头鲍鱼
鲍鱼罐头鲍鱼物种是最常用的，除了品质不差，省时方便是其最大的优点，人们在罐，你可以发送进入或烹饪。由于煮罐头鲍鱼会老化，所以厨师可以长时间做饭做。建议将罐放入热水。在购买时应注意其制造日期，并应在保留期限内食用。之后，汤罐不完全倒掉，因为如果你不能吃一次完成，鲍鱼可以浸泡在肉汤中，并封紧袋口，放入冷库保存，就可避免鲍鱼肉质干燥，老化，失去原有的味;但为了节省时间最好不要超过五天
清蒸鲍鱼主料：鲜鲍鱼肉250克净。
调料：3克，料酒，味精1.5克，醋15克，酱油，9克，汤100克，盐，葱，姜，胡椒粉，香油。
改刀：姬上的鲍鱼斜直刀两侧，然后切成1厘米宽的长条，切葱，姜片各占一半切末？？
烹调：将鲍鱼摆在盘中，加料酒，清汤，味精，葱节，姜片，花椒和盐的屉蒸约5分钟，拣去葱，姜，辣椒等。然后一碗醋，酱油，姜，香油，以汤时吃，鲍鱼汤浸。
特点：白色，透明，清新。
软煎鲍鱼主料：200克，鲜鲍鱼肉。
调料：油50克，25克面料，红酒，黑胡椒，盐和胡椒各少许。
改刀：将鲍鱼洗净，除去边缘。姬从内到外的坡道上直刀（半深度为宜），然后翻过来在坡道上直刀姬（深度同上），然后直接从刀切开的口。
烹调：将鲍鱼放入碗中，加入调味料搅拌均匀抓住，一个接一个，然后沾上干面粉鲍鱼，扒在光盘上。配有勺子，当油至七成熟，鲍鱼倒入油，一方面不断翻动勺，炸至金黄色捞出挖净油板的时候，当你吃的盐和胡椒。
主料：200克鲜鲍鱼肉。
主料：冬笋，香菇9克，绿豆，10余粒。
调料：葱25克，6克酱油，料酒9克，味精1.5克，面粉只有9克，50克清汤，葱，姜，盐，胡椒粉，少许油。
改刀：将洗净的鲍鱼肉，案板贴到前面，从上到下，0.3厘米为原型芯片切片厚度，竹笋切成小块排骨，香菇切片，葱切段，姜？切末。
烹饪：在沸水中烫的主要成分，沥干水分。配有勺子，油热，放入葱，姜烹锅，加主，翻炒几下配料，加调料翻炒几下，调好口味，只是勾汁粉，淋入花椒油是不错的。
特点：黄色，鲜，嫩。
二、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
三、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂
可以做红烧鲍鱼，具体做法如下，首先准备材料：
鲍鱼：两个、葱：一根、蒜末：8克、食用油：5毫升、盐：2克、料酒：5克、水淀粉：10毫升、高汤：100毫升。
1、将两个鲍鱼去除内脏，然后洗净切十字花刀
2、起锅倒入适量的清水，把鲍鱼放进去焯水30秒，然后捞出来沥干水分
3、大葱切段，生姜切末备用
4、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20ml水
5、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中
6、加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅
7、完成
