摘要：
本文目录金汤新鲜鲍鱼捞饭做法溏心鲍鱼怎么做到的一、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法金汤鲍鱼捞饭卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小... 本文目录
一、金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香葱粒5克，香米饭80克，炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克，浓鸡汤80克，色拉油10克，鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀，装入一个容器内定形后扣在盘中，上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火，下入色拉油，下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火，加入浓鸡汤和南瓜蓉，小火慢烧，用手勺搅动均匀，加入鲍鱼，煨制入味，收浓芡汁，装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相，鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁，浇在褐色的鲍鱼上，十分新颖，一改以往鲍鱼菜的颜色，让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体，醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳，一菜两吃，两味互补。
原料八头大虾2只（每只60克），什锦水果粒100克，网皮1张。
调料盐、味粉各2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉20克，芥末酱25克，薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将网皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮，开背，加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制3-4分钟，裹匀生粉，下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出备用。3.一只虾裹芥末酱，另一只裹香辣冰城酱，装盘，以黑醋汁浇淋在盘中虾上，以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸，此菜却是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特点
二、溏心鲍鱼怎么做到的
1.首刷干净鲍鱼,泡发放冰箱三天,多换水姜。
2.泡发好的鲍鱼,放入姜葱出水,熄火,盖盖子焖一会。
3.电锅先铺姜片,再放肥猪膏。
4.再放带骨头的猪肉,按照锅的大小切长短
5.放鸡爪增加胶原蛋白。
6.把出完水的鲍鱼放上去。
7.把鸡切块铺最上面，然后放点姜葱就可以开始熬汤底了，熬制9小时。
8.汤底好了，放入金华火腿吊味，再熬半小时。
9.把汤里面的渣都拿出来，然后过滤汤渣
10.准备熬煮的锅里加入鲍鱼。
11.加蚝油生抽老抽糖，开小火慢慢焖，汤汁不要收太多。
