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一、如何挑选鲍鱼
第一、鲍鱼的挑选需要我们仔细的进行鉴别,一般来说好的鲍鱼,体型要比较完整,如果有缺陷的话,说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题,这样会影响口感,建议大家不要选择。
第二、我们挑选新鲜的鲍鱼,那么就要会甄别鲍鱼,大家要知道一点,正常的健康成年鲍,本身的的色泽是粉嫩的,而且鲍鱼本身没有任何的异味,而且鲍鱼要多汁,同时要滑腻。
第三、好的鲍鱼黑色素会沉淀下来,颜色会十分的深,这样的鲍鱼属于上品,如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点,那么说明鲍鱼不健康,建议大家要注意。
第四、选择鲍鱼要看整体的形状,鲍鱼腰比较圆,而且背比较厚,那么说明鲍鱼肉味鲜美,另外鲍鱼的珠边均匀,无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼,底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。
第五、大家选择鲍鱼的时候也可以对着灯光照一下,看到中间呈通透状态,而且灯光下一度红色,同时十分的压手,那么说明鲍鱼质量很不错,如果鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
第六、鲍鱼的选择我们也可以通过个头来进行甄别,一般来鲍鱼的个头越大,那么说明鲍鱼的质量越好,鲍鱼的个头越小,说明质量越差,这点大家也要引起注意,鲍鱼行家有一句话【万金难买双头鲍】。
第七、鲍鱼挑选的时候不是外表漂亮的是好鲍鱼,这点是一个误区,很多商家就是这样欺骗顾客的,褐色的鲍鱼才是最好的,但是并好看,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼欺骗,这类鲍鱼质量很差。
二、小鲍鱼怎么做好吃
小鲍鱼烧排骨
材料
新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油
做法
1.排骨冲洗干净
2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
5.生姜切丝、大葱切大块
6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
8.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮
9.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟
10.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁
11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可
耗油小鲍鱼
材料
主料:鲍鱼,小油菜
调料:蚝油,蒸鱼豉油,鸡汤(没有可不加或加鸡粉兑的汁),盐,大葱,姜,料酒,白糖,水淀粉
做法
1、鲍鱼清理干净,用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
2、油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底;
3、净锅入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色,取出留油;
4、加入一大汤勺蚝油,并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐(少放或不放)调匀,下入鲍鱼,中火烧3分钟取出放在油菜上;
5、用水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。
蒜蓉粉丝小鲍鱼
材料
龙口粉丝少许,小鲍鱼若干,蒜末,葱花,料酒,蚝油,美极鲜酱油
做法
1.粉丝用热水泡软待用;小鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍
2.洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片(也可以不切),最上面划十字花刀
3.泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上
4.2瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许美极鲜酱油,黄酒一起拌匀
5.将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在小鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟
6.蒸好的小鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可
鲍丁小炒略带嚼劲的小鲍鱼
材料
鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点
做法
1、鲍鱼取肉存壳(方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤),开水焯烫备用。
2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。
小诀窍
1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。
2、最后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。
3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。
清蒸小鲍鱼
材料
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
葱油小鲍鱼
材料
小鲍鱼3只,葱花,蒜蓉,红椒末,美极鲜酱油,黄酒,蚝油(家中没有蚝油也没关系,以少量盐代替),鸡精
做法
1.买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗
2.将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来
3.将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功,厉害的片成3片也没问题)
4.蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁
5.锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用
6.将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀
7.将搅匀的汁淋在鲍鱼上
8.大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)
9.在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可
鲍鱼生菜
材料
主料:鲍鱼300克,生菜(团叶)200克,
调料:酱油5克,香油5克,醋3克
做法
1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺,将鲍鱼片成0.5厘米厚的片,洗净待用;
2.生菜心洗净后破开,切成宽丝放入盘的一边,另一边码上鲍鱼片;
3.食用时浇上酱油、香油、醋,拌匀即可。
小诀窍
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
蒜蓉蒸鲍鱼
材料
鲍鱼6只,大蒜1头,红椒半个,葱花2棵,料酒10ml,生抽10ml,鸡精少许,植物油适量
做法
1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面黑色的沙包,再将鲍鱼壳内外刷洗干净
2.将鲍鱼肉冲洗净,用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀,然后把鲍鱼肉摆放回壳中
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末,取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合,调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.将鲍鱼摆入盘中,再上面放入调好的蒜蓉汁,水开后上锅蒸5分钟后取出,在上面撒上红椒碎和葱花,淋入热油即可
营养
材料
小鲍鱼1只鸡蛋1个水油盐生抽适量
做法
1把鸡蛋和水调匀,放到锅里中火蒸
2在蒸鸡蛋的过程中清洗小鲍鱼
3鸡蛋蒸到7分钟左右,把小鲍鱼放到鸡蛋表面,继续蒸2分钟
4蒸好以后根据自己的口味放生抽
小诀窍
蒸鸡蛋的时候注意火候和时间
三、鲍鱼种类有哪些
1、网鲍
出产于日本青森县,是鲍中顶级绝品,原产于日本千叶县,后因海水污染,现以青森县出产的品质较佳,其外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。
2、吉品鲍
吉品鲍,日本干鲍的一种,与禾麻鲍、网鲍并称为世界三大名鲍。分类学上属于腹足纲鲍鱼属。吉品鲍,出产於日本岩手县,此鲍鱼个头较小(略小),形如元宝,鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。
3、禾麻鲍
禾麻鲍又称窝麻鲍,出产于日本青森县大间歧,以日本熊谷家族出品最佳,体呈艇形,个小,体边有针孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至,色泽金黄,肉质滑嫩,和网鲍一样是顶级干鲍。
4、中东鲍
中东鲍产自中东,个头较小,头数较多,颜色比较深,还有一层薄薄的盐灰,制作时须大火长时间煲,其肉质粘滑,味道不是很香。中东鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍,而且更大的区别在于中东鲍的毛刺要多、大很多。
5、南非干鲍
南非干鲍是鲍鱼的一种,鲍鱼属软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科。从外形上看,鲍鱼有点像人的耳朵,所以也有人称它为“海耳”。
以上内容参考百度百科——网鲍
以上内容参考百度百科——吉品鲍
以上内容参考百度百科——禾麻鲍
以上内容参考百度百科——中东鲍
以上内容参考百度百科——南非干鲍
四、鲍鱼挑选的小窍门
鲍鱼小时候是粉嫩的,而且没有毛的。等长大了就开始有毛了,而且色素在鲍鱼附近堆积。
一头成年鲍分多汁和少汁两种。正常的健康成年鲍应色泽粉嫩,无异味,多汁,滑腻。
可能由于多种原因,比如多次开合、异物进入等,会刺激鲍鱼的肌肉组织,并产生神经收缩,久而久之就会进一步促进色素的堆积。一般成年熟鲍,表现为开口处黑色素堆积,呈棕色或灰黑色。如无意味和白色带状分泌物和其他斑点,则为比较健康的成年熟鲍。
目前现货市场上,成年粉红鲍行情看涨,大部分好处来自高档水域,血统纯,但实际上鱼龙混杂,在采购时需多加辨别。其实一定程度上,成年熟鲍是一个不错的选择,往往适合有品位的成功人士。
选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
首先鲍鱼是以头来衡量大小的,(每司马斤1司马斤=604克),如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。
吉品鲍:可谓鲍鱼中的上品,产于日本,形状如船,外形规整,边刺少,闻起来还有一股清香
网鲍:形状近乎圆形、,边缘毛刺较少,较为规整,介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
吉品鲍与网鲍的区别:吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于,吉品鲍呈瘦长形,如一叶小舟,而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多,且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别:南非鲍中也有形状近乎园形的,如果从外形上判断,亦容易混淆,所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍,而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。
鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。除次之外,挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断,并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品,反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑,且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
五、干鲍鱼哪种比较好
鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。除次之外,挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断,并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品,反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑,且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
六、怎么区别真假鲍鱼
区别真假鲍鱼的方法如下:
1、看外形:鲍鱼的螺壳壳口很大,边缘有9个左右的小孔。
2、看足部:去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达,足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋,有一面为光滑。石鳖肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。
3、看背部:石鳖背中央有8片壳板,去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以,背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板,晒干后也没有印痕。
扩展资料:
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
参考资料:百度百科—鲍鱼