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一、鲨鱼肉简介
目录 1拼音 2拼音名 3鲨鱼肉的别名 4来源 5原形态 6生境分布 7化学成份 8性味 9归经 10功能主治 11鲨鱼肉的用法用量 12摘录附: 1古籍中的鲨鱼肉 1拼音
shā yú ròu
2拼音名Shā Yú Ròu
3鲨鱼肉的别名鲛鱼肉
4来源药材基源:为皱唇鲨科白斑星鲨、灰星鲨、白斑色鲨等的肉。
拉丁植物动物矿物名:1.Mustelus manazo Bleeder2.Mustelus griseus(Pietschmann)3.Squlus acanthias Linnaeus
采收和储藏:四季可捕,捕得后,除去皮和内脏,取肉鲜用或晒干。
5原形态1.白斑星鲨,体细长,一般在1m以内。头宽,吻稍厚,前端钝。眼椭圆形,瞬褐平横外露,眼后有小型喷水孔。鼻孔位于口至吻的1/3处,有鼻瓣。口呈三角形,距吻端,有唇褶,上唇褶宽扁而长,下唇褶狭而短。齿细小而多,铺石状排列。鳃孔5个,前3个较宽,比眼径较大。最后2个较狭,位于胸鳍上方。背鳍2个,第1背鳍约于体腔中部上方,上角圆钝,后缘凹入,下角延长尖突。第2背鳍稍小,形状相似。臀鳍小,起点约与第2背鳍基底中部相对。胸鳍中大,始于第5鳃孔下方,后缘斜直或微凹。腹鳍位于背鳍间隔前半部下方,内角较尖。尾鳍狭长,上叶直而略窄下叶前部微突,中后部有一凹缺,后部三角形突出。背面和上侧面灰褐色,沿侧线及侧线上方散布著许多不规则的白色斑点;鳍褐色,边缘较淡,下侧面和腹面银白色。
2.灰星鲨,体细而延长,体长1m左右。头平扁,吻中等长,背视近三角形。眼椭圆形。鼻孔宽大,前鼻瓣中部具一舌状突出,出水孔半露。口颇小,三角形,两侧斜行,前端圆钝,下颌稍短,口闭时上颌牙全露,下颌牙只在缝合处露出。上唇褶粗大而短,下唇褶细而较长,齿细小而多,铺石状排列。喷水孔小,横椭圆形,两端尖,位于眼角下后方。鳃孔5个,狭小,最后2个位于胸鳍基底上方。背鳍2个,第1背鳍颇大,较后位,上角圆钝,后缘凹入,下角延长尖突。第2背鳍稍小,上角钝圆,后缘深凹,下角延长尖突。腹鳍比第2背鳍稍小,鳍脚平扁延长。胸鳍中等大。体背侧面为褐色,腹面白色,各鳍紫褐色,后缘较浅淡,体无白色斑点。
3.白斑角鲨,体较细长,体长11.5m。头宽扁而长,吻长,前缘窄尖。眼椭圆形,无瞬膜,鼻孔中等大,几平横,口浅弧形,近于横列,上唇褶宽扁,下唇褶较短。齿上下颌同型,下颌齿稍宽。喷水孔肾形,颇大,鳃孔5个颇小。背鳍2个,各具1硬棘。第1背鳍起点与胸鳍里角相对或稍后,第2背鳍小,距腹鳍较近。臀鳍消失。胸鳍颇宽大,鳍端伸达第1背鳍硬棘下方。腹鳍近方形,位于两背鳍之间的后半部下方。尾鳍宽短,帚形,上叶发达,下叶后部无缺刻。体灰褐色,腹面白色,幼体背面及上侧面具圆形或长形白斑2纵行,随年龄增长而白斑减少,成体仅在上侧留存几个不显明白斑。各鳍暗褐色。
6生境分布生态环境:1.栖息于近海。以软体动物、虾、蟹及小鱼为食。卵胎生,每产10余仔。
2.栖近海暖温水域。主要食甲壳动物。胎生,每胎产10余仔。
3.栖息于近海沿岸区域,适温为614℃,随水温季节变化而回游,主食小型鱼类及无脊椎动物。卵胎生。每胎产1013仔。
资源分布:1.我国分布于黄海和东海等水域。
2.我国分布于黄海、东海、南海。
3.我国分布于黄海和东海。
7化学成份同等入药的白斑角鲨肉含多种酶:L乳酸脱氢酶(Llactate dehydrogenase)磷酸化酶激酶(phosphorylasekinase),天冬氨酸转氨酶(artate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase),缩氨酸羟激酶(peptide carboxykinase),糖原磷酸化酶(glycogen phosphorylsae),精氨酸酶(arginase),糖原脱支酶(glycogendebranching enzyme),谷氨酰胺酶(glutaminase),谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase),腺苷酸所基水解酶(adenylic acidaminohydrolase),葡萄糖6磷酸脱氢酶(glucose6phosphate dehydrogenase),6磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6phosphogluconate dehydrogenase),转移酮酶(transketolase),琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase),磷酸烯醇丙酮羟激酶(phosphoenolpyruvate carboxykinase),3氧代酸畏酶A转移酶(3oxo acid CoAtransferase),三酰基甘油脂酶(triacylglycerol lipase),二酰基甘油脂酶(diacylglycerol lipase)等。还含棕榈酰肉堿(palmitoyl carnitine),谷氨酰胺(glutamine),腺苷二磷酸(adenosine diphosphate),腺苷酸(adenylic acid),腺苷三磷酸(adenosine triphosphate),肌苷酸(inosinic acid),核酸(nucleic acid),5磷酸核糖(ribose 5phosphate),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),异亮氨酸(isoleucine),3巯基吡啶甲酸(3mercaptopicoloinic acid),磷酸烯醇丙酮酸(phosphoenolpyruate),糖原(glycogen),脂肪(fat)。
白斑角鲨含胃蛋白酶原(pepsinogen),细胞色素C氧化酶(cytochrome Coxidase),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid),n3脂肪酸(n3fatty acid),n6脂肪酸(n6fatty acid),角鲨胺(squalamine),肾上腺素(epinephrine),去甲肾上腺素(norepinephrine),血管肾张肽(angiotensin),胰岛素(insulin),β促黑素细胞激素(βmelanocytestimulating hormore),胰高血糖素(glucaeon),三甲砷乙内酯(arsenobetaine),α晶体蛋白(αcrystallin)A、B,胆甾醇(cholesterol),单烯(monoene),尿素(urea)及饱和脂肪酸。
姥鲨肉每100g含蛋白质21.29g,脂肪0.66g,无机盐0.96g。
8性味味甘;咸;性平
9归经脾;肺经
10功能主治补虚;健脾;利水;祛瘀消肿。主久病体虚;脾虚浮肿;创口久不愈合;痔疮
11鲨鱼肉的用法用量内服:煮食,100200g。
12摘录《中华本草》
古籍中的鲨鱼肉《本草品汇精要》:[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫无毒卵生鲨鱼肉主暖中益气(草纲目)【名】鱼(尔雅)吹沙(郭璞)沙沟鱼(俗名)沙(音问)(李时珍云)...
《本草纲目》:[鳞部第四十四卷鳞之三]鲨鱼,咂沙而食。肉多形圆,陀陀然也。【集解】时珍曰∶鲨鱼,大者长四五寸,其头尾一般大。头状似鳟唇。细鳞,...
《本草求真》:[上编卷七食物]鲛鱼利水鲛鱼(专入脾)。即海中之鲨鱼者是也。生于南海。背皮粗错。可刀把。其肉作脍。(鲜活切片。沃以五味。...
《本草求真》:[上编]卷七食物鱼鱼鲦鱼海虾鳝鱼。是皆温之属也。鲤鱼鳜鱼白鱼青鱼鲨鱼鲛鱼鲍鱼鳅鱼纸鱼乌贼鱼蛏肉。是皆平之属也。鳢鱼鳗...
《本草纲目别名录》:[本草纲目释名]草部(下)二、靓鲍鱼为什么会有溏心
鲍鱼一定要溏心的才是上品。这有考据,鲍鱼的溏心,有补身药疗价值,是本草纲目的其中一项。鲍鱼溏心渗出之液体有两物质:
1.鲍灵1(Paolins1):抑制金黄葡萄球菌、伤寒沙门士菌、甲型及乙型副伤寒沙门士菌、酿脓键球菌。
2.鲍灵2(Paolins2):抑制多瘤病毒、甲型流感病毒。
煲不腍的鲍鱼,怎样烹调也不可能溏心,例如非洲鲍,菲律宾的苏合鲍。中东鲍价钱公道,又是可造之材。
首先要理解干鲍的特性:-
「鲍鱼肉厚,外层风干后,成一保护层,细菌不能侵入,其内部便不致腐败,反而因其内部尚未完全干透,在贮藏过程中,逐渐组织自溶而形成溏心,其药效亦由此而生。」《杏林史话》之《鲍鱼考》,江润祥和关培生合著,中大出版社出版。
干鲍的肉质坚硬,纹理紧密(所以才可保护和滋生内里的溏心),但同样地,那溏心亦很难引发。普通的浸水,可以浸发其他海味,但用在干鲍身上,作用不大。
唯有利用缓慢的焗水过程—用电子瓦罉可做到这点,鲍鱼由水冷到水滚需4小时,再由水滚变回水冷(至鲍鱼内心全冷)需12小时。
与此同时,加一引子在水里。这引子是梳打粉(baking soda),帮助引发沈睡的鲍鱼溏心。
之后是煲的过程———又是用同一个电子瓦罉煲一日一夜。清煲,只用水,毋须加上汤、酒、排骨、老鸡.........
很麻烦?并不。电子瓦罉是给懒人发明的。开了掣,不用看火。到时到候,关掣,就成了。看似艰难,实则简单,上班一族,都可做到。,参考:双如谈食1,应该是糖心鲍鱼。
写常用字有个怪现象,正字不用,有人将糖心鲍鱼写作溏心鲍鱼。糖心是习惯上写法,较为广泛。至于溏心鲍鱼,则似有未当。
煮鸡蛋未熟,蛋黄未凝结,谓之溏。是以溏心鸡蛋则有之,溏心鲍鱼则不可有也。
因为一只大好鲍鱼,畀你煮到入面水汪汪,揾人要耳。
杨贯一(阿一鲍鱼)有别于坊间用大水煮鲍鱼的作法,研发出以老母鸡为高汤底,排骨、金华火腿同熬两天的「糖心鲍鱼」,彻底封住鲍鱼的精华美味。
「糖心鲍鱼」能如此出名,在于一哥舍弃坊间用大水煮鲍鱼、再以蠔油调味的传统作法,改以老鸡、排骨和鲍鱼一同熬制,彻底封住鲍鱼精华,做成肉质柔软腍滑,香味浓郁的招牌鲍。,
三、鲍鱼干怎么做好吃
鲍鱼干为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。鲍鱼在古代是非常珍贵的食材,现在已经成为大众消费的食品,下面我们就来看看关于鲍鱼干怎么做好吃。
鸭腿鲍鱼汤
鸭腿2个,鲍鱼100克,虾米50克,葱姜适量,高汤适量,盐少许。
1、将鸭腿洗净,剁成小块,干海米清洗干净;
2、鲍鱼干洗净泡发,鸭腿凉水入锅,加入葱段,姜片飞水;
3、温水冲洗干净鸭腿,放入砂锅中,加入凉水,大火烧沸,撇去浮沫;
4、然后倒入高汤,将泡好的鱿鱼片倒入,大火煲煮,干海米倒入煮;
5、中小火,煮40到60分钟后汤色转变,加入适量盐调味即可。
鸡肉烧鲍鱼干
鸡肉1只,鲍鱼5只,香菇适量,枣5个,姜蒜适量,老抽,香醋,白糖,江米酒适量,植物油适量,水少许。
1、锅中2大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香;
2、然后放入鸡块和香菇,鲍鱼翻炒,加入少许糖,酱油,水,盖锅焖煮5分钟;
3、锅中大湖泊烧开汤汁,加入香醋拌匀,熄火后转入砂锅中;
4、小火烧至过热,将米酒淋入香气四溢即可。
肉丸鲍鱼汤
肉,小鲍鱼,肉粉,蚝油,葱姜,盐,鸡蛋,胡萝卜,芸豆。
1、热水放入胡萝卜和泡好的芸豆煮沸待用;
2、鲍鱼干提前泡发,肉馅中加入肉粉,葱姜末,盐,鸡蛋拌匀;
3、将做好的'肉馅舀成小肉丸,放入水中煮好;
4、肉丸放入煮沸后放入鲍鱼,中小火煮10分钟,加盐调味焖10分钟即可。
鲍鱼的营养价值与功效
鲍鱼中含有丰富的蛋白质,钙铁,碘,维生素等营养物质,吃鲍鱼有助于提高人体的免疫能力,具有促进人体生长发育的的功效。具有一定的药用价值,还能够润肠,调节血压,是非常不错的食材。