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一、鲍鱼干的功效与作用 鲍鱼干的好处介绍
1、鲍鱼干含有人体必需的氨基酸,蛋白质,钙,铁,碘,维生素A等营养元素,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,起到抗癌,防癌的作用。
2、可调经,润肠,通便,对女性月经不调,月经黑血,经期疼痛有很好的治疗作用。调整肾上腺分泌,有降血压,降血糖,降血脂,养阴,平肝,固肾的作用。
3、能够有效的提升人体免疫力功能,具有保护人体免疫系统的作用。
二、鲍鱼干的功效与作用
核心功效
止痛镇痛、提高免疫、清肝明目
鲍鱼干的简介
鲍鱼干为鲍鱼的一种,是晒干之后的鲍鱼,也叫干鲍鱼。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
功效作用
1.止痛镇痛,鲍鱼含有的高量蛋白质和各种维生素,能够促进人体细胞生成,而鲍鱼壳中的石决明同时还具有止痛镇痛的作用,对于手术后的病人和受伤的患者,可以食用鲍鱼止痛、镇痛并加快伤口痊愈和身体恢复。
2.提高免疫,鲍鱼肉中含有的维生素A、维生素D、维生素B等元素,这些物质能够促进人体新陈代谢的过程,提高人体免疫力。
3.清肝明目,鲍鱼的壳被中医称为石决明,石决明有不仅有明目退翳的功效还有清热平肝、滋阴壮阳的作用。可用来医治头晕眼花和高血压等症状。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
喉咙痛患者、痛风患者。
不宜同食
鸡肉,鲍鱼和鸡肉不能一起吃,因为每一百克鸡肉中含有蛋白质21.5克,一百克鲍肉中含有蛋白质23.4克,两者都是含有高量蛋白质的食物,同食不利于食物的消化吸收,都健康不利。
牛肝,鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。而牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。还能保护眼睛,维持正常视力;但是两者同食会产生不良的生化反应,导致消化不良。
食用方法:
豆豉蒸鲍鱼:把鲍鱼干浸泡后洗净,用刀在正面划上十字刀,将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下。将鲍鱼放在盘子中,鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉,入热锅蒸15分钟即可食用。
蚝油小鲍鱼:鲍鱼干泡发后洗净,用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟。油菜洗净,用加了盐和油的开水焯过,铺于盘子底。锅中入油,三成热时放入葱段、姜片小火煸成HS,取出留油,加入一大汤勺蚝油,加入适量鸡汤、白糖、豉油、料酒、盐,下入鲍鱼,中火烧3分钟取出放在油菜上。水淀粉将锅内的汁收浓,淋在鲍鱼上即可。
三、干鲍鱼的营养有那些
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
2、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较多是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
扩展资料:
挑选技巧
1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
2、购买鲍鱼时,应先看是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
3、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价大约500元/只。
4、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。
参考资料来源:人民网——鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
参考资料来源:百度百科——干鲍鱼
四、为什么干鲍鱼比鲜鲍鱼有营养
营养价值上讲,干鲍的营养价值也比鲜鲍要高,经过煮熟,风干,晾晒后鲍鱼产生化学反应,产生大量氨基酸和鲍素,可以增强人体抵抗力,提高人体代谢,具有一定抗癌作用。也因为肉质也变化,营养更利于人体吸收。
制作干鲍对鲜鲍的品质要求高,一只1.5千克的鲜鲍经加工后只能得到0.25千克左右的干鲍。这也是造就干鲍价格贵的原因之一。而人们长期累积下来的一整套酿作、发制工艺把干鲍存在的涩味去掉,让鲜味出来,使得干鲍比鲜鲍口感更佳。
保存:
建议放冰箱,鲍鱼干买回来也是比较推荐放入冰箱冷冻保存的,但是需要保证其不受潮才可以存放时间较长,所以冰箱里面需要一定的恒湿,其次,可以利用保鲜袋、保鲜膜、铝箔纸等多层包住鲍鱼干,然后再装入纸箱中,防止其受潮变质。鲍鱼干质地较脆,放在冰箱储存时应该减少翻动,轻拿轻放,不要在上面压重物。
五、干鲍鱼和鲜鲍鱼营养成分有什么区别
干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别一般在于它们的口感和功效,干鲍鱼个头厚大,肉质丰腴、汁液甘美、清香,可调整肾上腺分泌,对调节血压也有一定的作用,是一种补而不燥的海产;鲜鲍鱼的味道较新鲜,肉质肥美,且含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘以及维生素A等营养元素,营养价值较高。
鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。
鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!
1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。
鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。
也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。
鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。