摘要：
本文目录干鲍鱼的营养有那些干鲍鱼为什么比鲜鲍鱼贵干鲍鱼多少钱一斤鲍鱼干怎么发鲍鱼干的功效与作用 鲍鱼干的好处介绍鲍鱼干的功效与作用一、干鲍鱼的营养有那些1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还... 本文目录
一、干鲍鱼的营养有那些
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
2、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较多是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
扩展资料：
挑选技巧
1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
2、购买鲍鱼时，应先看是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
3、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只。
4、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。
参考资料来源：人民网——鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
参考资料来源：百度百科——干鲍鱼
二、干鲍鱼为什么比鲜鲍鱼贵
因为干鲍鱼脱水了，重量相对鲜鲍鱼轻了好多
1、干鲍的加工处理花费大量的时间跟精力，相对来说成本较高
2、鲜鲍烘干后损失40%的重量，营养成本相应的流失，
3、干鲍不比鲜鲍，营养价值更高
买了很久的鲍鱼，前几天整理的时候才看到，竟然给忘了。
泡发干鲍鱼时间有点漫长，大概要5、6天的样子～
用料
鲍鱼
纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
请点击输入图片描述
加纯净水淹没鲍鱼～
请点击输入图片描述
放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水～
请点击输入图片描述
两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
请点击输入图片描述
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。
请点击输入图片描述
泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块～
请点击输入图片描述
继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。
请点击输入图片描述
发好的对比图～
请点击输入图片描述
炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
请点击输入图片描述
炖排骨～
请点击输入图片描述
排骨烧鲍鱼～
请点击输入图片描述
装盘～
请点击输入图片描述
小贴士
鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参，发好可以冷冻保存！
三、干鲍鱼多少钱一斤
在一般的菜市场上，六到七个左右的鲍鱼只要120左右一斤，当然，有时还是会有些变化的。就像其他的水果和食物一样，每一样东西在新鲜和晒干之后，价格会有所不同，就像桂圆和龙眼一样。所以新鲜的鲍鱼和干鲍鱼还是有区别的。当然这样的产品，重点还是要看产地和大小。市场价格总是会有些区别的。
四、鲍鱼干怎么发
问题一：干鲍鱼如何泡发及制作干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
====================================================================================================================
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
==========================
瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
=================================
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：
做法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......>>
问题二：干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？ 1干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
问题三：干鲍鱼怎么发将干鲍鱼洗净，放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼表要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.
最简单原味的食法是清蒸
将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧
食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替
附件:您所在的用户组无法下载或查看附件我的青春小鸟虽然已经飞走了，留下的却是年青的胴体！
秘传扣鲜鲍鱼的做法：
现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍，九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣，但那些菲律宾，智利，越南，那些不太适合。
先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下，让鲍鱼跟鲍壳分离，即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。
用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。
扣好的鲍鱼，用回原汤加鲍鱼
问题四：鲍鱼干怎么泡发鲍鱼的涨发方法如下:
1、于前一晚泡于冷水中。
2、隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3、洗净后加水盖过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10个小时。
4、于砂锅中加入鲍鱼，老母鸡，猪小排，生猪油与糖等材料慢炖10小时。
5、慢炖后取出，加入原汁、蚝油后整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
------------------------------------------123步是鲍鱼的涨发。
第4步是鲍鱼的入味。
第5步是鲍鱼的烹调。
------------------------------------------
注意：如果是珍珠鲍鱼（即小鲍鱼，在涨发的过程中，不一定要10个小时，可以依据鲍鱼过心程度取出。即用手感觉鲍鱼的软硬度）
问题五：鲍鱼干怎么吃如果是好干鲍鱼那就最好别怕麻烦免的糟蹋了好东西简单的就是爆炒先把干鲍鱼泡在凉水里 48个小时左右然后用开水泡一夜然后把泡俯的干鲍鱼洗干净这时候干鲍鱼就和新鲜的一样了然后爆炒就OK想吃点好的就把洗干净的干鲍鱼温火蒸 8个小时然后和猪排一起炖（最好放糖） 10个小时就OK
问题六：干鲍鱼怎么泡发干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可。既然说是沸水浸泡，那肯定是倒入沸水中直接浸泡就行了，但如果泡一次水凉后还未泡开，就得继续泡第二次了。
问题七：干鲍鱼的发制方法 1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
问题八：鲍鱼干怎么泡发好 1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。
勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。
3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。
4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。
5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
五、鲍鱼干的功效与作用 鲍鱼干的好处介绍
1、鲍鱼干含有人体必需的氨基酸，蛋白质，钙，铁，碘，维生素A等营养元素，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，起到抗癌，防癌的作用。
2、可调经，润肠，通便，对女性月经不调，月经黑血，经期疼痛有很好的治疗作用。调整肾上腺分泌，有降血压，降血糖，降血脂，养阴，平肝，固肾的作用。
3、能够有效的提升人体免疫力功能，具有保护人体免疫系统的作用。
六、鲍鱼干的功效与作用
1、鲍鱼干含有人体必需的氨基酸，蛋白质，钙，铁，碘，维生素A等营养元素，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，起到抗癌，防癌的作用。
2、可调经，润肠，通便，对女性月经不调，月经黑血，经期疼痛有很好的治疗作用。调整肾上腺分泌，有降血压，降血糖，降血脂，养阴，平肝，固肾的作用。
3、能够有效的提升人体免疫力功能，具有保护人体免疫系统的作用。
