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一、干鲍鱼越大品质越好吗,多大个头的鲍鱼性价比最高呢
鲍鱼在美食中有着较高的知名度,有着"软黄金"的称号,按照鲍鱼的加工形态,鲍鱼分为"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼",干鲍鱼由于经过风干处理,所以肉质比较硬,烹饪的时间较长,肉质甘美清香。
由于肉质较硬,所以我们在烹饪这道美食的时候需要的时间较长,需要反复的烹制,因此市面上,有很多无良商家,用其他的美食食材来冒充"干鲍鱼",所以我们对鲍鱼不了解的需小心谨慎。
然后我们对鲍鱼了解的人就会分辨真假鲍鱼:前者背部中央有片壳板,会留下比较明显的痕迹,所以,当我们看到有道痕迹在背部上时,那你们要当心,必定是假鲍鱼了。
学会分辨真假鲍鱼后,我们也要学会如何分辨优质和劣质鲍鱼?
优质鲍鱼:
色泽呈米黄色或浅棕色,有光泽且质地好,外形呈椭圆形,鲍鱼完整,个头均匀,表面可以看到一层薄薄的盐分,鲍鱼肉厚,饱满新鲜。
劣质鲍鱼:
色泽灰暗无光泽,鲍鱼的表面可以看到一层灰白色的物质,有的还会出现一层霉斑,外形看不完整,边缘不整齐,个头大小不均匀,肉质不够饱满。
分完优质和劣质,那我们如何去挑选干鲍鱼呢?德叔在这里和大家分享分享自身的经验!
1,新旧鲍鱼
我们把存放一,两年以后的鲍鱼称呼为"旧鲍鱼",有很多粉丝对这个新旧鲍鱼的价格比较关注,那是不是"旧鲍鱼"就不值钱呢?因为在很多人眼里,这是存货,不新鲜,其实不然,干鲍鱼是越旧越贵,一般干鲍鱼存放两年以上的,干鲍鱼的颜色会逐渐转为咖啡色,并且旧鲍鱼的味道更香更浓,而且会有一种"糖心"效果,这也是鲍鱼的最高境界,而新鲍鱼是达不到这种口感的。
2,大小鲍鱼
这个就涉及到一个概念了,鲍鱼的"头数",比如10头鲍,意思就是一斤鲍鱼有10个鲍鱼,头数越小,鲍鱼越贵,所以鲍鱼当然是越大越好,俗话说:千金难买两头鲍。意思就是如此。
3,鲍鱼颜色
我们看鲍鱼的颜色也会不同,鲍鱼的颜色主要是跟鲍鱼死亡时间有关,色泽越暗,说明鲍鱼死亡的时间越久,同时,新鲜度也越差,然而,质地比较好的鲍鱼,通体干爽,表面有一层薄薄的盐分,中体通透。
德叔鲍鱼,一生,只做一件事,大家有关于美食的问题,都可以留言!
二、为什么干鲍鱼比鲜鲍鱼有营养
营养价值上讲,干鲍的营养价值也比鲜鲍要高,经过煮熟,风干,晾晒后鲍鱼产生化学反应,产生大量氨基酸和鲍素,可以增强人体抵抗力,提高人体代谢,具有一定抗癌作用。也因为肉质也变化,营养更利于人体吸收。
制作干鲍对鲜鲍的品质要求高,一只1.5千克的鲜鲍经加工后只能得到0.25千克左右的干鲍。这也是造就干鲍价格贵的原因之一。而人们长期累积下来的一整套酿作、发制工艺把干鲍存在的涩味去掉,让鲜味出来,使得干鲍比鲜鲍口感更佳。
保存:
建议放冰箱,鲍鱼干买回来也是比较推荐放入冰箱冷冻保存的,但是需要保证其不受潮才可以存放时间较长,所以冰箱里面需要一定的恒湿,其次,可以利用保鲜袋、保鲜膜、铝箔纸等多层包住鲍鱼干,然后再装入纸箱中,防止其受潮变质。鲍鱼干质地较脆,放在冰箱储存时应该减少翻动,轻拿轻放,不要在上面压重物。
三、干鲍鱼如何挑选 怎么选择干鲍鱼
1、挑选干鲍鱼的时候,首先可以看一下鲍鱼的色泽,好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;而劣质鲍鱼干颜色灰暗,紫褐,无光泽,有枯干灰白残肉,而且鲍体表面有一层灰白色物质,有的甚至会出现黑绿霉斑。
2、好的干鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,大小均匀,肉厚,鼓胀饱满,干度足,而且表面有薄薄的盐粉;而劣质的干鲍鱼体型不完整,边缘凹凸不齐,大小不均,且肉质瘦薄,外干内湿,不凹陷也不鼓胀。
3、鲍鱼也有新旧之分,刚做出来的干鲍鱼称为“新水”,存放两年以上的称为“旧水”,新水色泽浅,鲍鱼胃不浓,糖心不足;而旧水的色泽更好,味道浓香,所以干鲍鱼的年份越长,品质越好,当然,价格也会更贵。
四、如何挑选优质的鲍鱼干
1.整体性
优质鱿鱼干在加工和包装过程中会比较小心,不会弄断鱿鱼,所以体形较为完整,每一条都是一个完整的个体。大小上差距不是很多。而市面上一些鱿鱼干整体不是很完整,有些碎片或渣滓,每一条的大小都不一样。这样的鱿鱼干一般加工的比较粗糙,口感较差,不是鱿鱼干的最佳选择。
2.色泽
品质上乘的鱿鱼干表面平整光滑,为黄白色或者粉红色,半透明,光泽较为明显。而一些纯白色的鱿鱼干大多数是经过漂白剂漂白过的,还有的虽然不是白色但是颜色看起来有点不太自然,这通常是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,食用多了会伤害我们的身体。
3.外观
优质鱿鱼干外观看起来一般是比较自然的,体形完整无分割,光亮洁净无杂质,肉质肥厚,表面有点白霜。而劣质的一般看上去没有那么自然,有的会比较碎,表面有点发黑或发黄,没有明显的光泽,肉质摸起来发干发硬,有时候还掺有少量的黑色杂质。
4.加工
质量较好的鱿鱼干采用的是传统不加盐的淡干处理,多数是自然风干,不加盐,不添加色素。这在最大程度上保证了它的营养价值和天然口感。而劣质的一般采用的是薰干,为了提高它的保鲜度往往会加入盐或者色素,吃起来咸咸的,口感较差一些。
5.白霜
一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜,这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇,食用对人体并没有伤害,还有着排毒消肿的功效,我们可以放心食用。相比较市面上有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实,这一般是经过加盐处理后的效果,食用多了对身体不利。
五、干鲍鱼的营养有那些
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
2、鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较多是维生素a,维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
扩展资料:
挑选技巧
1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
2、购买鲍鱼时,应先看是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。
3、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍,现时市场价大约500元/只。
4、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。
参考资料来源:人民网——鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
参考资料来源:百度百科——干鲍鱼
六、如何分辨挑选干鲍鱼
干鲍鱼是一种名贵的食品,在质感和口感上甚至优于鲜鲍鱼。但是鲍鱼也有很多的种类,许多消费者还不清楚不同种类的干鲍鱼如何选购,下面我就来跟大家分享一下。
如何分辨挑选干鲍鱼首先是从干鲍鱼的加工来说。干鲍鱼主要有淡干和盐干两种加工产品。淡干鲍鱼是自然晾晒干制的产品,产品原汁原味,品质也比较好;盐干鲍鱼是盐腌后再烘干的产品,含盐量高,比较咸,可以存放较长时间。在这里要说一点是干鲍加工完后需要一个存放成熟的过程,放置时间越长风味越别致。建议大家选择淡干鲍鱼,含盐量适中,不会对身体造成负担。
接下来说一下干鲍鱼的几个常见的品种。虽然都是鲍鱼制品,但是略有不同。主要是因为地域的原因,由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度等会有明显的影响,所以,即便是同种鲍鱼,产地不同其质量也有明显的.不同。
第一种是南非鲍。产于南非,边缘毛刺非常多,个头比较大,品质也比较好。与网鲍外形相似,最大的区别在于南非鲍的毛刺更大更多。
第二种是吉品鲍。鲍中极品,营养价值最高。我国青岛、海南和台湾有出产,但是公认的最佳出产地是日本。干制的吉品鲍外形像小船,边刺比南非鲍少,颜色是深咖色。市场上吉品鲍是比较受欢迎的,价格和品质都比较好。
第三种是网鲍,最负盛名,有鲍中之王的美称。椭圆形,边缘比较细,色泽呈褐黄色,同是网鲍,但是也有日本网鲍、澳洲网鲍和南非网鲍之分。最好的网鲍产于日本。澳洲网鲍外形与日本网鲍相似,但口感差很多,不够鲜美。南非网鲍是比较低档的网鲍,干燥程度也略差,普通酒店最长使用。优质的日本网鲍价格比较贵。
以上就是最常见的干鲍鱼的品种,每一种干鲍鱼都有自己的特点和优势,大家可以根据自己的喜好选择需要的产品。最后提醒大家的就是干鲍鱼保存得当的话,时间越长的价值越高,口感越好。体型完整,色泽均匀有光泽,干燥结实,稍有白霜的最好。