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一、鲍鱼干的做法大全的家常做法大全怎么做好
鲍鱼干做法指导:干制鲍鱼的涨发方法:
1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可;
2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料:主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。教您鲍鱼干锅鸡怎么做,如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍菜系及功效:云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料:主料:材料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。教您鲍鱼干锅鸡怎么做,如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
二、干鲍鱼炖多久可以炖软烂
【鲍汁扣干鲍】
主料:干鲍鱼
辅料:老母鸡1只,金华火腿100克,猪蹄1只,干贝20粒
调味料:葱1段,姜1块,蚝油30克,红烧酱油20克,料酒20克,玉米淀粉50克
制作过程:
1、首先准备主料--干鲍鱼。我使用的是两个巴掌大的大大大干鲍鱼。如果没有大鲍鱼,用小鲍鱼也可以,这个食谱大概适用7两到1斤的干鲍鱼。
2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时,使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水,放入锅里加盖大火煮开,转小火煮10分钟。关火,将鲍鱼浸泡在沸水里浸泡24小时(沸水会慢慢冷却,不用重新加热,如果是天气炎热的夏天,可以冷却后放入冰箱)。24小时以后换水,重新煮开煮10分钟,关火继续浸泡24小时,重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发,从里至外舒展、柔软(泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同,因为这次的鲍鱼个头太大,我一共泡了5天,图片里同时泡的2只小鲍鱼,2天就泡发好了)。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净,去除内脏就可以炖了。
3、准备好4样辅料。
4、金华火腿切成片,用清水浸泡2个小时,泡出多余盐分。
5、老母鸡剁成大块。猪蹄也剁成大块。将它们焯水备用。
6、准备一个大砂锅,在锅里按顺序放入焯水以后的鸡块(老母鸡的鸡爪不要丢掉,要一起放入砂锅里炖)、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。砂锅加满水,水要没过全部食材。接下来就可以炖了!(注意,先放鸡块、猪蹄等食材,后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼,避免鲍鱼和砂锅底部接触,不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起)
7、将砂锅煮开,转小火炖3个小时关火,等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存,第二天取出继续炖3个小时关火,冷却后放冰箱,重复这个步骤,一直炖4天,直到鲍鱼充分软化。在炖的过程中,如果水位变浅,可以随时加入开水补充水位。如果嫌麻烦,有另一种快速一些的方法:将砂锅煮开以后,转小火,持续炖12个小时,一直炖到鲍鱼充分软化。(炖的时间根据鲍鱼的大小而不同,这个时间是大鲍鱼的时间,如果鲍鱼很小,那么炖2-3天或者持续炖6-8个小时就够了)。
三、干鲍鱼的家常做法大全
干鲍鱼的家常做法:
用料:干鲍鱼8只、鸡半只、香菜1条、大蒜1棵、姜片适量、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤:
1、干鲍鱼提前浸泡,冷水浸泡至少12小时以上,泡发好的鲍鱼切花刀。
3、鸡块加入盐,生抽,糖腌制。
4、热锅热油爆香姜片,倒入鲍鱼爆炒一下(锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥)。
5、把炒好的鲍鱼放入砂锅,倒入一碗高汤,加入适量清水,调入适量的盐,生抽,老抽,糖。
6、水开后转小火慢炖2小时,直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。
7、起锅,热锅热油爆香姜片,然后爆炒鸡块。
8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中,加入大蒜段,大火烧开。
9、倒入水淀粉收汁即可。
10、出锅前加入香菜装饰即可。
11、成品。
四、鲍鱼干的营养价值和鲍鱼干的食疗功效 怎么吃好
一、鲍鱼干的主要营养
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
二、鲍鱼干的食疗功效
1、性味归经
鲍鱼性平,味甘、咸;
2、具有滋阴
清热、益精、明目的功能。
3、可治*经不调
大便秘结等疾患。
三、鲍鱼干的功效和作用
1.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
2.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治*经不调、大便秘结等疾患;
3.鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
四、鲍鱼干的适宜人群及禁忌
1.适宜人群
夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;
2.忌食
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
五、鲍鱼干的常用吃法(做法)大全
(一)、萝卜鲍鱼汤的做法
1.将鲍鱼洗净,发好切块;
2.鲜萝卜洗净,去皮切块;
3.在砂锅里加适量清水,放入鲍鱼块、萝卜块共煮;
4.熟后加食盐、葱花、麻油调味即可。
(二)、锅塌鲍鱼盒的做法
1.先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时;
2.再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小,离火后焖5至6小时即可;
3.水发鲍鱼洗净,每个片四片,共40片;
4.鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分;
5.猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅;
6.鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约1.2厘米;
7.鸡蛋黄放碗内搅匀;
8.炒勺用热油滑好,放入熟猪油,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油;
9.炒锅内加油烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火透,淋上香油,拖入盘内即可。
(三)、蚝油鲍鱼的做法
1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火烧沸后改用小火熬约4小时,加精盐,得上汤250毫升,备用;
2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?4小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂3次,至漂清灰味为止;
3.把鲍鱼切片,每只切成4片,每片约重15克,在片上刻上井字形花纹;
4.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片;
5.再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油和植物油,拌匀上碟便可。