本文目录
一、为什么干鲍鱼比鲜鲍鱼有营养
营养价值上讲,干鲍的营养价值也比鲜鲍要高,经过煮熟,风干,晾晒后鲍鱼产生化学反应,产生大量氨基酸和鲍素,可以增强人体抵抗力,提高人体代谢,具有一定抗癌作用。也因为肉质也变化,营养更利于人体吸收。
制作干鲍对鲜鲍的品质要求高,一只1.5千克的鲜鲍经加工后只能得到0.25千克左右的干鲍。这也是造就干鲍价格贵的原因之一。而人们长期累积下来的一整套酿作、发制工艺把干鲍存在的涩味去掉,让鲜味出来,使得干鲍比鲜鲍口感更佳。
保存:
建议放冰箱,鲍鱼干买回来也是比较推荐放入冰箱冷冻保存的,但是需要保证其不受潮才可以存放时间较长,所以冰箱里面需要一定的恒湿,其次,可以利用保鲜袋、保鲜膜、铝箔纸等多层包住鲍鱼干,然后再装入纸箱中,防止其受潮变质。鲍鱼干质地较脆,放在冰箱储存时应该减少翻动,轻拿轻放,不要在上面压重物。
二、如何分辨挑选干鲍鱼
干鲍鱼是一种名贵的食品,在质感和口感上甚至优于鲜鲍鱼。但是鲍鱼也有很多的种类,许多消费者还不清楚不同种类的干鲍鱼如何选购,下面我就来跟大家分享一下。
如何分辨挑选干鲍鱼首先是从干鲍鱼的加工来说。干鲍鱼主要有淡干和盐干两种加工产品。淡干鲍鱼是自然晾晒干制的产品,产品原汁原味,品质也比较好;盐干鲍鱼是盐腌后再烘干的产品,含盐量高,比较咸,可以存放较长时间。在这里要说一点是干鲍加工完后需要一个存放成熟的过程,放置时间越长风味越别致。建议大家选择淡干鲍鱼,含盐量适中,不会对身体造成负担。
接下来说一下干鲍鱼的几个常见的品种。虽然都是鲍鱼制品,但是略有不同。主要是因为地域的原因,由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度等会有明显的影响,所以,即便是同种鲍鱼,产地不同其质量也有明显的.不同。
第一种是南非鲍。产于南非,边缘毛刺非常多,个头比较大,品质也比较好。与网鲍外形相似,最大的区别在于南非鲍的毛刺更大更多。
第二种是吉品鲍。鲍中极品,营养价值最高。我国青岛、海南和台湾有出产,但是公认的最佳出产地是日本。干制的吉品鲍外形像小船,边刺比南非鲍少,颜色是深咖色。市场上吉品鲍是比较受欢迎的,价格和品质都比较好。
第三种是网鲍,最负盛名,有鲍中之王的美称。椭圆形,边缘比较细,色泽呈褐黄色,同是网鲍,但是也有日本网鲍、澳洲网鲍和南非网鲍之分。最好的网鲍产于日本。澳洲网鲍外形与日本网鲍相似,但口感差很多,不够鲜美。南非网鲍是比较低档的网鲍,干燥程度也略差,普通酒店最长使用。优质的日本网鲍价格比较贵。
以上就是最常见的干鲍鱼的品种,每一种干鲍鱼都有自己的特点和优势,大家可以根据自己的喜好选择需要的产品。最后提醒大家的就是干鲍鱼保存得当的话,时间越长的价值越高,口感越好。体型完整,色泽均匀有光泽,干燥结实,稍有白霜的最好。
三、鲍鱼干比较好还是鲜鲍鱼比较好
鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。
鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!
1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。
鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。
也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。
鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。
四、干鲍鱼和鲜鲍鱼营养成分有什么区别
干鲍鱼和鲜鲍鱼的区别一般在于它们的口感和功效,干鲍鱼个头厚大,肉质丰腴、汁液甘美、清香,可调整肾上腺分泌,对调节血压也有一定的作用,是一种补而不燥的海产;鲜鲍鱼的味道较新鲜,肉质肥美,且含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘以及维生素A等营养元素,营养价值较高。
鲍鱼是一种昂贵的食物,无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼。在古代,干鲍鱼是皇室可以吃的顶级食物。幸运的是,在现代,随着人们生活条件的改善,鲍鱼干终于出现在普通人的餐桌上。
鲍鱼因其营养价值丰富、肉质鲜美、香味浓郁,在海底也被称为“软黄金”。鲍鱼作为稀有的“海鲜”之一,虽然价格没有以前高,但还是不便宜。我们可以买到两种鲍鱼:一种是鲜鲍鱼,另一种是干鲍鱼。其中鲍鱼干最贵。那么,买鲍鱼时,应该选择“鲜鲍鱼”还是“干鲍鱼”呢?不要随便,选错了要花钱!
1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求,近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭,只需要去壳,去内脏,洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。2.干鲍鱼。事实上,干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比,生产工艺复杂,时间长,这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后,水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼,加上各种损耗,所以价格比鲜鲍鱼贵。
鲜鲍鱼鲜嫩,肉质细嫩有弹性,味道非常鲜。但是比起鲍鱼干,味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时,一定不能长时间炖煮,以免因肉质老化而失去风味。另外,新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽,不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸,味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久,越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。
也是鲍鱼,鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后,鲍鱼发生化学反应,产生大量氨基酸。由于肉质的变化,干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外,鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道,使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。
鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜,但不适合炖,特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干,时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜,每年5月份是最胖的季节,而10月和11月份其肉较薄。另外,在烹制鲜鲍鱼时,一定要掌握好烹制时间,不要长时间烹制,保证其“鲜度”突出。
五、干鲍鱼为什么比鲜鲍鱼贵
因为干鲍鱼脱水了,重量相对鲜鲍鱼轻了好多
1、干鲍的加工处理花费大量的时间跟精力,相对来说成本较高
2、鲜鲍烘干后损失40%的重量,营养成本相应的流失,
3、干鲍不比鲜鲍,营养价值更高
买了很久的鲍鱼,前几天整理的时候才看到,竟然给忘了。
泡发干鲍鱼时间有点漫长,大概要5、6天的样子~
用料
鲍鱼
纯净水
干鲍鱼的泡发的做法
将鲍鱼放在一个无油无盐的容器内。
请点击输入图片描述
加纯净水淹没鲍鱼~
请点击输入图片描述
放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水~
请点击输入图片描述
两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
请点击输入图片描述
清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。
请点击输入图片描述
泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块~
请点击输入图片描述
继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。
请点击输入图片描述
发好的对比图~
请点击输入图片描述
炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
请点击输入图片描述
炖排骨~
请点击输入图片描述
排骨烧鲍鱼~
请点击输入图片描述
装盘~
请点击输入图片描述
小贴士
鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存!