摘要：
本文目录9种鲍鱼做法鱼腥草好吃不好吃呢婚宴的菜单一、9种鲍鱼做法带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。制法：1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在... 本文目录
一、9种鲍鱼做法
带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。
制法：
1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。
3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，
基本的处理法有：
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）
5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；
二、鱼腥草好吃不好吃呢
鱼腥草又名也叫折耳根，这种植物在我们北方这边人们对它不感冒，几乎没大看见有做栽培的，很多人对它都不认识，根本不知道它长啥模样，对这种植物我也是昨天才第一次做接触。
昨天我们一团自愿务服务者和往常一样，来为我们自愿服务的一处养老院里为老人进行服务，当时在养老院菜园一角处看到这种植物时让我着实的惊奇不已，误把它当成了奇见的开花红薯了。我门一团前去服务的一众十几个人竟然也没有一个认识它的，没有人知道她就是鱼腥草。后来问养老院里负责种菜工作的大叔，他才告诉我们说它叫鱼腥草，是一种南方人及爱喜食的蔬菜，他们这里之所以有种植，是因为一个广西人爱吃，去年时特意的从那边将其带过来做的栽培。
大叔说不论是拌菜还是烧烤，或是煲汤、炖肉的，搭配上这种菜品立即会给菜肴赋予上一种独特的香气。用它的嫩茎叶做菜，最常见的吃法就是凉拌，将气茎叶用热水一燎，然后用辣椒油、酱油和醋，白糖一拌即成，它的根茎还可和莴笋搭配同拌，根茎也可以炒肉吃、都很是可口。
不过，鱼腥草中带有的那种特殊腥味对于们北方人来说是享受不来的，但对于南方人来说，这的确是餐桌上一道令人难以割舍的美食。这就是南北饮食习惯的差异，就像南方人喜欢吃大米而我们喜欢吃馒头是一个道理。
其实，鱼腥草在有关资料中记载，它不单单只是一种可用来当菜品食用的佳肴，同时它还是一种可做药源使用的中药材，特别是野生的鱼腥草，清热排毒和抗菌之效，是一种非常有着可食用性的菜品。
每个食物相对而言都有喜欢，不喜欢不论好吃不好吃，喜欢吃的说好吃不喜欢吃的说不好吃，包括龙虾，鲍鱼鱼腥草我是真不喜欢吃：
鱼腥草好不好吃得分两类人来说，一类人是能接受这种独特气味的人，对于这类人来说基本上都认为好吃。一类人是不接受那独特的气味的人，称那种气味为腥味，故名为鱼腥草。
自然而然这类人说不好吃了。针对认为好吃的人来说，他们常用折耳根作为调料，例如做成搅拌折耳根，载吃粉和面条的时候放入粉面中当配料，特别的香。贵州某些地区就喜欢这样伴粉吃我也这样吃过，感觉特香。
还可以用来放酸辣椒做小炒家常菜，这样炒口感清脆香特别开胃。折耳根炒腊肉独特家常菜，一般人还吃不上，这算是一种特色美食，地道的农家菜。
味道真的特别棒。
鱼腥草，又名折耳根.猪鼻孔，有独特的香气，百口难调，有人喜欢也有人不喜欢，好不好吃，仁者见仁智者见智，萝卜青菜各有所爱了。
好不好吃这个得看个人的接受程度了。鱼腥草是个有争议的东西，很多人喜欢的吃的，比如云南，四川，贵州，湖南西部一般这些地方的人都很喜欢吃，但很多人其实是接受不了的，因为味道比较独特。就像榴莲，香菜一样，很多爱，很多人打死都不吃。折耳根一般就是凉拌，放点盐酱料一拌，就开吃，下饭开胃。可治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。还有利尿、解毒、清热、镇痛、止咳、驱风、顺气、健胃等医疗作用，对尿道疾病、胃病、各种化脓性疾病、子宫瘤等也有疗效，还能降火，反正我是很喜欢吃的哈哈哈
鱼腥草这东西，爱的人会对它赞不绝口，不爱的人会避而远之。
我们老家是没有鱼腥草的，地里不长这玩意，更别说吃了。第一次吃鱼腥草，是初次去婆家，饭桌上，满满当当的菜肴中，还额外摆放着一个小碟，碟里就装着鱼腥草。白白嫩嫩的鱼腥草与红红的辣椒酱相拌，颜色煞是好看。看着同桌的人时不时地将筷子伸向那碟子中，我想这菜一定很好吃吧。忍不住夹了一筷子，真的，就这一口，太上头了，冲脑瓜子，那味道实在无法形容，好绝望。因为第一次来，所以强忍着没离桌，坚持干完了碗中的米饭，但那腥味还在嘴边游荡。
至此后，眼中再也无它，即便每次回婆家，餐桌上都有它，我都对它没一点想法。
后来的后来，不知道是口味变了，还是被我老公的口味给同化了，我居然就那么神奇地爱上了鱼腥草，甚至比他还喜欢。我不仅爱吃，我还学会了怎么拌鱼腥草更好吃，这变化，连我自己都觉得不可思议。
江汉平原的家乡，从未见长过鱼腥草，可在我爱上吃它后，我爸妈竟然神奇地在家附近一石库上发现了它们生长的踪影，他们随即挖了些回来栽种在自家菜地里。鱼腥草很耐活，生长能力也极强，这几年回家，不论春夏秋冬，总是有那么一片郁葱葱的鱼腥草在静静地为我等候。挖茎掐叶，凉拌上一盘，大快朵颐，实在美味。
不知是鱼腥草确实好吃，还是受我的影响，我家堂嫂也爱上了这味道，甚至从我家地里移栽了些去她自家菜地。老公的战友在我家吃过一次鱼腥草后，总是提起说好吃，所以但凡他来吃饭，我都会拌上一盘。
凉拌的鱼腥草我妈是不吃的，但听说鱼腥草的功效有不少时，我妈就挖了来煮水泡茶喝，甚至还用煮过的水来喂家里养的小鸡们。它抗菌消炎提高免疫力，多喝总是有好处的。
又很久没吃了，柴米油盐的生活，人间烟火的相守，一碗凉拌鱼腥草，或许也是我想家的味道吧。
个人觉得很好吃！这个要看地域人群，云贵川吃的比较多，也比较家常。鱼腥草根茎可以素炒，炒肉，凉拌，或者炖肉汤都可以，叶子可以凉拌非常下饭！但是没有吃过的，或者北方人估计都适应不了这个味道，鱼腥草俗语也叫折耳根和猪屁股，家乡的人都觉得是非常好的药食两用的好食物！
[我想静静]好吃是相对而言，因人而异的，你喜欢就是好吃，你不喜欢就是不好吃。不过我也喜欢吃，味道不错。鱼腥草有一种特别的腥味吧，所以叫鱼腥草。喜欢吃的人觉得这种气味特别，香，好吃。但不喜欢的人接受不了，觉得气味怪，难闻。看你的喜好了，如果你没吃过，建议你去尝一尝，就知道自己喜不喜欢了。
喜欢吃的人当然觉得很美味，不喜欢的人那味道受不了[呲牙][呲牙]，只能说每个人的口味都有所不同。好不好吃，自己尝了不就知道。
三、婚宴的菜单
标准：1380元／席《每席10人》
菜单：特色八味碟
上汤芝士锔龙虾
海参全家福
四宝海皇羹
广东风味吊烧鸡
避风塘炒蟹
油泼百花鲈鱼
双菇扒福肘
松子海鲜玉米粒
碧绿蜇头炒牛柳
蟹黄虾仁豆腐
瑶柱汁扒时蔬
清蒸加吉鱼
美点双辉
海鲜炒饭
精美果盘
赠送项目：1、在大堂设精美的婚宴指示牌一个
2、提供独特的婚宴背景板及横幅
3、提供香槟塔及五层蛋糕模型
4、免费提供茶水及酒水开瓶费
5、提供卡拉ok音响设备及婚礼进行曲
6、提供桌位卡、喜字、口布和主桌装饰
7、满十二桌提供气球拱形门二个
8、提供新娘化妆间一间和签到台一张
标准：1 580元／席《每席十人》
菜单：精美八色围碟
油泼原壳鲍鱼
刺参烧花枝脯
淮杞甲鱼炖乌鸡
上汤灼青岛对虾
脆皮鲜奶拚蒜香骨
广东风味烧鸭
油泼桂花鱼
雀巢螺片牛柳
金沙蛋黄煽蟹
富贵红烧元蹄
双菇鲍汁扒时蔬
清蒸红加吉鱼
美点庆双辉
叉烧鸡粒炒饭
精美水果盘
赠送项目：1、在大堂设精美的婚宴指示牌一个
2、提供独特的婚宴背景板及横幅
3、提供香槟塔及五层蛋糕模型
4、免费提供茶水及免酒水开瓶费
5、提供卡拉ok音响设备及婚礼进行曲
6、提供桌位卡、喜字口布和主桌装饰
7、满十二桌提供气球拱形门二个
8、提供新娘化妆间一间和签到台一张
---听那个接待的领班说每桌有蛋糕和龙虾
1288元/桌 B款
凉菜
锦绣大拼盘
香毛草烤罗非鱼
麻辣泥鳅
大拌菜
炝拌清木瓜
酱卤烟笋
热菜
白灼基围虾
姜葱焗肉蟹
四喜丸子
红扒肘子
中式牛柳
清蒸多宝鱼
四宝扒大鸭
上汤扒时蔬
野生淡水鱼翅
海皇羹
主食
八宝饭
美点双辉
奉送果盘
888元/席A款 888元/席B款凉菜凉菜卤水拼盘卤水拼盘蜜汁叉烧肉佛手腰花盐水鸭肝渔火醉鱼风味攸面麻酱凤尾酱卤烟笋冰爽山药脆皮青瓜野山椒双笋热菜热菜双食海中虾美味脆虾姜葱火局肉蟹咸蛋黄火局蟹中式牛柳
1．
天鹅六彩蝶
两食风味暇
飘香板鸭
清蒸江团
泡椒牛蛙
芋儿烧甲鱼
双椒爆爽肚
红烧圆蹄
怪味鳝贝
番茄牛排
炝炒时蔬
上汤时蔬
药膳乌鸡汤
美点三道
水果拼盘
2．
天鹅六彩蝶
白灼基尾暇
贵阳青椒鸡
豉汁蒸钳鱼
香菇焖仔兔
鲜椒爆牛蛙
酱爆墨鱼仔
鲜花椒牛腩
怪味香肘
干豇豆炖排骨
炝炒时蔬
上汤时蔬
海带全鸭汤
美点三道
水果拼盘
3．
潮香咸鸡
天鹅六彩蝶
香辣蛋黄暇
五香烤全鸭
葱香鲜鲈鱼
XO酱干捞蟹
茶树菇烧排骨
酱爆牛蛙
东坡圆蹄
酸汤牛肉
清炒时蔬
金钩冬瓜
甲鱼炖药膳汤
美点三道
水果拼盘
永结同心宴
价格：460元
凉菜：珍笋带皮兔、蕨菜青豆、烧椒鳝鱼、五彩素烩、什锦泡菜、布衣凉粉
热菜：布衣风味虾、双椒蒸江团、鱼唇烩根粉、银杏扒金肘、吉利富贵鸭、巴国灯笼鸡、喜庆全家福、元宝烧牛腩、百合蒸肉瓜、清炒时蔬、牛蒡花仁炖排骨
小吃：野菜粑玉米糕
688元/席
精美四小碟/烧味大拼盘/高汤灼游水虾/碧绿炒廉鱿/金粟鱼肚羹/脆皮海皇卷/邕江鸳鸯鸡/银丝双丸锅仔/玉珠醉大鸭/荔浦芋扣肉煲/鸡汤竹笙木耳/清蒸加州鲈鱼/蒜茸炒时蔬/双色馒头/蚧肉伊面/奉送水果
788元/席
精美四小碟/乳猪大拼盘/高汤灼游水虾/鹊巢花枝鸡片/四宝海皇羹/港式盐局鸡/驰名蒜香骨/银镬紫菜双丸/蚧柳鲜菇兰花/荔浦芋扣肉煲/清蒸桂花鱼/鲜人参炖水鸭/上汤浸时蔬/鲜肉水饺/羊城炒饭/奉送水果
888元/席 888元/席
精美四小碟/乳猪拼海蜇/高汤灼游水虾/喜庆鸳鸯鸡/三丝花肚羹/XO酱花枝鲍贝/金牌蒜香骨/鲍汁扣圆蹄/荷香蒸水鱼/银丝双丸锅仔/清蒸桂花鱼/洋参炖鹧鸪/蒜茸炒时蔬/芝麻小煎包/红粮八锦饭/奉送水果
988元/席
精美四小碟/高汤灼游水虾/海皇竹笙仿翅羹/南乳吊烧鸡/鹊巢花枝鸭片/鲍贝百灵菇/京都骨拼风肉卷/锅仔萝卜浸鱼皮角/荷香蒸鹧鸪/豉汁蒸左口鱼/淮杞炖水鱼/鱼汤浸菜苗/特色粟子酥/双喜伊面/奉送水果
