摘要：
本文目录干鲍鱼的做法发泡正宗港式溏心干鲍做法干鲍鱼怎么做好吃煨制干鲍可以用糖色吗干鲍鱼的做法鲍鱼干怎么吃一、干鲍鱼的做法发泡干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述... 本文目录
一、干鲍鱼的做法发泡
干鲍鱼的做法发泡需要从食材清单和制作步骤两个方面进行阐述。
先来看食材清单：
*干鲍鱼（500克）
*老母鸡（500克）
*赤肉（500克）
*肉排（500克）
*五花肉（500克）
*猪手（500克）
*猪皮（250克）
*凤爪（250克）
* 90度热水（适量）
*葱（适量）
*姜（适量）
*花雕酒（适量）
*纯净水（适量）
*麦芽糖（适量）
*金狮糖浆（适量）
接下来是制作步骤：
1.准备鲍鱼干，用干净的布擦拭表面，去除灰尘和杂质。然后在阴凉通风处晾晒5-8小时，让鲍鱼在发制过程中吸收更多的水分。
2.将鲍鱼放入陶瓷碗中，用纯净水浸泡48小时，期间换水3-4次。泡好后，用毛刷刷干净鲍鱼表面，剪去鲍鱼的蒂部和肠，用牙刷清洗鲍鱼枕边和鲍身。洗好后放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
3.准备一口大砂锅，加入90度的热水（没过鲍鱼），放入葱、姜片和花雕酒，煮至微开后转小火，焗3-4小时。然后将鲍鱼取出，放入冰水中浸泡10小时，期间换水3-4次。
4.将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手、猪皮、凤爪等原料冲水3小时，冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮约18-20分钟，捞出冲凉洗净控净水。再将原料炸至金黄色，捞出备用。
5.将10年陈金华火腿用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。
6.将泡发好的鲍鱼和炸好的原料一同放入砂锅中，加纯净水没过鲍鱼，加麦芽糖和金狮糖浆，煮沸后转小火，煮2小时关火。关火后让鲍鱼继续在砂锅中自然冷却，之后取出鲍鱼备用。
这样，干鲍鱼的做法发泡就完成了。
二、正宗港式溏心干鲍做法
溏心干鲍鱼的用料
干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油适量冰糖 30克老抽适量高汤好多姜 2块
溏心干鲍鱼的做法步骤
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步骤 1
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鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成备用
步骤 2
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泡发好的鲍鱼
步骤 3
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上面所有食材焯水，洗干净。元贝清洗一下，不需要泡发，鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水，火腿刮干净外面腐肉（火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟）全部食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。
步骤 4
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然后炸干炸香姜也过一下油（用余温就够了）
步骤 5
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准备好土砂锅（或者瓦煲）因为保温效果好！然后加入排骨垫底老鸡猪脚鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱
步骤 6
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然后加入事先准备好的高汤，这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
步骤 7
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这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火！
步骤 8
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关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散
步骤 9
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连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透
步骤 10
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辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来（所以泡发很重要，泡发不好很难煲透）视频中就是已经煲好的鲍鱼
步骤 11
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去除汤渣，加入鲍鱼大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。（说实话，不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了，食之无味弃之可惜说的就是这个）
步骤 12
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然后放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。
步骤 13
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成品
三、干鲍鱼怎么做好吃
干鲍鱼好吃做法有很多下面介绍一款简单好吃的做法：
食材：春笋350g、鲍鱼（干）9个。
辅料：油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生姜5g、小葱5g、八角2个、水淀粉30毫升、蚝油15m、过油肉300g。
步骤：
1、准备食材。
2、春笋去壳切滚刀块洗净捞起，走油肉切块。
3、干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀。
4、准备调料。
5、准备水淀粉。
6、热锅加入底油，把葱结，姜片和八角入锅爆香。
7、再把走油肉加入烧出香味加入料酒。
8、加入笋块和鲍鱼。
9、加入生抽老抽和蚝油翻炒均匀。
10、加入冰糖。
11、倒入开水。
12、盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟。
13、把食材先装入盆里，留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火。
14、把勾芡汁淋上，加上小葱也即可上桌。
四、煨制干鲍可以用糖色吗
当然可以
鲍鱼干的做法大全
1、蚝油小鲍鱼
材料：
鲍鱼干、油菜适量，蚝油、蒸鱼豉油、鸡汤、盐、大葱、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法：
(1)鲍鱼干泡发后洗净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟;
(2)油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底;
(3)净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油;
(4)加入一大汤勺蚝油，并加入适量鸡汤、白糖、豉油、料酒、盐，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上;
(5)用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可。
2、豆豉蒸鲍鱼
材料：
鲍鱼干适量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许
做法：
(1)把鲍鱼干浸泡后洗净，用刀在正面划上十字刀;
(2)将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;
(3)将鲍鱼放在盘子中，鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;
(4)入热锅蒸15分钟即可食用。
3、鲍鱼粥
材料：
鲍鱼干1/2个，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，葱2支，盐1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙
做法：
(1)将鲍鱼干浸泡后洗净，加入姜片、大葱同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用;
(2)鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;
(3)将米洗净加入适量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮;
(4)此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干的食用方法
鲍鱼干经过泡发后，可以和新鲜的鲍鱼一样烹饪，例如煮粥、清炒等。
五、干鲍鱼的做法
干鲍鱼的家常做法：
用料：干鲍鱼8只、鸡半只、香菜1条、大蒜1棵、姜片适量、油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤：
1、干鲍鱼提前浸泡，冷水浸泡至少12小时以上，泡发好的鲍鱼切花刀。
3、鸡块加入盐，生抽，糖腌制。
4、热锅热油爆香姜片，倒入鲍鱼爆炒一下（锅中黑了是因为我刚刚炒过蒜泥）。
5、把炒好的鲍鱼放入砂锅，倒入一碗高汤，加入适量清水，调入适量的盐，生抽，老抽，糖。
6、水开后转小火慢炖2小时，直到筷子能轻易穿过鲍鱼即可。
7、起锅，热锅热油爆香姜片，然后爆炒鸡块。
8、炒好的鸡块放入焖煮好的鲍鱼中，加入大蒜段，大火烧开。
9、倒入水淀粉收汁即可。
10、出锅前加入香菜装饰即可。
11、成品。
六、鲍鱼干怎么吃
鲍鱼干可以有很多种吃法，以下是我为你提供的其中一种做法：
首先，你需要准备一些基本的食材，包括鲍鱼干、姜、葱、蒜、辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和清水。
步骤如下：
1.将鲍鱼干提前一晚浸泡在清水中，这样可以让鲍鱼更好地变软。在烹饪前，将鲍鱼干和浸泡的水一起放入锅中，加入足够的水，烧开后转小火煮30分钟左右，以帮助进一步泡发。
2.准备一锅热水，放入葱段、姜片和料酒，将鲍鱼放入锅中，大火煮沸后，立即捞出鲍鱼，用冷水冲洗干净。
3.热锅凉油，放入葱花、蒜末和（如果使用了的话）切碎的辣椒，煸炒出香味。
4.将处理过的鲍鱼放入锅中，翻炒几下后，加入适量料酒去腥，再加入一些生抽、一点点老抽（主要是为了上色，如果鲍鱼本身颜色较深可以省略）、适量白糖调味，以及适量食盐。
5.倒入浸泡过鲍鱼的水，没过鲍鱼表面。如果你觉得味道不够，可以再加一些水或者高汤。
6.盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟，直到汤汁收干。
7.装盘后可以撒上一些葱花作为装饰。
以上就是吃鲍鱼干的一种做法。当然，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好调整烹饪过程中的一些细节，比如烹饪时间、调料的种类和数量等。
