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本文目录鲍鱼过期能吃吗鲍鱼含铅吗鲍鱼苗不吃料是什么原因一、鲍鱼过期能吃吗如果是罐装的即食鲍鱼过期不要去食用，否则可能会发生食物中毒，食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类；由于... 本文目录
一、鲍鱼过期能吃吗
如果是罐装的即食鲍鱼过期不要去食用，否则可能会发生食物中毒，食物中毒一般分为“生物型”和“化学型”两类；由于食用过期食品导致的食物中毒属于“生物型”中毒；人们如果食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食品，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生。
如果是干鲍鱼，越“旧”越值钱；干鲍鱼放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色；鲍鱼味更浓更香，且会有“糖心”效果；所谓”糖心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉，这是品味鲍鱼的最高境界。
二、鲍鱼含铅吗
21类食品的检测显示，水产品中的贝类食品重金属超标情况严重，抽检的69份样品中，七成镉含量超标。包括带子、扇贝、元贝、毛蚶、生蚝、花甲、沙白、圣子、鲍鱼、文蛤等贝类水产品均有镉超标样品。镉含量检测值最高的为21.4mg/kg，超出国家安全标准10倍。
据深圳市疾控中心专家称，贝类生活在浅滩浅海水域，正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方。
另外深圳3类抽检样品全部合格的青口、血蚶多来自潮汕等粤东地区，而象拔蚌主要依靠加拿大进口。
本月初，食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762-2012)正式实施，新标准逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、等13种污染物在20余大类食品中的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。
其中首次明确规定，水产品中双壳类重金属镉含量规定为2.0mg/kg，对比之前农业部出台的《无公害食品-水产品中有毒有害物质限量》(NY5073-2006)中1.0mg/kg的限量，新标准上调了一倍。
有业内专家指出，鱼类和双壳类，最明显的区别就是鱼类本身有极强的排泄系统，而双壳类没有，更容易造成重金属大量沉积于体内。从这个意义来说，新标准更符合实际情况。
根源在环境污染
水产品中重金属超标的问题早已不是第一次被关注，而且也不仅仅限于珠三角地区。福建帅孚食品有限公司董事长林绍金告诉记者，在渤海湾地区，水产品重金属污染的情况同样很严重，这个地区出产的魁蚶在不少城市都被禁止销售，就是因为重金属的含量过高。
在福建和浙江等水产业比较发达的地区，类似的问题也已经是屡见不鲜。
林绍金觉得，问题的根源还在于环境污染，他告诉本报记者，在水产品的养殖中，水文和外界环境的影响非常大，直接决定着出产水产品的质量。
以福建省福州市周边的水产养殖业为例，如果严格按照水产品中的重金属含量规定，靠近闽江的很多养殖场都不合格。所以不少以产品出口为主的养殖企业，都会到别的地方选择污染小的水域，养殖场周边的环境也要接受进口国的检测，如果不达标，养出来的产品是不会被客户接受的。
有业内人士也表示，受珠三角产业污染影响，珠江三角洲出海口的水产品普遍重金属超标，这已经成为行业内公开的秘密。
危害或无须过分恐慌
虽然水产品中重金属超标的问题普遍存在，但从事水产品行业30余年的林绍金觉得没必要大惊小怪，尤其是对这些贝类产品，普通消费者的食用量是非常小的，不像其他食物每天会大量摄入，因此其对人体造成的影响很小，人体自身的代谢系统也能将其代谢掉。
在本月初，黄海水产研究所的一项研究成果也从另一个角度告诉了人们，水产品中的重金属对人体的危害没有想象的那么恐怖。
这项名为“海藻中砷、铝、镉形态分析技术研发与应用”的研究显示，在水产品中的重金属会以结合态和自由态两种形态存在，而结合态要比自由态毒性小得多甚至无毒，这也将改变以往监测重金属“大锅烩”的方式，将能对人体造成伤害的有毒状态的重金属单独监测出来。
黄海水产研究所质检室主任翟毓秀介绍，根据研究结果，确定了海藻中95%的砷以砷糖的形态存在，是无毒的，自由态的砷对人体才是有危害的;铝主要以有机铝形态存在，自由态Al离子的含量仅占总铝含量的1.29%～6.24%;而镉主要以有机态形式存在，无机态镉仅占总镉含量的0.4%～9.2%。
由此可见，海产品中对人体危害大的自由态砷、铝、镉等重金属占比不到10%。“水产品由于其特定的生长环境和生活方式，其对重金属有特异性的富集作用，容易吸收环境中的重金属，而如果没有定量分析有毒的部分有多少，消费者往往会谈之色变。这个成果就可以在以后的评估当中运用，具体了解人体摄入多少的标准才会对健康形成威胁。
三、鲍鱼苗不吃料是什么原因
鲍鱼常见病的病因及防治方法
随着鲍鱼养殖业的发展，特别是近年来鲍鱼与海参混养技术的提高，鲍鱼养殖逐渐升温，但是要搞好鲍鱼养殖就不能不注意病害的防治。鲍鱼发病季节集中在每年的6-8月份，7月为高峰期，为有效控制鲍鱼病害的发生发展，现将本人掌握的鲍鱼病害防治技术总结如下，供大家参考。
一、脓泡病
此病多发生在夏季水温较高的季节，重点是壳长4cm以上至10cm的幼鲍和商品鲍，严重时死亡率高达50%以上。
病症病位多发生在足面上，出现直径1mm-2mm的脓泡，有时2-3个，多者4-5个，用针尖挑破，冒出一股浓水呈淡黄色，如发现不及时，脓泡周围开始出现溃疡，最后导致死亡。
病因多数是细菌引起的，特别是在7-8月份，水温在20℃-22℃以上发生，并有较强的传染性，有的地方在亲鲍促熟过程中发生脓泡病，处理不及时会导致大批亲鲍死亡，甚至使育苗工作无法按计划进行。
治疗及预防预防脓泡病发生主要是控制海水中的细菌浓度。要利用现代科学技术，如臭氧发生器、生物膜过滤、紫外线等手段，把海水中的细菌清除，减少感染机会。同时对工厂化养殖的鲍要严格进行消毒，防止鲍机械损伤，细菌趁机侵入机体。在亲鲍促熟过程中，一旦发生了脓泡病，立即把饲育水温降至14℃，但对生殖腺异常饱满的种鲍要特别小心，温度要分为几个梯度下降，不能突变，以免引起种鲍产卵行为，打乱了育苗计划。同时采用5ppm-8ppm四环素药浴6个小时（停水加气），也能收到明显效果。
二、气泡病
这种病多发生在稚鲍和幼鲍培育过程中。
症状幼鲍的内脏团沿内缘向纵深处出现气泡，能把内脏团边缘的外套膜稍稍顶起，如果发病严重每个幼鲍都产生气泡，能把波纹板浮出水面，把气泡用针尖扎破，有气体放出。
病因多数是因为水的交换量不够，特别是投喂人工配合饲料，在水温较高的情况下残饵易腐败分散，污染水质，导致气泡病发生。
预防和治疗保持水质洁净是避免气泡病发生的关键所在。因此平时要注意水交换倍数，在水温20℃以上，交换量最低要保持在8-10倍以上。同时投喂配合饲料要适当，不能过多造成残饵超量。另外要加强检查，一旦发现少量气泡病发生，应立即采取以下措施：
（1）加大水量进行倒池，保证海水新鲜。
（2）减少人工配合饲料的投喂数量（50%），严重时可停喂人工配合饲料。
（3）加强管理，彻底洗净和清除残饵，保持水质洁净。
（4）把饲育网箱彻底消毒，可用10ppm-20ppm优氯净，把网箱浸泡3个小时，然后取出晾晒，干燥以后把旧网箱换下来，彻底洗刷进行消毒。
（5）把死鲍严格清除出来，防止高蛋白分解后产生硫化物导致幼鲍死亡。
三、才女虫病
才女虫是一种钻孔动物，能把鲍坚硬的贝壳钻透，进而腐蚀贝壳破坏机体，导致病害。
病症贝壳被钻成孔洞，才女虫进入贝壳后钻透石灰质破坏珍珠层，使贝壳组织酥松，导致贝壳破碎而影响鲍正常生长直至死亡。
病因此病多发生在工厂化养殖过程中，由于集约化生产的高密度对环境要求十分严格，而目前的设备和手段还达不到理想的优良环境，溶解氧、氨氮、ph值等各种因素失调时，导致了才女虫的繁生和危害。
治疗与预防目前还没有有效的方法治疗，庆幸的是才女虫造成严重死亡导致产量大幅度下降的现象也不多见，只要在水质、饵料、溶解氧、饲育密度、药物消毒等各方面科学合理的调解和理顺，各种因素循序渐进，保持相对稳定，是完全可以预防的。
四、肌肉萎缩症
在我国养鲍的高峰期曾出现大量死亡现象，死亡率最高达90%，其发病面之广，来势之凶猛，损失之惨重，改养鲍业带来了不良循环。目前病害已经得到控制并取得了重大突破。
病症摄食量大幅度下降，甚至停止摄食，肌肉消瘦，与无病的同样壳长的鲍相比，病鲍体重下降30%-40%，整个足部萎缩，外套膜萎缩，肌肉失去水分和光泽，正常的鲍肌肉肥满，超出壳缘0.5cm-1cm。而病鲍则萎缩到露出二分之一贝壳，并且足底发硬，伸展微弱或不动。
病因目前分析由两方面的原因造成：一是海水中重金属离子超标，导致鲍中毒；另外一个原因是二十多年来，采苗使用的种鲍多是当地种鲍，或者是同一母鲍所生的下一代雌雄种鲍交配。由于近亲繁殖带来了恶果，使此种病蔓延极快，发病迅速，损失惨重。
治疗和预防在处理好水质的前提下，引进国外无病害海区的优良种鲍，与当地皱纹盘鲍进行种间杂交，培养出抗病能力强、自身免疫力强的杂交品种，提高种质质量，可降低此病的发病机率。
五、肿嘴病
这种病常常发生在陆地工厂化养鲍中，发生数量较少，没有明显的传染现象。
病症患病时吻部肿胀，用手轻轻挤压吻部便可见舌齿外突，并有黄色粘液流出，以18℃左右发病率最高。
病因残饵变质，水的交换量不足。
防治要及时清理残饵，保持海藻鲜度，发现有肿嘴病时要勤倒池子，并用5ppm新诺明药浴3个小时，充气停水。
