本文目录
一、鱼干的做法大全
鱼干的做法大全
鱼干的做法大全,鱼干大家在生活中应该是很常见的,是我们很多人都喜欢的一款食物,具有一定的营养价值,鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味,以下鱼干的做法大全。
鱼干的做法大全11、香辣鱼干
食材准备:
鱼干700克,豆瓣酱适量,耗油适量,醋生抽适量,盐适量,姜适量,蒜适量,青蒜白2根,植物油适量,青红辣椒适量,小米椒5个,花椒10粒,豆豉少许。
做法:
1、将鱼干洗干净把水沥干。
2、准备调料。辣椒切碎,青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香,把籽捞出不要。
5、再放入豆瓣酱炒香。
6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、最后下鱼干,生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8、翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精,如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒,掂锅就好了,这样鱼干保留得更完整。
2、青椒炒鱼干
食材准备:
鱼干200克,青椒2根,油适量,盐少许,味精少许,料酒适量,姜适量,蒜少许。
做法:
1、准备好适量的鱼干,青椒两根,把鱼干洗净去骨撕碎
2、青椒切丝,切碎,油锅烧热,下入鱼干小火慢煎,2分钟翻煎另一面,煎至两面微焦黄。
3、加入姜、蒜煎出香味。
4、加入青椒丝翻炒。
5、炒至青椒变软,加少许盐(鱼干是咸的,只要加一点点让青椒入味即可),少许味精,倒入料酒翻炒均匀即可。
6、出锅装盘。
3、蒜香鱼干
食材准备:
鱼干300克,大蒜苗8根,油40克,生抽15克,料酒15克。
做法:
1、准备好所有食材
2、鱼干洗净,剁成块
3、大蒜苗洗净切段
4、热锅倒油,放鱼干,中火
5、煎至两面金黄
6、放大蒜梗炒香
7、淋入生抽翻炒均匀
8、淋入料酒翻炒均匀
9、放大蒜叶翻炒均匀
10、放干辣椒翻炒均匀,即可出锅
11、鱼干有咸,不用加盐,避免过咸。
鱼干的做法大全2鱼干制作方法是什么?鱼干的功效与作用有什么?
1、鱼干介绍
1、禁忌人群:高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
2、适宜人群:一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。
3、鱼干的基本介绍
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。
2、鱼干制作方法
鱼干1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。
即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。
经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
3、鱼干的功效与作用
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4、鱼干的营养价值
1、随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。
但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2、鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4、增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
5、鱼干的选购
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下:
1、级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。
3、级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
6、鱼干的存储
放在密闭的容器中,避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
7、鱼干的食用方法
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好。
8、鱼干不能和什么一起吃
鱼干+西红柿:同食易产生致癌物
9、鱼干烧苦瓜
材料:
苦瓜1条小鱼干60g,姜末1小匙,蒜头3瓣,辣椒1支,青葱2支,米酒少许,酱油1小匙,糖2小匙,香油少许
做法:
step1
苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫(苦味来源是内膜可以用刀子片干净)
step2
其他备料~牛头牌沙茶炸酱。葱花。姜末。蒜末。辣椒末。小鱼干泡一下水再洗浄
step3
热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末。蒜末。辣椒末炒香(小鱼干也可以用油锅炸一下)
step
放入苦瓜拌炒一下加米酒
step5
接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水
step6
盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油。糖(口味依个人喜好斟酌)
step7
收汁后起锅前加香油。葱花拌一下就完成了
鱼干的.做法大全3鱼干怎么吃。
鱼干其实有很多不同的制作方法,可以用来烹饪,也可以用来油炸,但是不管是什么制作方法,制作出来都别有一番风味,在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同。具体鱼干的制作方法如下:
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2、用新鲜的蔬菜烩着吃;
3、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5、辣炒鱼干
做法:
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃,另外在制作的时候请您注意,一般在鱼干晒制的过程中,都会先用盐腌制一下,所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净,制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐,否则口味会特别的咸。
二、即食鲍鱼怎么做好吃
清蒸鲍鱼肉质细嫩
材料:鲍鱼、盐、料酒、小葱、味精、姜、醋、花椒、酱油、香油
做法:
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
小鲍鱼烧排骨鲜香四溢
材料:小鲍鱼、肋排、生姜、大葱、蒜、桂皮、八角、红烧酱油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油
做法:
1.排骨冲洗干净;生姜切丝、大葱切大块备用;
2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;
3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
5.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下;
6.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角、少许桂皮;
7.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟;
8.重新倒回炒锅中,大火收汁;
9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,出锅前淋入少许香油。
鲍鱼炖土豆劲道滑嫩
材料:中鲍、土豆、葱姜、辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒
做法:
1.用刀沿着鲍鱼外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;
2.土豆去皮切丁;
3.热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒;
4.土豆翻炒,加清水炖;
5.放入鲍鱼丁炖熟,出锅。
鸡肉鲍鱼粥清淡爽口
材料:鲍鱼、姜片、葱、鸡肉、金针菇、香菇、芹菜、米、水、盐、柴鱼味精、白胡椒粉、香油
做法:
1.将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入葱、姜同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火,再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用;
2.鸡肉洗净切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;
3.将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、蒜蓉辣酱蒸鲍鱼的做法,蒜蓉辣酱蒸鲍鱼怎么做
主料
鲍鱼
5个
辅料
蒜蓉
适量
辣椒
适量
葱花
适量
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
适量
步骤
1.洗净的鲍鱼,摆盘放好~
壳和肉一样,都要洗白白哦~
2.大蒜切末,辣椒切碎,小葱切成花儿~
又是一个五颜六色~
3.鲍鱼摆盘,葱花放入碟内,辣椒和蒜蓉放入小碗~
因为葱花和辣椒蒜末不同时放入鲍鱼中,所以分开摆盘~
4.小平底锅,点火,放油,倒入蒜蓉和辣椒碎~
开小火~
慢慢爆香,直到焦黄~
5.爆香蒜蓉和辣椒碎时,可以放入适量盐和鸡粉,放了这两个小伙伴以后,一会生抽就要减量哦~
6.调料汁拌匀后,放一边~
蒸锅,放水,点火,五分钟水开,放鲍鱼~
鲍鱼可以划十字刀,我没有划开,也挺好入味的,如果你买了大的鲍鱼,那还是划开吧~
7.蒸5分钟,用小勺舀好蒜末辣酱调料汁,放在鲍鱼身上~
再盖上锅盖,蒸一分钟。
鲍鱼肉易熟,6分钟,美味刚刚好~
8.关火后,出锅前,再撒葱花~就半分钟~再出锅摆盘~
做这道菜的小秘方:
蒸制时间6分钟,鲍鱼就熟了,肉质刚刚爽口~
爆香过后的蒜蓉辣酱会更香,没有很冲的蒜味辣椒味~
葱花不要提前放,不然都黄了~不美观哦~