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一、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂
可以做红烧鲍鱼,具体做法如下,首先准备材料:
鲍鱼:两个、葱:一根、蒜末:8克、食用油:5毫升、盐:2克、料酒:5克、水淀粉:10毫升、高汤:100毫升。
1、将两个鲍鱼去除内脏,然后洗净切十字花刀
2、起锅倒入适量的清水,把鲍鱼放进去焯水30秒,然后捞出来沥干水分
3、大葱切段,生姜切末备用
4、另起一锅,油热后放入葱姜老抽,加20ml水
5、加入盐料酒,之后将鲍鱼下入锅中
6、加入100毫升高汤,煮沸后加入准备好的水淀粉,大火收汁后即可出锅
7、完成
二、焖鲍鱼做法
导语:鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。
据资料介绍,当时鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的'高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。
鲍鱼的做法大全
1.扒鲍鱼冬瓜球
原料:
主料:水发鲍鱼肉300克
辅料:冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
做法:
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成
2.酱焖鲍鱼
原料:
主料:小鲍鱼600克。辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法:
1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。
3.滑熘鲍鱼球
原料:发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
做法:
1.将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2.在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3.将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。
三、新鲜鲍鱼是怎么焖的
鲍鱼做法:
1.鲍鱼请档主弄好,回来刷干净.用生粉和醋盐再好好洗洗里面的脏东西.
2.沙锅里放姜片和鸡油,慢慢出油.然后鲍鱼连壳放到沙锅里爆香.
3.撒点白酒,然后加少许水,慢火焖.焖20分钟.
如果和鸡做在一起更佳。
1.洗净斩块,加糖.盐.蚝油.生粉.白酒.酱油.花生油各适量,然后拌匀腌入味道.
2.炒锅烧热倒油,姜片,蒜下锅爆香,放鸡翻炒至出油,加点水.将爆香鲍鱼倒进来一起焖20分钟.
3.锅里差不多收汁,放蒜苗段.就OK了.
四、鲍鱼怎样才能发得又大又好
先准备一锅热水,将鲍鱼放进锅中,文火煮30分钟后,自然冷却。然后盖住存放一天一夜。重复这个过程3次。
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第二天,将泡了一晚的鲍鱼取出,清洗干净。换水之后再讲鲍鱼放入锅中煮。记住在锅底放入竹隔防止粘锅。(这是第二次煮鲍鱼)文火30分钟后自然冷却。盖住到第三天。
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第三天,重复昨天的制作过程。
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第四天,鲍鱼已经变得很厚了。但是内部还没有软透。接下来,需要将鲍鱼清洗,去除鲍鱼的沙囊。这样才好吃。
用刷子轻轻刷洗鲍鱼的周边。清洗完之后,准备放料。
这次泡鲍鱼的水需要保留。然后将鲍鱼放入清水中,并放进冰箱。放大约半天。
取出鲍鱼隔水蒸3个小时之后才能软透心糖心鲍鱼才好吃,期间加水防止干锅。这些浸泡的水需要保留。文火煮鲍鱼的时候需要用。
3小时候,自然冷却。准备好排骨,五花肉(煮鲍鱼一定要够肥够油),将鸡切大块,全部焯水。
烧开水,放入姜块。将猪排骨,五花肉大块,鸡块,鸡爪放入,焯水。
将干净的鲍鱼放到锅底。然后将鲍鱼放到排骨上。
然后将鸡块,鸡爪,五花肉合理均匀的放到鲍鱼上面。将干净的鲍鱼水放到锅内。
水要放充足,中途不要换水。放2块大姜。切记竹隔垫底。沸腾后撇去浮在上面的泡沫,文火煮3小时。
重复上一步骤,直到竹签能穿透鲍鱼中心即可。
自然了却后,把鲍鱼从锅中取出。继续单独煮鲍鱼3个小时后,鲍鱼就泡发好了,之后可以根据跟人口味加入蘑菇,蔬菜进行烹饪。
END
注意事项
在煮干鲍鱼的时候记住在锅底放入竹隔防止粘锅。
需要去除鲍鱼的沙囊,才好吃。
烹饪鲍鱼一定需要耐心,才能吃到原汁原味。
锅要用砂锅,保温性能好。
五、红焖鲍鱼怎么做
主料:鲍鱼,猪小排
辅料:红烧酱油,黄豆酱,特级酱油,水淀粉,姜,花椒,桂皮,香叶,水,八角,植物油
1.肋排,我们这里也叫小排,就是没有脊骨的排骨,肋排切段
2.凉水如果焯水去除血沫杂质
3.焯水后放入已经烧开水的压力锅中,加少许煮肉料(八角2个、花椒15粒、桂皮一段、香叶3片),加压上气后10分钟,把排骨煮熟备用
4.鲍鱼清洗干净
5.把肉取出来,表面切花刀
6.70度的水浸30秒,捞出;千万不要用开水也不要焯的时间长,否则鲍鱼就老了,不好吃了
7.锅中放少许植物油,放入姜末和黄豆酱,把姜炒变色后放入排骨
8.排骨炒大约1分钟左右,放入鲍鱼
9.加入红烧酱油和特级酱油,特级酱油也可以用生抽,红烧的味道就靠红烧酱油了,而生抽则是提鲜
10.快速翻炒大约40秒
11.少许水淀粉勾薄芡
12.翻炒均匀即可出锅
六、焖鲍鱼怎么做好吃
竹笋焖鲍鱼的做法:
水发鲍鱼400克,猪肉150克,水发香菇40克,竹笋200克,熟火腿30克,姜片8克,葱段15克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,胡椒粉1克,湿淀粉6克,香油4克,熟猪油90克,鲜汤适量。
(1)、将鲍鱼入水中浸泡回软以后,撕去内脏,在肉厚处切两、三刀,再浸泡回软,后放入热碱水中浸泡发胀,用清水反复冲洗至鱼肉发亮,色呈淡黄,有较强弹性为止。鲍鱼切薄片;猪肉、竹笋洗净切片;水发香菇、火腿切成小片。
(2)、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,放入猪肉、竹笋、鱼片炒几下,掺鲜汤、香菇、葱、姜、绍酒、胡椒粉,烧开,改用小火,加盖焖热,放入精盐、味精,用湿淀粉匀芡汁,盛入盘,撒上火腿片,淋上香油即成。