摘要：
本文目录做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼煮鲍鱼的时候总是煮不烂,究竟是错在了哪里说鲍鱼时总爱说几头的,那“头”是什么意思为什么鲍鱼总是死为什么鲍鱼.鱼翅.燕窝总是那么难... 本文目录
- 做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
- 煮鲍鱼的时候总是煮不烂,究竟是错在了哪里
- 说鲍鱼时总爱说几头的,那“头”是什么意思
- 为什么鲍鱼总是死
- 为什么鲍鱼.鱼翅.燕窝总是那么难吃呢
- 为什么我们总觉得鲍鱼很贵
一、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。
我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，又鲜嫩。
鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。
二、煮鲍鱼的时候总是煮不烂,究竟是错在了哪里
说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的，毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面，还是肉质口感上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在煮鲍鱼的时候，是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了
那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了，是这些鲍鱼的处理方法有问题，还是加工的火候有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了做干货生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家
鲍鱼为什么煮不熟煮烂？根据我这位朋友朋友所说，要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂，就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼，干货鲍鱼二种来说了，因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面，还是加工火候上面多是不一样的，
首先就拿新鲜鲍鱼来说吧，我们在处理新鲜鲍鱼的时候，不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了，而是要将鲍鱼进行加工处理的，也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来，之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来
就是为了容易煮熟内部的，毕竟鲍鱼要是不打花刀的话，那么内部要想完全煮熟煮烂的话，最起码需要好几个小时以上的，而且在煮鲍鱼的时候，也不要将水完全烧开了，最好有个65-75度就可以了
因为要是温度过高的话，那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了，而这个腹足一但收缩在一起了，那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了，所以为了将鲍鱼快递煮熟，也要将水温控制一下了
至于干货鲍鱼就比较简单了，因为在处理干货鲍鱼的时候，只要将干货鲍鱼清洗干净了，并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了，最后在进行一下改刀处理，就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了，
但是在煮干鲍鱼的时候，一定要将干鲍鱼多煮一点时间的，因为干鲍鱼由于长时间比较干燥，所以干鲍鱼的肉质多是很硬的，哪怕就是彻底泡发开来了，一是半会也不容易煮熟煮烂的，所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的
三、说鲍鱼时总爱说几头的,那“头”是什么意思
是一斤鲍鱼的数量。一头鲍鱼就是一市斤1个的鲍鱼、两头鲍鱼是一市斤2个的鲍鱼。
鲍鱼几头的说法是源自重量，也就是一市斤能称几个的意思。一斤重的鲍鱼有几只，就叫几头鲍。如果是一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍；……以此类推，九只就叫九头鲍……一斤32个的鲍鱼称之为32头鲍鱼。
需要说明的是，这里的一斤是一司马斤，604克。而鲍鱼越大越值钱，养殖周期越长，风险大、成本高。
扩展资料
好鲍鱼的标准
1、颜色：呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。
2、外形：椭圆形，身体完整，个头均匀，干度足。
3、肉质：新鲜，鼓壮饱满。
4、选料：要选出好的鲍鱼，其比例大概是10：1。在灯光下，看鲍鱼是否有溏心，形状要完整。
鲍鱼鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
参考资料来源：百度百科—双头鲍
参考资料来源：中国新闻网—选好鲍：南非鲍还是吉品鲍？
四、为什么鲍鱼总是死
因为对环境要求高啊。
鲍鱼螺要求温度较高最好在24度以上，再有温度变化不能过快，所以还是提早插棒子锁住温度，再有就是鲍鱼螺比较胆小，所以如果有游速特别快的鱼，容易受到惊吓，所以密度太高的水草鱼缸也不太合适养。还有就是水体的酸碱度，是不是有某个东西释放酸或者碱，过大也能造成此问题。
五、为什么鲍鱼.鱼翅.燕窝总是那么难吃呢
据统计，每年有七千多万条鲨鱼因此而遭捕杀。在我国，鱼翅也一向受到大众欢迎，被认为是名贵食品。人们不知道鱼翅中可能会含有有毒的水银，吃鱼翅滋补可能会导致男性不育。
研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量比其他鱼类高很多。这是因为，人类不断把工业废水排到海里，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。
鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅会对人体有害。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
吃过鱼翅的人，可能会觉得，鱼翅口感丝滑，汤料美味，色泽透明，但是，鱼翅和粉条是一个味道的，并且营养价值没有粉条高。色泽透明，是因为在制作过程中，鱼翅被漂白过。大家都知道鲨鱼是黑灰色的，不可能有透明的鳍。汤料鲜美都是因为用浓汤宝或其他汤料熬制而成，不是鱼翅的香味。
六、为什么我们总觉得鲍鱼很贵
在我们的日常生活中有一些东西在我们的印象中非常昂贵，自己觉得根本就买不起，但实际上这些东西其实非常便宜，我们完全能够买得起这样的东西，其实有很多。比较典型的有美味，且营养丰富的鲍鱼感觉非常昂贵的食用精补以及看起来令人高不可攀的碎钻，这三种。
第一印象中非常高端的食材，鲍鱼，其实并不贵。提到鲍鱼，我们就想到与我们印象中与燕窝海参等齐名的高端食材，在很多人的印象中，这些食材是我们普通人根本吃不起的，但实际上，鲍鱼的价格真的不算高，虽然有一些鲍鱼真的很贵但是一般的鲍鱼，几十块就能买，这种很便宜的鲍鱼一样好吃。其价格是我们完全能够承受得了的。
第二食用金箔给人，以非常昂贵的感觉，实际上它非常便宜。提到黄金给人的感觉就是昂贵而有一种可以食用的金箔。给人的感觉更是非常昂贵，普通的难以想象，但实际上由于这种食用金箔本身非常薄。据说其厚度在微米级别，因此一张金箔所含有的黄金数量，其实非常少，其实价格并不贵，据说一张金箔只要几块钱，这样的价格其实真的很便宜，我们普通人也吃得起。
第三碎钻看起来令人高不可攀，但其实它很便宜。说起钻石在一般人的印象中是高不可攀的存在价格高高在上，但是有一种碎钻却非常便宜，这种钻石就是碎钻。碎钻的价格大约一克拉几十元的样子，这个价格真的很便宜，而佩戴碎钻的饰品给人的感觉照样光彩照人上述这几种东西给人的感觉都是非常昂贵的。但是仔细研究之后，你会发现他们真的很便宜，只要自己愿意，我们每个人都可以买来享用，虽然价格便宜，但是使用之后的感受应该非常好。
