摘要：
本文目录成品佛跳墙蒸几分钟怎样辩别明目鱼的真假坐月子可以吃鲍鱼和海参吗一、成品佛跳墙蒸几分钟佛跳墙一般需要蒸2小时。佛跳墙的做法原料：制作佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚... 本文目录
一、成品佛跳墙蒸几分钟
佛跳墙一般需要蒸2小时。
佛跳墙的做法
原料：
制作佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制法：
①首先我们要做的就是将这些原料分别调制妥当之后，然后要摆入我们准备好的酒坛，中白的时候也不要随便乱发，要根据他的城市一层一层的摆放好，然后再将我们准备的调料放进去，放进去之后用荷叶封住口就可以了。
②然后我们将坛子放到炭火上烧沸，烧沸之后再弄成文火，慢慢的煨，等到时间足够然后这道菜已经被做好之后，也不要放入其他的容器中，直接端着酒坛子上席就可以了。
佛跳墙的营养价值
佛跳墙的制作过程是很漫长的，一般都需要小火炖上五六个小时，时间长也是为了将其中各种原料的营养释放出来。比如说鱼翅我们大家都知道，鱼翅中含有非常多的胶原蛋白，对于女性朋友们来说可以起到美容养颜的作用，但是其实鱼翅也是一种非常重要的药材，可以起到清肺开胃的作用。
鸡肉也是非常有营养的，可以让人们的身体更加强健，还能够起到一定的降胆固醇，降血压的作用。
佛跳墙的原料要求
佛跳墙追溯历史来讲的话，是属于福州的一道地道的特色菜，而且这道菜的原料是非常讲究的，我们一般所知道的海参，鲍鱼，鱼翅，鸡肉等这些珍贵的原料都在佛跳墙当中，除了这些比较珍贵的原料之外，还要辅以其余的十多种的佐料，这样才能够将这道菜的口感完全的展现出来。
佛跳墙是什么菜系
佛跳墙因为产地属于福州，所以知道非常有名的米菜，而且根据我们刚刚介绍的历史传说来讲的话，是属于清道光年间的，已经有200多年的历史了。
孕妇可以吃佛跳墙吗
对于准妈妈们来说是可以去佛跳墙的，佛跳墙中的各种原料不仅昂贵而且营养价值都是很高的，准妈妈们多吃一些营养价值比较高的食物，不仅可以给自己的身体提供能量，还可以促进宝宝们的发育，让他们可以更加健康的成长。
佛跳墙食用注意事项
我们在吃佛跳墙的时候不能吃芝麻或菊花这两种东西，或者是吃含有这两种东西的其他食品，因为这两种东西含有的其它一些营养成分可能会与华强中的一些营养成分发生反应，从而让人们产生食物中毒的情况。
佛跳墙也不能和芥末一起吃，否则很容易让人们产生上火的症状。
二、怎样辩别明目鱼的真假
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位，而能够品尝鲍鱼这一美味佳肴，也是那些非官则富的皇宫贵族之流。
中国对鲍鱼的品尝具有渊远的历史，《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”；《汉书王莽传》记载：“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”；苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鳆鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂，坐会雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙”。言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在达官贵人的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蚝油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，是中国经典国宴菜之一。
中国饮食文化历经几千年的锤烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹饪手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼），干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格与其美味成正比。
二.鲍鱼的生态
鲍鱼不是鱼：其叫鲍鱼，可不是鱼，在动物学的分类上，它和贝类中的蚝，海螺等同为软体动物腹足纲，是一种单贝壳的海产贝类。
鲍鱼的结构：鲍鱼是右旋螺形，似耳状，其由外壳，吸盘上足，上足触角，口，头部触角等构成，其靠角来辩别方向和寻觅食物。并且鲍鱼有雌雄之分，在一般情况下很难分辨，必须掀开其体内螺旋状内脏才能看出差异，或者用油煎的方式处理，来观察鲍鱼内脏性腺部位的颜色变化，雌性的墨绿色，雄性的淡黄色。
鲍鱼喜欢居住于冷水盐分高，水流湍急，水质清澈，背风，背流的海藻岩礁区，地形复杂，巨浪常侵袭的礁林，栖息的鲍鱼也愈多，是因为此外有它们丰富的饵料外，也由于巨礁稳固的地形，让鲍鱼拥有广阔的活动空间。
鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自已柔韧的齿舌稽取岩石上的红、褐藻类为食，它有一套自己本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩肉体的坚硬外壳，并有爬行快速的逃敌能力和强有力的吸附力保卫自己。
适当的生活环境是培养出优良鲍鱼的重要因素，海水流动造成的冲击，影响鲍鱼的软硬程度；水质的优势与否直接反应在鲍鱼生长上，而海水的盐度则决定鲍鱼肉质和味道，所以生长于不同的国家，不同的海域内的鲍鱼在品质上有着极大的差别。
鲍鱼的生长过程：鲍鱼壳有4~9个小孔，线行并凸起排列于边缘，除为呼吸与排泄通道外，体内的触手由此与外界接触。在夏秋季节的产卵期间，雄性与雌性鲍鱼分别将精子和卵子排于海水中，两者相遇即受精，约经过10天的时间，小鲍鱼便能孵化而出，再经历三年时间方可长成约10厘米，鲍鱼自软膜孵化出来的幼体，仍须靠体外卵黄的营养来维持发育和生存，到面盘幼体后期，方能开始吞食少许的单细胞藻类及有机碎屑，随着形体的成长，所食用的藻类也逐渐渐转大，直至生长成鲍方可食用各柔软而幼嫩的海藻，能完全长成约需耗费8~10年的时间，头数越少所需的时间越长。
三.鲍鱼的种类
1.以色分类
a.青边鲍：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
b.黑边鲍：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
c.棕边鲍：唇边为呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。
2.经销售形式分类
a.干鲍：
是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法为：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置于太阳下晒制，到达一定的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。
b.冰冻鲜鲍：
是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是已死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。
c.鲜鲍：
是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。
d.罐头鲍鱼：
又称汤鲍，因罐中有汤汁则为名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程序为：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程序。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用），另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑料袋装鲍鱼，透明可见，便于清费者选购（可保存约两年）。
3.以产地分类
a.日本干鲍：
日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
b.网鲍：
出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。
c.吉品鲍：
出产于日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
d.禾麻鲍：
出产于日本青森县大间歧，由鲍鱼名师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标记。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
e.南非干鲍：
出产于南非，其品质是仅次于日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。
4.鲍鱼的营养功效
鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，其内含有24%~40%的蛋白质、灰分0.98%，0.04%~0.90%的脂肪和丰富的微量元素，维他命A等丰富营养。
按中医的理论，鲍鱼能滋补清热，平衡血压，滋阴养颜，清肝明目的食疗功效，尤以明目之功效，故有“明目鱼”之称。鲍鱼壳入药称之为“石决明”因壳骨有珍珠层，具有滋阴补肾，清肝明目及降血压之功效。
5.如何选购干鲍鱼
鲍鱼先看外形，身形完好无缺，鱼身圆厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，无裂痕的为佳品（底板阔也比瘦长的好些）对光照看，若中间呈通透并有一度红色，且沉甸坠手为佳。
香港数十年来之习惯干鲍鱼的大小以头数多少计算（1司马斤=600克），如说多少头鲍则是1斤中（干鲍）有几个鲍鱼，头数越小，其个头便越大，价格也越贵，所谓“千金难买双头鲍”。
鲍鱼的新旧之分：刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。“糖心”鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。
鲍鱼的真假之分：是将品质低劣的鲍鱼经过加工处理而冒充品质好，价格高的鲍鱼出售，以蒙骗消费者，特别是日本的“三大名鲍”非日本产的鲍鱼，运到日本进行干制加工之后，以日本鲍鱼出售，对鲍鱼认识下深的消费者很容易受骗。市场有以螺片来充当鲍鱼出售，其颜色和鲍鱼片相差不大，但肉质较香和味道不同于鲍鱼。
6.干鲍鱼保存方法：将新买回来的鲍鱼在通风凉爽外风干，避免日光照射，待凉后放入器皿中存放，一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”状，不是发霉，而是盐分渗出表面，不影响食用。但切忌长期存放于冰箱内，这样会使鲍鱼味道减少。
7.鲍鱼的浸发及烹制过程：干鲍的浸发与烹制过程较为复杂，大致经过浸发，清洗，煨制，调味等过程。
8.品尝鲍鱼的口感标准：品尝鲍鱼，首重稔软适度，太稔如同食豆腐，且无法发挥鲍鱼的真正味道，反之，太硬则如橡筋无法体会鲍鱼之美味，是经最好能软硬适中，嚼来稍有弹牙之感，更有鱼味，入口软滑，香糯粘牙。
三、坐月子可以吃鲍鱼和海参吗
坐月子是可以吃海参鲍鱼的，但是在刚生产完的一个礼拜之内最好不要吃，可以等身体恢复，半个月以后，适当的吃一些海参鲍鱼是有利于身体的恢复的。坐月子时一定要注意个人的卫生情况，定期的进行清洗，这样可以有效预防感染的出现。同时要保证一个舒适的室内环境，在有条件的情况下，可以对室内进行通风，贴身的衣物也要定期的进行更换。
顺产坐月子护理事项
1、尽早母乳喂养
刚生完宝宝后，产妇的乳房会明显的充血膨胀，此时，要注意尽早给宝宝进行哺乳，因为给宝宝喂奶，利用刺激乳汁的正常分泌，还有利于产妇子宫收缩，对女性的产后康复有利，但在给宝宝哺乳之前，要注意乳房的清洁卫生，要用干净的睡清洗乳头，乳房，防止乳腺发生感染，引发宝宝肠道感染。
2、及时排尿排便
产后尿量增多应尽量解小便。以免胀大膀胱妨碍子宫收缩。产后2日内应有大便。如有便秘，可用轻涂剂、开塞露、肥皂水灌肠等处理。
3、注意观察子宫复原情况
摸测宫底高度逐日复原，产后10日后应在腹部摸不到，剖腹产产妇复原较慢应适当用宫缩剂，恶露有臭味应给抗炎治疗。
4、卫生护理
产后汗多要勤换内衣裤及床单，可用温水擦浴。保持室内空气流通、防止中暑。顺产产妇或者有侧切伤口，或者有撕裂伤口，都需要进行缝合，并注意清洗护理。
5、产后运动
产妇应避免劳动，但是可以适量进行少量运动。一般来说，产后14天就可以开始进行简单的腹肌收缩、仰卧起坐等运动，但要视情况，不能勉强，不能过于剧烈。喜欢有氧舞蹈的妈妈，则要等上6周才可以重新开始。总之，产后运动要持之以恒。
