摘要：
本文目录馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢云吞馅放什么又弹又脆正宗的云吞面馆子都在广州的哪些位置想在广东吃碗特色的云吞,有什么推荐吗一、馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢馄饨和云吞... 本文目录
一、馄饨跟云吞的区别是什么该如何自制呢
馄饨和云吞两种东西名字不一样，实际上在很多人看来的差不多，但差不多也是有细微的差异的，自己觉得可以从三方面来说，它本身所出现的地区、食用的方法、制作的方法，这三方面都有差异，可以帮助大家去区分。
本身所出现的地区是不同的，馄饨广泛出现在北方，而云吞广泛出现在南方的广东地区，福建地区，因为它出现的地方不一样，所以他叫的名字不一样。两者有制作工艺上细微的差别，但自己觉得名字不一样，很大程度是因为这东西出现的时候那地方就叫这个名字，后来因为美食文化的交流不同的地方也有，其他地方美食的传入，发现两者差不多，有人就喜欢叫云吞，有人就喜欢叫混沌。
食用的过程是不一样的，馄饨本身是一个单独的主食，馄饨还有点类似于饺子煮熟之后单去一个碗加点儿小虾皮，加点紫菜，加点香油，煮过馄饨的汤，那么一冲，一碗馄饨就做好了。馄饨，基本上没有清汤馄饨，它不像饺子但是云吞不一样，云吞不是，这么做的云吞是放在面里面，也就是有了所谓的云吞面。在很多人看来，他就是馄饨放在面条里面煮了之后，但是他叫法不一样，他就是叫云吞面不叫馄饨面。
制作的原料不一样，馄饨这种美食它是出现在北方大地的，所以肯定就是面粉和清水，制作馄饨擀的比较薄，或者说很多地方他根本就是擀的，是擀上一个很薄很薄的大的面饼，然后用家里的水果刀或者菜刀切成一个又一个的平行四边形，然后去报有的地方为了尝试买的是现成的。然后云吞它本身在和面的过程中大多数会加鸡蛋，然后这个云吞煮出来之后更加清澈透亮，面饼更有香气。
二、云吞馅放什么又弹又脆
用料：猪肉300克、虾仁100克、酱油20克、老抽5克、蚝油10克、白胡椒粉0.5克、盐5～10克、味精3克、植物油30克、猪油、20克、葱花一小段、姜末3片、料酒（腌制虾泥）5克、白胡椒粉（腌制虾泥）0.5克
1、虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
2、猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。
3、拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。
4、是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！
三、正宗的云吞面馆子都在广州的哪些位置
丽的面家
这里的面口感真的绝！超级弹牙爽脆，而且几乎察觉不出碱水味。汤底里大地鱼的香味扑面而来！浓淡味道刚好，是面条能正正好吸收到味道，单喝又不会太咸的程度。
云吞个头不大但每只都完整包住一只鲜虾，包肉馅的部分非常爽口，而包住的云吞皮就很滑，像一条滑溜溜的金鱼尾~这里的浙醋是自家做的，香味很足直接喝都不呛口~另外店里面还有很多很多看着很好吃的！例如另一招牌叉烧，看到别人点看得我口水都流了！还有好像特别多人点“姜葱云吞拌面”，看着也很好吃大家可以试试~
人均：22元
地址：广州荔湾区多宝路296-298号(恒宝广场斜对面)
华叻强面家
藏在江南西小路里的老字号面馆，本地人认证是正宗的竹升面汤底巨鲜甜应该是用虾子大地鱼熬制的，配上韭黄，每次都差不多把汤都喝完了，正宗广州的味。
面的话有全蛋面和普通面，喜欢爽口弹牙一点的建议选全蛋面，虽然贵一点但是值得，云吞面云吞有鲜肉和鲜虾，云吞比较常规，选鲜肉就好，便宜点，主要是加上竹升面，有劲道的碱水面真的好好吃！云吞面的️汤底比较清淡，炒喜欢喝这个汤底猪肠面里的猪肠卤得很入味，配上汤底吃面真的绝了！除了云吞面，这个是我的第二爱了，每次都会点下单即炸的，云吞皮很薄，咬下去真的很酥脆，用入口即溶一点也不夸张，不像平时吃的干硬的那种脆，也是我吃过最酥脆的炸物！要点着配的蘸料吃，不然会有点腻~
人均：15元
地址：海珠区江南西紫龙大街24号
吴财记面家
不管是外地来广州旅游还是广州本地人，都爱的一家70年的老字号!!平价美味的代名词～来体验西关美食风味来广州必不可错过“吴财记面家”
炸云吞薄皮酥肉嫩，肉馅不算特别多，但胜在美味，每桌必点菜品，一定要趁热吃，沾上泰式甜辣酱别有一番风味；油炸的，但是一点都不油腻，像零食，吃一个想第二个，好吃到根本停不下来~
牛腩捞面，牛腩肉块很大，且卤的非常入味，上面浇着味道浓郁的牛腩汁，简直封神，小份就已经超大份量！
人均：20元
地址：荔湾区大同路（黄沙地铁站E口步行240m可到）
一记面馆
蟹黄云吞面，对于蟹黄没有抵抗力，而且还是和我最爱的云吞结合！云吞很大粒粒料足很过瘾！一定要点大份，大份最满足轻轻咬开云吞皮，蟹黄是覆盖在肉馅上的，整体提升了鲜肉云吞的鲜味，而且看着就非常有食欲。
面也特别赞，听说是有所改良，所以碱水味道不重。面很爽滑，但不要泡太久，最好加红醋吃！
五宝云吞面一记作为广式云吞面的扛把子，招牌不得不提五宝，分别为鲍鱼、蟹籽、鲜虾、鱼翅和瑶柱五种馅料。一共四种不同口味的云吞，料真的够足，甚至一颗里面能有三只小鲍鱼，一整颗鲜虾，超多蟹籽，不过鱼翅和瑶柱不太明显，但云吞是要打电话的！！非常弹牙
特别要提：自制辣椒酱！据说一记面馆的辣椒酱比云吞还出名，甚至都能拿出去直接卖。大家一定要记得试一试！！
人均：25元
地址：庙前直街55号首层
四、想在广东吃碗特色的云吞,有什么推荐吗
广东特色云吞面
眼见一碗斋面，却是内有乾坤
第一次吃云吞面的人，都会奇怪云吞面里为什么没有云吞。但第一眼看上去只是斋面的云吞面，才是最正宗的。
传统云吞面的“组装”有一套严格的标准——
汤勺摆在碗底，撒上一小撮韭黄，云吞置于汤勺上，面条铺盖在云吞上方再浇汤。汤也不能太多，半份面条露出汤面就差不多了。
汤勺和云吞稍稍垫高了面条，不至于全部浸在汤中，就算面条泡久了，也能保持筋道口感。
丽的面家
上百岁的云吞面，一代代传承至今，衍生出许多新鲜花样。多宝路的“丽的面家”，就做成了姜葱鲜虾云吞捞面。姜葱鸡吃不少，姜葱虾的搭配还是头一回。
拌面的猪油吸收了姜葱合体的香气，融入到整碗云吞面里，还未开吃就隐约闻到面香，鲜味丰富，油而不腻，相当广式。
除此之外，无论是鲜虾、蟹籽、瑶柱的三宝云吞面，还是原只鲍鱼仔云吞面，每一次创新，都离不开一个「鲜」字。
地址：荔湾区多宝路296-298号
吴财记
吴财记藏在周围都是房龄几十年的广州老巷子里，连续两年入选广州米其林餐盘餐厅！
店里的墙壁上形形色色地贴满了“威水史”，记录了吴财记这间“明星”店的辉煌。还有店铺的起源故事，以及一路走来的坎坷经历。
店里有极具代表的广式云吞竹升面。云吞的馅料是用切成细粒的半肥瘦猪肉做成，口感鲜嫩爽滑。而面则是嚼劲十足，嗦起来很爽滑~
地址：荔湾区大同路84号和隆里20号
恩宁刘福记
上个世纪四十年代，恩宁路的骑楼下，刘福记开始挑着担子卖云吞面。一个担子挑着一个熬汤的炉子，一个煮面的锅，一张小桌子，沿街叫卖。
现在位于越秀区东华东路，是云吞面老字号了。店里有个大大的招牌写着“专注一碗怀旧云吞面”。
一碗云吞面是8个云吞，汤底香浓鲜美，咬开薄透如纸的云吞皮，里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅，独特的润滑和鲜甜。就是记忆中的老味道了！
地址：越秀区东华东路547号
宝华面店
位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，廿多年历史的老字号。
招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美；肚饿时来这里吃上一碗，伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。
地址：荔湾区宝华路117号
西关婆婆面
婆婆的云吞面都是她们从少女时期做到老的，有60几年的做面生涯。她家的面好弹牙，而且没有重碱水味，主打云吞面，云吞够味，充满情怀的味道。
地址：越秀区德政中路244号/文昌北路212号
