摘要：
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一、自助餐凉菜有什么
1、糖醋甘兰菜、2、拌什锦菜、3、酸辣西瓜条、4、四川泡菜、5、什锦果酱、6、拌海带、7、麻酱茄子、8、盘香黄瓜、9、酸辣黄瓜、10、拌干豆腐丝、11、生拌胡萝卜丝、12、油酥黄豆、13、辣拌油菜、 14、糖醋莴笋、15、冷切猪肉卷、16、酱猪肝、17、姜汁豆角、18、拌香干、19、凉拌土豆丝、20、珊瑚白菜、21、葱油豆腐、22、皮蛋豆腐、23、蒜泥茄子、24、金钱土豆、25、香菜大头、餐饮-凉菜-26、海米拌芹菜、27、芥茉白菜、28、炝莲菜、29、素烧鸭、30、银鱼花生、31、酥炸芝麻枣、32、涝山水腌萝卜条、33、时蔬小豆腐、34、虾仁辣白菜、35、白菜蜇皮、36、酿白兰瓜、37、姜汁四季豆、38、蚝油凤爪、39、花椒鱼条、40、酱拌芹菜、41、拌香干、42、珊瑚白菜、43、葱油豆腐、44、炝莲菜、45、花连菜、46、皮蛋豆腐、47、拌榨菜丝、48、珊瑚黄瓜、49、蒜泥茄子、50、糖醋白菜、51、凉拌香干、52、香菜大头、53、虎皮尖椒、54、雪菜黄豆、55、干煸三丁、56、干椒豆豉、57、生鸡丝炝锅、58、绿豆芽、59、白菜丝、60、莲菜丝、61、海米拌芹菜62、芥茉白菜、63、小葱拌豆腐、64、糖醋萝卜丝、65、小料、66、拍黄瓜、67、姜汁豆角、68、蒜辣蘸汁、69、红油醋卤汁、70、番茄蘸汁、71、酸辣菜汁、72、虾酱蘸汁、73、多味蘸汁、74、麻酱豆角、75、金钱土豆、76、鸡丝拉皮、77、奶油茭白、78、肉丝拉皮、79、奶油吉利丸子、80、柠檬瓜条、81、酱猪肝、82、冷却猪肉卷、83、菊花白菜、84、卤的制作、85、卤水八瓜鱼、86、香酥鲫鱼、87、红曲鸡胗、88、虎皮大肠、89、蜜汁乳鸽、90、玫瑰鸡腿、91、小晶肴蹄、92、碎香肉、93、香麻牛柳 94、红卤牛舌、95、山东烧鸡、96、珊瑚鸭掌、97、照烧鸭胸、98、卤水鸭舌99、香葱海螺、100、油焖香虾、101、香辣黄瓜、102、金钱牛肚103、海鲜果仁、104、黑鱼大烤、105、香椿青豆、106卤水猪耳、107、三色鳝鱼丝、108、茄汁鹌鹑、109、辣根龙筋、110、糖醋水萝卜、111、登瀛爆鱼、112、卤水猪心、113、素烧鹅、114、鲁式泡菜、115、密汁人参、116、香糟凤爪、117、醉三黄鸡、118、酒香牛腱、119、香卤素火腿、120、桔香瓜条、121、芥末瓜墩、122、酱汁排骨、123、香辣凤翅、124、葱香仔鸡、125、糟银鱼、126糟富贵螺、127、芹仁鱼丝、128、糟蛏子、129、糟干丝、130、糟海蛎子、131、糟芦笋、132、糟鸭、133、糟牛蛙、134、糟排骨、135糟鸡、136、糟墨鱼、137、糟猪肚、138、糟凤爪、139、糟鱼头、140、糟佛手、141、糟鲍鱼、142、糟猪舌、143、糟蹄筋、144、糟鸽子、145、红糟螺片、146、糟花生、147、糟青虾、148、糟鸡翅、149、糟猪耳、150、糟甜豆、151、糟鸭掌、152、糟鹌鹑、153、糟猪心、154、糟鹅掌、155、糟黄花鱼、156、糟鸡心、157、糟鸭胗、158、糟龙虾、159、糟鹅肝、160、糟虾仁、161、糟鹅肝、162、糟多孔菌、163、糟鸭舌、164、糟鲜蟹、165、糟菜笋、166、红糟鸡片、167、蛋皮卷肉、168、金针菇拌仙人掌、169、红油莴笋170、红油甘蓝、171、拌莴笋、172、蒜泥菠菜、173、炝芹菜、174、糖醋三丝、175、麻香翡翠（菠菜、麻酱）、176、芥末肚丝、177、红油莴笋、178、芥菜肚丝 179、椒油甘蓝、 180、豆酱（肉皮冻）、181、焯江果 181、芥末墩、189、八宝菠菜、190、糖醋卷心菜、191、如何减少苦瓜的苦味、192、椒油莴笋、193、芥末肚丝 194、拌莴笋、195、如意白菜卷、196、油吃黄瓜条 197、兰花泥肠、198、酥香生菜包、199、凉拌豆苗玉米笋、200、拌三色蚕豆、201、芝麻盐拌皮丝、202、什锦西瓜盅、203、香蕉牛肉卷、204、辣汁泥肠、205、绍子芹菜、207、凉拌鱼腥草、208、尖椒黄瓜条、209、橙汁莲藕西瓜皮、210、金蛋冬瓜盏、211、柠檬冬瓜菊、212、酱汁桃仁、213、拌葵花籽菜胆、214、绿豆南瓜盅、215酱香苦瓜、216、家常果盘拼摆窍门、217、水晶肉、218、芝麻双丝海带、219、拌芦笋茄泥、220、卤水鸡蛋豆腐、221、银芽鸡丝榨菜、222、水果山药、223、椒盐花生
二、冷菜素鲍鱼是什么做的
冷菜素鲍鱼是什么做的
1.鲍鱼的介绍
鲍鱼，是一种海产珍品，广泛分布于中国沿海和南太平洋地区。其鲜美的味道和丰富的营养元素，使其成为了高档海鲜菜肴中的代表。同时，鲍鱼的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、微量元素和各种氨基酸等。
2.素鲍鱼的介绍
素鲍鱼，是一道以植物蛋白为原料制成的仿鲍鱼菜品。它不仅在口感上与鲍鱼十分相似，而且也具有与鲍鱼相当的营养价值。因此，对于不吃海鲜或素食主义者来说，素鲍鱼是一种非常不错的替代品。
3.冷菜素鲍鱼的制作方法
制作冷菜素鲍鱼需要准备以下材料：
1.植物蛋白（如豆腐皮、海带等）
2.食用用色素（可根据自己的口味选择）
3.调味料（如酱油、醋、糖、葱姜蒜、香油等）
具体步骤如下：
1.将植物蛋白切成鲍鱼的形状，并且在表面涂抹一些食用色素。
2.将调味料按照自己的口味进行调配，做成鲍鱼需要的酱汁。
3.将切好的素鲍鱼放入锅中煮熟，然后沥干水份。
4.将煮好的素鲍鱼浸泡在酱汁中，放入冰箱中冷藏数小时即可。
4.冷菜素鲍鱼的营养价值
相对于真正的鲍鱼菜肴，素鲍鱼是一道更为健康、低卡的素食盘。它不含胆固醇和脂肪，但是保持着鲍鱼的特有口感和爽脆口感。同时，素鲍鱼还富含植物蛋白、氨基酸、无机盐等营养元素，对于保持身体健康有一定的帮助。
5.素鲍鱼的食用方法
由于素鲍鱼口感相当独特，因此它可以作为一道独立的小菜食用，也可以拌入色香味具有鲜明特色的菜肴中食用。最常见的食用方法包括清汤素鲍鱼、素烤鲍鱼、素鲍鱼糖醋等。
6.增加素鲍鱼的营养价值
为了进一步增加素鲍鱼的营养价值，我们可以在制作过程中添加一些其他的食材。比如可添加豆类、菌类、蔬菜等原料，制成各种形状和口味的素鲍鱼制品。另外，还可以考虑采用不同的制作方法，如蒸、烤等，以增加素鲍鱼的口感和营养价值。
7.素鲍鱼的保存方法
制作好的素鲍鱼可以保存较长时间。具体的保存方法包括：
1.将制作好的素鲍鱼放入密封袋中冷藏保存。
2.将素鲍鱼制品放入保鲜盒中，加上保鲜膜后冷藏。
这些保存方法可以让素鲍鱼保存2-3天，但是如果需要更久的保存时间，则需要采用其他方法，如冷冻等。
8.结语
冷菜素鲍鱼是一道营养美味的素食盘，适合不同口味和食欲的人群食用。它丰富的营养价值、独特的口感和爽脆的口感，足以让人流连忘返，成为餐桌上的明星菜肴。
三、冷菜一托指什么
冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。
冷菜的特点
滋味稳定，冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。常以首菜入席，起着先导作用。冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。
特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席如冷餐，宴会，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
可以大量制作，便于提前备货。由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张。便于携带，食用方便冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带。
