鲍鱼捞凉菜鲍鱼捞拌凉菜的做法大全

鲍鱼主编 2024-03-22 8

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本文目录

凉拌鲍鱼片的做法大全窍门
凉菜素鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼凉拌怎么做好吃窍门
捞针黄瓜拌鲍鱼凉菜怎么做
冰冻鲍鱼的做法
鲍鱼汁是什么成份调凉菜常用这个调味可以吗

一、凉拌鲍鱼片的做法大全窍门

以下是凉拌鲍鱼片的做法大全的一种：

1、鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用，水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右。

2、黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用。

3、容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口。

4、少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味，加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味。

5、在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀。

二、凉菜素鲍鱼怎么做好吃

材料

用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量

做法

1、白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。

2、胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。

3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。

4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。

5、锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。

三、鲍鱼凉拌怎么做好吃窍门

凉拌鲍鱼的用料

鲍鱼大的6-8个马蹄15个

细芹菜100克醋7汤匙

白糖2茶匙香油2汤匙

香菜3根

凉拌鲍鱼的做法

步骤1

鲍鱼，洗干净

步骤2

锅里水烧开，放入带壳的鲍鱼，煮熟，煮熟的鲍鱼，用清水洗干净，去壳，去内脏，切成片

步骤3

细芹菜，摘去叶子，洗干净，切成5厘米的段，锅里烧开水，放入细芹菜，焯1分钟，捞出，过一下凉水，沥干水份，备用

步骤4

马蹄，直接菜场买去皮的这种，切成2-3毫米的片

步骤5

然后把鲍鱼片，芹菜段，马蹄片，全部放到一个大碗里，放入醋，白糖，香油，香菜段，搅拌均匀

步骤6

装盘

四、捞针黄瓜拌鲍鱼凉菜怎么做

鲍鱼拌黄瓜的做法：

1.将黄瓜洗净，切去两端再切成3厘米长的段，用滚刀法切成大片，再切成粗条；

2.烧热油，（想吃辣放一点辣椒）一定要烧热浇在黄瓜上面；

3.鲍鱼洗净，用开水煮熟，捞出待凉后切片（你想怎么切就咱么切）。

4.将鲍鱼与黄瓜丝一同放入小盆内，加白糖、醋、精盐拌匀；

5.再将锅上火，加入油烧热；

6.放入花椒，八角在油锅中，烧热捞出

7.将热油淋在黄瓜丝上拌匀。

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五、冰冻鲍鱼的做法

用料

主料：鲍鱼8只

辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头

1、冻的鲍鱼8只解冻

2、清洗干净切花刀

3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味

4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟

5、锅中放油炒大蒜蓉

6、炒至微黄关火

7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中

8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。

9、成品

六、鲍鱼汁是什么成份调凉菜常用这个调味可以吗

鲍鱼汁的制作方法

1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

鲍鱼汁的实用菜例

1、鲍汁番茄汤

【材料】

紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

【做法】

将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。

2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

2、鲍汁蘑菇鸡汤