摘要：
本文目录怎样处理活鲍鱼海鲜捞汁的做法如何料理鲍鱼鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作鲍鱼捞饭正确的做法鲍鱼汁怎么用用来做什么菜好吃一、怎样处理活鲍鱼杀鲍鱼清洗鲍鱼的方法工具：小刀、小饭勺... 本文目录
一、怎样处理活鲍鱼
杀鲍鱼清洗鲍鱼的方法
工具：小刀、小饭勺、刷子、盐巴
步骤：
1、用盐巴搓一搓鲍鱼来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，给鲍鱼擦洗一番。
3、只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，把鲍鱼肉分离出来（防刮伤，可带上手套）。
4、用小刀将内脏切掉。
5、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
6、嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
二、海鲜捞汁的做法
1.将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用。
2.将青红椒切段，备用。
3.在锅里烧水。水开后，放入小蜗牛煮5分钟左右，捞出，放凉备用。
4.将小花螺放入缸中，再放入青红椒段，搅拌均匀。
5.接下来，倒入准备好的麻辣海鲜汁，然后撒上一些芝麻。最后密封罐子，腌制30分钟后食用。
[辣酱蟹钳]
配料:蟹爪、青红椒、香辣海鲜酱。
练习步骤:
1.将鲜蟹钳洗净，沥干水分备用。
2.将青红椒切段，备用。
3.将蟹爪拍好放入缸中，再放入青红椒段，搅拌均匀。
4.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁，撒上芝麻，封好坛子腌制30分钟即可食用。
[辣酱蛤蜊]
配料:蛤蜊、青红椒和香辣海鲜酱。
练习步骤:
1.将新鲜蛤蜊浸泡在淡盐水中2小时，然后刷干净。
2.将青红椒切段，备用。
3.在锅中倒入适量的水，将水烧开，然后倒入花蛤。花蛤开壳后，立即取出，再次用温水冲洗，然后将花蛤沥干。
4.把蛤蜊放在坛子里，然后加入青红椒段，搅拌均匀。
5.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁，撒上芝麻，封好坛子腌制30分钟即可食用。
小贴士:
1.在制作辣酱文蛤之前，一定要将文蛤浸泡在淡盐水中1到2个小时，保证文蛤吐沙干净。
2.如果把准备好的小海鲜放在冰箱里冷藏几分钟，味道会更好。
三、如何料理鲍鱼
1、将鲍鱼放进温盐水里,浸泡半小时。
2、用刀将鲍鱼肉跟壳分离。
3、用手将鲍鱼肉取出。
4、然后用手将鲍鱼黑色的内脏去除。
5、最后用牙刷蘸取清水,将鲍鱼的肉刷干净即可。
6、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%；干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
7、鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
四、鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，那么你知道鲍鱼汁是怎样使用的吗?以下是由我整理关于鲍鱼汁的用法的内容，希望大家喜欢!
鲍鱼汁的用法
可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。
鲍鱼汁的制作方法
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;
2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
鲍鱼汁的实用菜例
1、鲍汁番茄汤
【材料】
紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许
【做法】
将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。
2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。
3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。
2、鲍汁蘑菇鸡汤
【材料】
1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
2、鲍鱼汁蘑菇一把
3、姜少许
4、盐少许
【做法】
1、老鸡洗净氽烫一下
2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,
3、待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味
4、上桌前放盐
5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了
3、鲍汁烧豆腐
【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)
【调料】鲍汁、蘑菇精
用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。
锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。
将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。
4、鲍鱼捞汁饭
【材料】
米饭一碗煮好的鲍鱼土豆泥豌豆粒玉米粒
【辅料】
蚝油水淀粉鸡汤
【做法步骤】
1、取一碗米饭，压实。取一盘子。
2、把米饭倒扣在盘子上。
3、煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥
4、锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。
五、鲍鱼捞饭正确的做法
鲍鱼捞饭正确做法如下：
用料：小鲍鱼8个、黑芝麻适量、料酒三勺、耗油一勺、生抽一勺、白砂糖一勺、淀粉适量、青菜适量、熟鸡蛋一个、老抽一勺、胡萝卜少许、姜丝适量、盐小半勺。
步骤：
1、用勺子把小鲍鱼从壳里挖出来，把肠子牙齿等清理掉冲洗干净，然后用牙刷把四周仔细刷干净。
2、把洗干净的鲍鱼切花刀，放姜丝，两勺料酒腌制15分钟去腥。
3、青菜放盐焯水过凉备用，胡萝卜切片模具刻花备用。
4、接下来做捞汁，料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各一勺搅拌均匀备用。领取一碗，倒入淀粉，加入适量水搅拌均匀备用。
5、不放油，直接把刚才调的酱汁倒入锅中，加姜片、适量热水烧开，捞出姜片，再放入小鲍鱼煮3分钟，淋入水淀粉，尝一下，如果淡了就加点儿盐。
6、米饭装饭碗里压紧实后倒扣在盘子里，表面撒点黑芝麻点缀，把鲍鱼捞汁倒入盘中，摆入鸡蛋和青菜，一盘名贵又美味的鲍鱼捞饭就做好了。
六、鲍鱼汁怎么用用来做什么菜好吃
鲍鱼汁可以用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。
鲍鱼汁炒金针菇的做法，具体做法如下：
准备材料
金针菇：300克、红椒：一只、青椒：一只、盐：适量、鲍鱼汁：适量。
1、红椒青椒切圈。
2、金针菇去根洗干净。
3、锅中放入橄榄油，下青红椒爆炒。
4、然后放入金针菇翻炒，然后加入鲍鱼汁，翻炒均匀。
5、加少许盐调味，翻炒熟后即可出锅。
6、装盘，美味的鲍鱼汁金针菇就可以品尝了。
参考资料来源：百度百科-鲍鱼汁
