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一、鲍鱼捞饭汁怎么调制
是由鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒、水淀粉拌匀而成的,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鲍鱼 2只、米饭适量、蚝油 10克、葱少许、姜几片、番茄酱少许、鸡汤 100克、淀粉少许、老抽 2滴。
1、烧热一些葱姜水,备用。
2、鲍鱼去壳切花刀。
3、碗中放入鸡汤、蚝油、番茄酱、料酒,搅拌均匀。
4、将鲍鱼放入汤汁中,在砂锅中小火煮五分钟。
5、煮好的鲍鱼捞出,放在盛好的米饭上。
6、汤汁中加入水淀粉,煮至粘稠。
7、盛出浇在鲍鱼和米饭上,完成。
注意事项:
1、要把鲍鱼清洗干净。
2、米饭需要刚出锅的,如果是隔夜的会影响口感。
二、鲍鱼捞饭汁怎么做
用料
青边大鲍鱼 1只
西兰花 1颗
米饭 2碗
【鲍鱼腌制汁部分】-
蚝油 1汤匙
料酒/花雕酒少许
胡椒粉适量
温水适量
姜粉适量
【捞饭鲍汁调制部分】-
鲍汁 3大勺
蚝油 1大勺
老抽(上色用)适量
特鲜生抽(提鲜用)½大勺
水 3½大勺
鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭的做法
①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西,洗净后用厨房纸吸去表面水分。
②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片,表面切花刀即可)
③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀)
④把鲍鱼片放入腌制汁中,略拌一下使每一片都沾上汁。
⑤腌制15分钟(中途再拌一下)
①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁)
②迅速夹出鲍鱼片,放入碗中待用
③混合捞饭鲍汁的所有材料,烧开后立刻关火,把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……)
(看着时间差不多把米饭给做了)
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①西兰花摘成小朵,洗净
②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐,把西兰花烫熟,盛出把水控干
③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上,西兰花摆盘
④烧热捞饭鲍汁,在煮开之前,捞出鲍鱼片摆盘
⑤捞饭鲍汁继续烧开,淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡,浓稠后关火加入盘中
三、鲍鱼饭怎么做才好吃
鲍鱼捞饭是一道很传统的特色美食,它的口味比较鲜美就连汤汁都是特别好喝,而且营养价值也是很高的,当中含有丰富的蛋白质,鲍鱼更是一种营养价值丰富的海鲜,具有美容养颜、补身体的功效。
一、简易鲍鱼捞饭的做法
食材:鲍鱼2个,香葱3根,姜片适量,黄糖少许,老抽,蚝油,盐适量,鱼露,玉米淀粉少许。
方法步骤
1、将鲍鱼去壳取肉,切成小粒;
2、锅中少许油,放入锅中,下入盐,鱼露,适量的水和鲍鱼粒;
3、然后将芡汁勾入,煮至浓稠后盛碗,扣上米饭即可。
二、鲍鱼捞饭的家常做法
食材:鲍鱼适量,西兰花适量,枸杞适量,胡萝卜,一品鲜,盐,调味料适量。
方法步骤
1、将枸杞洗净,泡水待用,鲍鱼洗净;鲍鱼捞饭怎么做
2、鲍鱼壳也刷洗擀开,将壳放入锅中加水煮10分钟;
3、锅中水烧开,将鲍鱼如果蒸6分钟,鲍鱼壳煮的汤汁也煮好了;
4、将鲍鱼壳捞出汤汁待用,鲍鱼蒸好切十字花刀,胡萝卜切块,西兰花洗净焯水;
5、锅中放入少许油,加入蒜片爆香,放入少许一品鲜,倒入鲍鱼汁,加入盐和调味料;
6、烧开后将鲍鱼,西兰花,胡萝卜放入,烧2分钟左右,关火;
7、米饭盛入盘中,放入鲍鱼,西兰花,胡萝卜,淋上鲍鱼汁即可。
三、蚝油鲍鱼捞饭的做法大全
食材:鲍鱼,西兰花适量,胡萝卜片少许,米饭,植物油,酱油适量,蚝油,鱼露适量,淀粉适量,盐少许,料酒适量。
方法步骤
1、将鲍鱼清洗干净,浸泡片刻,用盐揉搓去腥,刷洗干净;
2、鲍鱼肉取出,去掉内脏,打上十字花刀,加盐和料酒腌5分钟;
3、锅中适量水,温水时下入鲍鱼,慢煮10分钟,捞出后下入西兰花和胡萝卜焯水过凉;
4、锅中炒热有,放入姜爆香后加入煮鲍鱼的水,酱油,番茄酱,蚝油,鱼露,盐和糖;
5、再加入淀粉水收浓,米饭盛盘,淋上汁,摆放鲍鱼,胡萝卜,西兰花即可。
四、茄汁鲍鱼捞饭的做法
食材:鲍鱼3个,青豆适量,玉米粒适量,红椒少许,葱姜适量,番茄沙司适量,白糖,花雕酒,鱼露适量,料酒适量,胡椒粉,盐,生抽适量。
方法步骤
1、将鲍鱼用刷子刷洗干净,去掉内脏,肉拍松,打上花刀;
2、青豆,玉米粒焯熟,红椒切丁焯水,净水中加姜,料酒,葱段和鲍鱼煮3分钟;
3、净锅中加入适量油,烧至3成热后下入葱姜蒜爆香,然后加入料酒,鱼露和番茄酱;
4、再加入生抽,花雕酒,胡椒粉,盐和适量水,大火烧开后下入鲍鱼和玉米粒;
5、中火煨煮3分钟,收汁即可。
四、鲍鱼捞饭/鲍汁捞饭怎么做
鲍鱼捞饭:
准备用料:大连鲍2个、米饭1碗、油适量、葱适量、参鲍汁适量、蚝油适量、香菇2朵、油菜3棵、胡萝卜适量、糖适量、姜适量
步骤一:鲍鱼收拾干净,打花刀,容易进味,葱姜切粒。
步骤二:少许橄榄油,爆香葱姜。
步骤三:放入参鲍汁和蚝油。
步骤四:少放点糖,生抽提味。
步骤五:放入小鲍鱼,小火煨熟。
步骤六:青菜洗净下锅焯水,盛出备用。
步骤七:米饭扣在盘子里,摆盘,浇汁,撒上黑芝麻即可。