摘要：
本文目录冷菜一托指什么自助餐凉菜有什么鲍鱼应该如何清洗冷菜素鲍鱼是什么做的一、冷菜一托指什么冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般... 本文目录
一、冷菜一托指什么
冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。
冷菜的特点
滋味稳定，冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。常以首菜入席，起着先导作用。冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。
特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席如冷餐，宴会，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
可以大量制作，便于提前备货。由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张。便于携带，食用方便冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带。
二、自助餐凉菜有什么
1、糖醋甘兰菜、2、拌什锦菜、3、酸辣西瓜条、4、四川泡菜、5、什锦果酱、6、拌海带、7、麻酱茄子、8、盘香黄瓜、9、酸辣黄瓜、10、拌干豆腐丝、11、生拌胡萝卜丝、12、油酥黄豆、13、辣拌油菜、 14、糖醋莴笋、15、冷切猪肉卷、16、酱猪肝、17、姜汁豆角、18、拌香干、19、凉拌土豆丝、20、珊瑚白菜、21、葱油豆腐、22、皮蛋豆腐、23、蒜泥茄子、24、金钱土豆、25、香菜大头、餐饮-凉菜-26、海米拌芹菜、27、芥茉白菜、28、炝莲菜、29、素烧鸭、30、银鱼花生、31、酥炸芝麻枣、32、涝山水腌萝卜条、33、时蔬小豆腐、34、虾仁辣白菜、35、白菜蜇皮、36、酿白兰瓜、37、姜汁四季豆、38、蚝油凤爪、39、花椒鱼条、40、酱拌芹菜、41、拌香干、42、珊瑚白菜、43、葱油豆腐、44、炝莲菜、45、花连菜、46、皮蛋豆腐、47、拌榨菜丝、48、珊瑚黄瓜、49、蒜泥茄子、50、糖醋白菜、51、凉拌香干、52、香菜大头、53、虎皮尖椒、54、雪菜黄豆、55、干煸三丁、56、干椒豆豉、57、生鸡丝炝锅、58、绿豆芽、59、白菜丝、60、莲菜丝、61、海米拌芹菜62、芥茉白菜、63、小葱拌豆腐、64、糖醋萝卜丝、65、小料、66、拍黄瓜、67、姜汁豆角、68、蒜辣蘸汁、69、红油醋卤汁、70、番茄蘸汁、71、酸辣菜汁、72、虾酱蘸汁、73、多味蘸汁、74、麻酱豆角、75、金钱土豆、76、鸡丝拉皮、77、奶油茭白、78、肉丝拉皮、79、奶油吉利丸子、80、柠檬瓜条、81、酱猪肝、82、冷却猪肉卷、83、菊花白菜、84、卤的制作、85、卤水八瓜鱼、86、香酥鲫鱼、87、红曲鸡胗、88、虎皮大肠、89、蜜汁乳鸽、90、玫瑰鸡腿、91、小晶肴蹄、92、碎香肉、93、香麻牛柳 94、红卤牛舌、95、山东烧鸡、96、珊瑚鸭掌、97、照烧鸭胸、98、卤水鸭舌99、香葱海螺、100、油焖香虾、101、香辣黄瓜、102、金钱牛肚103、海鲜果仁、104、黑鱼大烤、105、香椿青豆、106卤水猪耳、107、三色鳝鱼丝、108、茄汁鹌鹑、109、辣根龙筋、110、糖醋水萝卜、111、登瀛爆鱼、112、卤水猪心、113、素烧鹅、114、鲁式泡菜、115、密汁人参、116、香糟凤爪、117、醉三黄鸡、118、酒香牛腱、119、香卤素火腿、120、桔香瓜条、121、芥末瓜墩、122、酱汁排骨、123、香辣凤翅、124、葱香仔鸡、125、糟银鱼、126糟富贵螺、127、芹仁鱼丝、128、糟蛏子、129、糟干丝、130、糟海蛎子、131、糟芦笋、132、糟鸭、133、糟牛蛙、134、糟排骨、135糟鸡、136、糟墨鱼、137、糟猪肚、138、糟凤爪、139、糟鱼头、140、糟佛手、141、糟鲍鱼、142、糟猪舌、143、糟蹄筋、144、糟鸽子、145、红糟螺片、146、糟花生、147、糟青虾、148、糟鸡翅、149、糟猪耳、150、糟甜豆、151、糟鸭掌、152、糟鹌鹑、153、糟猪心、154、糟鹅掌、155、糟黄花鱼、156、糟鸡心、157、糟鸭胗、158、糟龙虾、159、糟鹅肝、160、糟虾仁、161、糟鹅肝、162、糟多孔菌、163、糟鸭舌、164、糟鲜蟹、165、糟菜笋、166、红糟鸡片、167、蛋皮卷肉、168、金针菇拌仙人掌、169、红油莴笋170、红油甘蓝、171、拌莴笋、172、蒜泥菠菜、173、炝芹菜、174、糖醋三丝、175、麻香翡翠（菠菜、麻酱）、176、芥末肚丝、177、红油莴笋、178、芥菜肚丝 179、椒油甘蓝、 180、豆酱（肉皮冻）、181、焯江果 181、芥末墩、189、八宝菠菜、190、糖醋卷心菜、191、如何减少苦瓜的苦味、192、椒油莴笋、193、芥末肚丝 194、拌莴笋、195、如意白菜卷、196、油吃黄瓜条 197、兰花泥肠、198、酥香生菜包、199、凉拌豆苗玉米笋、200、拌三色蚕豆、201、芝麻盐拌皮丝、202、什锦西瓜盅、203、香蕉牛肉卷、204、辣汁泥肠、205、绍子芹菜、207、凉拌鱼腥草、208、尖椒黄瓜条、209、橙汁莲藕西瓜皮、210、金蛋冬瓜盏、211、柠檬冬瓜菊、212、酱汁桃仁、213、拌葵花籽菜胆、214、绿豆南瓜盅、215酱香苦瓜、216、家常果盘拼摆窍门、217、水晶肉、218、芝麻双丝海带、219、拌芦笋茄泥、220、卤水鸡蛋豆腐、221、银芽鸡丝榨菜、222、水果山药、223、椒盐花生
三、鲍鱼应该如何清洗
鲍鱼清洗制作的方法如下：
一、清洗：
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔，只会生长在洁净水域中。但即便如此，鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离。
3、清除内脏。首先，我们要了解鲍鱼的身体结构。然后，清除我们不食用的部分。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗，此时水温不宜过高。
二、制作：
1、鲍鱼切十字刀，XO酱加生抽调成酱汁。
2、起锅烧油，放入葱、洋葱、辣椒、小葱，炒匀铺平。
3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒，焖两分钟即可。
四、冷菜素鲍鱼是什么做的
冷菜素鲍鱼是什么做的
1.鲍鱼的介绍
鲍鱼，是一种海产珍品，广泛分布于中国沿海和南太平洋地区。其鲜美的味道和丰富的营养元素，使其成为了高档海鲜菜肴中的代表。同时，鲍鱼的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、微量元素和各种氨基酸等。
2.素鲍鱼的介绍
素鲍鱼，是一道以植物蛋白为原料制成的仿鲍鱼菜品。它不仅在口感上与鲍鱼十分相似，而且也具有与鲍鱼相当的营养价值。因此，对于不吃海鲜或素食主义者来说，素鲍鱼是一种非常不错的替代品。
3.冷菜素鲍鱼的制作方法
制作冷菜素鲍鱼需要准备以下材料：
1.植物蛋白（如豆腐皮、海带等）
2.食用用色素（可根据自己的口味选择）
3.调味料（如酱油、醋、糖、葱姜蒜、香油等）
具体步骤如下：
1.将植物蛋白切成鲍鱼的形状，并且在表面涂抹一些食用色素。
2.将调味料按照自己的口味进行调配，做成鲍鱼需要的酱汁。
3.将切好的素鲍鱼放入锅中煮熟，然后沥干水份。
4.将煮好的素鲍鱼浸泡在酱汁中，放入冰箱中冷藏数小时即可。
4.冷菜素鲍鱼的营养价值
相对于真正的鲍鱼菜肴，素鲍鱼是一道更为健康、低卡的素食盘。它不含胆固醇和脂肪，但是保持着鲍鱼的特有口感和爽脆口感。同时，素鲍鱼还富含植物蛋白、氨基酸、无机盐等营养元素，对于保持身体健康有一定的帮助。
5.素鲍鱼的食用方法
由于素鲍鱼口感相当独特，因此它可以作为一道独立的小菜食用，也可以拌入色香味具有鲜明特色的菜肴中食用。最常见的食用方法包括清汤素鲍鱼、素烤鲍鱼、素鲍鱼糖醋等。
6.增加素鲍鱼的营养价值
为了进一步增加素鲍鱼的营养价值，我们可以在制作过程中添加一些其他的食材。比如可添加豆类、菌类、蔬菜等原料，制成各种形状和口味的素鲍鱼制品。另外，还可以考虑采用不同的制作方法，如蒸、烤等，以增加素鲍鱼的口感和营养价值。
7.素鲍鱼的保存方法
制作好的素鲍鱼可以保存较长时间。具体的保存方法包括：
1.将制作好的素鲍鱼放入密封袋中冷藏保存。
2.将素鲍鱼制品放入保鲜盒中，加上保鲜膜后冷藏。
这些保存方法可以让素鲍鱼保存2-3天，但是如果需要更久的保存时间，则需要采用其他方法，如冷冻等。
8.结语
冷菜素鲍鱼是一道营养美味的素食盘，适合不同口味和食欲的人群食用。它丰富的营养价值、独特的口感和爽脆的口感，足以让人流连忘返，成为餐桌上的明星菜肴。
